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2020-12-06
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捷運中山站巷弄內開了一間外觀濃濃京都味的無菜單日料餐廳 米匠Mia Jian旁邊是螺絲瑪麗、首爾花漾豬-中山店繼上回與徐天麟老師一起享用中山北路的鮨 松濤就一直對於板前握壽司的視覺享受相當著迷,米匠一開幕的時候立刻粉專預約用餐,用餐前一日會電話確認日本匠人精神是一種追求極致的精神，而米匠則是對於「米」及食材的極致追求採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨小資族想要品嘗到千元初的無菜單料理,可以從米匠開始 米匠的入口處有點像是藝廊,色彩繽紛的掛畫、陶藝飾品、原木家具擺設讓客人一踏入便非常放鬆米匠共有兩個板前料理台,座位間的距離很小...很難拍到全景入口處的板前區坐滿12個貴賓穿越廊道,進入第二個板前料理空間 由料理長搭配3個師傅搭配,入座即開始製作握壽司百元的柚子酒小小一杯,大概分2~3口喝光漬物的大根、嫩薑處理得相當好餐間會隨時補滿,爽口又開胃紫蘇葉、真鯛、珠蔥與醋溜蘿蔔泥整個捲起來一口放進口中清爽不膩的讓人食指大動,微酸讓唾液自然分泌更能感受魚肉的細緻與甜味 手切山藥絲搭配鹹香的鮭魚卵、視覺與香氣兼具的紫蘇花攪拌後直接整個飲用,黏稠的膠質口感、放入口中炸開的鮭魚卵組合出相
捷運中山站巷弄內開了一間外觀濃濃京都味的無菜單日料餐廳 米匠Mia Jian旁邊是螺絲瑪麗、首爾花漾豬-中山店
繼上回與徐天麟老師一起享用中山北路的鮨 松濤
就一直對於板前握壽司的視覺享受相當著迷,米匠一開幕的時候立刻粉專預約用餐,用餐前一日會電話確認
日本匠人精神是一種追求極致的精神，而米匠則是對於「米」及食材的極致追求
採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨
小資族想要品嘗到千元初的無菜單料理,可以從米匠開始
米匠的入口處有點像是藝廊,色彩繽紛的掛畫、陶藝飾品、原木家具擺設讓客人一踏入便非常放鬆
米匠共有兩個板前料理台,座位間的距離很小...很難拍到全景入口處的板前區坐滿12個貴賓
穿越廊道,進入第二個板前料理空間
由料理長搭配3個師傅搭配,入座即開始製作握壽司
百元的柚子酒小小一杯,大概分2~3口喝光
漬物的大根、嫩薑處理得相當好餐間會隨時補滿,爽口又開胃
紫蘇葉、真鯛、珠蔥與醋溜蘿蔔泥整個捲起來一口放進口中清爽不膩的讓人食指大動,微酸讓唾液自然分泌
更能感受魚肉的細緻與甜味
手切山藥絲搭配鹹香的鮭魚卵、視覺與香氣兼具的紫蘇花攪拌後直接整個飲用,黏稠的膠質口感、放入口中炸開的鮭魚卵組合出相當有趣而美味的開胃杯
台灣野生鮑魚煮佐以昆布凍，冰鎮而彈牙入味的鮑魚滋味相當迷人肝臟的鹹香非常適合搭配一小杯清酒過癮
黑鮪魚toro紅醋飯,鮪魚腹的油花豐富中口感帶點脆度裡頭的紅醋飯顯些濕黏
北海道海膽、松葉蟹肉、鮭魚卵、搭配珠蔥與奢華香氣魚子醬finger food的概念讓手拿品嚐好輕鬆、豐富海味吮指滿足
鹽烤甜蝦頭，不是油炸吃的時候以吸蝦頭的精華為主同樣是個下酒的小品
白甘魚刷上柚子芥末醋飯的比例很好,香兒不過嗆的柚子芥末讓魚肉的甜味更有深度
醋飯凸顯白甘魚的脆度
鰤魚｜青甘油花豐富肉質更柔軟細嫩、入口即化的好銷魂
透亮的甜蝦底下為紅藜麥醋飯香甜的蝦味與營養高纖的紅藜麥、刷上醬油與珠蔥
無違和感的創意,蝦肉的甜味與新鮮的吸附感很棒
簡單的蒸蛋上頭新鮮庖上法國黑松露滑嫩的蒸蛋美麗無暇,單純的風味主要是松露桌邊視覺加分、風味上沒有太大的改變
蒸蛋裡頭沒有添加任何食材,黑松露現刨比較有脆度
海味卷,以當天的四種鮮魚肉搭配紫蘇、醃漬蘿蔔乾、鮭魚卵增加視覺、珠蔥以食材盡可能的用光為概念,小小一片大大滿足
最鮮明的香氣是紫蘇、口感則是鮭魚卵與脆甜的蘿蔔乾、油脂的香味來自黑鮪魚
魚子醬海膽蒸飯，開蓋的陳年紹興酒香氣讓蒸飯耐人尋味
肥美的廣島牡蠣煎到金黃後淋上味增底下鋪上一片日本進口海苔
這樣的滋味即便是怕吃生蠔的朋友依樣能大吃三顆
白貝浸漬在醬汁中、塞入松露飯以竹葉、麻線捆棒蒸熟端上桌的視覺先是加分、拆開麻繩肥美的白貝與殼精華全部融入松露飯之中
一口塞滿整張嘴好過癮
波士頓龍蝦、觀音山竹筍、油菜,桌邊淋上昆布高湯
米匠的料理都是迷你、就是在你快要感受到存在時就沒了XD高湯襯出龍蝦肉的鮮甜細緻
餐後的熱湯暖胃無負擔
餐後的甜點是水嫩甜味爆炸的哈密瓜
米匠的食材新鮮、手法俐落、環境簡約高雅...份量不多(適合女性)張貼
