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2023-09-21
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#信義區美食 市政府美食【JK STUDIO Modern Asia】(原JK STUDIO 新義法料理)從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳，並延攬原「Naked裸餐酒」的主廚Bally佘玟霖, 以當代亞洲料理餐廳為定位，打造出亞洲人專屬的Fine Dining，首波主廚菜單有山林野味，也有海洋的鮮美滋味，主廚善用香草帶入料理中，為料理注入生命力！ 【JK STUDIO Modern Asia】今年3月，立足台北信義區7年的「JK STUDIO新義法料理」正式更名為「JK STUDIO Modern Asia」，也從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳，「JK STUDIO」的創辦人Jerry張偉君，力邀原「Naked裸餐酒」的主廚Bally佘玟霖加入，擔任JK STUDIO廚藝總監，以結合亞洲文化、在地食材和當代藝術元素做為料理創作的根基，立志打造出屬於亞洲人的Fine Dining, 並從裝潢設計、廚房設備均全面升級，重視服務與侍酒，希望能一舉摘星。 喜歡Fine Dining就一定要認識一下主廚，主廚Bally佘玟霖是高雄人，高雄餐旅大學西餐廚藝系
【JK STUDIO Modern Asia】
(原JK STUDIO 新義法料理)
從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳，
並延攬原「Naked裸餐酒」的主廚Bally佘玟霖,
以當代亞洲料理餐廳為定位，
打造出亞洲人專屬的Fine Dining，
首波主廚菜單有山林野味，也有海洋的鮮美滋味，
主廚善用香草帶入料理中，為料理注入生命力！
【JK STUDIO Modern Asia】
今年3月，立足台北信義區7年的「JK STUDIO新義法料理」
正式更名為「JK STUDIO Modern Asia」，
也從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳，
「JK STUDIO」的創辦人Jerry張偉君，
力邀原「Naked裸餐酒」的主廚Bally佘玟霖加入，擔任JK STUDIO廚藝總監，
以結合亞洲文化、在地食材和當代藝術元素做為料理創作的根基，
立志打造出屬於亞洲人的Fine Dining,
並從裝潢設計、廚房設備均全面升級，
重視服務與侍酒，希望能一舉摘星。
喜歡Fine Dining就一定要認識一下主廚，
主廚Bally佘玟霖是高雄人，高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業後，
先後在台中「樂沐」與台北「RAW」累積工作歷練，
以法式料理手法為基礎，融合亞洲多國元素，
挑選出當地代表性的食材入菜，打造出對亞洲料理的印象。
暖色調的木質餐桌椅和燈光，
混搭著灰色文化石牆、水泥板材的用餐空間，
給人低調沉穩的美好氛圍，
全店約有42個座位，
包含一間最大可容納16人的包廂。
【JK STUDIO Modern Asia菜單】
主廚菜單：$2680/11道
午間套餐$1280~$2280/7道
商業午餐$680 (平日中午限定)
Wine Pairing
$1280/3杯 $1880/5杯 低消為一份套餐，另收10%服務費
(JK STUDIO Modern Asia菜單)
▼午間套餐
▼週⼆~週五，中午另有提供商業午間套餐（國定假⽇、彈性放假、特殊節⽇則無供應）
【餐前麵包】
外酥裡彈的，帶有筋性越嚼越香，
刷上奶油更是香濃好吃！
【Wine Pairing】$1280/3杯
侍酒師首先為我們倒了這款白酒，
適合當餐前酒，搭配海鮮也很合拍，
有種清爽明快感！
【干貝／泡菜／豆薯】
這道開道小點內容物非常多元，
結合生食級干貝的鮮嫩、竹炭塔皮的脆、黃金泡菜奶醬的濃滑，
層次感十足！
【虱目魚／米餅／乳酪】
是以台南小吃為發想，
將虱目魚煙燻後搭配米餅，並刨上帕達諾起司，
吃起來脆脆的帶有米香的黏糯，
與虱目魚的煙燻油脂味組合很有趣。
【青甘魚／瓜／番茄】
夏季青甘魚自然是鮮甜味美，
上桌倒入蕃茄澄清湯，有著冰涼酸爽的萃取精華，
小黃瓜晶凍更是深藏不露，給人畫龍點睛般的驚喜！
【牛舌／有馬山椒／過貓】
炭烤牛舌超彈牙脆口，烤醬香十足，
與炸過貓獨特的菜味和山椒粉非常混搭，
而盤底的炭燒奶油和香辣炒菇也讓整體層次感更加豐富！
這道山林的野味+熱辣味，我愛！
【小捲／馬祖淡菜／海鮮湯】
看似麵條的，其實是用干貝及小卷打成泥後混入蛋白製成，
有點魚麵的概念卻不含澱粉，口感軟糯，
搭配炙燒過後的小卷及淡菜，鮮味都濃縮在裡面了，
上桌後桌邊沖入用魚骨及蝦熬成的澄清湯，
裝飾上香菜苗及蒜油提味，喝起來香草味豐富！
Wine Pairing2：日本清酒
Nami no Oto, Te to Te
浪乃音手牽手，純米吟釀玉榮
有著華麗的果香和酸甜感
【炊飯／午魚／櫻花蝦】
連米飯都講究！！
這道炊飯選用日本越光米，
兼具著油飯+炊飯的雙重美味，
拌入掛霜手法的櫻花蝦和鮭魚卵提味，
上層搭配表皮煎至香酥脆的香煎午仔魚，
吃之前將魚肉打碎拌著米飯吃，
居然有一種香甜焦糖酥脆的口感，
這份神級美味的秘密也許與主廚親自從日本扛回電子鍋有關！
【和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍】
這是朋友點的和牛，
先煎後滷，再沾上米果和藜麥增添層次，
一旁有焦化洋蔥泥和炸羽衣甘藍當配菜，
和泰式風味酸辣醬提味，
光聽服務員這麼介紹就覺得好吃！
▼吃牛排、羊排，
怎能少了紅酒來助興？
【和羊／香料／杜松子】+$500
招牌必點！
主廚先煎後烤處理這塊紐西蘭和羊，
表層酥香焦脆，內裡彈嫩多汁，
口感更勝和牛且一點腥味都沒有！
完全不需沾醬品嚐原味最是可口，
當然搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，
以及杜松子醋醬汁提味也很不錯。
在台灣吃到「紐西蘭高地和羊」的機會不多，
主廚將每一吋肉塊都掌握得很均衡，
我打包票，平時不吃羊的你可能都會愛上！
【愛玉／桃膠／水梨】
使用水梨及甘庶製成的冰沙，
愛玉與桃膠鋪底，
再放上水梨薄片點綴出像花朵般的清涼甜品，
清新水潤的淡麗果香，
也剛好適時地轉換主餐後的味蕾。
【椰子／西谷米／香蘭葉】
第二道甜品顏值很高😍！
滋味有著濃郁的南洋椰奶香，
混合著椰肉、西谷米、香蘭葉，
給人東南亞的魅力風情~~
但首先要先捨得將黑色脆片敲碎，哈！
【馬告／鳳梨／費南雪】
手作現烤的費南雪，
咬開後多了鳳梨酥的驚喜！
香甜鳳梨餡中帶有馬告微微辛香料的氣息，
搭配來自南投名間鄉的
【蜜香龍眼花茶】
以日曬方式熟成，口感溫潤，帶有濃厚的蜜香，
搭配費南雪一同享用，清香又舒服，
如此的收尾，甚是美好！
《蛋寶543》
美食一級戰區
信義區又多了一間FIne Dining,
【JK STUDIO Modern Asia】
這樣的價位給人超乎期待的感受，
在高顏值的料理之下，不會給人吃不懂的錯愕感，
不玩過多的炫技，但也足夠讓人知道主廚的實力，
服務到位，上餐時服務員都會親切解說，
Wine Pairing選酒功力也很棒，
是近期吃過最棒、最喜歡的餐廳，
做為約會餐廳、慶生餐廳，
五星好評推薦！❤️
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