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2018-01-25
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光琳 大安店，距離忠孝敦化站和明曜百貨大約步行4分鐘，開車來可停在靠近國父紀念館站的僑安停車場步行大約5分鐘抵達大圖清晰完整詳細內容的原文網址 http://blog.andrewplus.com/2018/01/kourin.html走上前庭在左手邊是一個日式庭園風格的小造景，聽著流水潺潺和竹筒敲擊石頭發出的聲響，就開始有走入高級料亭的感覺門口旁是店家的招牌，簡單卻很有設計感，表達料理的專業和嚴謹推開大門，走進來瞧瞧～走到大門口旁的櫃檯，前來迎接的是帶著親切的微笑的店長，由於當天安魯魯穿的是長版的大衣，店長帶我們到座位上之後，就幫我把大衣脫下並收在衣櫃裡面；有幫忙掛衣服服務的餐廳本來就不多，但是接過客人的衣服還會整理一下，然後恭敬的拿到衣櫃小心的掛起來，就更少有！電話預約的時候，服務人員就會事先詢問是否有不能吃的、或是不喜歡吃的食材鄰桌的客人用餐結束，女將不但主動的詢問是否需要叫車服務，而且還在門口等到計程車到達，再把客人送出門口。到了我們吃完要離開，女將也是把我的大衣捧著端過來，再幫我穿上，在門庭目送我們離開，令人覺得超暖心的服務！我們的座位安排在最接近師傅、料理台前的吧檯座位，
光琳 大安店，距離忠孝敦化站和明曜百貨大約步行4分鐘，開車來可停在靠近國父紀念館站的僑安停車場步行大約5分鐘抵達
大圖清晰完整詳細內容的原文網址 http://blog.andrewplus.com/2018/01/kourin.html
走上前庭在左手邊是一個日式庭園風格的小造景，聽著流水潺潺和竹筒敲擊石頭發出的聲響，就開始有走入高級料亭的感覺
門口旁是店家的招牌，簡單卻很有設計感，表達料理的專業和嚴謹
推開大門，走進來瞧瞧～
走到大門口旁的櫃檯，前來迎接的是帶著親切的微笑的店長，由於當天安魯魯穿的是長版的大衣，店長帶我們到座位上之後，就幫我把大衣脫下並收在衣櫃裡面；有幫忙掛衣服服務的餐廳本來就不多，但是接過客人的衣服還會整理一下，然後恭敬的拿到衣櫃小心的掛起來，就更少有！
電話預約的時候，服務人員就會事先詢問是否有不能吃的、或是不喜歡吃的食材
鄰桌的客人用餐結束，女將不但主動的詢問是否需要叫車服務，而且還在門口等到計程車到達，再把客人送出門口。
到了我們吃完要離開，女將也是把我的大衣捧著端過來，再幫我穿上，在門庭目送我們離開，令人覺得超暖心的服務！
我們的座位安排在最接近師傅、料理台前的吧檯座位，能夠仔細的欣賞師傅的料理手法也挺療癒的
除了靠近料理台的座位外，還有半開放式的小宴會廳。由於餐點和服務都是走超精緻化的路線，每日能接待的客人是有一定人數的，所以要來用餐之前務必先打電話預訂
在這個小宴會廳裡面掛著的一幅浮世繪吸引了安魯魯的注意，雖然覺得好看，但不知道這幅畫的來歷，經過女將的介紹才了解到，這是日本光琳畫派的作品，用色鮮豔的畫作內容是江戶時期的景象，中間有很多人正聚在一起用餐！
如果要招待貴客、或是公司小組聚餐、家族有重要的慶祝活動，需要稍微隱密一點，這裡也有適合的空間
外場的服務人員除了著西裝的店長，另外還有一位著和服的女將，安魯魯也算是看過不少櫻花妹穿和服，但這還是頭一次覺得原來和服這麼好看、有氣質。兩位的服務都相當周到，適時的出現整理桌面、添加熱茶，談吐和應對都讓人覺得備受禮遇但又很像在和朋友聊天
接下來準備進入今天的主題啦！
光琳的料理是以会席料理、鐵板、壽司為主題，價位從2000～5000元，組合成套餐形式登場，另有單點項目及酒類，本月是北海道季，食材以北海道特產為主。
在台灣大家比較熟悉的是懷石料理，会席料理會陌生一點，但懷石和会席料理其實在日文發音上都是一樣；但懷石料理在日本是在茶道品茶前吃的，目的是避免空腹喝茶傷胃，而会席料理則是武士宴客後來演變成附庸風雅的聚餐，自然少不了美酒和美食，兩者都是日本精緻飲食的代表。
光琳使用的日本和牛是秋田牛，由於秋田牛產量少，市面上比較少見，光琳是台灣第一家引進秋田牛的高級餐廳
北海道限定品酒組 380元 (未滿18歲請勿飲酒、酒後勿開車、飲酒過量有害健康)
前面說到会席料理，少不了美酒，所以今天一開始就以三種不同的國士無雙，揭開今天饗宴的序幕。
今天要品的三種酒分別是純米大吟釀、純米吟釀、純米三款。最右邊的純米酒，喝起來很順口，味道不嗆，有香甘甜的滋味，搭配食物不會搶味道，算是裡面味道比較淡雅的一款。
中間的純米吟釀，第一口喝下就感受到一股柑橘的香氣，安魯魯相當的喜愛
最左邊的是純米大吟釀，香氣和甘味各方面都比較強，但是一樣順口，我覺得滿適合純飲的
(未滿18歲請勿飲酒、酒後勿開車、飲酒過量有害健康)
今天我們吃的是 料理長會席料理 3500元/人的餐點
先附
小巧的一碟，漂亮上桌，由上而下依序為蓴菜、鮭魚卵、土佐醋醃漬海參、蘿蔔泥，如豆腐般滑嫩中有蓴菜的脆感，鮭魚卵的鹹鮮讓整體有豐富層次的口感，酸甜鹹香組合的恰到好處，超精緻的開胃菜
前菜
呈現日本新年經典年菜，擺盤賞心悅目好貴氣。
從左邊開始，在北海道從結冰的湖水裡面釣起來的公魚南蠻漬，炸過的公魚佐以土佐醋，吃起來酸酸甜甜。
用A菜心做成的千社塔，象徵著門前竹子，吃起來脆脆鹹鹹。
再來是栗子-甘露煮，是舒服的甜味。
小番茄的上面撒上砂糖，象徵下雪，酸酸甜甜。
黃色的那一片是數之子，是爽脆帶硬的鯡魚卵，邊吃邊發出卡滋聲。
灑上金柏的黑豆、秋葵和蝦肉，三個一起吃口感好特別。
黑豆下面那一片是 雞肉松風，上層舖上罌粟籽，吃起來帶有口感，不會粉粉的，隨著咀嚼散發出甜鹹滋味，比玉子燒口感密實，有雞肉味道卻少了纖維感。
最右邊的是，切成薄片的大頭菜裹著燻鮭魚，吃起來很爽脆，軟嫩的燻鮭魚提味。
最上方用小碟子裝起來的是切成像豆腐形狀的鮟康魚肝，用柑橘醋調味，入口滑順軟嫩無腥味
吸物
一打開碗蓋就聞到湯品飄出的炭香，映入眼廉的搭配很有意境，上面是切絲的芽蔥、旁邊有點燒焦的是香甜不辛辣的燒蔥、白色像花朵的是鱈魚白子、左下角是彩色微甜軟Q吃起來口感像豆腐和湯圓綜合體的麥麩
鱈魚的白子看起來就像是一朵漂浮在湯裡的白色花朵，吃起來外皮有點韌性，但裡面是像豆腐般柔軟的口感
造里
由於陽光姐不太吃生食，所以這道是烤物-鹿兒島青甘魚下巴，魚皮好酥脆，肉質細膩多汁，配上檸檬角、和糖漬無花果，吃起來清爽不油膩
而安魯魯的是生魚片，由左到右是九州的白甘、三重縣的鮪魚和青森金目鯛
白甘又名白鰺，在日本是高級生魚片的食材，口感有彈性味道甘甜
油花看起來超漂亮的三重縣鮪魚，入口即化的水嫩口感，好看又好吃
最右邊的則是青森縣的金目鯛，魚皮上面還點綴著紫蘇葉的紫色小花朵，吃起來魚皮是帶口感的脆度，魚肉則是軟軟綿綿，嫩嫩稠稠的
魚肉雖然不是薄切，但一樣能透光，小小的一朵紫蘇花，跟著魚肉一起進到嘴裡散發出清新的香氣
燒物切塊的秋田和牛，使用菲力、肋眼兩個部位。
提供玫瑰鹽、淡醬油、芥末、柚子胡椒，可以個人的喜好幫和牛和帝王蟹調味。
和牛肉擺放在富士山熔岩石上，可繼續對牛肉熟度持續加熱，油脂比較豐富的部位可以放久一點，吃起來更香，想吃嫩一點其實一上桌馬上就可以夾起來放嘴裡了
有些和牛會太油，其實沒辦法吃太多，但是這塊秋田和牛，搭配上淡醬油和芥末，在嘴裡只有軟嫩多汁的享受沒有多餘的油膩感
一旁的鱈場蟹也提供兩個部位，品嘗不同扎實度的鮮甜肉質
除了使用筷子來吃蟹肉，也有蟹針可以輕鬆地把蟹肉吃乾淨
蓋物
今天的蓋物裡面是肉質扎實油脂少的清蒸真鱈，利用昆布、菇類提味，口味清淡，吃過原味後可搭配橙醋、青蔥、辣蘿蔔泥一起食用，讓真鱈吃起來增加了水果香及辣度
主廚招待
由河豚膠質製作而成的河豚凍，裡頭包含了河豚肉及皮，入口輕壓就在嘴裡化開，是一道美麗的料理
由左而右是 紫蘇梅酒、白桃酒和柚子酒，其實我還挺喜歡喝水果酒的，每次去日本玩都會去超市買不一樣的果實酒回旅館，邊看電視邊喝，雖然喝起來香香甜甜，但其實酒精濃度也是不能小看的唷！
(未滿18歲請勿飲酒、酒後勿開車、飲酒過量有害健康)
揚物
將北海道的蔬菜代表玉米和馬鈴薯融入料理中，將馬鈴薯切絲後包裹著明蝦一起油炸，象徵冬季行人身上披著簑衣，一旁還有提升香氣的酸橘。使用是溫熱版的醬汁，整個人都暖起來了，
食事
加入多種食材的鮭魚炊飯，附上三種漬物及三平汁
鮭魚炊飯是粒粒分明但卻是軟中有飽滿的口感，飯裡面有些細小的蔥花、蒟蒻點綴上鮭魚卵
三平汁是北海道的鄉土料理，是用鮭魚、蔬菜、昆布高湯和味增煮成的湯品
水物
哈密瓜超甜的，弄得甜柿和蘋果好像沒味道，所以要先吃甜柿和蘋果再吃哈密瓜啦！
甘味
旁邊的甜點是北海道乳酪布丁，吃起來有濃濃的起司香，帶著些微的顆粒感，八分甜度，撒上抹茶粉不但好看，也讓味道增添了一個層次
現在光琳推出的活動是來用餐並加入Line好友，來一人就可以獲得5%的折扣，二個人用餐就可以有9折的優惠，三個人85折，最多是8折的優惠，所以趕快多找點朋友來吃飯吧！
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<此篇為採訪邀約文，內容為安魯魯真實體驗心得>
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