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2015-03-02
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嘿嘿！！怎麼覺得大家都很喜歡吃牛排哩？？所以米兒決定再來寫一家我很喜歡而且大力推薦的牛排館，位於國賓飯店地下室的｢A CUT｣。就是這一家讓人耳目一新的餐廳，完全顛覆了大家對國賓飯店的印象，誰會想到外觀仍是｢OLD STYLE｣的國賓，地下室居然藏著一家別有洞天的牛排館？ 從入口開始，時尚的裝潢就讓人眼睛一亮了，再加上巨大的酒櫃、很有｢貴氣｣感的自動門，以及很棒的燈光投射，再再都讓人覺得進入裡頭用餐是一件很體面的事情（當然啦！換句話說就是要花上不少銀兩！） 這裡的廚房，則是米兒心目中很夢幻的廚房，有漂亮的透明玻璃櫃陳列著新鮮漂亮的食材，還有亮晃晃的不繡鋼廚具，以及設計感很棒的抽油煙機，米兒每次坐在坐位上看著那些在裡頭忙碌的廚師們，都會覺得他們好幸福，可以在那麼美的廚房工作。 也許這也是這裡的牛排美味的原因之一，因為工作起來心情愉快吧？？ 來過｢A CUT｣的朋友也許會知道，這個奇特的餐廳名字，其實指的就是牛肉的｢CUT｣分切方式，因為一切堅持頂級，所以這裡不會有什麼肩胛肉之類的部位，而只選擇「肋眼」、「腓力」、「牛小排」這三個部位作為菜單主力，這都是可以號稱全台灣數一數二懂得牛肉的牛肉
嘿嘿！！怎麼覺得大家都很喜歡吃牛排哩？？所以米兒決定再來寫一家我很喜歡而且大力推薦的牛排館，位於國賓飯店地下室的｢A CUT｣。就是這一家讓人耳目一新的餐廳，完全顛覆了大家對國賓飯店的印象，誰會想到外觀仍是｢OLD STYLE｣的國賓，地下室居然藏著一家別有洞天的牛排館？
從入口開始，時尚的裝潢就讓人眼睛一亮了，再加上巨大的酒櫃、很有｢貴氣｣感的自動門，以及很棒的燈光投射，再再都讓人覺得進入裡頭用餐是一件很體面的事情（當然啦！換句話說就是要花上不少銀兩！）
這裡的廚房，則是米兒心目中很夢幻的廚房，有漂亮的透明玻璃櫃陳列著新鮮漂亮的食材，還有亮晃晃的不繡鋼廚具，以及設計感很棒的抽油煙機，米兒每次坐在坐位上看著那些在裡頭忙碌的廚師們，都會覺得他們好幸福，可以在那麼美的廚房工作。
也許這也是這裡的牛排美味的原因之一，因為工作起來心情愉快吧？？
來過｢A CUT｣的朋友也許會知道，這個奇特的餐廳名字，其實指的就是牛肉的｢CUT｣分切方式，因為一切堅持頂級，所以這裡不會有什麼肩胛肉之類的部位，而只選擇「肋眼」、「腓力」、「牛小排」這三個部位作為菜單主力，這都是可以號稱全台灣數一數二懂得牛肉的牛肉達人鄧有癸(人稱DANNY，是這裡的顧問，以前是很有名的焱鐵板燒餐廳的主廚！)的堅持！而米兒最喜歡的｢老饕牛排｣，沒記錯的話就是DANNY弄出來的新名詞。
當整條牛肉進貨之後（進口牛肉多半都是分切好各部位，真空包裝後冷藏船運來台，而這牛肉就在真空包裝裡，利用自體酵素的作用做熟成，因為帶血水，所以稱為濕式熟成），送到各餐廳的牛肉多半都是帶著脂肪、筋膜的｢條狀｣，再經由餐廳師傅俐落的刀工，去除不需要的脂肪，然後切成所需的厚度再來烹調。
而老饕牛排，就是把進口的整條肋眼肉片下來，客人點了再切塊烹調。A CUT的老饕牛排，還有另一個特色，就是它並不是用最頂級的牛肉來做!!而是利用澳洲牛肉的上蓋肉，以Sous-vide & Herbs Bath的方式處理，也就是把生肉放在用奶油、橄欖油、香料調製的醬汁裡，真空密封起來，然後置於40度C的溫水裡浸泡，讓肉質變得鬆化柔軟，然後再依一般正常料理程序先煎後烤，吃起來可是一點都不輸頂級牛肉，而價格又不會那麼地昂貴，讓想要吃到美味牛排的人荷包可以省一點，米兒覺得，除了食材好，好的料理手法，也很符合｢老饕料理｣的要件呢！！
這就是米兒很推崇的主廚精選原創老饕牛排｣（8 oz，1200元；10 oz，1500元），就是把澳洲牛肉用低溫浸泡法處理成多汁柔軟，瞧瞧那切面，多麼地多汁誘人！！這真的是主廚料理手藝的表現啊！！
麵包藍也很豐盛，上桌時還是熱騰騰的，吃起來超香！！應該是樓上繽紛點心房做的！！才會那麼好吃！！
呃～～米兒忘記這是什麼湯了，好像是番茄湯吧？？只記得很濃郁的番茄味，總之這裡喝過的湯沒有令人失望的！！
煎鴨肝配野菇的樣子，嗯.....不用說~~就是一個好吃啦!!底下配著微酸的什麼水果(真的忘了~~不過主廚做法經常會變啦~!)，就是一個讚字形容。
精巧的沙拉，至於吃起來，就是蔬菜很新鮮，爽口囉~~
可別小看這二球黑鴨鴨的東西，這可是用墨魚汁做的餃子皮包上用龍蝦肉做的肉餡，再配上濃郁鮮甜的奶油海鮮醬汁，一整個咬下去!!唉!~~~唉~~~吃過一定會讓你難忘的墨汁龍蝦餃啦!!
米兒忘記這道是什麼了，好像是蟹肉做的什麼堡之類的..........
四種調味鹽是用來提牛排的味道的，因為這裡的牛排不會有什麼黑胡椒、蘑菇醬那種東西，完全是吃原味啦!!至於這四種鹽分別是什麼口味.......我真的記不起來，因為米兒只用原味的海鹽啦!!
美國頂級肋眼牛排(16 oz，2400元；22 oz，3300元)，看到沒？以法國進口名牌Staub鑄鐵盤盛裝的頂級肋眼牛排，超大的分量加上送上桌時的香氣四溢就讓人口水快要流下來，肉質之好當然是不用講的啦！米兒覺得最讚的是旁邊配的烤蒜頭，是把整個蒜球切半後，在切口抹上鹽和奶油煎過再烤，烤得又香又軟，一入口就化了，蒜頭的辛辣不見了，取代的是迷人的鬆軟香氣，配上牛排吃真是絕配啊！！
瞧～～這麼大一個酒櫃，裡頭陳列著許多好酒呀！！在這裡用餐的感覺真的超高級的！！
厚~你一定要吃這個~~焦糖鹽之花冰淇淋，用焦糖做底的冰淇淋，綿密細緻，偶爾還吃得到鹽之花的顆粒，唉~~就是一個大人的味道!!讓不吃冰的米兒一整個破戒........嗯~~米兒拙劣的畫畫技術又來了，圖中就是一整條肋眼牛排啦，而老饕牛排就是用利刀順著筋膜把上蓋肉和肋眼肉分開，所以片下來的上蓋肉是一整片薄片。
這就是分切好的上蓋肉牛排肉啦，分切好之後要真空起來，放到冰箱裡繼續進行濕式熟成，瞧見冰箱裡的每塊牛肉都是真空包裝沒??這樣一方面可以延長肉品的保存期限，一方面也讓熟成進行地更順利，讓肉裡的自然酵素把蛋白質組織軟化，並讓牛肉風味更好，因為取出後，牛肉仍帶著血水，所以才會稱為｢濕式熟成｣啦!!
這就是Sous-vide & Herbs Bath，把肉放在用奶油、橄欖油、香草調的醬汁裡，再用低溫浸泡肉，讓肉軟化的方式。其實這是法國料理的烹調手法之一，可以讓肉質變得柔軟多汁。A Cut
台北市中山北路二段63號B1
02-2571-0389
11:30〜15:00、18:00〜22:30
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★☆
實惠指數 ★★★☆
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