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2022-03-31
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#台北會員制無菜單日本料理始祖【千壽】日本料理過去在台北東區有著輝煌歷史的千壽，2021年3月終於重新開幕了！但你可知道台北最貴最難訂的日料「足立壽司」(足立浩正)還有被蕭敬騰延攬的「渡邊日本料理」(渡邊信介)，都是由千壽所哉培出的米其林級日料大師。重新開業的「千壽」企圖找回以往的雄心霸業，特別聘請兩位曾在日本米其林餐廳服務多年的師傅擔任料理長，要將懷石料理和壽司的美味，完整呈現給大家~ 【千壽】台北會員制無菜單日本料理始祖，採完全預約制。創辦人為現任日本社團法人壽司協會理事長菊地英晃。2014年創辦後就一席難求，中間經歷短暫歇業，終於在2021年3月正式重新開幕，店內邀請兩位日本米其林餐廳等級的師傅來台，採雙主廚坐鎮，生食、熟食類各司其職吉田将志料理長，負責懷石料理，渡邊則明副主廚，負責無菜單壽司部份，完整呈現食材的細膩與感動。 【千壽菜單】店內採預約制，以無菜單料理為主。◎午間套餐有丼飯、鰻魚飯、定食、壽司…等，◎晚間則為無菜單壽司套餐、懷石套餐，價位從＄2500~7000，可依喜好及想吃的料理來挑選餐點！需收10％服務費。 (千壽菜單) ▼板前的坐位約可坐10人。 ▼設有多間包
【千壽】日本料理
過去在台北東區有著輝煌歷史的千壽，
2021年3月終於重新開幕了！
但你可知道台北最貴最難訂的日料「足立壽司」(足立浩正)
還有被蕭敬騰延攬的「渡邊日本料理」(渡邊信介)，
都是由千壽所哉培出的米其林級日料大師。
重新開業的「千壽」企圖找回以往的雄心霸業，
特別聘請兩位曾在日本米其林餐廳服務多年的師傅擔任料理長，
要將懷石料理和壽司的美味，完整呈現給大家~
【千壽】
台北會員制無菜單日本料理始祖，採完全預約制。
創辦人為現任日本社團法人壽司協會理事長菊地英晃。
2014年創辦後就一席難求，
中間經歷短暫歇業，終於在2021年3月正式重新開幕，
店內邀請兩位日本米其林餐廳等級的師傅來台，
採雙主廚坐鎮，生食、熟食類各司其職
吉田将志料理長，負責懷石料理，
渡邊則明副主廚，負責無菜單壽司部份，
完整呈現食材的細膩與感動。
【千壽菜單】
店內採預約制，以無菜單料理為主。
◎午間套餐有丼飯、鰻魚飯、定食、壽司…等，
◎晚間則為無菜單壽司套餐、懷石套餐，
價位從＄2500~7000，
可依喜好及想吃的料理來挑選餐點！
需收10％服務費。
(千壽菜單)
▼板前的坐位約可坐10人。
▼設有多間包廂，可坐4~6人。
【壽司和牛套餐】＄7000/人
因為想吃懷石也想吃握壽司，
還想吃千壽的招牌鰻魚飯，
所以千壽的經理建議我們可以預訂「壽司和牛套餐」
他會幫我們備註要把鰻魚飯放進套餐中。
【宮崎和牛菲力】
料理長特別拿出了A5宮崎和牛，
極其珍貴的夏多布里昂, 也就是菲力心的部位，
油花分佈超均勻美麗，這也是等會要吃的肉品。
▼調味以兩種方式呈現，
建議先吃右邊的「鹽味+山葵」，感受菲力的超級軟嫩的原味口感，
再吃左邊比較重口味的「壽喜燒風味和牛菲力」，更有不同的滋味！
【烤紅喉魚】
紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表，
配上鹹香酥脆的魚皮，非常好吃，
建議先嚐一口原味，再加金桔增添風味~
▼負責生食的渡邊則明師傅，
每一道壽司都親力親為的替我們送上，
並認真的解說使用的食材，
雖然他的中文並不流利，但能感受到滿滿的誠意。
【春日子握壽司】
春日子（かすご），指的是鯛魚的幼魚，
吃起來肉質柔軟，口感清新。
【小肌魚握壽司】
使用日本熊本出產的小肌魚，
這是道很考驗壽司師傅功力的一道壽司。
魚肉緊實且與醋飯的酸鹹度平衡佳，
吃起來的口感很舒服。
【日本花枝握壽司】
入口Q彈滑嫩，有清爽的感覺，
搭配台灣彰化的越光米醋飯，口感很不錯！
【宮崎和牛壽喜燒】
這一大塊的宮崎和牛肋眼，重達5kg，
霜降般的油花，看得讓人直誇不已！
▼切片後，可選擇水果柑橘醋或壽喜燒的方式涮煮，
我們選了壽喜燒風味來嚐嚐！
▼這裡的和牛壽喜燒，是師傅涮好後再送上桌的，
特別的是，並非沾生蛋黃，而是「蛋黃慕斯」。
宮崎和牛超級軟嫩，有淡淡的壽喜燒醬感，
輕輕沾上蛋黃慕斯後，多了滑順感，卻不會被蛋黃給搶味，甚好！
【竹莢魚握壽司】
竹莢魚搭配日本萬能蔥，
肉質鮮美緊緻，帶點嚼勁。
【甘鯛】
肉質細緻軟嫩甘甜，
帶點彈性和Q度，調味剛剛好！
【牡丹蝦】
滑嫩的牡丹蝦，搭配馬糞海膽醬、魚子醬，
吃起來鮮甜滑順，味道甜美迷人！
再將米飯裏入剩餘的蛋液中吃下，
最後再吃烤的香酥的牡丹蝦頭。
一蝦三吃，有豐富的口感，且完全不浪費牡丹蝦的價值！
【鮪魚刺身】
肉質柔嫩爽口，
搭配調味後的醋飯剛剛好！
左：【櫻鱒魚】
吃起來像鮭魚，但肉質更富含油脂，柔軟鮮甜。
右：【鮪魚中腹】(右)
油脂均勻，超級柔軟幾近入口即化
【紫海膽】
味道清新淡雅又鮮甜的紫海膽，
搭配下層的米飯一起在口中化開，
這滋味好幸福！
【鰻魚飯】
千壽招牌必吃！
選用台灣黑鰻，以日本關東先蒸後烤的做法呈現。
鰻魚油脂豐潤，肉質細緻有醬香味，非常好吃~
搭配赤味噌湯，更是暖心~
【玉子燒】
像蜂蜜蛋糕般玉子燒，
吃起來軟綿，有雞蛋香，
搭配楓糖漿，更加溼潤甜蜜~
▼吃甜點前，師傅會在桌邊手打抹茶，一一呈獻給我們！
這杯抹茶除了可搭配甜點喝下，
還能感受日本的茶道文化。
【水信玄餅】
像水晶球般的水信玄餅，
可加入黑糖漿和黃豆粉一同食用，
水嫩滑順又入口即化，
是經典的日式甜點！
【最中餅】
酥脆的糯米餅殼，包著微甜的豆沙餡，
完美結合甘甜、脆的雙重口感。
【蜂蜜檸檬起司蛋糕】
清香爽口，入口即化，不會過份甜膩。
《蛋寶543》
一知道【千壽】復出後，正式接受預約的消息後，
怕它以後又變熟客制，怎樣也要先搶一個名額啊！
這次的感覺千壽的熟食還是比生食的表現穩定且略強一些，
握壽司中規中舉，只可惜$7000的價位並沒有吃到稀有魚料，
而且魚料的切割細緻度如果再精準有一致性一點會更完美。
離開前雙主站在門口親送，倍感溫馨與尊重！
推薦給大家~
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