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2024-10-19
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10月 週末 中午 坐無虛席點了7,000的午餐 外加梅酒、柚子酒先來的是兵庫縣生蠔 下面有生果醋生蠔質素不錯 但醬汁稍微太咸 蓋過蠔味燒銀杏口感軟懦 吃過後有回甘味道尖峻魚卷燒得熱哄哄的油脂感重重 有清爽漬物夾在裡面 口感豐富 平衡一下油脂感 好吃八爪魚煮得很透 軟淋 好吃北海道海膽配甜蝦海膽配上酒 令海膽香氣昇華一個層次 剛放進口裏還未咀嚼已經嗅到海膽香氣 吃下口更是濃厚 配上口感爽甜甜蝦 很是享受海瓜子茶碗蒸海瓜子就是蛤蚧 蒸蛋比其他餐廳吃到的較清 可惜蛤蚧過熟 不太幸運是還帶點沙粒燒白鱔外皮燒得很脆 油脂豐富 可配鹽吃 白鱔本身味道就很夠 可以不用配鹽吃 點太多就過咸了墨魚墨魚細切 入口很滑 但略嫌配上的青檸汁太多搶了墨魚的味道，而且壽司飯酸味比較重鮪魚腦天魚蓉將腦天造成吞拿魚蓉 腦天本來就比較入口即溶即使造成魚蓉後亦能感受到 但個人曾經吃過燒的腦天 燒的更能體驗到入口即溶的口感，所以比較喜歡燒的鮭魚子鮭魚子口感不太夠爽脆 而且飯量比鮭魚子多小肌小肌味道較重 但仍然未能平衡飯的酸味 對 從一開始吃到的壽司飯還是挺酸牡丹蝦Wasabi下的比較重手 飯也酸 牡丹蝦的甜沒有被突出馬糞
點了7,000的午餐 外加梅酒、柚子酒
兵庫縣生蠔
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先來的是兵庫縣生蠔 下面有生果醋
生蠔質素不錯 但醬汁稍微太咸 蓋過蠔味
燒銀杏
口感軟懦 吃過後有回甘味道
尖峻魚卷
燒得熱哄哄的油脂感重重 有清爽漬物夾在裡面 口感豐富 平衡一下油脂感 好吃
八爪魚
煮得很透 軟淋 好吃
北海道海膽配甜蝦
海膽配上酒 令海膽香氣昇華一個層次 剛放進口裏還未咀嚼已經嗅到海膽香氣 吃下口更是濃厚 配上口感爽甜甜蝦 很是享受
海瓜子茶碗蒸
海瓜子就是蛤蚧 蒸蛋比其他餐廳吃到的較清 可惜蛤蚧過熟 不太幸運是還帶點沙粒
燒白鱔
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燒白鱔
外皮燒得很脆 油脂豐富 可配鹽吃 白鱔本身味道就很夠 可以不用配鹽吃 點太多就過咸了
墨魚
墨魚細切 入口很滑 但略嫌配上的青檸汁太多搶了墨魚的味道，而且壽司飯酸味比較重
鮪魚腦天魚蓉
將腦天造成吞拿魚蓉 腦天本來就比較入口即溶即使造成魚蓉後亦能感受到 但個人曾經吃過燒的腦天 燒的更能體驗到入口即溶的口感，所以比較喜歡燒的
鮭魚子
鮭魚子口感不太夠爽脆 而且飯量比鮭魚子多
小肌
小肌味道較重 但仍然未能平衡飯的酸味 對 從一開始吃到的壽司飯還是挺酸
牡丹蝦
Wasabi下的比較重手 飯也酸 牡丹蝦的甜沒有被突出
馬糞海膽
比北海道海膽較遜色 可能因為飯還是酸 而且飯量很多
鮪魚拖羅
久等了差不多10分鐘 端上來的是拖羅 可能飯已經重新做了 已經沒那麼酸 拖羅有一點點筋 但依然有豐富油脂 很滑身
炙燒黑喉握
燒過很香 有點油脂感 配上蘿蔔蓉 也是一些經典配搭
燒星鰻
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燒星鰻
很大塊星鰻 很滿足的
玉子燒
用海鮮做的 沒加高湯/乳類製品 好吃
還有味噌湯 有鮮腐竹和豆腐
有水果 是香梨 很甜
整體來講 米其林一星 午餐 7,000 台幣的價格有點令我失望
首先是壽司飯太酸 中後期才正常回來
其次是上菜次序跟其他客人比較是不太一樣 因為他們不是某一位廚師負責料理 某幾位客人 而是用食材區分 而餐廳有4個套餐供人選擇 同一樣的食材有些人有 有些人沒有 有點摸不著頭腦
再者 上菜時溝通也較少 我不是台灣人 但也會講會聽國語
總結一下 非壽司部分也跟價錢匹配 壽司部分今次壽司飯令我體驗和期望有所偏差 接下來就未必會再去了 再嚐嚐其他店子吧
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