約客燒肉的終極奧義：沒有最好，只有更好

飲食最有趣的部份，就是永無止盡的饕客哲學，以及不停挖掘深藏在某處，尚未廣為人知的頂級食材，對於鑽研某項領域的饕客來說，終極奧義就是沒有最好，只有更好，絕無封頂的一刻，媲美學無止盡的精神，用嘴巴吃出一口入魂。而對於剛踏入饕客領域的新人而言，店家用不用心就足以影響未來看待飲食的態度，所謂專家引入門，少走冤枉路，甚至身心靈都滿足，好的食材只需要簡單料理，不僅吃的感動，身體也無負擔。

約客頂級燒肉的終極奧義就是：永無止盡的追求最好，只要哪裡有好食材，老闆一定親自鑑賞，並想盡辦法提供給更多消費者。老饕來約客燒肉，可以講行內話，行話是一種相互建立默契，一種「我懂你，你懂我」的信任關係，所有台灣的頂級燒肉部位，這裡應有盡有。而對於剛踏入美食殿堂的新人來說，約客真的能拓展眼界，讓你一次嘗盡所有夢幻逸品，讓你下次變成老饕，暢談一口精彩的燒肉經。 不是新鮮怎敢上桌，生牛舌顛覆你對牛肉的想像。

█ 牛舌刺身，取舌頭的尾端，是最軟嫩的部分。

先來份鎮店之寶「牛舌刺身」。約客的牛肉，全部採用9+級澳洲穀飼和牛，一律採人工手切，透過廚師的眼和手，每一塊都是精挑細選經過審核，因此可再細分出上選、特選等部位，老饕也可以先跟廚師溝通，一定可以讓你吃的心滿意足。生牛舌採用尾端的部分，肉質最為軟嫩，作為刺身口感可媲美生魚片，沾上用香油、橄欖油，以及胡椒鹽所調味的醬汁，帶點滑潤、氣味清淡，完全不似牛肉。牛小排則是經典，怎可錯過，採用腹肉的部位，並透過師傅的手工刀切，厚度剛好，燒肉其實非常講究肉的薄厚，吃起來才能過癮卻又不膩。

█ 牛小排嚴選油花分布比例均勻的部位，均勻到無懈可擊。而燒烤的肉一定要人工手切，才能薄厚適中，烤起來才能吃得過癮卻又不膩。

特選玫瑰採用肩胛肉，而肩胛肉其實是泛指一個區塊，可再細分出13個品項，其中擁有大理石紋的口感最棒，約客的廚師會選用最好部位呈現。

█ 特選玫瑰，美麗的名字就跟口感一樣，有著玫瑰花瓣般的柔嫩。

老饕牛（由左至右）：後腹肉、上蓋肉(極品中的極品)、牛舌角切。

沒吃過上蓋肉，就不能說你是牛肉控。老饕牛排又俗稱上蓋肉牛排，上蓋肉為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的部位，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。牛舌角切則是取用中段部位，才能切出如此驚人的厚度，也能看出，口感較為粗硬的前端部位，在約客燒肉是不會端上桌的。後腹肉則是油脂較為飽滿，肉汁飽滿。板腱牛排，也就是嫩肩里肌，為肩胛最前端，一頭牛可取下兩條，一條約可切成8份。稀有度大約是5顆星。

█ 對於愛吃牛肉的人而言，一塊好肉可以欣賞很久。

和牛角切、辣牛肉泡飯

和牛角切取自各部位中筋最少的部分，聚餐時很適合點上一盤。而喝上一口熱騰騰的辣牛肉泡飯，會讓人會心一笑，因為這就是正宗牛肉麵的濃郁湯頭呀，其中辣椒和香料採用韓國進口食材。這裡的豬肉也讓人驚豔，選用西班牙伊比利國寶豬，伊比利豬以林中的橡果為食，也會吃野草、香草和橄欖，因此肉質帶有一種特別的香氣。

松阪豬為豬頸肉，帶有Q脆口感為其特色。豬五花則是一下鐵板就油脂四溢。最後也別忘了來點海鮮，這裡的日本虎蝦，嚴選規格一定要介於70~80g，長度18~20公分；北海道干貝則是2L等級，軟絲則是選用台灣澎湖，在地食材新鮮直送。

因為是燒肉店，但約客的冷氣系統是採用分區獨立，烤盤為下吸式抽風，整體而言沒有燒肉店的油煙味，美式裝潢帶點工業風，氣氛非常輕鬆。現場還有季節性的現撈海鮮，龍蝦、鱈場蟹等等，品項豐富。

快來約客接受頂級食材的洗禮吧，老饕一定感動，新人則是一趟深度美食之旅，你一定會想在二訪的必推好店。約客燒肉豆知識： ✦　低調的日籍廚師不願透露真名，經過明查暗訪後，發現他是2006年日本的燒肉大賞冠軍。 ✦　這裡的牛肉採濕式熟成，會在熟成室中待上為期30天左右。 ✦　沾醬除了鮮榨檸檬汁，還有「密醬」：用18種蔬果所熬製。 ✦　泡菜盛和裡的小黃瓜是一絕，全部都是廚師親自醃製，千萬不要錯過。 ✦　周末才有的臉紅心跳「壁咚」服務，可指名要哪位型男上陣，但要記得先預約喔。

【約客頂級燒肉】
電話：(02)-2393-7168 地址：台北市信義區金山南路二段2號3樓

圖文編輯：Jessica