秋蟹創意料理大賞上海醉月樓秋季首獻曠世巨作

　　秋天會讓你聯想到甚麼樣的美食?無庸置疑的就是那令人唇齒留香的螃蟹吧，尤其饕客在每年秋季必嚐的大閘蟹與紅蟳，那濃密的蟹膏令人難以忘懷外，此次遠東飯店醉月樓戴主廚所選用的花蟹、三點蟹、石蟳等，更是台灣餐桌上最受歡迎的三大野生海蟹，皆由全台最專精捕蟹的萬里漁夫所捕獲，萬里不僅僅是台灣第一捕蟹重鎮外，新北外海的西北漁場，也是海蟹最主要的產區，全台每年超過八成的活跳跳海蟹，都是從這裡而來。這次醉月樓精選之台灣本土萬里蟹有著「野生、無污染」「天然、海味鮮濃」的特質。絕對大飽饕客的口腹之慾。

■ 圖說:花蟹。

■ 圖說:三點蟹。

■ 圖說:石蟳。

　　上菜了!不要以為螃蟹就只能單單那樣吃，醉月樓戴主廚將螃蟹料理幻化成各種形式，多種變化的鮮美螃蟹肉隱身在開場小品裡，首先是螃蟹開胃菜拼盤，以＂蟹肉蘑菇盞＂作為海陸結合的小品佳餚。先將蘑菇香煎，之後再塞入飽滿多汁的蟹肉，並撒上起司進行焗烤；起司的濃稠與蟹肉的綿密化為一體，令人感到無比滿足。在旁邊的是＂蟹肉琵琶豆腐＂，將調味過後的蟹肉、蝦泥與豆腐酥炸成飽滿的球狀，再以蛋白勾芡；香酥的外皮咬下入口的是軟綿綿的內餡，蟹肉的鮮甜滿溢。

■ 圖說:秋蟹開胃菜拼盤。

　　以及結合中西料理而製成的創意＂蟹肉鴨肝凍＂，是主廚費時挑出萬里蟹的各款細膩與飽滿蟹肉，另一邊則將鵝肝去筋後以白蘭地清蒸，之後將蟹肉、鵝肝和雞湯結凍塑型，成為此道創意的清涼開胃小點。蟹的甘甜與鵝肝的濃郁化為綿密的口感，風味令人難以忘懷。

■ 圖說:蟹肉鴨肝凍。

　　最後是＂蟹肉煎蝦餅＂，將泰式與台式的料理作發想結合，主廚將蟹肉與海蝦泥與鹽和紅露調味後，再以兩片浸泡過檸檬水的蓮藕片夾住煎烤，讓濃郁的海鮮滋味更顯豐富層次。四種用盡心思而成的創意螃蟹拼盤開胃菜，可說是上上之作。

■ 圖說:蟹肉煎蝦餅。

　　事不疑遲，立刻嚐嚐鮮美的主角”清蒸大閘蟹”，主廚挑選合格放行的太湖大閘蟹，品質到位穩定，且有獨特的草香氣味、肉質的油性適中；同時公蟹蟹肉緊實，口感鮮美；母蟹的膏黃豐滿香甜，更是令人難忘。主廚於籠蒸時蟹肚朝上，避免蟹膏流失，其下則墊著紫蘇葉，以達祛寒提味之效。蒸熟後，沾食加入薑米之特調鎮江醋，突顯蟹肉與膏黃的濃郁鮮美滋味，再搭配一杯老薑茶驅寒暖胃，令人感到滿足。

■ 圖說:清蒸大閘蟹。

■ 圖說:充滿蟹膏的清蒸大閘蟹。

■ 圖說:戴主廚指導食用螃蟹之方法。

　　創意十足，與印度風味作結合的螃蟹料理，非常特別的”咖哩萬里蟹”，將三點蟹蒸熟取肉，再起鍋把薑片煸香後揀出，放入咖哩粉以小火乾炒使香味盡出，再徐徐倒入咖哩油拌炒增香，即可加入蛋汁炒至類似歐姆蛋的糊狀，最後放入蟹肉拌勻，即成蟹肉咖哩，香氣四溢，令人食指大動。

■ 圖說:咖哩萬里蟹。

　　另外是”黑胡椒焗萬里蟹”，將蟹洗淨斬塊，薄沾生粉後入鍋輕炸。再起油鍋，將牛油溶化，加入蒜頭與黑胡椒粒爆香並加蟹拌炒，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣，最後下老抽調味，鮮香撲鼻而來，教人允指回味。

■ 圖說:黑胡椒焗萬里蟹。

　　喜歡吃螃蟹卻又不想要花太多力氣剝殼的饕客們有福了，點上一道”萬里蟹湯海鮮飯”，擁有完全飽足感卻又能感受螃蟹鮮美肉質，主廚先將蟹殼烤過後，再以其為底熬製湯汁，過程中慢慢放入蔥、薑、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔、蛤蠣肉和冬菇等，之後過濾雜質，讓湯底的風味更加鮮嫩有層次；配上白米飯享用，讓人每口都嚐盡菁華。

■ 圖說:萬里蟹湯海鮮飯。

　　其他豐美蟹料理包括：砂鍋大閘蟹菜飯、花雕蒸紅蟳、清蒸重殼蟹、螃蟹鮑魚粥、灌湯蟹肉豆腐、蟹粉小籠包、蟹肉野菇鵝肝煎餃等，在這涼爽秋天，共舞一場完美蟹宴。

■ 圖說:螃蟹鮑魚粥。

■ 圖說:蟹肉野菇鵝肝煎餃。

香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓(39F)，將於10月3日起至11月30日，在，由主廚戴忠麟嚴選肥美蟹品，包括令人期待已久的大閘蟹、紅蟳、萬里蟹(包括花蟹、三點蟹、石蟳) 的多款蒸、煮、炒、炸與創意的美味料理，讓您大啖蟹的多重風味，大呼過癮。訂位專線：(02)2376-3245。線上訂位：https://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila /dining/restaurants/shanghai-pavilion/book-a-table/ 以上價格皆需外加一成服務費。香格里拉台北遠東國際大飯店地址：臺北市敦化南路二段201號，電話：(02)2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei。採訪編輯:朱倍嫻(Belle)