Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作

營業中

休息中

推薦菜色：九韻紅玉、百香價位：$330/人 等待時間：15分鐘店內氣氛：★★★★美味程度：★★★再訪率：★★這次吃的畬室 Yu Chocolatier 開幕於2015年，創辦人原本是自學甜點，幾年後去了法國學習、在米其林三星的餐廳實習近年也持續有參加一些國際展覽、比賽，在2016年時獲得世界巧克力大賽銀銅雙獎雖然開幕兩年不算太長，但很常看到朋友打卡，所以早就在我的口袋名單躺很久了～畬室 Yu Chocolatier 位於仁愛圓環附近從捷運忠孝敦化跟信義安和站走路都大概10-13分鐘（信義安和站稍微近一點）店面小小的，從外面看進去很漂亮但店名招牌很不明顯，沒仔細看的話可能不會發現是 畬室 Yu Chocolatier店內位置非常少，只有8-10個我們平日下午5點到，等了10-15分鐘左右由於每種蛋糕的數量不多，在等待的時間我們就先請店員預留我們要的蛋糕～除了蛋糕外，店內當然也少不了他們最招牌的巧克力也有些常溫蛋糕：磅蛋糕跟瑪德蓮飲品方面有台灣茶、酒、巧克力、果汁可以選擇後面也有夾心巧克力的口味介紹九韻紅玉（$230） 吃甜點的時候我個人最喜歡配上一壺茶～雖然平常對茶沒什麼研究，但這壺茶非常好喝，完全不苦澀，放久了也不會變味茶具也相當特別、有質感鹽之花焦糖可可塔（$170）甘納許口感十分滑順，下面是稍微濃稠的鹽之花焦糖醬，兩個味道搭配起來甜中帶苦還帶點鹹味，但整體味道我個人覺得有點太甜塔皮很薄，口感酥脆百香（$180）這款蛋糕是由百香果牛奶巧克力慕斯、巧克力蛋糕、用白蘭地提味的甘納許...等等組成味道與口感上都比上一款更多層次，從慕斯的輕柔、到蛋糕的綿密，最下面還有些脆脆而且雖然巧克力味道很濃郁，但百香果的味道完全不會被蓋掉兩種味道都很明顯，又不會互搶彼此風采，好吃～店內環境真的非常小，若假日來的話應該一位難求這兩款蛋糕吃下完後，我跟朋友都還是比較喜歡六張犁的無二烘焙 WUnique Pâtisserie給大家參考看看囉～ 繼續閱讀

這天午飯過後早就計畫要到附近的畬室吃甜點，畬室音同魚市，文字意境卻和耳朵聽起來大不相同，蠻有意思，是甜點師傅鄭畬軒開設的店，因為有寥寥幾張桌椅可以內用，因此也老早就訂了位。 招牌的法式夾心巧克力口味不盡每日皆有，本子裡倒是介紹詳細，以前曾提起我並沒有特別喜歡巧克力，但我是一個喜歡嚐試的人，願意多嚐試才會有收穫，點了兩顆法式夾心巧克力，"柚"和"雪莉桂圓"，"柚"這一款看介紹說是拌入了日本柚皮，不過感受不深，有著淡淡清香吧，"雪莉桂圓"的風味則令人留住印象，酒與煙燻香氣、桂圓的微弱酸甜味，調和著具有豐富感，至於兩者的軟餡則是偏乾些。飲品除了現煮巧克力還有台灣茶，九韻紅玉(台茶18號)，最近蠻常能夠喝到這類帶有些許蜜味的紅茶，不苦不澀，茶香渾厚多變，入喉後還會在舌頭上回甘，令人不自覺的一喝再喝。千層派是限量內用款，可能來得早，問了一下還有，盤上點的是巴薩米克醋，如果不講乍看下大概會誤以為是巧克力吧？畬室的千層派皮奶味頗濃，有股相似於千層餅乾的味道，口感扎實且酥無疑是好，而香草內餡不只是甜也有層次。檸檬塔的餡料宛如流質般，切開薄脆的塔皮就會緩緩流出，與先前去過的雷斯理比較起來，不具有那麼激靈的酸爽度，但仍夠味，且多了一股濃厚感，也是不錯吃，倒是喜歡雷斯理多一些。 創作者介紹 三高Sir 三高Sir的美食足跡 繼續閱讀

這是一家開店後看到老闆的故事跟甜點照片後火速列入我待去名單的店。老闆的創作很認真，我也愛巧克力。店的名字也很特別，叫做畬室。創辦人鄭畬軒為了學做巧克力，送給心儀對象做情人節禮物，遠赴巴黎進修。還沒去吃之前就已經很欣賞他對做巧克力的熱誠與毅力。之前還以為老闆是四十來歲，留著羊鬍子的那種愛喝威士忌的男人 XD 但剛剛看過雜誌訪問，才知道他是1988年出生的！如此年輕就去追夢，真不簡單。 店面簡約，座位並不多，來吃最好先訂位。沒有點飲料，選擇不多，但如果下次再訪的話我會想試他們的冷泡茶。當天甜點款式有四款，我們全點了。亞爾蕯斯之森巧克力泡芙。泡芙皮軟硬度剛好，不會過軟，也不好太硬。巧克力味道非常濃郁，中間的餡料混了鮮奶油，但也無損巧克力的濃滑香氣。中間還有覆盆子，跟巧克力很搭，讓泡芙多了一些果香。 爪哇之息 濃巧克力塔。具備三款不同濃度和國家的可可製作而成。來自印尼爪哇的可可豆，由法國百年巧克力廠Chocolaterie de l’Opéra製成優質黑巧克力磚。黑巧克力有極強的煙燻香氣，像香草莢、雪茄這一類的香味。香滑濃厚的巧克力餡，塔皮即日烤製，用上法國諾曼第AOP等級奶油，法國優質小麥粉製作。塔皮又薄又香，水準相當高的甜點。 百香百香果與巧克力完美結合 – 榛果牛奶巧克力脆片、薑香grappa甘那許、百香果凍、法式海綿蛋糕和百香果巧克力慕斯。我很喜歡百香果跟巧克力的味道，十分配合，如果巧克力的品質不好百香果又酸的話，整個甜品會變得很差，我就是吃過這麼差的甜點。但這款蛋糕絕對不會，五種味道與層次的混合，相當美味。 香草檸檬塔 這裏唯一一款非巧克力的甜點，我相信老闆作這款甜點一定有它的個人之處。放在甜點櫃內，這唯一的非巧克力甜點卻最吸引我，因為我本身就很喜歡吃檸檬塔，上面的爪哇之息提到這裏的塔皮做得相當好。裏面的檸檬餡夠酸但不會太超過，最特別的是在餡料混了香草籽，香草籽配檸檬也是和美的味道配搭。我錯過了老闆的巧克力，下次一定會再來買。甜點的價格雖然高了一些，但我覺得絕對值得一試，因為甜點的水準都很高，巧克力的選用都是老闆的精心之選。唯獨是覺得店內的冷氣太弱，坐久會有點熱。 繼續閱讀

一直以來以極富韻味、風味、層次細膩的巧克力甜點為主，美味迷人的巧克力塔、香醇的巧克力飲，還有酥脆充滿香氣的法式千層派都好吃，而今年畬室更在世界巧克力大賽獲得了銀獎與銅獎的獎項。一直很喜歡畬室的巧克力塔"爪哇之息"、泡芙"亞爾薩斯之森"與巧克力飲"巧春"，今年夏天在2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)美洲亞太區獎項中獲得了銀獎與銅獎，正好有位男性朋友喜歡吃巧克力也感到很有興趣，便相約一同前往。店裡有不少乾燥花裝飾，非常優雅。每日的品項也會有所不同，照片中這款百香我之前也曾吃過，酸甜的百香果風味結合濕潤的巧克力蛋糕、酥脆的榛果巧克力脆片，還不錯。除了巧克力甜點與其他法式點心外，畬室也有巧克力禮盒。簡簡單單，低調但又充滿實力。巧克力飲品菜單，也有提供茶類或果汁飲等選項。香草千層派 $380雖然$380，不過份量不少，也快等同兩塊大部分台北的法式千層派大小，兩人吃差不多。現點現做的千層派，口感酥脆不黏牙不油膩，吃的到焦糖香氣，是味道很分明的派皮。而讓焦糖香氣的派皮變得順口，是裡面的香草白乳酪卡士達醬，口感滑順、香甜不膩口，整份吃起來很不錯。一旁的小黑點則是巴薩米可醋，可搭配吃，能增添點細膩與香醇的風味。巧春 $200喜歡這的巧春，口感與風味上皆濃郁細膩，且因使用三款產地的巧克力去調配所以很有層次。好喝的巧克力不該只有濃稠或味道重而已，這樣成熟又溫潤的味道即使價格高，但久久來一次時總會想點上一杯犒賞自己。爪哇之息 $150外表低調的爪哇之息和畬室本身的作風很像，低調但有深度，薄脆塔皮與煙燻的巧克力風味，實在很迷人。歡迎加入追蹤斑比(Banbi217)FB粉絲團: https://www.facebook.com/banbi217G+: https://plus.google.com/112008183619378734945/postsinstagram: http://instagram.com/banbi217/Banbi斑比美食旅遊: https://banbi.tw/ 繼續閱讀

認識畬室巧克力工作坊，一開始是自於網路店面，直到近期才發現了已成立了實體店面。實體店舖位於仁愛圓環巷弄中，辦公大樓裡的暗色系店面更顯低調。具有濃厚法式風格的裝潢，簡潔卻極度有質感，雖走暗色系，但仍然給人一種溫暖的感覺。大多客人以外帶為主，座位並不多。每個牆面都有著溫蘊的沈靜之美，不富麗堂皇，但印象深刻。甜點皆已巧克力系列為主，種類上的選擇並不多。除了巧克力派以外， 還有多樣式的純巧克力，也有精緻的包裝送禮自用皆宜。兩個人用餐，共點了三道甜點和一杯飲品，一種準備被甜點淹沒的概念（笑）巧春ＮＴ.200師傅現煮後，自鍋中直接倒入杯裡。選用三種不同產地的巧克力，不添加可可粉，現煮而成的法式熱巧克力，濃稠絲滑的入口，是在台灣少見的味道與口感。檸檬塔ＮＴ.140點檸檬塔純粹是怕巧克力帶來太多的甜膩，想要中和一下，結果不但起了解膩的效果，還不小心戀愛了。塔皮烤得香酥脆硬，內層卻能如此濕潤，微酸微甜，入口後還能感受檸檬清香回味。紅水烏龍ＮＴ.180以來自瑞里的冬茶，不加多餘的香料調味，佐入巧克力塔中，茶香巧克力香在舌間的不同段藴育而出，若說這不是把巧克力發揮得極致，可能再無能讓我魂牽夢縈的了。亞爾薩斯之森NT.140.脆皮法式泡芙中心藏著覆盆子果凍，整體覆盆子味道稍稍蓋過了巧克力，泡芙太鬆軟不好切，口感不佳。推薦順序：巧春>紅水烏龍=檸檬塔>亞爾薩斯之森在台北嘗過許多法式甜點名店，畬室必定是我會一訪再訪的好店，不論從裝潢的法式簡約，氣氛中的沈靜，還是餐點上的精湛，不只可圈可點，而是讓找到了當初在法國享受甜點那顆真切的心。若有空閒就來畬室喝杯法式熱巧克力吧！ 繼續閱讀