巧克力控不能錯過!台法雙廚創意聯手香格里拉遠東推法式「新」饗X台味漂「洋」期間限定週末下午茶
2020-04-27



香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅酒廊再次用療癒系下午茶翻轉饕客對甜點的想像!這次由香格里拉台北遠東法籍甜點主廚胡孟洋(Yann Roumanille)攜手榮獲世界巧克力銀牌的香格里拉台南遠東國際大飯店甜點主廚許煜新2020年5月2日至6月28日期間週末限定,推出法式「新」饗X台味漂「洋」下午茶,由兩位各具風格的甜點主廚激盪出獨特風味的多樣創意甜點,將經典和創新「玩」入餐點中,像是有著法式可麗露外形的「馬達加斯加香草慕斯蛋糕佐水蜜桃醬」、以全新呈現方式亮相的「馬鞭草水蜜桃聖多諾黑泡芙」、「巴黎安努爾香草白巧克力慕斯」等,共同打造饒富法式風情又讓人回味無窮的創意下午茶。



有「減法甜點主廚」之稱的阿新主廚,近期於母親節蛋糕評比中唯一囊括三項蛋糕冠軍,勇奪「三冠王」,特別也帶來他最拿手的手工巧克力。「巴黎安努爾香草白巧克力慕斯」特別選用巧克力界LV等級的法國Weiss安努爾白巧克力作為甜點的主體,搭配台灣盛產的熱帶水果—芒果和鳳梨作為內餡,中間夾著檸檬蛋糕,最後底部以鹽之花提味。入口時,還會感受到巧克力中淡淡的椰子風味,口感綿密,香氣迷人,酸甜風味讓人一口愛上。




Yann主廚則將經典法式甜點的元素融入午茶餐點,「馬鞭草水蜜桃聖多諾黑泡芙」特別以全新手法呈現,也在傳統元素中加入了他獨特的巧思。主廚選用台灣在地水蜜桃以190度將其燻烤15-20分鐘後置放在底部,鋪上一層馬鞭草風味的鮮奶油,最後放上卡仕達內餡的焦糖泡芙,馬鞭草帶著檸檬的香氣與水蜜桃的清新融合在一起;「馬達加斯加香草慕斯蛋糕佐水蜜桃醬」是以可麗露為外型的慕斯蛋糕。底部為香草海綿蛋糕,中間夾著蜜桃果凍,主體為馬達加斯香草慕斯,馬達加斯加香草被世人公認為最佳品質,它的香氣濃郁醇厚又迷人,最後可以手動加入蜜桃果醬增加風味。




法式甜點經典的組合「開心果慕斯塔佐櫻桃醬」是以櫻桃為外層,開心果為內餡。阿新主廚發揮創意將甜點的構造重新組合,將櫻桃果醬和開心果杏仁作為內餡以開心果巴伐利亞包覆著,中間夾著檸檬蛋糕,最外層是開心果淋面和櫻桃白蘭地香堤搭配主廚手工翻炒的開心果果粒。這樣的組合層層疊疊,在口感上層次豐富,每一口都可以感受到開心果和櫻桃不同質地的相輔相成。



【餐點資訊】

法式新饗x台味漂洋 下午茶


限定期間:2020年5月2日至6月28日

價格:每位1,080 外加一成服務費


【店家資訊】

馬可波羅酒廊


地址:臺北市敦化南路二段201號

電話:(02) 7711-2080

時間:週二至週五 5:00pm~1:00 am 

下午茶 週六至週日1:00pm~5:00pm

 

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