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2022-04-19
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在樂福利餐酒館食記裡，接獲幾家日式料理情報（真跳tone），其中一家就是鮨小路壽司。最初即興而訪，才發現店家只有八個吧檯位，一開門便被八雙眼睛注視，於是落荒而逃。第二次學了乖，先預約才敢前來。 這裡為無菜單日式料理，價位每人一千兩百八十元，加一成服務費。就座後會端上熱茶及一小碟漬蘿蔔與薑片。 第一道為胡麻沙拉，當中印象最深的是極甜的鳳梨及片到微透光的蘋果（好刀工）。 接著是生魚握壽司穿插些許熱食。握壽司分別為軟絲、鰹魚佐煙燻鹽、日本真鯛、長尾濱鯛、炙燒干貝、鰤魚佐柚子胡椒等。當中最愛鰤魚，佐柚子胡椒也讓滋味變得豐富；干貝炙燒的焦苦味有些明顯。握壽司米飯用日本新瀉越光米，溫度控制在比體溫稍高（主廚說明）。對我而言米飯稍酸，口感偏黏，但這牽涉個人喜好。 在上四貫握壽司後有穿插一道松露茶碗蒸。茶碗蒸軟滑，松露香氣舒服。 握壽司後上了道有趣的料理。先以小杯盛裝米飯，略抹山葵，再放上甜蝦及海膽。甜蝦與海膽的新鮮沒話說，海膽毫無藥水味。思考著該如何吃它想了許久，最後只好先吃掉一些魚料，再把剩下的東西一口氣扒進嘴裡。 烤鰤魚下巴肉質細緻而鮮，並烤出油脂香氣
在樂福利餐酒館食記裡，接獲幾家日式料理情報（真跳tone）
，其中一家就是鮨小路壽司。最初即興而訪，才發現店家只有八個
吧檯位，一開門便被八雙眼睛注視，於是落荒而逃。第二次學了乖
，先預約才敢前來。
這裡為無菜單日式料理，價位每人一千兩百八十元，加一成服
務費。就座後會端上熱茶及一小碟漬蘿蔔與薑片。
第一道為胡麻沙拉，當中印象最深的是極甜的鳳梨及片到微透
光的蘋果（好刀工）。
接著是生魚握壽司穿插些許熱食。握壽司分別為軟絲、鰹魚佐
煙燻鹽、日本真鯛、長尾濱鯛、炙燒干貝、鰤魚佐柚子胡椒等。當
中最愛鰤魚，佐柚子胡椒也讓滋味變得豐富；干貝炙燒的焦苦味有
些明顯。握壽司米飯用日本新瀉越光米，溫度控制在比體溫稍高（
主廚說明）。對我而言米飯稍酸，口感偏黏，但這牽涉個人喜好。
在上四貫握壽司後有穿插一道松露茶碗蒸。茶碗蒸軟滑，松露
香氣舒服。
握壽司後上了道有趣的料理。先以小杯盛裝米飯，略抹山葵，
再放上甜蝦及海膽。甜蝦與海膽的新鮮沒話說，海膽毫無藥水味。
思考著該如何吃它想了許久，最後只好先吃掉一些魚料，再把剩下
的東西一口氣扒進嘴裡。
烤鰤魚下巴肉質細緻而鮮，並烤出油脂香氣。
鰈魚鰭邊軍艦經過炙燒，入口輕抿魚脂立刻盈於舌上及口腔。
散壽司放了炙燒過的魚塊、鮭魚卵、魚子醬等，再灑上紫蘇鹽
調味。米飯的份量自己覺得稍多，大概是希望客人能吃飽。鮭魚卵
表現挺好，無腥味也不會醃得太鹹。各種炙燒後的魚塊混雜在一起
，個人反倒覺得滋味紊亂，不是很喜歡。
味噌湯鹹淡合宜，湯料放了有點像竹輪切片的食材。
餐末甜點為黑糖豆花，軟滑帶豆香，底層還放了黃豆粉。
以自己低調習慣，坐在僅有八人的吧檯位有些不自在，幸好主
廚雖會閒聊，但不會一直叼擾，僅點到為止，未給客人太多壓迫感
。查看相關食記，菜色有做過小變化，然而握壽司類大同小異，不
知店家多久會做一次大變動。
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