全台最頂尖酒店文華東方之法式餐酒館國際設計大師季裕堂全心打造

新任法籍女主廚以米其林二星廚藝推出全新佳餚引領法餐潮流 　　經典再經典，以全台最頂尖酒店之姿站上餐飲業顛峰的文華東方酒店，「Un Deux Trois」餐酒館，由擁有米其林二星廚藝的法籍女主廚Florence Dalia領軍，以及專研法式甜點的副主廚Alexis Bouillet聯手獻上美味佳餚。經由法籍女主廚的演繹下，推出之菜餚帶有女性婉約的氣韻，每道菜餚均以繽紛食材組織整合，不僅形色悅人，口感風味更有多元層次，在她的領導之下展現完全的新風貌，極受賓客讚揚。曾在歐洲多家高檔頂級法菜餐廳歷練的主廚，足跡遍佈英國和法國，包括法國L’Esperance Relais & Châteaux 酒店，以及「世紀名廚」侯布雄主持的米其林二星餐廳等。

■ 圖說:法籍女主廚Florence Dalia。

■ 圖說:法籍點心房副主廚Alexis Bouillet。

　　「Un Deux Trois」餐酒館，不僅僅在餐點品質上做最頂級規劃，連取名都別具巧思，「Un Deux Trois」在法文中指的是「1、2、3」，且在前面加上「Café」，想要營造活潑、輕鬆、悠閒的定位，並經由國際設計大師季裕棠的巧思規劃，「Café Un Deux Trois」不再只是一家餐廳，而是一座藝術品。分為不同的休憩區域「Fueguia 1833香氛展售區」、「Sweet Boutique人氣法式甜點外帶區」、「Pages閱讀藝文空間」、「Salon沙發區」、「主用餐區」與「包廂區」等，香氛區給予嗅覺與記憶的連結，閱讀區則提供思考價值存在的空間，透過美食與品味的結合，流洩出一股時尚華麗的氣息，目的要打造極具品味與法式氛圍餐飲空間，內含獨特、頂級、精緻、內斂、奢華之個性，文華東方酒店之法式餐廳「Un Deux Trois」一開幕即被外界奉為”東方巴黎”，想要感受法國巴黎的氣息，如此簡單，只要走進於此。

■ 圖說:「Un Deux Trois」明亮舒適的用餐環境。

　　一開始以手工麵包作為暖場，配上法國諾曼地進口香濃奶油，光是麵包就已經有濃濃的法國味，和煦的陽光微微從窗外透進來，陽光味灑落在身上，舒緩的如同正在做SPA，身處巴黎的錯覺完全在眼前上演。沒多久，第一盤開胃菜上了，但這完全不是以往所認知的菜餚，"地中海式橄欖油醋漬鮪魚"像是一盤精心打造的藝術品，底層鋪著綠地，上頭冒出一株株繽紛花兒，那株藍紫色的小花兒超吸睛。在香菜慕斯上鋪覆義大利油漬鮪魚塊，並以煎烤過的茄丁、風乾番茄、麵包丁、迷你香菜葉點綴其中，淋上些許橄欖油，品嚐時用湯匙由上而下全部舀到勺裏，再送入口中，感受豐富多元的層次口感，本以為好看的事物可能就兼具不了味覺，一入口卻是出乎意料的驚嘆，美味無法言喻。

■ 圖說:地中海式橄欖油醋漬鮪魚 (為NT$2,200晚間套餐的開胃菜選項之一)。

　　"地中海式橄欖油醋漬鮪魚"繽紛開胃冷盤，由下至上另外還有三層，分別是優格茄子泥、番茄塔塔、和香菜慕斯。優格茄子泥的作法是取整條台灣茄子烤至外表焦黑，將帶有焦香味的茄肉以湯匙仔細挖出，加入蒜泥炒乾，待冷卻後拌入優格、橄欖油、茴香粉、和美乃滋盛盤備用；第二層的番茄塔塔則是將番茄切對半，以手持式食物調理機打碎，然後加入適量的橄欖油、巴薩米哥醋、大蒜泥、鹽與胡椒，過濾即成；最上層的香菜慕斯，是以新鮮的香菜葉加入雞高湯、奶油乳酪、鹽與胡椒，用食物調理機攪打成泥後，再拌入泡軟的吉利丁，待凝固後即可。

■ 圖說:地中海式橄欖油醋漬鮪魚 (為NT$2,200晚間套餐的開胃菜選項之一)。

　　再來是特殊作法的＂白花椰菜牡蠣濃湯＂，一上桌尚無湯汁，盤中可以看見一顆新鮮生蠔，外頭卻包裹了透明薄片晶凍，看起來非常奇特，心裡立即有疑問，這透明薄片晶凍究竟能不能吃呢，原來主廚為了要讓饕客們享用到多層次口感，特別以水煮鮮蠔，蠔上再舖了一層用蠔汁做的透明薄片晶凍，因此薄片完全能夠入口，再將用雞高湯與奶油、白花椰菜熬煮並加了酸奶提味的乳白濃湯凌空注入碗中，一入口能夠感受到香醇濃湯的口感，吃到生蠔料時能感受到海鮮的純鮮味，此道湯品做工精緻繁複，激盪出完美合諧的高雅滋味，可享受咀嚼的樂趣。

■ 圖說:牡蠣濃湯之湯料是特製薄片晶凍鮮蠔。

■ 圖說:白花椰菜牡蠣濃湯 (NT$450)。

　　重頭戲出爐了!＂香烤鱈魚搭配迷你青蔬＂表皮煎烤的金黃酥香鱈魚，上頭加上有機花非常搶眼，花材運用在中西方的菜餚中，都是最高階的食材選用，旁邊的琉璃苣則透露微微生蠔味，在蘆筍、花椰菜和青豆與甜豆等綠色蔬菜陪襯下，互相搭配彈奏出味蕾的和諧樂章，橙黃色醬汁是用番茄醬和酒醋調成，味道鹹中有甜、甜中又帶著自然微酸，非常特別。

■ 圖說:香烤鱈魚搭配迷你青蔬 (為NT$2,200晚間套餐的主菜選項之一)。

　　主廚因地制宜選用台灣宜蘭鴨，推出純法式作法的＂慢烤松子宜蘭鴨＂，使用產自宜蘭的鴨胸，先以低溫烹調(Sous vide)的方式讓鴨肉保持水分，柔軟度與熟度恰到好處，出菜前，先將表面煎香，並均勻裹附松子榛果脆片，放入烤箱炙烤後切片。透過舒肥手法，鴨胸肉變得又軟又嫩，蜂蜜與蘋果搭配著一起吃，可以綜合鴨胸較重的油膩感，讓整道菜餚呈現清新感，再搭配運用鴨肉汁、雞湯和馬德拉甜酒製成的醬汁以及焗烤洋芋一同佐食，令人大為滿足。

■ 圖說:慢烤松子宜蘭鴨 (NT$900)。

■ 圖說:松子宜蘭鴨上之藍色花瓣營造法式恬靜氛圍 (NT$900)。

　　法籍點心房副主廚Alexis Bouillet的甜點帶著一股初生之犢的清新韻味，特別擅長以創意元素注入傳統法式點心，且細心著墨於悅目賞心的精緻擺盤，對於絕妙平衡口感的拿捏更是受到賓客的肯定。　　＂百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙＂運用百香果、芒果等台灣新鮮水果製成的醬汁，散發濃郁果香，澆淋在舒芙蕾上襯托出其細緻的質地；搭配一旁加入馬里布椰子酒製成的椰子青檸冰砂，一入口即共譜出輕爽迷人的滋味。

■ 圖說:百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙 (NT$350)。

　　位於台北文華東方酒店五樓，全天候供餐的「Café Un Deux Trois」就像巴黎香榭麗舍大道上的法式酒館（French Brasserie）一樣充滿輕鬆自在、活潑悠閒的用餐氛圍，而由國際知名設計大師季裕棠〈Tony Chi〉操刀設計裝潢，擘劃獨具品味的時尚空間設計，同時又有豐富米其林星級餐廳司廚資歷的廚藝團隊駐店，「Café Un Deux Trois」絕對是台北首屈一指的法式酒館餐廳！ Fueguia 1833香氛展售區 　　季裕棠首開市場先例，在餐廳入口處規劃了香水專櫃，獨家引進阿根廷頂級香水品牌「Fueguia 1833」，其品牌重視自然、歷史的人文風格，更與空間相互呼應，運用古典的香水罐、大尺寸香水瓶加以點綴，帶來香水鋪獨有的雅致浪漫。該品牌更獨家為餐廳專屬調製「Un Deux Trois」香水，以佛手柑、橙花搭配台灣特產玉蘭花為基調，誘人的氣息繾綣著南國特有的花香，加深了客人對「Café Un Deux Trois」難以忘懷的感官記憶！

■ 圖說:Fueguia 1833香氛展售區。

Pages閱覽藝文空間 　　挑高雅致的空間與疊層的書架，則是一結合閱讀和時尚的藝文空間。選擇來自世界各國，關於藝術、生活、品味、攝影、時尚相關領域，主流與非主流的書籍與雜誌，賓客在此可盡情享受細讀各種時尚品味雜誌與珍藏書籍的雅趣。而韓國藝術家Kim Chan Il於當場流暢揮毫，創造出名為「生命的旋律」的巨幅作品，更為此獨特空間增添人文藝術的雅致風采。

■ 圖說:Pages閱覽藝文空間。

Sweet Boutique人氣法式甜點外帶區 　　如同進入現代版瑪麗安東尼皇后的甜點房，精緻的玻璃櫃、球型玻璃盅裡盡是美不勝收的法式甜點，如：Éclair閃電泡芙、馬卡龍、法式小蛋糕…等，在味覺與視覺都是一場饗宴。

■ 圖說:Sweet Boutique人氣法式甜點外帶區。

Salon 　　舒適的沙發區在下午時刻，最適合名媛貴婦悠閒地享用三層式精緻下午茶、小點心；晚間則可在此盡情飲用調酒、品嚐餐後點心。

■ 圖說:Café Un Deux Trois法式風格舒適沙發區。

用餐區 　　以不同角度的鏡面打造天花板，帶來空間中光線的豐富層次與深度，營造出華麗風格；從阿根廷進口錫銀合金材質 (Alpaca Metal Tiles) 所拼接的壁面，每一片一片皆由工匠手工打造，金屬與鏡面的冷硬質感，對應法式絲質壁紙與訂製家具，讓「Café Un Deux Trois」散發不被傳統定義的高度優雅，在任何時段都展現不同面貌。賓客在此既能悠閒享用午餐，感受法式酒館溫馨的好客精神；晚間在光線變換下，則成為風華獨具的異國餐廳。

■ 圖說:Café Un Deux Trois法式風格的用餐環境。

　　「Café Un Deux Trois」的廚藝團隊陣容堅強，為「全時段」滿足不同客層用餐、無論是社交與商務需求，客人可以嚐到道地的法國風味菜餚外，也可於午間時段品嚐多道別具亞洲各國特色的風味美食，像是臺式頂級雪花牛肉麵、海南雞飯、黑毛豬爌肉飯…等。＊即日起「Café Un Deux Trois」以「新主廚＋新菜式」展現全新風味，午間套餐每人NT$950起，晚間套餐每人NT$2,200起，以上價格均需另加一成服務費。如需詳情或訂位，請洽：+886 2 2715 6688或上網至文華東方酒店查詢。採訪編輯:朱倍嫻(Belle)