影片
更多
2015-07-17
278 瀏覽
明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 Randall's Private Kitchen地址: 台北市松山區民生東路4段71-1號3樓電話: 0988353454價位: 1500元/人 (or 以上)---近年來餐廳之間私廚的風氣盛行卻因為最低人數限制和難以訂位 (也沒人揪我~)，所以一直沒有嘗試的動力和機會這天剛好看到友人相揪去民生社區某間私廚冒險的發文二話不說，就報名了~循址找到此地點，就像一間有年紀的住宅公寓，完全不知道上面竟然有間餐廳要不是三樓門鈴上有貼著小小的「明仁ㄐ一ㄤˋ私廚」字樣，友人也事先告知按門鈴即可上樓還真覺得自己找錯地方呢！爬樓梯上三樓，「店面外」也是普通民宅戶鐵門的模樣~說是「店面」還感覺有點牽強~ 感覺就像我們去老闆家用餐一樣只不過老闆家的客廳布置得很像開放式廚房的餐廳那樣像是吧台的開放式廚房，後面的牆壁是一大片的黑板，畫著大大的行事曆記載著每天訂位的行程 (不用說... 當然一個晚上只接待一組客人)以及當日菜單用餐處就是進門左手的長餐桌可以坐6~8人.... 如果坐到10人就稍嫌擁擠老闆也只接受6~10人的訂位 (最好6~8人)，一人1500元若不到6人則要攤以6人算多出來的部
明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 Randall's Private Kitchen地址: 台北市松山區民生東路4段71-1號3樓
電話: 0988353454
價位: 1500元/人 (or 以上)
---
近年來餐廳之間私廚的風氣盛行
卻因為最低人數限制和難以訂位 (也沒人揪我~)，所以一直沒有嘗試的動力和機會
這天剛好看到友人相揪去民生社區某間私廚冒險的發文
二話不說，就報名了~
循址找到此地點，就像一間有年紀的住宅公寓，完全不知道上面竟然有間餐廳
要不是三樓門鈴上有貼著小小的「明仁ㄐ一ㄤˋ私廚」字樣，友人也事先告知按門鈴即可上樓
還真覺得自己找錯地方呢！
爬樓梯上三樓，「店面外」也是普通民宅戶鐵門的模樣~
說是「店面」還感覺有點牽強~ 感覺就像我們去老闆家用餐一樣
只不過老闆家的客廳布置得很像開放式廚房的餐廳那樣
像是吧台的開放式廚房，後面的牆壁是一大片的黑板，畫著大大的行事曆記載著每天訂位的行程 (不用說... 當然一個晚上只接待一組客人)
以及當日菜單
用餐處就是進門左手的長餐桌
可以坐6~8人.... 如果坐到10人就稍嫌擁擠
老闆也只接受6~10人的訂位 (最好6~8人)，一人1500元
若不到6人則要攤以6人算多出來的部份
今日菜單寫在黑板上老闆會依當日買到的食材變化菜單
不過當然事先有什麼需求，甚至要做餐酒搭配的，都可以先和老闆溝通
所有料理就由三個人完成~中間穿黑色衣服的就是民仁 Randall 老闆
老闆說: 之所以將店名取了一個「ㄐ一ㄤˋ」，是因為他很著重調配不同組合、不同搭配的醬料，
另外也說明他隨興「就醬子」的生活態度
餐廳還有進一些葡萄酒，多以葡萄牙葡萄酒為主應友人希望~ 今天也開了一瓶葡萄牙紅酒 (不在此酒單上)
不過~ 今天的菜色很不配紅酒哪...
這個可愛的「擺飾」，我們本來以為只是餐桌上的擺飾品沒想到竟然是調味料罐，分別是不同的鹽
老闆說可以隨意加嚐試它們不同的味道
真是太可愛了~
麵包佐香蔥XO & 金桔無花果抹醬
兩種麵包: 咖啡色外皮的是酥脆的法國麵包，白色的則口感鬆軟搭配兩種老闆自製抹醬: 鹹的帶微辣的香蔥XO抹醬，和甜的金桔無花果抹醬
兩種抹醬若有喜歡也可以買回家喔！
鹹口味的香蔥XO抹醬，除了鹹香之外，還吃得到明顯的XO辣度，
質地濃稠
味道是沒在其他地方遇過的特別層次
甜口味的金桔無花果抹醬，就是大眾可接受的好吃~無花果的甜中帶有一點點金桔的微酸
和香蔥XO的特別比起來味道比較常見，但就是討人喜歡~
當天幾位朋友都帶了這個口味的抹醬回家
海鮮盤佐山葵油醋醬
炙燒後的小旗魚、煎烤後的干貝、鮭魚卵佐海藻、海苔絲
更厲害的是其搭配的sauce: 襯底的是綠色酪梨口味的Mozarella cheese，和調配芥茉的琥珀色醬油海鮮都新鮮無腥味，旗魚有鮮、干貝鮮甜
搭配的sauce更顯出色
酪梨mozarella cheese 加了檸檬汁提味，溫潤中帶酸甜而不帶膩
帶芥茉味的醬油鹹香也更提點了海鮮的甜
從第一道開場白就顯現其厲害~
白花皇帝豆蕈菇湯
以金針菇、皇帝豆、白花椰菜打成，再淋上橄欖油濃稠感來自天然食材，沒有勾芡喔！
雖然口感濃稠，但味道頗為清爽，也沒有令人不悅的草味
松葉蟹蒸蔬菜蛋包
這道創意料理上桌非常吸睛，外型也可愛，蒸蛋包外面是豆皮，上面堆滿松葉蟹肉，再佐以魚子醬
蛋包的裡面則是筍丁和川耳
巧妙的是老闆在內餡中添加了檸檬汁和橄欖油
檸檬汁的酸味，不時在嘴中閃出
又不是每口都有
吃著蛋包的溫潤和蟹肉的鮮甜，搭配不時蹦出的檸檬微酸，很是新奇
獨特且厲害的搭配~
澳洲小黑鮑佐醃鳳梨醬
超厚的澳洲黑鮑，上頭佐以醃鳳梨醬，及薄荷葉、梅子醋
鮑魚非常厚實，緊實有彈性，本身的滋味就非常濃厚而鮮美上面鳳梨的微酸，我和幾位朋友，是覺得並沒有多大加分啦~
不過我們的確發現，主廚每道都會以水果入菜耶！
吃到後來還有鮑魚肝出現！真是太貨真價實的鮑魚了！ 菜脯蘋果雞
雞腿肉上面黃色的是櫛瓜切薄片旁邊是用切細的菜脯醃過的蘋果丁
蘋果丁酸酸甜甜而多汁，帶有點菜脯的鹹香，搭配嫩而入味的雞腿肉，還不錯~
櫛瓜比較沒有特殊味道，但增添了爽脆的口感
泰式香茅松阪豬
這道可是今天唯一沒有水果入菜的料理。XD
煎得香脆、多汁而有彈性的松阪豬肉，上面搭配紫洋蔥和辣椒，鹹香中帶有點香茅的味道
旁邊搭配的草菇草味超重而多汁，是老闆今天逛市場難得看到就趕快買下來的！
香煎松阪豬的火候控制得剛剛好，油脂滿溢外，邊緣略微焦脆、內裡卻又略顯粉嫩豬肉本身肉質也穠纖合度，吃來鹹香、爽脆多汁
雖然沒有前面幾道「畫龍點睛」的水果風味，但旁邊菇味濃厚的草菇又何嚐沒有達成這種功效呢?
不要看每道都小小道，吃到這邊我已經好飽了呀！
(雖然說還是有大胃王如我老公者，到這邊只有七八分飽...)
美式咖啡 & 薄荷茶
餐後飲料有咖啡和薄荷茶兩種我選的是咖啡，若要加奶的話，老闆會給你一小壺牛奶
咖啡頗香，有酸度但好入口，還不錯~
布朗尼佐藍莓、無花果
前面發現每道都用水果入菜時，我們就開始在猜甜點是香蕉還是蘋果之類的什麼了 XD結果全部答錯~ 還是有水果~ 不過是佐以藍莓和無花果和鮮奶油的布朗尼
布朗尼裡還有核桃，以及酸酸的葡萄乾
質地厚實，卻因為加了這些水果而不會顯得太膩
但因為太飽了我還是吃不完啊...
Randall 老闆還抱出他妹妹寄養的埃及貓
胖胖的、很柔軟，而且很乖！
有規定私廚一定要養貓的八卦嗎? XD
這一餐一人1500 (不含酒錢)
我覺得物有所值
每道雖沒有讓我到驚豔的地步，但都算細緻、舒爽好吃
老闆的長項在於巧妙地利用水果或看似不相關的食材，製作成醬料或巧妙地融入菜餚之中，
看似特出的搭配，吃來卻不致於有違和感，反有好幾道，讓人有畫龍點睛或抨然心動的感覺 (如今天蟹肉蛋包中的檸檬酸味)
雖然有幾道我覺得有些多餘 (如鮑魚上的鳳梨醬)，但味覺這種事本來就相當主觀呀~
如果有朋友喜歡嚐試獨特搭配，特別是喜歡清爽小料理融入水果滋味的，可以來試試喔！
我倒是想到下次辦餐酒會的地點了~ ^^
張貼
