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2023-11-11
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台北市信義區、貴婦百貨(BELLAVITA) 4樓的【CLOVER BELLAVITA】是一間斥資上億、歷經3年打造的法式餐廳，特別邀請法國傳奇摘星名廚Jean-François Piège（尚馮索 皮耶）到台灣開設的第一間海外餐廳，集結了巴黎四間星級餐廳經典菜色，並融入台灣食材與創意，為饕客帶來全新的法式料理體驗！ 【CLOVER BELLAVITA】是法國傳奇摘星主廚尚馮索 皮耶（Jean-François Piège)，海外開設的第一間餐廳。31 歲時就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店 (Hôtel Crillon) Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》獲得年度最佳廚師榮耀。這位傳奇主廚旗下的「Le GrandRestaurant」也摘下
台北市信義區、貴婦百貨(BELLAVITA) 4樓的
【CLOVER BELLAVITA】
是一間斥資上億、歷經3年打造的法式餐廳，
特別邀請法國傳奇摘星名廚Jean-François Piège（尚馮索 皮耶）
到台灣開設的第一間海外餐廳，
集結了巴黎四間星級餐廳經典菜色，
並融入台灣食材與創意，
為饕客帶來全新的法式料理體驗！
【CLOVER BELLAVITA】
是法國傳奇摘星主廚尚馮索 皮耶（Jean-François Piège)，海外開設的第一間餐廳。
31 歲時就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。
35 歲主掌巴黎克里雍飯店 (Hôtel Crillon) Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，
並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，
更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》獲得年度最佳廚師榮耀。
這位傳奇主廚旗下的「Le GrandRestaurant」也摘下了米其林二星佳績，
更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意！
(▼圖片擷取自美麗佳人)
CLOVER BELLAVITA
裝潢帶有現代法式的優雅風格，
佔地約 187 坪，設有100個座位，
有三間8~16人包廂。
【CLOVER BELLAVITA 菜單】
法式料理揉合台灣食材，呈現精彩的嶄新風味！
目前營運菜單以套餐為主，
午間＄2,280-3,280
晚間＄3,280-5,980
餐點需加收10％服務費。
【餐前麵包】
現烤的手工麵包，搭配洋蔥乳酪醬，
有麥香與嚼勁，口感還不錯。
【餐前小點】
今日提供的餐前小點為：
洋蔥脆餅
空氣起司球
我個人喜歡以焦糖洋蔥、白鯷魚、黑橄欖、百里香，
製成花朵造型的洋蔥脆餅，
吃起來鹹甜酥脆，很有特色！
【經典手工澄清雞湯凍肉派】
這是源自於中世紀的法國傳統料理，
也是招牌必吃經典菜色！
師傅會到桌邊解說這道料理的做法。
酥脆的麵包外皮裡，包裏著
「豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉」，
混合而成的的內餡，並灌入澄清雞湯凍烤製而成，
整個過程需耗費三天才能製作完成，相當繁複。
吃起來肉汁飽滿、柔嫩鹹香，很特別！
搭配一旁的綜合生菜、醋漬蔬菜，味道更清爽。
【法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋】
這也是一道很特別又優雅的前菜！
細緻的碗豆泥上，鋪著燉煮青豆、萵苣筍，
最上層還撒上培根絲、洋蔥冰淇淋。
吃起來脆甜鹹香，還有冷熱交錯的口感，
這滋味讓人驚喜！
【巴黎岩燒海鰲蝦佐澄清高湯】
這道料理是由駐店主廚Gildas Perin為我們服務！
瑞典海鰲蝦，放在高達300°C的巴黎岩烹飪，
陣陣鮮香撲鼻而來，超誘人食慾。
炙燒後的鰲蝦，會淋上高湯，
可搭配下層的蔬菜一同食用。
鰲蝦吃起來肉質緊實Q彈鮮甜，味道很不錯！
【冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵】
以奶油香煎至微微酥脆的麵包裡，
夾著以陽明山上養殖的冷泉鱒魚做成的慕斯，
並淋上以新鮮蒔蘿、白酒及檸檬奶油製成醬汁及鱒魚卵，
可搭配櫛瓜千層一同食用。
在品嚐料理前，
可先吃湯匙上的「鱒魚卵、鹽漬鱒魚」，感受風味！
切開品嚐，鱒魚慕斯細緻柔軟又鮮甜，
沾上清新微酸的奶油醬汁讓滋味更迷人，
超級好吃，讓人喜歡！
【美國牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁】
香煎過的牛里脊肉，鋪滿了爪哇胡椒、印尼胡椒，
以及台灣原生種的香料植物「馬告」做成的調料，
最上層放上燉煮的牛筋、馬鈴薯做成的脆餅，
再淋上牛肉醬汁，就完成這道料理！
牛排可搭配「生牛肉塔塔脆餅、核桃洋芋」解膩，
建議先吃如藝術品的「生牛肉塔塔脆餅」，
牛筋製成的脆餅，裡頭放入生牛肉、洋蔥冰淇淋，
一口吃下，脆脆涼涼又帶點鹹香，很獨特。
3分熟牛里脊肉，口感超柔嫩，
搭配微辛辣馬告後味道辛香獨特，好吃！
【莫城布里乳酪襯黑橄欖冰淇淋】
黑橄欖製成的糖片下，
襯著黑橄欖冰淇淋、莫城布里乳酪，
吃起來有微鹹的起司味及黑橄欖的微酸甜風味，
是道轉換口感，迎接甜點的料理！
【香草漂浮島】
法式經典浪漫甜點！
以低溫烘焙的蛋白霜為基礎，
裡頭包裏著香草醬，
敲開上層的焦糖外殼後，
香草醬緩緩流出，
就像一座雪白的小島漂浮在湖泊上。
吃起來蓬鬆輕盈入口即化，
搭配柔滑微甜的香草醬，讓人一吃就難忘！
【法式薄餅佐香橙干邑白蘭地飾糖漬柑橘】
這也是一道法式經典必吃甜點！
也是主廚記憶中家鄉奶奶的好味道。
甜點主廚會在桌邊現場製作醬汁給大家。
鬆軟的薄餅裡，夾著柑橘卡士達內餡，
搭配香橙白蘭地醬汁，
吃起來微酸微甜，也很不錯！
餐廳還特別準備了小蛋糕，幫蛋寶慶生！
【茶點】
最後，再來份茶點、咖啡，結束這美好的一餐！
甜杏仁巴司克脆餅
迷迭香烤布蕾
手工松露巧克力
《蛋寶543》
去年【CLOVER BELLAVITA】
剛開幕時，訂位直接滿到年底，真的是非常火啊！
沒想到今年生日前後，剛好有機會到這裡用餐，
用法式料理的美好來慶祝這特別的日子！
這裡的餐點精緻，帶有法式氣息與創意，
搭配高貴優雅的環境氛圍，讓整體的用餐質感無限提升！
可以來這裡約會、聚餐、慶生都非常適合，
推薦大家來這享用法國摘星主廚的料理~❤️
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