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2021-02-01
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分明是來自日本的文化，卻令台灣人熱愛到遍地開花的居酒屋，或許是因為在結束了一日工作的疲憊之後，能和大夥兒聚一聚、熱熱鬧鬧地吃些東西、喝點小酒放鬆自己，是最能排解勞累的方式了吧。位於捷運國父紀念館站周邊商圈的年三十鐵板串燒居酒屋，有來自大阪的日籍主廚坐鎮，以台灣本地食材結合日本料理，並以鐵板作為主要呈現方式，讓串燒有了更多不同的面貌；也期許在這樣的碰撞中，讓創新的日本料理，仍能感受到像是台式家常料理中，所帶給人的絲絲溫暖，讓人不禁回想起屬於自己的記憶中的老味道。文：甩甩20201112在同性質的餐食太多選擇的時候，我通常會偏好尋找有趣的，並不是傳統規矩的不好，而是自身個性使然，外食時總會想嘗些創新的東西；不過再說回來，若是在傳統經典的基礎上，再多加些符合時下的有趣變化，更容易成為我的心頭好。畢竟，所有的創新，都得要有深厚的傳統才得以綻放吧。透過日籍主廚的手，傳遞屬於台灣的新味道熱愛居酒屋，但也感到在台北的日式居酒屋幾近氾濫到令人麻痺，真要和朋友聚餐時，卻常一個名單都想不起來。自己時常閱讀的 A Day Magazine 推出美食地圖，主題為「記憶中的老味道」，介紹了十間店家，其中包括了年
分明是來自日本的文化，卻令台灣人熱愛到遍地開花的居酒屋，或許是因為在結束了一日工作的疲憊之後，能和大夥兒聚一聚、熱熱鬧鬧地吃些東西、喝點小酒放鬆自己，是最能排解勞累的方式了吧。
位於捷運國父紀念館站周邊商圈的年三十鐵板串燒居酒屋，有來自大阪的日籍主廚坐鎮，以台灣本地食材結合日本料理，並以鐵板作為主要呈現方式，讓串燒有了更多不同的面貌；也期許在這樣的碰撞中，讓創新的日本料理，仍能感受到像是台式家常料理中，所帶給人的絲絲溫暖，讓人不禁回想起屬於自己的記憶中的老味道。
文：甩甩20201112
在同性質的餐食太多選擇的時候，我通常會偏好尋找有趣的，並不是傳統規矩的不好，而是自身個性使然，外食時總會想嘗些創新的東西；不過再說回來，若是在傳統經典的基礎上，再多加些符合時下的有趣變化，更容易成為我的心頭好。
畢竟，所有的創新，都得要有深厚的傳統才得以綻放吧。
透過日籍主廚的手，傳遞屬於台灣的新味道
熱愛居酒屋，但也感到在台北的日式居酒屋幾近氾濫到令人麻痺，真要和朋友聚餐時，卻常一個名單都想不起來。自己時常閱讀的 A Day Magazine 推出美食地圖，主題為「記憶中的老味道」，介紹了十間店家，其中包括了年三十鐵板串燒居酒屋，和一般以炭火燒烤為主的居酒屋不同，主打以鐵板作為主軸；再加上日籍主廚，更讓我好奇他會如何傳遞所謂的「記憶中的老味道」？
沒想到這一會，都讓我和同行的好友讚不絕口，也立刻約了下回再訪，將年三十好好地收進自己的居酒屋口袋名單裡。
店名的「年三十」，指的正是除夕夜，據說是店主期許這個空間，每個晚上都能夠像除夕夜一般，瀰漫著因著團聚而熱鬧開心的氣氛。在國父紀念館附近的巷內，年三十的外觀看起來低調內斂，我們造訪的時間尚早，在入座點完餐之後，進入了下班時段，一轉頭才發現整個店內瞬間坐滿，人聲鼎沸。
空間分為吧檯座位區和榻榻米坐席，座位間隔尚稱舒適，不會令人感到太過擁擠。我很喜歡鐵板料理區和吧檯座位的設計，不顯侷促、能看見師傅料理的過程，同時保持著舒適的距離。
店內大多使用台灣本地食材，再透過日籍主廚的手藝以鐵板呈現多元，似乎有了許多不同的火花，這回幾道料理吃下來，食材熟嫩掌控得宜、結合台灣和日本特色的創意料理也不少；說到創意料理總怕出格，年三十卻讓我覺得恰到好處的發揮，特別舒心。
在創意裡尋找熟悉的味道
綜合醃漬物 $90、溫野菜沙拉 $100
三種漬物分別為大根甘醋漬、泡菜、芹菜白筍漬物，在居酒屋用餐似乎開胃的漬物是必備，大根甘醋漬的入口酸度頗高，但蘿蔔處理得口感相當爽脆，且在尾端的回甘滋味讓我很喜歡；泡菜辣度不算高，整體口感規矩但平衡。比較特別的是芹菜白筍漬物，上頭還有放上柴魚片，咀嚼時的筊白筍甜感高，整體吃起來的口感及香氣都很不錯。
雖說自己不愛吃生菜沙拉，不過烤過的溫野菜沙拉倒是接受度很高，帶些焦香氣的茄子、玉米筍、杏鮑菇、南瓜等食材，食材吃來水潤爽口；下面鋪底的美生菜倒是難逃像我一樣嗜肉之人的冷眼，即便搭配的醬汁讓整體吃起來相當清爽，我還是將生菜推給了平時就有「吃草」的朋友們解決 (笑)
厚切鹽蔥牛舌 $100／串、秋刀串 $70／串
一開始的第一道串燒料理，甫上桌就讓我眼睛立刻亮了起來：厚切牛舌鋪上滿滿的鹽蔥，完全就是我的心頭好；且年三十所提供的厚切牛舌，在厚度上相當闊氣，咀嚼起來相當飽口且彈嫩。上頭的鹽蔥比想像中溫和，蔥的微微辛辣感以及鹹度不算太高的調味，襯著牛舌吃起來相當舒服。
這天我們都沒有喝有酒精的飲品，若是要搭配酒一起吃的話，我會希望鹽蔥的調味可以再重些。
平時不太吃秋刀魚的我，最大主因絕對是秋刀魚太難自行處理了，而年三十的秋刀串真的貼心至極，將秋刀魚處理成最好入口的樣子，魚皮部分帶些脆口感，魚肉的澀感、和入口咀嚼時散開的油脂香氣，都讓我相當喜歡。
玉子燒 $90
越是單純的東西越容易嶄露手藝，自己以往吃到的日式玉子燒，大多是無法掌握蛋液熟度，即便厚度達標，仍難保持口感軟嫩，容易吃出分層；或是夾入不同的食材，像是起司、明太子等調味，有時就是想吃些單純的樣貌，就會覺得有些可惜。
說了些自己從前碰過的玉子燒不合我口味之處，只是想說年三十的玉子燒，真是一切都恰到好處。
蝦子麵包 $60／串、豬五花捲水蓮 $70／串
當天吃到的多款串燒料理都很合我喜好，但其中最讓我記憶深刻的，當屬這蝦子麵包不可了。厚厚的麵包裹上蝦漿之後，再煎烤到表面金黃酥脆，點綴上美乃滋，咬下時可以吃得到蝦肉及滿滿的蝦味；加上濃郁蒜香的特製調味，吃了一個之後真心覺得必須再來一串！
豬五花捲水蓮是比較少看到的組合，以蔬菜來說，自己本來就很喜歡吃起來脆口多汁的水蓮，被豬五花包覆起來、成綑的水蓮紮實口感，吃起來有些像蔥捲，但脆度更高，且少了蔥的辛辣感後，更能吃出豬五花的豐富油脂香氣，整體口感上來說很有趣。
彩椒鑲肉 ( A Day Paper 限定餐點 )
與 A Day 合作而推出的限定商品彩椒鑲肉，我在第一眼看見的時候，很直覺地想到了辣椒鑲肉、或是像苦瓜封肉這類的料理，原來當 A Day 提出了主題「記憶中的老味道」時，來自日本大阪的主廚想起了在台灣生活時曾經吃過的辣椒鑲肉，雖然對於日本人的他來說是所謂的「異國料理」，卻讓他想起了自己母親常做的日式角煮，便以此為發想，設計了這一款彩椒鑲肉。
將牛豬混合的絞肉填進台灣本地產的彩色小甜椒，以鐵板高溫炙烤，再淋上自家製鰹魚醬油收汁入味，甜椒清甜多汁，加上鬆綿、油脂豐腴的絞肉內餡，口感層次意外地豐富。
也的確就算和記憶中的料理不盡相同，卻不時地被勾起對於某道料理的氣味記憶，這種熟悉的感覺，或許正是一道料理吃起來，會令人感到暖心的原因吧。
蟹味噌貝柱 $90／串
看見「蟹味噌」這樣的名字，應該很容易讓人誤會，以為是混合蟹肉製成的味噌醬之類，但「蟹味噌」其實是日文的漢字，指的正是蟹膏。在炙烤過後的干貝淋上滿滿的蟹膏，一口咬下盡是甘甜鮮味，喜愛吃干貝如我的人肯定會和我一樣感到非常過癮。
值得一提的是，我喜歡年三十細心地將干貝較有嚼勁的部分取下、另外做處理，不僅不會在吃整顆干貝時感到干擾，反而能吃到兩種口感，或許簡單、但卻細心的小動作，讓食材有了不同的風貌呈現。
蛋包飯 $200
看見蛋包飯上桌時，真的難掩興奮地說：「我最喜歡蛋包飯了！」
年三十的蛋包飯光是外貌的飽滿晶亮，就已經讓我們都好喜歡，我和好友們笑稱這份蛋包飯長得太「標準」，如果手機裡有蛋包飯的符號，那肯定就是長這樣了(笑)
這不是什麼訕笑的話，而是一種稱讚，畢竟現在要看見可以如此完美地與「蛋包飯」形象對上的蛋包飯「本人」，還真是難上加難：飽實卻不失軟嫩的蛋包，將裡頭的飯完美的包覆住，再加上一抹番茄醬，正是我心目中的蛋包飯模樣。
還沒看見內裡時，我才在心裡暗自祈禱：「拜託裡面要是蕃茄醬炒飯，那就真的滿足了！」
沒想到這道蛋包飯，也不經意地勾起我的回憶，關於我自己的記憶中的老味道：從前受日式教育的祖母，特別會做像這樣的日式蛋包飯，但通常只有我們小孩特別央求、或是拿了個好成績的時候，祖母才喜孜孜地做給我們吃；後來長大，才發現原來外面賣的蛋包飯，裡面的飯不一定會炒番茄醬。
自從祖母走後，便更難嚐到類似的味道了。至此，將蛋包披覆得完美、裡頭炒了蕃茄醬的炒飯，便成為了關於祖母的一道記憶。年三十的蛋包飯，難得地又讓我想起祖母的蛋包飯了。
自家製香菜雞肉丸 $70／串
豪邁地撒上大把的香菜，對於香菜的喜好算是「中間選民」的我來說，猛然一看還是會感到怕怕的，不過嚐上一顆丸子之後，我和好友們驚訝地互相瞪大眼睛看著對方，喊著：「這個！可以！」(笑)
要是不吃進上頭大把生鮮香菜，其實雞肉丸子本身的香菜味道並不特別濃重，倒是丸子Ｑ彈、肉汁飽滿，裡頭還有細碎的雞軟骨，吃起來口感相當迷人。
不過我還是強烈建議，務必搭配香菜一起吃，香菜獨特的香味，搭配上雞肉丸子多汁的厚實口感，真的讓我們所有人都稱讚到不行，一致公認是當天最喜歡的一串。
話說回來．反正眾人對於香菜，基本上皆呈現最極端的兩方，會點上這道料理的人，肯定會是香菜狂熱者，那就一定能懂得這道料理的美好之處，是吧？(笑)
鮭魚親子串 $80／串、豚平燒串 $70／串
興許是前面嚐過的所有串燒料理無一例外地讓我們頻頻稱讚，每一道都相當有記憶點，到了自己平時也很喜歡的鮭魚時，反倒沒留下太多的驚喜感。
不過仍然必須稱讚烤功了得，魚肉表面處理得略帶酥脆感，肉質內裡軟嫩、油脂豐厚，加上鹹香的鮭魚卵，對於吃到餐期尾端再吃到這串鮭魚親子串來說，香氣上的份量感仍然相當足夠。
屬於關西限定的鐵板特色料理豚平燒，在年三十裡被以串燒的模樣重現，以豬五花包裹蛋皮，塗上帶些鹹甜的醬汁及美乃滋，我很喜歡將豚平燒做成串燒的創意，可以吃出日籍主廚的大阪家鄉味之感。
地瓜泥冰淇淋
最後的甜點，是在用來吃大阪燒的迷你鏟子上，放上了還帶有熱度的地瓜泥和香草冰淇淋，香甜軟綿的兩者，在口中冷熱交替，吃起來的爽快感，令人滿足而愉快地做了餐期的美好結尾。
西瓜沙瓦／鳳梨沙瓦／哈密瓜沙瓦／火龍果沙瓦 各 $150
雖說是居酒屋，我們當天也很想好好地以料理搭酒品嚐，不過為了好好嚐盡多樣美食，我們還是都選擇了無酒精飲品，店家直接幫我們準備了四款無酒精水果沙瓦，裡頭除了調味的果醬之外，也都能吃到滿滿地新鮮果肉，喝起來的爽快感不亞於酒精啊XD
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