【食家聚會直擊】北京烤鴨飄洋來台 6百年美味還在嗎？

　　提到北京烤鴨，許多人都會聯想到傳承百年的老字號「全聚德」，但在北京，還有一家比全聚德歷史悠久的名店便宜坊烤鴨餐廳，以燜爐烤鴨聞名於世。今年3月，便宜坊第20代傳人與高雄河邊餐飲集團合作，於高雄香蕉碼頭開設首家海外分店，帶來流傳六百年的燜爐烤鴨美味，搶攻台灣烤鴨市場！

　繼先前中部食家聚會，OpenRice也聽到了南部食家的聲聲呼喚，相隔一年南下高雄，與8位高雄食家來場親密接觸，透過餐聚交流分享部落格經營與活動企劃，也一同品嘗便宜坊烤鴨餐廳的美味。究竟這道傳承六百年的燜爐烤鴨，漂洋過海來台後，是否保有肉鮮味美的獨特口感？呈現北京便宜坊烤鴨的原汁原味呢？　

　便宜坊創立於明朝永樂年間，至今約有六百多年的歷史。其獨門烤爐烘製的燜爐烤鴨，將老湯精華鎖在鴨肉裡，燜烤過程中不見明火、不染煙灰，與全聚德的掛爐烤鴨作法不同，口感外酥內嫩，肉汁也較為豐富。

■海外分店的特製燜爐與北京便宜坊的規格、尺寸全部一致。

■特製悶爐烤製的鴨子金黃油亮，香氣四溢。

　便宜坊的烤鴨第一吃，即為片鴨捲京白荷葉餅，選自鴨齡50天的宜蘭鴨，每隻鴨可片成108片，刀刀是功夫。老師傅說，北京鴨大多以填充餵食，油脂豐富，而宜蘭鴨身肥瘦剛好，烤起來肉嫩多汁，特別誘人。鴨皮經由燜爐手法烘烤，油脂香氣迷人，口感比油炸還要酥脆，以鴨皮沾白糖的獨特吃法，體驗入口即化的美味。　片好的鴨肉放置餅皮兩分之一處，沾點特製鴨醬增添香氣，輔以蔥絲、黃瓜、蘋果，使其口感豐富飽滿、層次分明。接著以筷子捲至長條狀，一口口品嚐悶爐烤鴨皮脆肉嫩的口感。 ✎食家挑食多直擊：這個烤鴨跟一般外面的烤鴨比起來肉質稍嫩，可惜皮沒有…（詳全文）

　烤鴨第二吃就是這道慢火老鴨湯，老師傅把片鴨後剩下的鴨架，以慢火熬煮三天三夜，使鴨骨鮮味鎖入湯頭中，待清湯轉至乳白色，加入白菜、豆腐燉煮，湯鮮味美，令人回味無窮。　筋道鍋挑米粉將挑炒後的鴨絲米粉，拌入主廚特製鴨蔥油，顯得香氣四溢。吸收飽滿鴨油的米粉，每口都能嘗到淡淡蔥香，味鮮不油膩，是便宜坊烤鴨第三吃中最具特色的料理。

■慢火老鴨湯。

■筋道鍋挑米粉。

　便宜坊不但帶來了流傳百年的烤鴨三吃，以12道桌菜為主，也供應老北京三寶、天府口水雞、藕斷絲連、掌上明珠（鴨掌）、乾燒鴨四寶（鴨胗、鴨肝、鴨胸、冬筍）、麒麟海上鮮（鮮魚）、火燎鴨心等北京道地佳餚，就連香妃愛窩窩、金陵驢打滾等京城小點，也能在高雄分店品嘗到。　OpenRice非常感謝8位部落客的參與，這次的聚餐吃得十分開心～也謝謝支持OpenRice開飯喇的食家們，因為有你們的參與，網站才會如此成功，也希望大家繼續支持OpenRice開飯喇、給我們意見與鼓勵，讓我們一起創造出一個公平、資訊、互動的美食分享平台吧！

　燜爐烤鴨之所以迷人，在於柔嫩多汁的肉質，與直撲而來的烘烤香氣，可惜的是，北京鴨與台灣鴨的肉質差異，似乎讓燜爐烤鴨的口感減分。有食家表示，於高雄分店吃到的肉質稍嫌乾澀，香氣也顯得不足，與北京本店吃到的燜爐烤鴨有所差異。看來，便宜坊與河邊集團若想讓燜爐烤鴨的美味傳遍全台，食材與烘烤上的功夫將會是一項考驗。 ❀　便宜坊烤鴨餐廳食家聚會精彩圖集　❀

便宜坊烤鴨餐廳地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號電話：07-531-5699 編輯精選 ●OpenRice食家開春小聚會．享受把酒言歡的精彩時光！
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文：Trista、圖：Trista、Angus ✦ 以上照片由站內食家所熱情提供 覺得有遺珠之憾嗎? 快投書告訴我們還有什麼私藏好店喔!!email: cs@openrice.com.tw