好好吃飯研究室的個人專頁

麻豆紅飯 台南市麻豆區三民路光復路 06：00-13：00（週三公休） 麻豆區三民路光復路護濟宮是以前麻豆的舊城區，街上滿是老房子自然也少不了一些幾十年的商號。 位於三角窗的麻豆紅飯，從最早的楊菊阿嬤開始到現在第三代參與經營已經超過50年的歷史了。 最近又經歷了一次翻修，環境感覺更明亮，清潔度也整體往上提升。工作區域與用餐區完整的分割了開來，可以看到老闆娘一家與員工專注工作的樣子。透明的櫥子裡面擺著小菜的食材。一旁的三個大鍋保溫著高湯與肉羹。 佐料區還排列著一些菜提供客人挑選，菜單上也有小菜的種類可以直接點。 白灼類的品項在選定後還會進行再加熱的動作，一旁的辣椒醬油是自製的十分夠味。我自己有時候都分不清楚到底是為了吃小菜而點還是貪圖辣椒的氣味而點了。 這裡的招牌當然就是店名上的紅飯了，飯煮好後會用以蕃茄醬為基底炒製的紅醬下去拌勻就成了紅飯。上桌前還會淋上特殊的澆頭，有肉燥、洋蔥、還有切細的小筍丁。攪拌後一起入口不會只嚐到蕃茄醬的味道，還有肉跟洋蔥的香味。筍子還讓紅飯多了一個鮮脆的口感。 炒麵跟炒米粉都很入味，上桌前還會淋上肉燥讓麵條吃起來更香滑。如果想要一次品嚐兩個口感還可以跟店家注文說要米粉麵。 綜合湯裡面的料種類有蚵仔、虱目魚肉、花枝跟豬場。魚肉的部分不單只有魚肉還裹上魚漿。湯裡還加上了些薑絲及鹹菜，與高湯一起堆疊出鮮味。 肉羹：牽羹的手法不是老台南市區那種稠厚口感，相對來說略淡一些。裡面加入了紅蘿蔔、木耳、筍絲、肉羹。份量相當充足，每口撈起來都有料不會讓你有空虛感。 白灼的豬皮跟五花肉，一定要蘸上特個辣椒醬油。 車輪與貢丸：滷的入味的貢丸、車輪、油豆腐、滷蛋都是來這邊必點的小菜。今天為了拍照吃太多，油豆腐、滷蛋就省略了。讓大家自己來試味道。 香腸：內餡還能吃到一點塊狀口感的古早味香腸。 一枚銅板就能裹腹的紅飯，便宜又美味。老店年輕人的投入延續了歷史更傳承了口味，50年來依舊在這裡供應著士農工商活力來源的早午餐。有在早上時間過來麻豆不妨來試試這獨特的小吃。 …查看更多

茱麗亞廚房 台南市東區崇德路171號11：30-15：00，17：00-21：00 六日11：30-21：0006 2905155 崇德路上的『茱麗亞廚房』前身是專賣港式點心的星仔廚房，目前已經改名為『茱麗亞廚房』。不變的是依舊由美麗的老闆娘帶領著廚師吧檯班底為大家服務，菜色也從原本的港式風格轉由自己的巧思創作菜單。但是往日的熱門主餐還有些許的保留，給老顧客懷念的味道。 重新改裝後的『茱麗亞廚房』處處都有著很好拍照的角落，不管是外面的天使雙翼或者是裡面的花牆、還是香港地鐵站名似的地名。及最裡面繪著女神形象的那一面牆都讓人家覺得粉色系的夢幻感覺。除了名字裡『茱麗亞』那種夢幻的感覺，菜色上也得起廚房這兩個字。真正意義上是一家餐廳食堂的水平，並不是單純以外觀博眼球的店。 這次的聚會我們一共點了四道主菜以及4杯飲料還有一些點心，就讓我來分享這次的美食體驗。濃蒜厚蜆雞腿砂鍋麵：整鍋上菜的時候瞬間馬上吸引了我的注意！使用大量蒜頭與蜆跟雞腿熬製的湯頭，在上菜前還添上了九層塔葉。濃厚的蒜香與九層塔的清香混合在一起飄出誘人的氣味。聊天時候老闆娘表示使用的多達200克的蜆以及四大匙的蒜頭下去慢熬，最後加入鮮嫩的雞腿肉。精華萃取在湯裡面呈現濃郁的乳白色，麵條選用的是細麵飽富彈性。即使在我們聊天一會再食用的當下依舊保持彈性，而且吸附滿醬那濃厚的味道真的是非常的過癮。如果你有時感覺疲勞或者是虛虛有點累，那我建議你真的可以來這邊用食物補充你的元氣！天然的最好 功夫牛肉炒河粉( 干炒牛河)：親切的老闆娘有空檔時會在旁邊東南西北聊一些他做菜的經驗分享，當談到這個河粉是他找了很多地方才找到，不管是口感或者是放涼後的食感都讓他很滿意的時候。我從老闆娘的眼中看到了一個熱愛料理的人對於追求烹飪出一道和諧的料理的真切渴望。這個道菜裡面你可以嚐到鍋子的鑊氣、牛肉的滑嫩以及河粉的Q感嚼勁。完全不會因為烹調的過程而變得軟爛，或是久置影響口感。是會讓你一口接著一口吸入口中的迷人菜色。 牛五花燒丼( 附溫泉蛋)( 附小菜、 味噌湯)：既然已經更名為『茱麗亞廚房』不再局限於港系的餐點。這道菜也是屬於老闆娘的創作，牛五花瘦肉的部還能保持濕潤的口感，醬汁跟肥肉部分相當的搭配，並且附上了一顆溫泉蛋。牛五花、醬汁、蛋黃拌和在飯裡面一口送入口中，真的是有一種好好吃飯的感動。 旁邊的小菜很大方的用上了蘿蔔糕去製作。 附上的味增湯裡面底料也不手軟相當的豐富。 麻油雞鐵板炒飯：這道吱吱作響的料理端上桌時，熱燙的鐵板將麻油及薑片的香氣逼了出來出來滿溢整個空間。炒飯的口感不會因為是用鐵板料理就過乾，在水分的拿捏上把握的相當好。即使鐵板溫度微降也不會因此收乾過頭吃起來太乾，然後配合旁邊的蛋液形成的蛋皮入口很是滿足。吃到最後還有一點鍋巴的感覺，類似煲仔飯的美味鍋巴。 小菜部分點了一個炙燒 滿滿明太子銀絲卷，這個上面的明太子醬是老闆娘自己所做的，味道和諧。不會過分突顯魚卵的原生海味，或是沙拉醬使用過度的甜味。他是一個恰到好處的味道，你能吃到明太子的味道口感而那沙拉的部分就只是個配角襯托著明太子。第一次吃到這樣的銀絲捲組合感覺相當的新奇。 吃完飯當然需要來個甜點，分別是起司煉乳銀絲捲、冰淇淋法蘭西佐手作莓果醬。起司煉乳銀絲捲因為聊天放涼了才開始吃，冷掉吃起來好像外面上了一層糖霜類似糖葫蘆的感覺。再加上滿滿的煉乳，吃起來今似乎在吃個一個糖霜麵包的甜點。表皮的糖口感很脆，是個冷熱皆宜的點心。 冰淇淋法蘭西佐手作莓果醬：一道讓你明知道熱量爆表，卻又忍不住再來一塊的美味又邪惡的甜點。冰淇淋與法蘭西多士的結合覆上了老闆娘手做的莓果醬，讓味道不再只是滿滿的甜，帶來了另一股天然水果微酸把甜均衡。好，我要再來一盤。因為他算是均衡飲食哈。 季節水果茶；不管是視覺或味道上有讓人滿足的飲品。 紅茶拿鐵：不知道是不是港式料理底子的關係，老闆娘的紅茶煮的相當好喝。搭配做成紅茶拿鐵味道也變得比較有味道，不會讓牛奶味覆蓋過了紅茶的特性。 浮雲紅茶( 奶蓋)：就是奶蓋紅茶，請注意看上面老闆娘還刨上了檸檬皮絲，這一點是非常的有心思。因為當你如果只是奶蓋有時給你的感覺有時候會過度奶油，加上這檸檬皮絲之後整個香氣從你鼻腔出來，讓整體味道提升到另外一個境界。另外他的奶蓋甜鹹滋味很特殊 。 凍檸茶：因為茶煮的相當好，所以這跟你在香港茶餐廳喝到的不會有太大的差別。新鮮的檸檬也發揮了他的味道喝起來更清爽。 漂漂亮亮的網美店外表，加上對料理有所堅持的老闆娘。環境已經拿了高分再加上有態度的美味食物以及老闆娘親切的服務。這絕對是值得一來用餐的真正餐廳。 …查看更多

西羅黑輪攤 台南市中西區民權路三段151號 中午到晚上8點（禮拜二公休）0920923357 從民生路轉進康樂街之後沒多久，右手邊的西羅殿是台南古老的信仰中心之一。自己遇到一些人生疑問的時候總會來這邊，祈禱開明的智慧與意志力對抗這些事情。所以漸漸的也對這個區域熟悉了起來。位於西羅殿牌樓下有間『西羅黑輪攤』經常映入眼簾，因為低調的外表沒有特別吸引眼球的地方。所以都只是路過沒有特別想過來。 今天跟朋友來拜拜後，聊到中午吃什麼他提到西羅黑輪攤有樣帶骨的小腿肉很好吃。那不然就近吃看看，順便嚐嚐他推薦的這樣菜色。攤位上面的餐牌選擇相當的多，好像包羅萬象。腦袋中有個刻板印象，做這麼多不知道味道有沒有專精。總之先試試看！ 一直被朋友推薦的帶骨小腿肉，透過跟老闆的聊天才知道原來這是豬的小腿骨。肉質不會柴絲吃起來相當Q嫩完全不會輸給小羊排，在鍋裡面吸收湯頭的鮮後略帶點甘甜的滋味。一支25-35不等，滿足吃肉的快感又不傷荷包。 關東煮的部分種類非常的多，都是一般黑輪攤看不到的料。有些是會出現在日式關東煮居酒屋的食材。我好奇的問老闆用這麼好的材料會不會成本太高，他表示安身立命小賺就好了。 除了關東煮還有許多豬腹內（台語）的食材，真的處理的絲毫沒有異味。剩下的就是食材本身的咀嚼感與其單純的味道。這是用心黑輪攤的一個判定標準！ 有沒有異味就看店家願不願意花時間去清洗，還有做完汆燙的動作之後再下鍋。這些動作相對的花時間，但是味道不會騙人。 這裡還有提供燙青菜，青菜經高湯洗禮之後味道更好了，也燙的剛好不會過熟軟爛。 這裡除了豬小腿骨很少見，還有豬的膝蓋軟骨也很特殊。看起來是肥油但他是軟骨組織。QQ脆脆的口感相當好吃，這天我追加了兩份。搭配店家的辣椒醬更是對味。 來到黑輪攤怎麼可以不來上『一組』？就是大腸香腸的組合啦～因為鄰近水仙宮市場的原因，採購上自然有很大的優勢。大腸跟香腸都是老闆從相熟的老字號商家購買。手工灌製的從不規則的外觀與味道就能夠明顯的分辨出來。 烤物的部分除了大腸香腸還有旗魚黑輪跟甜不辣，因為今天一來就失控點了一堆所以只點上旗魚黑輪。花時間細心烤製的旗魚黑輪，外皮真的達到類餅皮或是硬麵包的那種酥脆感。裡面的魚漿柔軟Q黏，加上中間的蛋香。喜歡烤黑輪的人要試試，但是不要衝動點太多支因為這裡的尺寸是XL而且攤上還有許多選擇不能放過。 臭豆腐的是中上水平，該有的酥脆口感有呈現出來。炸的很好！泡菜是店家自製，略酸一些。 吃黑輪攤就是要一邊吃食物一邊配湯。有的黑輪攤他的湯就是清湯加鹽跟味素，更甚著大骨加白蘿蔔就可以比別人高上一級了。在這裡我喝了三碗湯，因為老闆娘在湯裡面加上了許多材料，甚至用上了蘋果。所以整碗湯喝起來相當的清甜回甘，裡頭的老薑片也抑制了多餘的味道、單純的把鮮給提了出來。只是一碗免費的湯卻下了許多心思，這是料理食物的人。 一旁的飲料車也是西羅黑輪攤的，販售許多自家製造的飲料。個人推薦羅漢果茶跟玫瑰茶。紮實濃郁的味道跟老闆娘用心的程度一樣深厚。另外這邊也有販售台南古早味阿婆水。 很多時候我們總會用店家外表來主觀判斷飲食的愛好。西羅黑輪攤低調的外表或許瞬間吸引不了眼球，但是他的味道跟處理食物時細節上的用心都是我會願意再來的原因。 …查看更多

ICHIRO，一起囉！地址：台南市東區中華東路二段96巷14號營業時間：17:00 - 23:00電話：06-2356800去年有段日子就住在關帝廳對面的大樓，往返民族路公司都走廟後面的小路。傍晚時分經常看到『ICHIRO，一起囉！』門口排隊熱鬧的樣子。上網查了一下，現來是間炒鹽酥雞的店。有吃過三杯滷味的店，不知道是不是類似的概念。時間九點多晚上的工作會議結束後，老闆提議找個地方吃東西。當你很疲累的時候，總想找個地方吃點舒心食物。而炸物通常是最先浮現的選擇，今天就決定是一直在名單上還沒有去的『ICHIRO，一起囉！』了。可能比較晚來的關係門口的人潮沒那麼多，但期間也迎來送往了好幾組客人。櫥窗內的食物也不是剛開門時那樣的豐富，雖然如此也夠選擇了。幸運的是剛好劃單想吃的都沒有缺。要一起拌炒的料也可以自由選擇在菜單下方勾選。店的外觀與看板掛布充滿著年輕的活力，是個很有精神的品牌。不愧是『ICHIRO，一起囉！』（自以為雙關語的幽默）內用區的感覺雖然與外面的有落差，但一樣使人好感，牆上面的掛畫與玻璃櫥內的收藏也呼應了品牌主軸。房子的格局加上燈光與裝飾的物件是種舒服自在的懷舊感。拿了三瓶店家自製的冷泡茶，用來平衡心中消夜吃炸物的忐忑。等大盤的鹽酥雞上來後，這份感覺馬上被該從哪一樣吃起的深思熟慮所取代。第一口就從他們的鹽酥雞肉-去骨雞腿肉先吃起吧！這雞肉一入口，我瞬間明白為什麼要有大火炒過的動作。 並不是噱頭，而是要將炸物美味提升的一個儀式。在炸爐中食物的熟度只加熱到9分熟，原來利用二次炸180度油溫逼油的動作改由熱鍋來幫忙完成。 鑊氣逼出了多餘的油脂，也完美了外酥內嫩的標準。 除了口感標準讓人滿意，材料的使用上也令人不禁點頭。有別常見的雞胸肉，『ICHIRO，一起囉！』用上了雞腿肉。口味也不是常見的重五香調味，更能突顯雞肉的味道。雞腿肉天然的咀嚼優勢並非一般處理方式的雞胸能夠比擬。（如果用些特殊記技術雞胸肉的口感也是很棒的） 米血：酥脆卡滋的外皮，甜粿般的內裡軟糯的口感。 雞心＆雞胗：表面乾洽，裡面還保有濕潤。 德國香腸：多汁富煙燻氣味。 肥腸：表皮乾脆，內裡柔軟帶蔥香。 雞皮：像脆餅一樣,早知道多點幾份。 熱狗：章魚熱狗很可愛。 黃金豆腐：裡面的豆腐還水嫩的狀態。 皮蛋；炸過的水煮蛋口感，不敢吃皮蛋的朋友可以試試。 黑糖流沙包：炸過的溫度讓包子內裡的黑糖餡融化，不會太甜並能吃到糖漿裡面顆粒的砂糖口感。 想好友聚會是個推薦的場所，環境、食物都有到位。加上自帶好友，這個夜晚怎麼能不美。 如果是外帶回家，也請記得挑個相配的飲料。不要用油切這種字眼欺騙自己。都買好了，你就好好的 Enjoy it。 …查看更多

ABC燒烤車 台南市中西區國華街三段20巷3號淺草新天地廣場12：00-20：00週一休息0905588793 週末的國華街與大菜市絡繹來往的人潮，讓這整個區域充滿生氣。加上偶而不定期的市集，假日來到這邊逛逛真讓人有目不轉睛的新鮮感。 除了作為看板的知名飲食老店家，也孕育出了許多超越地域知名度的網紅店。 走在大菜市場的廊道間，有間名為ABC燒烤車的商家聚匯了我的目光焦點。（未滿18歲請勿飲酒,飲酒請勿開車） 這是一間主打美式燒烤漢堡的店家，駐足瀏覽了一下紙鎮下的菜單發現了一個相當有趣的漢堡-四川麻辣老油條漢堡。名廚藝作家W．G．沃斯特夫人說：「發明一道新菜比發現一顆星星重要得多。因為我們已經有了太多的星星，但是我們卻沒有那麼多豐富的菜。」 這未曾嘗試過的滋味讓我深深被吸引。向親切的老闆娘表示人數三位後，便來到位於店後方淺草新天地的座位區。 決定好各自餐點送單等候上菜，趁空檔環顧了一下環境。 桌上擺放著亨氏的蕃茄醬芥末醬，立牌的內容表達了ABC品牌單字的由來。 座位區旁則是有塊手寫黑板上面有些簡單的產品推介。 因為是現點現做的漢堡，不時還可以聽到廚房傳來趴趴趴的拍甩肉的聲音。紮實的聲音更觸發了好奇的食慾。 等待了一會兒大家的餐點就上來囉，因為人多也比較可以多點幾樣來嘗試。店家貼心的有提供切半的服務，方便進食也好跟同伴分享，內用現場會附上叉子跟小鐵盤可以分盛食物。 在外帶上也可見到他們的細節，剛好隔壁吃完還外帶就借過來拍照。餐盒的設計除了讓漢堡與炸物不會因為熱氣的蒸悶而影響口感，也完整複刻國外用餐的感覺。 烤雞肉漢堡：雞胸肉處理的口感嫩而有汁，完全不會柴絲。 與蜂蜜芥末醬、生菜十分搭配。使用的天然酵母漢堡麵包內層柔軟，Q彈有嚼勁。喜歡麵包的朋友可以小小的單吃一口麵包感受他的魅力。 ABC火烤漢堡：漢堡肉是店家的自信之作，其他的口味都是以此材料為基底在作搭配。 起司和煎的焦脆的厚切培根交疊在漢堡間增添了不同的咬感，培根淡淡的煙燻也增添了漢堡的風味。搭配自家的燒烤醬與漢堡肉，如果要感受最原始的ABC漢堡美味可以從這一道開始。 四川麻辣老油條漢堡：令人激賞的創新漢堡！中式的四川麻辣味入菜到西式漢堡。在漢堡裡夾入了油條，就像有些美式漢堡會加入多力多滋，增加了一個爽脆的口感。 麻辣醬塗抹在油條與漢堡肉間，雙層漢堡肉夾著蒜苗，一口咬下的時候蒜苗香氣上來勻和了麻辣醬與肉汁。 如果要用四個字形容這道菜的味道就是【鮮香麻辣】跟你形容一鍋美味的麻辣鍋相同的用語。真正的兼具了創新、口感、與美味的均衡。 薯條：用原顆馬鈴薯切條，不是薯泥塑型所以還可以看到馬鈴薯皮。炸的外酥內泥的。 薯片：同樣也是原顆切片的薯片，採取厚切的方式。 酥脆有味道而不含油，吃起來比我記憶中吃過的洋芋片都美味。在吃完離開之後又折回去外帶了4份當作下午茶點心。 酥炸小卷：每日採買的新鮮，忠實的反映在味道與口感上。 附餐的芥末美乃滋簡直是炸物的好朋友，吃不完不要浪費太可惜。帶回家晚上還可以去鹹酥雞攤買炸物沾來吃。 飲料：可樂、雪碧、店家自制的ABC冰茶。 在許多外國美食節目中，總會看到許多大廚、主持人以雙手食指和大拇指掐捏著漢堡送到嘴邊大口咬下、肉汁四溢、起司爆漿的誘人畫面。可惜當螢幕變暗回到現實夢醒的那一刻，想吃漢堡的時候你也只能無奈的看著手中那與圖文不符的產品。再用點想像力，看看能不能增加美味的分數。但是今天在這裡我真正感受到好吃漢堡的美味定義。 再也不用看著IG上的美味漢堡照片空幻想了。至於熱量那是之後的事，沒吃飽怎麼有力氣減肥﹖ …查看更多

只有牛地址： 台南市中西區海安路一段21號時間： 11:00-15:00 17:00-21:00(周一休)電話： 062232818 舒國治：「每個人心中，都有一碗牛肉麵 。」小時候家裡農業家庭跟著阿公不吃牛，等到長大之後才開始慢慢開始將牛肉這一種類納入食用範圍內。一開始也不是喜歡牛肉麵，而是喜歡他的滷三寶、牛肚、牛筋、牛腱這三種滷味的滋味，漸漸才學會品嚐牛肉麵。牛肉麵的種類有很多種，有紅燒有清燉。其中我比較喜好的是原汁牛肉麵，喜歡他的湯頭由中藥、豆瓣醬、醬油、蕃茄建構而成的多層次味覺。那湯頭在舌頭上的厚度是其他湯種無法比擬的，而其使用的麵條粗細也影響著湯汁的吸附程度與口感。 善化有著30年歷史的老店牛肉麵，是我以前最愛吃的牛肉麵。總會在下班的時候一個人點上一碗半筋半肉麵，再來份三寶拼盤。上面盡情地淋上他們自制的辣椒醬，暢快地享受那種一個人辦桌的豐富感。 日前聽朋友說老店的首席掌杓決定來台南挑戰大聯盟，開了一家叫做只有牛的新店。想總掛念著要找個時間過去嚐嚐，趁今天在台南開會完轉去海安路與永華路口尋找我那懷念的滋味。 只有牛外觀的看板以及玻璃門上的貼紙，可以看出些許牛肉麵店概念。整體經過現代品牌規劃的包裝，似乎有點時髦的文青意味。 輕工業風的內裝、適合拍照的燈光配置、讓人有種來到網紅店吃早午餐的感覺，並且在每個角落還有貼心的充電插座。 櫃檯旁的小冰櫃裡面放著當日的小菜種類，沒有很多但卻都是精心手工製作。 冰箱的飲料是跟專治口渴合作的，裡面罐裝飲料還有專治口渴的貼紙在這邊做聯名販售。 這餐點了半筋半肉牛肉麵、一份燴飯還有幾樣小菜。 這裡的原汁高湯湯頭是用牛肉下去熬製，所以喝起來的口感會比一般清燉的來得相對厚重。等原汁高湯煮完之後，再用上選的調味材料調製成牛肉湯的湯頭。 半筋半肉－肉的部分是採用牛肋條，可能視覺上沒有用其他牛肉部位的肉塊看起來那麼大塊頭。但是採用肋條他有個好處，是非常柔軟好入口。那一種肉跟筋膜一同入口的口感不是一般的肉塊吃起來一絲絲的感受能夠相比的。 牛筋的部分跟牛肚牛腱是一樣，這些都是用他們的牛肉原湯下去滷煮而成。所以這個味道是一致性的，放在湯裡面相當和諧不會顯出不一樣的味道。軟硬的程度適中恰好，不會讓你有吃橡皮筋的感覺，或是那你好像吃果凍那種悶煮過頭的感覺。 只有牛的牛肉燴飯在原本的老店時期跟牛肉麵銷售的比例可是不相上。下尤其來台南開店的又是店裡的首席炒手，更讓人期待他的鑊氣之作。從牛肉下鍋到加入油菜翻炒，使用的水分都是牛肉的原汁原味高湯，而高湯也是撐起一道菜很重要的骨幹。除了味道，份量也很有誠意。我點的牛肉燴飯這份是小份的，但你依舊可以看到肉跟油菜覆蓋了整盤白飯。 牛肚&牛筋：原汁牛肉高湯下去滷製，軟硬的程度恰到好處。那牛肚還保有咀嚼上一點點的脆感。 牛筋口感適中，這跟半筋半肉牛肉麵裡面的是相同食材。 黃金泡菜：由胡麻醬與豆腐乳醃製的大白菜，經過發酵的過程之後成了金黃色的美味食物。大白菜還可以吃到爽脆的口感。 調味上也不會水水的，醬汁緊密的依附在葉片間滋味濃厚。 自制的辣椒醬兼具辣味與豆豉的甘味, 是我心中辣醬前三名。如果你也喜歡牛肉麵可以過來試試，個人私心推薦牛肉炒麵或者牛肉燴飯。隨餐還附上一碗原汁牛肉湯,能夠遍嚐只有牛不一樣的風味。…查看更多

真味石頭火鍋（小北觀光夜市）台南市北區西門路四段小北觀光夜市 A65營業時間：17：00-01：00電話： 062518346 昨天在老闆車上突然覺得自己好像很需要補充維他命C，所以我們想說就近前往小北阿松喝個果汁給他均衡一下。喝完果汁之後不知道是不是膳食纖維促進腸胃運動，突然又想吃啟動下一攤模式東西。也將近傍晚時分，就在小北就近用餐吧。兩個人邊走著邊討論要吃哪家，是照例去榮吉吃個牛肉火鍋或是上次網路上看到人家推薦的小李呢？ 突然有一個聲音：『吃火鍋裡面看看喔~』是個有年紀的叔叔殷勤帶著微笑站在門口招呼。我看你你看我遲疑了一下，不然試試看好了。攏出來了，出外人吃個止餓就好。反正牛肉火鍋常吃而小李改天再來探店。看老闆招呼的這麼有誠意進來試試。 時間約下午5點多剛開店，老闆娘也好正還在進行一些食材準備的工作。所以我們在座位上稍坐休息等待，鍋子先端了上來就位。 老闆介紹說這個鍋子有二三十年的歷史了,難怪看起來有那種不沾鍋的光滑。這時候老闆娘通知料都備齊，可以到冰箱取菜了。我們到冰箱前駐足了一下，挑選一些我們想要吃的火鍋料與食材。 既然店名是真味石頭火鍋，當然少不了一招先爆香炒肉後加入高湯的表演秀。相當特別的是這裡爆香的過程，他會加入魷魚乾絲與香菇。 而且恰好我們拿了一盤肥腸，老闆在爆香的過程也順便幫加下去爆香增加那種脂肪與膠質乾煸的氣味。關於石頭火鍋的爆香也分好幾個流派、有的爆完會直接把湯倒下去一起滾、這邊則是爆香時會在肉的熟度大概八分程度就撈起來。 這樣子有個好處！就是煮的時候就不容易過熟，到時候湯滾下去再涮一下就可以吃了。夠維持肉那種柔嫩的狀態。 到佐料區準備沾料時，老闆娘很熱情的幫我們盛飯，實在是不好意思讓長輩幫忙。 飯上來時他強調選用的米是比較精心挑選過，相對比較飽滿，而且米粒分明吃起來的口感還不錯。對我這愛吃飯的人來說，是真的會有你吃飯的感覺。不會濕黏或者是硬米過粒，並不因為是配角而隨便。 等待湯滾的期間還發生一個小插曲，我發現那個白蝦竟然給我跳了一下！老闆卷見狀過來說明他們對採購上的堅持，所以上桌的時候自然還是活跳跳的。其餘蛤蠣的部分應該有一吋以上的尺寸，拿個$50硬幣相比還比硬幣大。煮熟之後肉非常的飽滿不是只有外殼好看而已。 因為是第一組客人，備完料之後老闆娘就過來桌邊聊天。在聊天過程中他們不斷信心滿滿地推薦自己手作的火鍋料，尤其是貢丸。對貢丸非常熱愛與挑剔的我怎麼能夠不試試看呢！接下來就跟大家分享他們的火鍋材料貢丸：我願意一層一層一層的剝開…..喔！這不是洋蔥卻也一層層的可以看到紮實肉漿製成的鮮美貢丸。 燕餃：呈現三角狀的這可以不是水餃而是肉燕皮包的燕餃。 魚冊＆魚餃：裡面還有蝦米跟芹菜,更有海味與一絲清甜味。 白蝦：鮮度滿點。 蛤蠣：大又飽滿。 豬肝：走水走的很乾淨都沒有異味。 肥腸：台灣本產,以斜刀切成更大片更有口感。 黑輪：手工小黑輪。 米血：菜市場圓形的那種米血。 排骨酥：裡面是紅糟醃的排骨,甜鹹口味。 蔬菜：多吃菜有益。 加湯：看起來清湯寡水，但是一口下去你可以感受到背後的材料與過濾的用心。 整鍋煮到最後鮮味越來越濃厚，他爆香時候使用了香菇是關鍵點。爆炒時香菇的味道就有被熱度逼了出來，而煲湯的過程香菇也不斷地揮發他核苷酸的作用。所以到後來你會覺得有點偏香菇高湯的，喝起來只是一種鮮淳的感覺。 原本我們只有兩個人用餐，後來覺得好像不小心點太多又叫了一個朋友過來幫忙吃。但是我覺得這樣子點是剛好的，都可以吃到他一些經典的味道。所以建議想過來嘗試的朋友盡量揪團來反正吃火鍋團聚的感覺也很溫暖，兩個人來有些東西真的必點但是可能吃不完不然就是要在經典口味間做取捨。因為他的手做食材就是紮實！尤其貢丸的部分，你可能吃個幾顆就有可能會覺得非常的有飽足感，密度相當的高。冬天要到了，愛吃火鍋的朋友是可以排入名單的。 當老闆娘聊天敘述著他們的經營歷史時，我才知道原來他們是之前海安路上的真口味石頭火鍋。原本要退休了後來因為不爽賤賣生財器具，休息一陣子之後才搬過來小北夜市這邊重。之前因為對食物的挑剔幫他們累積了一批忠實的顧客，只是現在搬來這邊很多人不知道。所以現在生意等於是有點慢慢重做開始的。 之前工作的時候經常從海安路開車經過，就是一直沒有停下來繼續消費，也有可能是因為外表不吸引我。今天抱著姑且一試的心態踏進來，倒是得到很舒服的用餐體驗！是間自己會願意再回頭來吃的店。如果下次來到小北覓食，這個會是我的選項之一。…查看更多

麗瓷咖啡地址：710台南市永康區新中街303號營業時間：11:00–21:00電話：06-2438799那天在永康工業區談完工作出來之後,時間接近下午1:30。當下決定在附近覓食，找點東西填填肚子再繼續下午的行程。巷弄間通往省道的路上發現在這家綠色招牌的麗瓷咖啡,旁邊剛好也有個停車場趁著便利就選擇了這家店。LOGO的兔子一直讓我聯想愛麗絲夢遊仙境的感覺。在路邊看著的招牌上的餐點，心裡想著這也許跟一般有販售餐點的咖啡廳會不會沒有什麼兩樣呢。進去坐下之後接待的服務人員親切的介紹下午茶時間現正推出春雞套餐，因著晚上還有飯局選擇了義大利麵與熱狗堡。趁著餐點上來前的空檔起身就四周環境細細的觀察,環境相當的寬敞，各桌之間的距離也排得相當開來。沒有以營利為導向講究坪效-座位安排的考量能在有限的空間內塞入最多的桌椅。談話的時候能夠保有更多的隱私與那份自在不被窺視的感覺。我注意到麗瓷咖啡的裝飾主題是以瓷器為主軸。跟櫃檯交談了一下才知道這些都是老闆的收藏，並且大都是英國的皇家瓷器WEDGWOOD為主。心下想著專賣店或許也沒有這個規模與數量。優雅瓷器距離我們一般人的生活好像有著遙遠的距離感,外食族接觸最多的就是餐盒或美耐皿餐具。好的食器會提升用餐的心情,偶爾吃日本料理或居酒屋時見到釉色艷美的瓷器時都讓人格外開心。甚至吃牛肉麵遇見使用大同瓷器的店家都會暗自稱讚ㄧ番。如果你也正好有空來這邊享用餐點或下午茶的時候就當作欣賞藝術品的心態，想像自己正在微型瓷器博物館裡面用餐也是相當的愜意，利用餐點上來前的空檔時間細細的欣賞櫥窗內的瓷器藝術品，感受這空間想要傳達給你的感覺。麗瓷咖啡除了提供一個優雅舒適的餐飲空間的用心,食物也不例外。這一點由他附餐的濃湯可以看出來。他們大可以選擇常見的套路-用巧達蛤蜊濃湯或亨式番茄糊去做適當加工就出菜。相反的利用紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、芹菜慢炒製成，最後再用義大利綜合香料調味。喝起來的感覺可能有很多的形容詞,但絕不會有平淡。小卷青醬義大利麵上面的小捲應該是經過溫差手法的處理，保有著脆口的彈性。不是一般軟軟的感覺，上面還灑上了蝦卵去增添味道跟細微口感。麵的部分青醬羅勒的味道很香,醬汁濃稠度與份量剛好，麵也不會煮過頭有著恰好的彈性。有時候義大利麵的醬汁多寡純粹是看個人喜 好，食物這種創意的東西還是不要給他太多框架箝制了想像力。蜂蜜芥末德式香腸三明治的部分他是用貝果去取代漢堡麵包，旁邊還有水果與多力多滋。餐點一上來嘴饞的把多力多滋吃瞬間消滅。不然我應該會把他夾入三明治內增加酥脆口感。飲料點了可可歐蕾與咖啡拿鐵,，可可歐蕾非常的濃郁，咖啡拿鐵沒加糖能喝到咖啡的原味。下次似乎可以約客戶直接在這邊用餐談公事，順便嚐嚐沒吃到的春雞。只是不知道我如果自帶手扒雞手套會不會嚇到客戶？開玩笑的啦。當然是要優雅的用餐才符合這精心打造的場域空間。可愛精心的菜單…查看更多

熊貓手作炸物店 地址：台南市中西區海安路一段康樂市場85號 電話：0955901127 營業時間：11：00-20：00 週一公休 不知道大家有沒有印象,在看日劇的時候都會看到劇中的人物於美食街的路旁，駐足在一些炸物專賣店前開心的挑選食物。這類的店家通常會販賣些炸肉餅或者是可樂餅之類的食物。劇中的主角中會將買好的炸物提著，帶上一瓶冰涼的飲料到河堤邊的椅子上坐妥，大力的咬下看著肉汁爆發然後發出oishi 的讚嘆。這時候在鏡頭螢幕的另一邊的我，看了就好想來份相同的炸物配上冰涼的飲料。 沙卡里巴在以前時代就是美食的聚集地。這裡加蓋的屋頂與巷弄的排列經常會令我想到日本市場的感覺，好像身處天下廚房的黑門市場到處都有美食。 最近在沙卡里巴的入口處出現了一家帶著濃厚日系風味的店；熊貓手作炸物。因為常去專治口渴喝茶都會看到這家店，今天就來看看熊貓先生到底手作些什麼吧。 店內的裝飾品呼應店名，到處都可以看到熊貓造型的小物，相當的可愛也別出心裁。 擺在櫃檯上面讓人家取用的調味料都是名牌，也是各具代表性的沾醬。亨式番茄醬，SB七味粉，Tabasco 。喜歡的人可以依據自己的需要去增添。連調味料都有相當的水平不隨便用,我想我開始對今天的熊貓手作的食物產生了期待。 可以看到店內使用的兩個鍋子,其中一個是日本的銅鍋。這在日本是專門用來炸天婦羅的鍋子,料理專門店才會使用的器具。價格比現在時下流行的鑄鐵鍋,甚至高上兩三倍的價錢。當然重點不是在於價錢而是功能性，使用這樣的器材導熱比較快。所以比較易於去控制油溫的高低,對於食物的溫度掌握也會更加的精準。烹調就是溫度*時間 餐點品項就是看版上的這些，毫不猶豫的給他來上全餐吧。 季節性炸物-山藥：店家使用是的細麵包粉。麵包粉是很考驗炸物功力的一個材料。如果使用細麵包粉的炸物溫度過高,沒有注意到時間,外皮一不小心就會變黑。所以你可以看到這個炸山藥的外表，是相當的耀眼的金黃色。一口咬下去山藥還保有些微的氣味,帶點口感不會太過鬆軟。 炸雞肉丸子：挑選雞胸肉然後用絞肉機下去製作。產品口味的部分並不會太重，，口感上不會過細像麥克雞塊一樣。 豬肉炸肉餅：滿滿鮮味肉汁的肉餅。這個味道好像在哪邊吃過。我想起一道菜！不論你去日本料理或者是居酒屋，都有一道叫做豬肉生薑燒或是薑汁豬肉的菜。熊貓先生利用薑的特質幫豬肉做去腥提味的效果。他表示有因應台灣的口味做了些調整，這個效果我認爲挺好的。不會讓豬肉味道太重，反倒是薑一整個讓肉餅的汁液變得鮮美。 牛肉炸肉餅：在這個moment要爆了啊啊啊！牛肉炸肉餅除了湯汁之外，氣味跟著襲來。牛肉的濃厚風味在口腔溢開。藉由這個氣味你可以判斷店家使用的牛肉是等級還不錯的牛肉。牛肉這個東西呀，如果常吃的話味覺記憶可以很明顯的分辯出它的味道。美國牛肉脂肪較香甜，每個等級之間的油脂氣味也都不同。澳洲草飼牛的特點會反應出草原氣味(澳洲穀飼和牛例外)。那紐西蘭牛他的脂是比較偏乳香的味道感覺,而且更好辯認。 雞腿炸肉餅：店家很誠實！真的就是雞腿炸肉餅。雞腿跟雞胸的肌肉組織本來就不一樣。這個產品並不是用絞肉機下去做的。因為這樣子下去做的話出來就是一團絞肉，無從分辨是哪邊的肉，都是細細的肉漿變麥克雞塊。熊貓先生是用手切的方式讓雞肉變小塊。真的可以吃到雞腿塊狀的口感與雞腿肉的彈性。 這邊產品雖然不多但每份產品都有其獨特的個性，有經過的朋友可以試試這個。自己是覺得雖然口味上有略作調整，但是跟在日本吃到的是相去不遠的。 肉的選擇上跟品質有他的用心，加上選用銅鍋來烹飪跟各個細節的呈現，是喜歡料理的老闆的散步點心店。 …查看更多

專治口渴 地址：台南市海安路一段160號康樂市場入口 營業時間：11：00-22：00每週一公休 電話：062226901 台灣的餐飲產業充滿創意,而這個行業裡面有著高度競爭的品種就是茶飲店。像新浪潮一般襲來的網紅店夾帶著不同的風格。從強調高山茶的品種到混茶的技術,從飲料到冰沙，鮮奶茶到黑糖奶茶。所有你想像的到跟你想像不到的。都出現在這個行業裡面一波一波。 今天要介紹海安路上的專治口渴。如果你上網查專治口渴，你會發現他很多形容詞：漸層飲料的始祖，茶類的專家，有個性的老闆。每一個都說對了，每一個也只是這家店的一部分。 一家有魅力的茶飲店主要還是要由老闆的個性做品牌主軸，老闆勇於實驗性的精神與選材製作的用心建構了專治口渴的飲料世界觀。研究開發與遵循古法是可以並行的。 一家將近二十的飲料店有他的底蘊，但是卻不想刻意塑造成網紅店。實打實就像他的店名一樣，專治口渴。 當你在海安路上走累了，想找個地方喝飲料，這麼多飲料不知道該選擇什麼的時候。你只要來到這裡他可以滿足你對口渴的需求。漸層飲料試探著味蕾，冰沙降低了心火的溫度，茶類就是札實的一杯茶不是洗杯水加糖。 招牌中的招牌碧海藍天 我個人是非常喜歡他們的多多綠（忘了拍照哈哈哈）因爲他的茶厚度夠，而且在煮茶的時候有把茶香拉出來，所以mix多多的時候不會只是幫襯的角色，你甚至還聞的到氣味。入喉是有感覺的，不是淺淺的一抹。 這個地方除了販售解渴的方案，還附贈濃厚的人情味。老闆看起來像不苟言笑的阿尼基，卻是海安路或著說沙卡里巴上對這塊土地感情最深厚的人們之一。他樂於分享在地的歷史與美食，同時也經常發揮觀光資訊站的功能指引著旅人們下一站的方向。 每當我戴上我雷朋墨鏡斜倚在專治口渴門前的椅子上觀察來往的人們時,腦海中總會響起Dennis Brown的Things in life這首歌。 桌上的碧海藍天總把我拉入海島風情的慵懶中無法自拔。 對了！冰沙也超好喝 今日BGM：Dennis Brown-Things in life…查看更多

遇見滷水工坊 地址：台南市海安路一段203號 營業時間：17：00-02：00 那是一個夏日的午後，戴著雷朋墨鏡坐在專治口渴前的桌椅。靜靜地觀察來往的行人、天上飄過的白雲、還有四周的街景。對面好像有一家店看起來挺特別的,外觀帶點工業風招牌還有三個齒輪。不注意字的話真讓人看不出來是什麼網紅店。仔細看了一下『遇見滷水工坊」竟然是賣滷味的店，讓人有點意外。 年輕的時候總喜歡跟朋友相聚在府城魯味，在那個年代可是潮流青年聚會的場所。只是隨著時間流逝店會老,加上工作忙比較少跟朋友聚會。“在當代著名潮流滷味店聚會”這樣的念頭也就很少浮出了。這家店讓我重新燃起了滷味店的一點激情。決定找一天來去給他拜訪一下。 走入店首先映入眼簾的是牆上老闆與夥伴創立宗旨的一個小故事。滷味的冷檯明亮而潔淨，食材有條不紊依照分類整理好好的擺放著。 一旁還有麻辣鴨血組合的標籤可以讓你任意組合。加熱滷味的時候交給櫃台店員就可以了。選好今天要吃的東西遞交給帥哥店員處理後往用餐區走。 醬料區乾淨可以看出店家的用心，而且還有一桶無料供應的紅茶。 環顧四週仔細觀察，工業風的裝潢的確是不同於一般大多走復古裝潢的滷味店。反倒像約會聖地的工業風咖啡廳。燈具的選用也別出心裁。牆上還有插座貼心的提供你手機沒電時的支援。真是是個舒適的場所啊，而且不得不說他的椅子靠背支撐度真的相當舒服。 巧克力黑豬肉燥飯：豪華的使用黑豬肉下去做肉燥原料，並在其中加入黑巧克力平衡調味，吃起來有多了一層醇厚的風味。 麻辣泡麵：從科學麵到統一蔥燒牛肉麵,我最喜歡吃這種捲捲QQ的麵體了。用上店家自製的麻辣湯底滾過吃起來很過癮。 麻辣鴨血：麻辣汁香氣夠、味道也不是薄薄的一層而是在舌頭上有一定的厚度跟重量感。鴨血透進了麻辣汁的味道,口感也夠滑。不愧是店裡面的人氣商品。 麻辣豆腐：跟鴨血一樣的湯汁。三個字：夠入味！ 滷味拼盤：基本上我點菜不太記價格。都出來了，就挑喜歡的東西夾。自己再注意份量就好。今天盤子裡都是自己喜歡的品項，這就是吃滷味的快感之一『豐富度』 自己心中對飲食店有一個自定的標準：如果這個店家的調味料有些是自製的話，對我來說有非常大的加分。因為連配角細節都願意花時間去做，更何況主菜。相信也不會差到哪邊去，入口時創業的故事寫著對食材的堅持與用心，大多數人看到這些故事都會想說這就是一個故事行銷吧。可是當自己嚐過他們辣椒醬之後，我會願意相信老闆真的是用心去做這些事情的，因為從這個小小醬料就可看出來所謂的誠意。 話說這辣椒醬也太好吃了不知道有沒有單瓶販售。…查看更多

扶桑酒肆2.0 燒物定食丼飯壽司 台南市中西區慶中街204號 06-215915911:30-14:00 ; 17:30-20:00週日公休 友人的Facebook轉發了一篇圖文，挑戰台南最粉紅丼飯。讓我產生了好奇心，是怎樣的自信能說出這樣子的話。點擊圖片一看這個牛肉的色澤，與飯上面這顆半熟蛋的蛋白凝結的程度來判斷，應當是有使用Sous vide舒肥機才能達到這樣子的效果吧。看來店家對舒肥機的溫度掌握相當的不錯。本身對烹調也非常有興趣的我決定把他列入用餐的目標 門口用上了日式暖簾，這樣的裝飾品對店家整體想呈現的日本食堂氛圍有相當大的加分。 邊上的看板有著最新產品消息與優惠資訊。照片寫著挑戰台南最粉紅牛肉丼飯。沒錯今天就是為你而來的。上網查店家臉書消息的時候看見他們好像有在作週年慶活動。有興趣的自己私訊他們吧。我也沒有太注意畢竟能聚焦我目光的只有食物啊。 今天我們點了兩份正餐一份隱藏菜單。因爲剛入門跟老闆聊天的時候他熱情的推薦剛好有項新菜開發有興趣吃看看嗎？我從來對食物是抱持著冒險進取精神，毫不猶豫地說好馬上來一份！所以我們今天點了超粉紅牛排丼飯然後涮嘴柳葉魚還有裙擺歐姆蛋搭舒肥鴨胸佐酸甜醬汁（我自己命名的哈哈） 超粉紅牛排丼飯:這個肉量夠實在,是一碗合格的牛排丼飯應有的態度。不會讓人吃完還要想等下吃什麼。上面的Sous vide舒肥半熟蛋恰好達到滑的程度。 自己認為半熟蛋不管擺在那個位置都能為食物創造更美好的感受，加湯裡變高湯，加菜上面變增添風味的醬汁。 回到正題，經過幾個小時的Sous vide舒肥，牛肉內外的溫度達到一致，沒有多餘的加熱產生化學變化。經由舒肥手法烹飪的牛肉可以自由的控制想要的肉質。顏色夠粉紅，嚐起來口感也很嫩。在這個價位會願意花上幾個小時去做一碗丼飯，這個心意是熱愛料理的人才有辦法做的。 醬汁的部份，那種甘度用便宜材料是做不來的，吃進嘴巴的東西不會騙人。可以吃到洋蔥的香氣與恰好的甘味，因為他是很和諧的味道所以我不會用甜去形容。細嚐之下還可以嚐出些許奶油的香氣。很聰明的作法，有些日式醬汁會加入奶油是因爲他會讓整體的口感更滑順。 涮嘴柳葉魚：這套餐剛上來時會給人一個感覺，營業均衡。除了魚類能夠提供我們DHA，旁邊配菜的種類與數量剛好可以補足需要攝取的量。腦中會浮出波蜜的畫面-青菜抵家啦。 主角柳葉魚烤的夠洽，並且還會刷上店家自己做的燒烤醬。那種焦香甜鹹的滋味，讓你在搶食朋友盤上最後一隻時候，完全不會有最後一尾不好意思啦的想法。 寒天：脆脆的口感蠻特別的。 辣味大根:店家自製的漬物，爽脆而入味 日式小菜 味增湯與味增湯 裙擺歐姆蛋搭舒肥鴨胸佐酸甜汁:時下的話題食物-裙擺歐姆蛋包飯去搭舒肥鴨胸。鴨胸的部份建議舒肥溫度不要太高，已經夠嫩的程度會更提升。 酸甜醬汁吃起來有點像月亮蝦餅的沾醬，與鴨肉的相容性很夠。飯跟鴨胸用的是同一組醬汁，其實都OK 的，但可以更好。如果把牛排丼飯的汁加洋蔥煮濃厚些拿來淋在歐姆蛋包飯上再來點奶油似乎會更完美。鴨胸粉量跟口味都令人滿意。 店內的飲料：貝思寶兒,我個人很愛喝的飲料之一.如果點的是經典丼飯還會送一瓶.也太有誠意了.這個光在新天地地下超市買都不知幾多錢了. 整體來說，這是一家料理人的店。選料、做工、味道的搭配。都可以體現店主廚對作菜的熱情。店的菜單還有幾樣想嚐試的，紅酒肋排丼飯等。找天過來嚐完再跟大家分享。…查看更多