RAW

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台灣史上最年輕法國餐廳主廚也曾擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，還獲得全球最佳150位名廚的江振誠，江振誠在台灣唯一開設的餐廳《RAW餐廳》，從2014年《RAW餐廳》開設到現在，獲得過亞洲50最佳餐廳，也是米其林2星餐廳，光是以上的稱號，老實説RAW餐廳訂位真很困難，好不容易訂到《RAW餐廳》，就來看看RAW價位如何？最新RAW菜單與RAW到底值不值得來吃？｜主廚江振誠的米其林二星RAW餐廳介紹由主廚江振誠所開設的米其林二星《RAW餐廳》，是蠻熱門的台北高檔餐廳，其位置就在台北大直這區，搭乘捷運劍南路站下車，約莫步行7分鐘即可抵達，《RAW餐廳》所位於的這棟大樓是由香港商赫士盟食品集團所打造的，該集團除了《RAW餐廳》，樓上還有另一間米其林二星的祥雲龍吟，另外茹絲葵、Nagi拉麵也都是由赫士盟所引進的。主廚江振誠本身對於《RAW》定位是餐酒館，比較不像是傳統法式餐廳，所以整個用餐空間是比較好聊天的，雖然你會感覺比較吵一些，但相對的也是比較放鬆一些，再來《RAW》服裝儀容規定也比較寬鬆，RAW服裝儀容為smart casual，男士請勿著露趾涼鞋或拖鞋，但一樣可以穿T-shirt跟短褲，但不能無袖的服裝。RAW餐廳訂位、價位RAW餐廳訂位是透過網路訂位，訂位需預付全額餐費（包含10%服務費），完成預付程序，並收到確認郵件/簡訊，即視為訂位成功，每一季RAW餐廳開放訂位都會在其粉絲團公告，餐廳不開放10歲以下（包含）孩童用餐，訂位如有訂位狀況請傳送簡訊至+886966730638或 service@raw.com.tw，因為這次吃飯團團員陸續確診，都只能用簡訊更改，有夠不方便的，RAW餐廳夏季菜單分成Dégustation menu與Carte blanche，沒有分成RAW午餐價位或RAW晚餐價位，不管是中餐跟晚餐吃的東西都一樣。「Dégustation menu」含 7 道菜、2 道甜點、麵包，每位 5888 + 10% 元「Carte blanche」含 9 道菜、3 道甜點、麵包、水資，每位 6888 + 10% 元干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺前菜有四道小菜分別為干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺，Persillade女王腿就是田雞腿，吃起來肉質很軟嫩，調味也很精緻，再來是勃根地田螺是用整個包覆的作法，吃起來也很特別，干邑蔬菜螯蝦軟凍光是看就覺得很精緻好吃，煙燻背脂沙丁千層魚醬是我蠻喜歡的，很像是在西班牙吃伊比利火腿感。四色野味獵人肉派肉派是法餐蠻經典的料理，四色野味獵人肉派製作繁瑣又非常複雜費工，《RAW》除了外面皮包著肉派外，還注入肉凍，讓整個看起來很飽滿，成型很美，只條肉派能切出20多份，麵包皮厚實帶著Q度，中間餡料非常紮實，凍的口感跟香氣還蠻明顯的，整體吃起來偏鹹，但還不錯。南法番茄燴蔬菜 Ratatouille一看到這道菜就會讓人想起料理鼠王，Ratatouille真的是一道很經點的法菜，一層一層蔬食疊加看起來就很療癒，旁邊的佐醬相當也是相當的不錯，然後旁邊還有一碗是用蔬菜煉下來的高湯，很像是煎牛排Gravy醬的感覺，喝起來帶有一點苦鹹，還不錯喝，我個人喜歡啦！但朋友覺得還好。麵包是Ciabatta巧巴達，吉可頌的麵包真的很好吃 ，有放一些香料但不是很明顯，沾奶油吃還蠻順的，後面有一點類似酸種麵包，吃起來帶有發酵酸度，也是好好吃，大推啦！Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚這次RAW夏季餐點就是要呈現整個法式感，所以在每一道菜都會把食材跟成本放上來展示，不像是吃餐，反而是看整個表演，Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚用的是Superior Oscietra 鱘魚魚子醬，市售30g就要兩三千元，安康魚搭配魚子醬整體會有一點鹹，然後清爽的香檳醬讓味道更豐富，整體來說香檳醬很特別，讓整道料理更為完整。Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯這到會在桌邊料理，但應該也不算是料理，就只有一道應該比較巷是表演吧！就很像是法餐唯一桌邊完成的那道就給當桌的女生，其他人的就是表演後才上，只是其他人上桌的時候是有用小鍋蓋蓋著，裡頭的黑松露濕掉，雖然聞起來還是有香氣，但味道就沒這麼迷人，底下是馬鈴薯泥搭配生蛋，整體來覺得還不錯，只是味道淡了一些，搭的麵包也是松露麵包。Canard Apicius 阿彼修斯香料血鴨阿彼修斯香料血鴨被譽為20世紀法國最偉大也最具代表性的經典鴨料理，是法國主廚Alain Senderens的創作，主餐鴨肉處理的相當的厲害，咬下去整個肉質很軟嫩，而且外皮有一點脆感還有一些，中間的油脂還蠻明顯的，是蠻精緻好吃的，只是旁邊的水蜜桃味道也豐富，但感覺跟鴨肉有一點不太搭。這時候搭配的是吉可頌的Baguette flute麵包，類似法國長棍麵包的韌性。法式起司拼盤體驗在正統法餐餐後都會有這種起司拼盤，之前去法國巴黎旅行時有去米其林餐廳LA TABLE DU LANCASTER，用餐後就問說要不要加價體驗起司拼盤，老實說聞到那個像狗屎味道都受不了，怎麼可能加價。回到RAW在這次夏季菜單也有一個環結是體驗起司拼盤。美女服務員介紹每一個起司產地、質地等等不同，總共有10種不同起司，有牛跟羊的，老實說有些起司味道很正常，有些真的會讓你想喝水或者是去吃蜂蜜或杏桃乾去除味道，羊的還真的很恐怖，老實說很想講可以加價跳過這個環結嗎？哈哈！最後的Pain d’épices麵包還不錯吃，還蠻適合帶出甜點的。協和號1976《RAW》協和號1976是由台中知名法式甜點店CJSJ的主廚Joaquin Soriano跟主廚江振誠一起開發，其實就是1976年法國協和號客機首航時由當時法國最厲害的糕餅師Gaston Lenôtre為頭等艙所設計的甜點Le concorde，會先有桌邊服務先淋上濃郁的巧克力漿，吃起來有一點偏甜了一些，讓原本上面的蛋白霜味道沒有那麼明顯，感覺上還好，反而是用哈密瓜和杏仁製作的冰淇淋塔好吃許多。《RAW》另一道甜點則是呈現法國家庭味，由法國經典蛋糕國王派與焦糖棒所組成，聽說在法國每年的主顯節會最製作照到點心，並在派中藏入一個蠶豆，吃到蠶豆的人就是今天的幸運兒，然後焦糖棒是法國小孩最喜歡的小甜點，也是相當的有趣。《RAW餐廳》幾乎每年都會漲價，對於一開始吃到三千多的人來說真的賺到，主要《RAW餐廳》貴是貴在每一季菜單都會有一些聯名活動，所以費用都會翻上去，這次來用餐是點9道菜3道甜點的Carte blanche，還有含水資費，但不含麵包，加點麵包後一個人要8100多元，老實說是很高消費的台北高檔餐廳，吉可頌麵包是大家一置認為最好吃，其他餐點就看要每個人口味，有些人覺得可以，有些人覺得不行，但已經聽說這次菜單會延到今年年底，也可以來試試看啦！ 繼續閱讀

#大直劍南路美食 #訂位困難台北米其林二星法式料理【RAW】台灣料理史上最豪華的繁星料理⭐️主廚江振誠（Chef Andre）廣邀世界各國頂尖餐廳的米其林主廚，共同創作為疫情而命名的RAW餐廳「World Tour III」這套橫跨三大洋、四大洲，一共13間《世界50大最佳餐廳》排名，總計28顆星星的無敵夢幻菜單，包含了13道經典與新創的菜色餐廳經理會為每道菜說故事介紹，是很特別又有紀念價值的主題菜單！#吃過他的菜人生很哇塞！ 謝謝我們最愛玩又很會喝的鄭董，就在除夕夜的前兩天，安排帶我們環遊世界3令人非常驚喜！  【RAW訂位】因為桌位安排最大化的關系，4、8、12人的訂位會是最好訂的。 (RAW訂位)(RAW訂位規則) 一入門就被木質調的用餐環境給吸引造型特別，給人無限的新意和想像就連在中間的service counter隨處都像個景點般好看好拍。 ▼我們今天就坐在廚房前的12人桌，在這區可以自成一格，也能就近看到出餐畫面，掌握第一手出菜先機！ 【RAW菜單】RAW《World Tour III》$6,600菜單是一本精美名信片的集合，由Bito設計出13間米其林餐廳的城市特色 ，每間餐廳都附上QR Code可以更深入了解來自世界各地的米其林餐廳經典、創新菜，每道菜都是高顏值也充滿創意，離開前服務人員會在名信片菜單蓋上海關章，代表完成了這次的旅程，可以帶回家收藏，很有意思！ 參與《World Tour III》餐廳名單：美國 聖荷西 Manresa（米其林三星） 西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林二星） 中國 香港 Amber（米其林二星） 英國 倫敦 The Clove Club（米其林一星） 瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林三星） 德國 柏林 Restaurant Tim Raue（米其林二星） 祕魯 利馬 Central（米其林一星/2019世界50大餐廳第6名） 日本 東京 L'EFFERVESCENCE（米其林三星） 台灣 台北 RAW（米其林二星）隱藏版菜單 義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林一星） 英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林二星） 美國 舊金山 BENU（米其林三星） 美國 紐約 Eleven Madison Park（米其林三星）  【滴雞精】(招待)一開始先送上主廚招待的滴雞精好甘醇、好香甜又好鮮啊！有點像法式澄清雞湯，暖心也暖胃！ 1【GRANOLA CRISPS】David Kinch/ Manresa/ San Jose- USA ⭐️⭐️⭐️綜合堅果、藜麥的瓦片餅干，中間夾著香醇的羊乳酪做為World Tour III的第一道開場。 ▼經理Bryan親自為我們服務，解說每一道菜。 2【SQUID SUSPENSION】Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian- Spain ⭐️⭐️西班牙米其林餐廳Mugaritz,被稱為世界上最有實驗性的廚房Chef Aduriz也被譽為全世界最會做分子料理的大師，用墨魚、鮮花、香草等製成一條花手帕的樣子，最後在手帕噴上清酒替代香水，來呈現出日式海鮮湯，很有創意，還真的有濃度、鹹度及鮮味，而且皮好亮啊！好吃嗎？吃起來像塑膠皮！ 3【OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME】Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong- China ⭐️⭐️荷蘭海港出生的主廚特別擅長以海鮮做料理，打開十足空氣感的綠色海藻粉綿花球，那份細緻綿密的口感中，揉合著金桔、柚子的清爽芳香的吉拉多生蠔你會驚喜打開這顆蠔門滋味！ 4【THE CLOVE CLUB SARDINE】Isaac McHale/ The Clove Club/ London- United Kingdom ⭐️打破印象中的炸魚薯條將醃漬過的生魚片沾上左上角帶有酸辣味的美奶滋抹醬搭著金黃色薯片一起吃這就是英國美食炸魚薯條！再喝右上角的熱湯，以魚骨+威士忌做的泡沫熱湯，其實我覺得挺棒的！ 【麵包】奶油、蕎麥、可可 5【ONION PHYSALIS】Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- Switzerland ⭐️⭐️⭐️粉紅色來自甜菜根的萃取，橘色醬汁是辣油，綠色是青蔥油，攪拌後，搭配上面的醃漬蔬果吃就可以了，這一道不止長得好看😍吃起來有果凍感，味道也神奇！ 6【CURED & ROASTED PIKE】Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin- Germany ⭐️⭐️海鱸魚魚子醬西米露搭配泰式酸辣醬西餐外表下的亞洲風味料理 ▼我很喜歡RAW的餐具設計，每個人桌下都有抽屜可以拉出來，左邊有6支叉子、右邊是6個湯匙，疉著放好，中間的6根刀子排排站好，對客人與服務員都很方便。 ▼好吧，繼續喝酒！ 7【WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH】Virgilio Martinez/ Central/ Lima- Peru ⭐️祕魯利馬米其林餐廳很特別的一道菜，「秘魯式南瓜蛤蜊巧達湯」因沒有當地的Squash，所以用台灣本地栗子南瓜取代，內有海膽、甜蝦、秘魯煙燻辣醬，湯頭鮮濃，有甜味辣味混搭感。 8【RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE】Shinobu Name/ L'EFFERVESCENCE/ Tokyo- Japan ⭐️⭐️⭐️第一位得到米其林三星法餐的日籍主廚日本鮑魚、烏魚子、黑松露下層risotto的奶醬，哇塞！這才真正展現主廚功力，好好吃！ ▼江湖在走，酒不能沒有！🍷 9【Honey Duck Liver】(Secret Menu) Chef Andre江振誠/ RAW/ Taipei- Taiwan ⭐️⭐️隱藏版菜單「蜂蜜鴨肝」！黃色的包皮不要吃，吃裡面的鴨肝就好！很有蜂蜜味的鴨肝 ▼先吃一半，另一半抹在法式吐司上，再喝一口南投鹿谷不烘焙只發酵的紅茶，味道較清爽，與濃郁的鴨肝互相呼應還會產生「蜜香紅茶」的滋味！ ▼這是展示用的模型，就是這樣做鴨肝熟成處理的，切開後就是餐盤所呈現的樣子。 10【SOLE, TRUMPET AND COURGETTE】Ricardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- Italy ⭐️魚排挺緊實的，全身裏上綠色醬汁實在太草味了我無法，可是搭了麝香葡葡的酸甜又突然變很清新，我可以只吃葡葡嗎？ 《蛋寶543》能廣邀到眾多世界米其林主廚也代表了Chef Andre的好人緣，【RAW】World Tour III雖然餐點評價兩極，但對我來說喜歡的部份還是居多的，這場米其林匯集，不論視覺或是味覺，都非常有趣，也勾起人旅行的時光記憶，但如果平時喜歡原型食物，或是不愛太過精緻的分子料理，可能喜愛程度就會比較低一些。但我覺得理念很好，主旨清晰明確，意義勝過一切！推薦給大家~ 繼續閱讀

這一季的Raw網羅28顆星星的菜色(包括它自己2顆)，早在公佈時就引發話題，多虧龍哥再次包下主廚桌，讓本鄉巴佬又可以跟團，Raw不愧在行銷方面有兩把刷子，帶給人的體驗的確不只是享用料理而已，而且這次試了wine pairing還蠻搭的，如果沒喝酒可能不夠完整，這一年之中三次造訪，純就美味度的感覺：年度精選>=World Tour III>Andre is back，World Tour III則是相當特色，但價格真的高，6,600+1,400(兩人share一套pairing)。(魷魚遊戲?)😂(法式澄清滴雞精)非常純淨又有醇厚感的開場白。(第一支配脆餅，花香調性、尾韻礦物微鹹感)(Granola crisps，Manresa，三星)綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪，帶一點點羊騷味兒，可能有的人會說"愈騷我愈愛！"，我是沒辦法太騷的😅，那股羊乳酪的厚郁必須搭酒，味道才足夠變化。(第二支有柑橘草本香氣的酒，搭生蠔料理)(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)味覺漸進，從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味，再來則是生蠔(吉拉朵)的礦質感和清冽，也是必須搭酒，頗喜歡~(The clove club sardine，The clove club，一星)說是炸魚薯條的概念(但魚沒炸呀?😂)，外場說chef本身是漁夫，所以這道是招牌魚料理，取經於日本，建議要沾多一點醬，漬沙丁魚的酸味以伍斯特美乃滋來包覆柔和，放薯片上面一起吃(聞起來不像單純的薯片)，總之是還挺好吃，這樣包起來從外到內，嚐起來有層次。(麵包此時上桌)(有莓果香的粉紅酒，搭接下來的"檸檬醃魚")(Onion physalis，Schloss Schauenstein，三星)色彩鮮艷的沙拉，用洋蔥甜菜根調配的天然紫色，裏頭有橘色辣油和綠色蔥油，帶入Ceviche概念，整盤酸勁蠻濃的，當作吃個纖維質補充一下。(就是黃酒味，要搭接下來的魚，只配這道餐)(Cured & Roasted pike，Restaurant Tim Raue，二星)這道是當天前三喜歡的菜，妙在底下魚露燻香的sauce(類似起司、發酵香味)以及西谷米，西谷米摻了小黃瓜、中意這口感，鱸魚則偏熟、屬想像得到的正常好吃，還是驚艷在sauce。(Water Prawn/Avocado and squash，Central，最佳50餐廳之一)這道就是很直覺的好吃，甜蝦與蝦膏非常充足、非常鮮美，南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海膽，還用了一點祕魯辣椒醬，讓整體不會只有鮮與甜的死板。(Risotto of abalone, karasumi and truffle，L’Effervescence，三星)也是很喜歡的燉飯，使用仙台米、非米心口感但有彈性，鮑魚、烏魚子、義大利松露，風味柔和優雅。(蠟封鴨肝，Raw，二星)整體就是很蜜很蜜也相當肥腴~連搭配的吐司都帶點甜，還好有茶可以解膩，雖這樣想，但也不代表不喜歡這道菜，對我來說，吐司可再多一條。(誰的手??)😂(Sole, trumpet and courgette，Ristorante Lido 84，一星)板魚抹上櫛瓜芥末sauce，葡萄、芳香萬壽菊，很有草本味的白肉魚，友人說味道非常歐洲風。(有野味的酒感、漿果味)(Venison caliginous，Restaurant Sat Bains with rooms，二星)當日主菜鹿肉塔塔，用了暗喻：掀開疫情的黑幕(蕈菇製成)後將會迎來繽紛，鹿肉以生、煎、炸三種方式，一點都不老柴而且有咬感趣味。(Charcoal caramel，BENU，三星)說實在很喜歡這道甜點，泥煤威士忌發酵奶、類似奶酪，微帶鹹度，可是我始終覺得這股氣味無法讓我吃多，三口足矣。(Milk and honey，Eleven Madison Park，三星)朋友覺得太甜，但少吃甜食的我卻認為這樣結尾的甜度非常開心！ 繼續閱讀

20190926RAW大名鼎鼎我想就不用再多做介紹了其實也不是第一次來但虛栄心如我當我知道要來吃的時候就迫不及待的想跟別人說   我要去吃RAW了剛好秋季菜單才推出第二天 我們就來用餐了 看到這個如外星球般的木質吧台 期待感就已經滿點囉當然 不管是平日或假日客滿是必須的 （有訂到位就值得偷笑了）這次的秋季菜單主打「百年滋味」也就是在料理中加入了多樣性的台灣在地生產的老牌佐料醬料產品包括花生油芝麻油桔醬辣椒醬等等這每一罐感覺都是超有媽媽味的 因為等待大家到齊的時間太久所以麵包ㄧ上桌的時候 光吃麵包就覺得好好吃喔可是這邊的麵包需要另外點 而且也不能免費續點的喔［皮蛋豆腐魚子醬］ 接著開始上一道道的菜色了用紙模包的一個高腳杯 上面寫著PDTF代表什麼呢紙撕開後 答案揭曉囉 其實就是皮蛋豆腐 但當然不可能是這麼純粹的皮蛋豆腐最上面一層可是有滿滿的魚子醬呢第一道菜就深深地感覺到台灣和法式料理的創意囉［栗 海膽旨味］這一盤看起來超美的 也是讓人尖叫了海膽碰上超甜的栗子 好妙的滋味用吃棒棒糖的方式吃 也挺可愛的［澎湖生蠔 酸桔 煙勳洛神］第三道菜也是一整個澎湃高級 每個人四顆生蠔 搭配不同的醬汁沒有辦法清楚記得每個醬汁是用什麼食材做的不過這樣子的配色和呈現方式也夠吸睛了［松本茸 鵝肝 野菌］超軟又香氣逼人的松本茸吃這道菜會配上一杯充滿著仙草香氣的菌菇湯 有同行的朋友說喝起來有一種雞湯的感覺［三峽筍瑞士乳酪花生］接下來這一道 就直接是一個半剖開的鮮嫩筍上桌了另外還配上了一個瑞士小火鍋 裡面的是超香濃的起司鍋  最下層這是台灣的花生油把竹筍打開之後   裡面已經有分切的適口大小的嫩筍像吃瑞士小火鍋一樣 叉上竹筍沾上一點起司入口超搭或者把沒有吃完的餐前麵包拿來沾起司   也是一個絕妙好滋味［蟹黃 甜玉米 脆壽司］ 這一道基本上是我今天最喜歡的一道菜了最底層是一個已經像餅乾口感的脆米餅裡面放著一點點飯 配料再加上噴香濃郁的蟹黃 服務生會幫忙把蟹黃放在米餅上 用吃塔可的方式將脆壽司自中間凹起脆脆的口感再加上蟹黃的香味 好吃好吃［鱘龍魚白豆鼓菊苣］這一道菜就是魚類料理了其中鱘龍魚的部分切成有點像是台灣的造型了再將這個裝在大貝殼碗裡面的蛤蜊高湯 倒入鱘龍魚料理裡 非常的精緻［胭脂鴨 煨大根 味增蒲瓜］最後就是我們的主餐了這一季的菜單主餐是鴨肉料理 選用台灣的胭脂鴨喔［冰淇淋］ 接下來開始進行飯後的甜點了第一道是帶有一點薄鹽醬油鹹味的冰淇淋［香蕉釋迦 香草可可］第二道的是在有濃郁的香草可可裡 加入台灣最有名的香蕉釋迦做成的冰淇淋喔［肯亞咖啡］ 而在餐後咖啡的部分 有三款咖啡跟兩款茶飲可以選擇RAW也特別跟台灣獲得冠軍的烘豆大師合作 我選擇的是肯亞咖啡  比較濃郁一點的［軟糖］ 這個不在菜單裡面 算是餐廳特別附贈的另外如果想要在用餐當中有不一樣的飲品RAW也推出了搭配不同菜色的無酒精飲料 也是非常的具有特色總共有四款不同的飲料   如果全部都想嚐嚐的話  價格是$1200再加一成服務費我們就每個人選自己喜歡的點［夏威夷豆咖啡］ 因為我比較喜歡咖啡所以我點的是這一款［苦瓜茉莉綠茶柳橙酸］這是其他的有人點的 帶有一點酸酸的口感 不過外型也好漂亮  RAW的餐具都是擺放在每個人的座位抽屜裡 在餐具之上就有這一期的菜單了 從菜單的圖片可以看到 2019年秋季菜單  主打就是台灣各地百年好滋味的各式醬料了~~~  RAW 02 8501 5800台北市中山區樂群三路301號 繼續閱讀

Best French food in Taipei. Went there for set lunch which cost $3500 for 15 courses. I will it's value for money, top quality 2 star restaurant worth every penny. Except the soup I think every dish was delicious and very creative. definitely worth trying if you are in Taipei. 繼續閱讀