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2019-09-28
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今天我們來到台北的山花割烹，這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店，也是台北老饕們口耳相傳的愛店。山花位在信義安和站5號出口附近，開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場，店面非常的簡潔，如果我是路過的路人，壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理，比較像是什麼私人招待會所。山花割烹 店內的空間也是很簡單明瞭，幾個板前位，還有一區多人座。我來的這天，店裡幾乎都是熟客，阿田師一邊熟練的料理食材，一邊跟客人講解食材的來源或做法，感覺就像老師一樣滔滔不絕。我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理，就一起來看看吧！先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的，白白的像麵條一樣的東西就是墨魚，口感QQ的，有海味和清香。無菜單料理第一道是生蠔，加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花，整個吃起來很鮮，蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥（不用沾醬油）、真鯛。黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開，口感和香味都很濃郁，像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻，搭著蘿蔔絲一起吃，清爽又不膩。蘿蔔絲切的非常細緻，我看著師傅完全用手切出來的，不得不配合他精湛的刀工。黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些，就比較接近
今天我們來到台北的山花割烹，這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店，也是台北老饕們口耳相傳的愛店。
山花位在信義安和站5號出口附近，開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場，店面非常的簡潔，如果我是路過的路人，壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理，比較像是什麼私人招待會所。
山花割烹
店內的空間也是很簡單明瞭，幾個板前位，還有一區多人座。
我來的這天，店裡幾乎都是熟客，阿田師一邊熟練的料理食材，一邊跟客人講解食材的來源或做法，感覺就像老師一樣滔滔不絕。
我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理，就一起來看看吧！
先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的，白白的像麵條一樣的東西就是墨魚，口感QQ的，有海味和清香。
無菜單料理第一道是生蠔，加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花，整個吃起來很鮮，蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。
生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥（不用沾醬油）、真鯛。
黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開，口感和香味都很濃郁，像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻，搭著蘿蔔絲一起吃，清爽又不膩。
蘿蔔絲切的非常細緻，我看著師傅完全用手切出來的，不得不配合他精湛的刀工。
黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些，就比較接近我們一般吃的鮪魚，而芽蔥本身帶有一點蔥香味，但卻又不會搶掉鮪魚本身的味道，剛好起到提味和增加層次的功用，這種巧妙的搭配讓人真的要豎起大拇指佩服。
然後是松葉蟹三吃，由又到左分別是松葉蟹凍配醋凍，然後還有松葉蟹肉上面放蓴菜和松葉蟹腳。
醋凍的口感蠻特別的，底下是松葉蟹細碎的肉，這一道松葉蟹和醋凍的味道混合，層次比較豐富。
蟹肉和蓴菜的搭配口感蠻妙的，蓴菜口感軟軟滑滑的，增加了一些蟹肉不同的風味。
而最能吃出松葉蟹滋味的當然是蟹腳，有螃蟹的鮮味還有蟹腳肉的紮實口感。
燒物是黃雞魚醃漬椛味增，我喜歡黃雞魚肉質細緻卻又挺紮實的口感，烤過以後的香味和椛味增淡淡的酒香搭配，感覺很濃郁卻又不會太膩。
烤海苔包干貝，這道要趁熱吃，海苔脆脆的，干貝烤過後很鮮香。
油物是炸紫蘇包干貝泥，我覺得是普普這樣。
再來就是填飽肚子的握壽司，無菜單料理的握壽司有黑鮪魚中腹、直膽、縞篸、黃鰭鮪。
黑鮪中腹幾乎入口即化，濃郁感直逼牛肉，又有魚肉的清爽，放進嘴裡有一種感動的味道。
黃鰭鮪和黑鮪魚相較之下比較清淡，然後稍微有一點點的嚼勁的跟黑鮪魚比起來，味道就是比較沒有那麼濃郁。
當然，最吸引我的就是那海苔上一大片的直膽，入口後海膽濃郁的鮮味甜味一起迸發出來，喜歡海膽的人肯定會覺得幸福到極點。
接著我們先來說山櫻套餐。
山櫻套餐的生魚片看起來份量較多，不過比較普通一點，中間那一片是北玵 。
第一道的味道都是比較清爽的，魚肉入口甘甜帶點嚼勁，吃的時候加一點旁邊現磨的山葵，更加提味。
前椀是北寄貝加上蓴菜和肉冬瓜，北寄貝做成丸子，有一點 QQ脆脆的口感。蓴菜吃起來滑滑的，口感很特別。
燒物是白帶魚上面鋪海膽醬去炙烤，海膽味道倒是沒那麼明顯，不過白帶魚也是烤的細緻鮮嫩，和我們自己在家做的完全不是同一個檔次。旁邊是醃漬過的蓮藕，口感很紮實又鮮，熱呼呼的很棒。
油物是紫蘇包干貝蓮藕包干貝泥。
握壽司六貫和無菜單料理的差不多，多了大蝦和真鯛，量比較多，但口味上我還是覺得無菜單的海膽比較過癮。
湯品是味噌湯，裡面還有兩大塊魚肉，喝起來很鮮美，剛才吃了這麼多壽司和生魚片，來碗熱湯暖胃正好。
他們生魚片都會有醃漬的蘿蔔和薑讓客人配，不過剛剛師傅忘記放了，後來想起來便給了這麼一碗。
醃漬的蘿蔔是柚香蘿蔔。
甜點是烤南瓜布丁，口感很綿密有南瓜香，飲料可以選煎茶或咖啡，咖啡味道是比較偏苦的，然後比較濃郁，我還是喜歡煎茶多一點，可以順便清一清口腔的味道。
我覺得山花割烹是一間很有親切感的日本料理店，和一般日本料理店的氛圍不同，外面很多日本料理要馬就是很台式，像海產店一樣本土然後有點吵，不然就是很嚴肅從走進去就是滿滿的高級感，讓人連大氣都不敢喘一口。山花給人的感覺是很舒服，沒有太大的距離感，師傅一邊做料理一邊和客人聊天，吃飯的同時也有滿滿的知識收穫。餐點的部分表現的很讓人喜歡，果然是有35年資歷的資深老師傅，價格上也還好，算是中上程度，是很推薦大家來把妹、聊天的好地方喔！
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