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2020-03-29
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東區去年開幕的ULV算很新的餐廳，主廚師承丹麥的北歐料理，運用直火、發酵、煙燻..等手法來呈現，中午臨時起意撥通電話後過來試一下，客人其實不多座位很空，台灣人對這類型的料理，畢竟不像日法港泰等的餐食來得熟悉與熱愛吧，平日中午有提供千元以內的商午套餐，不過我決定單點幾道想吃的前菜就好，還是更適合多一點人來share，較有機會吃到合自己心意的。＜發酵馬鈴薯餅/酸奶與鱒魚卵 NT$380＞兩塊馬鈴薯餅如麻糬般軟Ｑ，有著發酵酸味，黑焦焦的部分又帶出了炭燒香氣，其實光是單吃就很不錯，配上鱒魚卵酸奶其層次又再度升級，這酸奶並非到很酸、而是柔滑順口，以魚卵較重的鹹鮮風味搭佐，真的好吃~令人味蕾甦醒阿！不過裡面有一些切碎的香料我不曉得是什麼。＜脆皮豬腳/山當歸/炭烤高麗菜苗與醃漬水梨 NT$360＞塊狀重組手法很有趣，如果是喜歡脆硬之中有著膠質黏性口感的人，不妨嘗試一下~豬腳膠質如同麥芽糖般的黏牙，以中央綠色的山當歸醬汁來做搭配，帶入東方風味...豬腳的口感或許可以更俐落些，總之需要花費一點心力去吃它。＜小牛胸腺/北歐姜酒醬/烤杏仁與風乾葡萄 NT$320＞小牛胸腺柔軟中有彈性，以偏淡的香料薑味與微甜
運用直火、發酵、煙燻..等手法來呈現，中午臨時起意撥通電話後過來試一下，
客人其實不多座位很空，台灣人對這類型的料理，
畢竟不像日法港泰等的餐食來得熟悉與熱愛吧，
平日中午有提供千元以內的商午套餐，不過我決定單點幾道想吃的前菜就好，
還是更適合多一點人來share，較有機會吃到合自己心意的。
＜發酵馬鈴薯餅/酸奶與鱒魚卵 NT$380＞兩塊馬鈴薯餅如麻糬般軟Ｑ，有著發酵酸味，黑焦焦的部分又帶出了炭燒香氣，
其實光是單吃就很不錯，配上鱒魚卵酸奶其層次又再度升級，
這酸奶並非到很酸、而是柔滑順口，以魚卵較重的鹹鮮風味搭佐，
真的好吃~令人味蕾甦醒阿！不過裡面有一些切碎的香料我不曉得是什麼。
＜脆皮豬腳/山當歸/炭烤高麗菜苗與醃漬水梨 NT$360＞塊狀重組手法很有趣，如果是喜歡脆硬之中有著膠質黏性口感的人，不妨嘗試一下~
豬腳膠質如同麥芽糖般的黏牙，以中央綠色的山當歸醬汁來做搭配，帶入東方風味...
豬腳的口感或許可以更俐落些，總之需要花費一點心力去吃它。
＜小牛胸腺/北歐姜酒醬/烤杏仁與風乾葡萄 NT$320＞小牛胸腺柔軟中有彈性，以偏淡的香料薑味與微甜Glögg來做sauce的調製，
或許也是為了不過於覆蓋食材風味，但這調味單吃其實不好適應，
與杏仁和葡萄乾配合著吃更佳，且更適合搭點酒吧，應是一道搭酒會更加圓融的前菜。
本次經驗：(3.5個笑臉，嚐到的不多..馬鈴薯餅最優~)
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