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2015-07-15
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夏慕尼 新香榭鐵板燒（台北光復北店） http://www.chamonix.com.tw Add: 台北市光復北路95號 Tel: (02) 2742-5527--- Kimi和我都喜歡吃肉，卻極少有機會去吃鐵板燒。 這天我們總算下定決心，去吃了王品集團高價位鐵板燒－夏慕尼。 用餐方式是，一位廚師服務約10位客人， 有先定義用餐時段，約2小時一場， 在同一個時段中，廚師一次服務他面前的10位客人，從開胃菜到最後一道菜。 夏慕尼賣的為鐵板燒套餐，只有980加一成一個價位。 整個套餐包括：開胃菜、麵包、湯、沙拉、sorbet、主餐、炒飯、甜點、飲料9道， 其中湯、沙拉、主餐、甜點、飲料都可任選， 選擇算是相當豐富。 直接看主餐好了～ 有牛小排、鴨胸、雞排、小羊排、海鮮、松阪豬、牛肋眼等選擇， 我們跳過了據說是招牌的牛小排和鴨胸～選擇了雞排海鮮雙拼和波特牛肋眼。 首先小姐幫我們上好佐料， 從右到左分別是：玫瑰鹽(搭肉類)、蒜味美奶滋(搭海鮮)、洋蔥細丁(可當小菜) 面前的大型餐盤 從近到遠分別為：鵝肝冰酒凍、鮮蝦水果盅、魚子醬鮭魚球 鵝肝冰酒凍。 酒的味道伴隨草莓的鮮甜，鵝肝的味道到最
夏慕尼 新香榭鐵板燒（台北光復北店）
http://www.chamonix.com.tw
Add: 台北市光復北路95號
Tel: (02) 2742-5527
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Kimi和我都喜歡吃肉，卻極少有機會去吃鐵板燒。
這天我們總算下定決心，去吃了王品集團高價位鐵板燒－夏慕尼。
用餐方式是，一位廚師服務約10位客人，
有先定義用餐時段，約2小時一場，
在同一個時段中，廚師一次服務他面前的10位客人，從開胃菜到最後一道菜。
夏慕尼賣的為鐵板燒套餐，只有980加一成一個價位。整個套餐包括：開胃菜、麵包、湯、沙拉、sorbet、主餐、炒飯、甜點、飲料9道，
其中湯、沙拉、主餐、甜點、飲料都可任選，
選擇算是相當豐富。
直接看主餐好了～
有牛小排、鴨胸、雞排、小羊排、海鮮、松阪豬、牛肋眼等選擇，
我們跳過了據說是招牌的牛小排和鴨胸～選擇了雞排海鮮雙拼和波特牛肋眼。
首先小姐幫我們上好佐料，從右到左分別是：玫瑰鹽(搭肉類)、蒜味美奶滋(搭海鮮)、洋蔥細丁(可當小菜)
面前的大型餐盤
[開胃菜]
從近到遠分別為：鵝肝冰酒凍、鮮蝦水果盅、魚子醬鮭魚球
鵝肝冰酒凍。酒的味道伴隨草莓的鮮甜，鵝肝的味道到最後才會出現，滿有趣的！
鮮蝦水果盅。一般。
魚子醬鮭魚球。煙燻鮭魚捲成一小球，上面是cream和魚子醬
鮭魚的煙燻味道算濃，肉質也滿嫩的
氣泡香檳
可無限續的氣泡香檳！小姐看你喝完，會主動問你要不要再續！
有可續杯的佐餐香檳最貼心了
這是今晚負責服務我們的廚師
他從頭到尾都很禮貌地一邊料理，一邊為我們介紹目前上的食物
[湯]
卡布其諾鴨肝濃湯
在還沒上湯之前就看到主廚在我們面前煎鴨肝丁～
很細心地將鴨肝的四個面都煎好
然後盛裝在白色的杯子容器裡
接著再蓋上白色的泡沫～
旁邊則放著幾塊小片的麵包+鵝肝醬
服務生則是現場把蘑菇濃湯倒入我們面前的湯杯裡
先攪拌，再像品嚐咖啡一樣喝掉～現煎鴨肝還保留中心的嫩度，濃郁軟滑，細軟而入口即化
湯底是比較濃的蘑菇湯，菇味強烈
象拔蚌海鮮湯
又是一道現場把清湯倒入碗中的湯品～碗中有鮭魚、雕魚、花枝，
原本碗裡面的料都是生的，再倒下熱湯川汆燙。
湯底基本上是用類似牛尾湯那種比較清的蕃茄湯全生的海鮮稍稍燙熟～保留了原本海鮮的鮮嫩和生鮮
清澈卻帶有鮮甜滋味
[麵包]
服務生幫我們一人上了兩顆圓麵包，右邊的葡萄乾麵包帶有點甜甜的味道
左邊的乾酪麵包乾酪味也不錯
搭配的奶油則為有鹽奶油
[沙拉]
看師傅現場炒著菇原來除了湯以外..沙拉也有廚師現場弄的部份唷！
看著主廚將大塊剛炒好的杏鮑菇排在盤子上（嗚..不是我們點的）
也開始期待著自己的沙拉了...
地中海陽光沙拉
陽光沙拉，除了生菜之外，其中還有蕃茄、甜椒、洋蔥..等最上面放了兩塊半生的鮪魚肉
顏色亮麗
小姐還會問你要不要現場幫你加起司粉
食用前先將一起附上的法式芥茉鮪魚醬倒入
生鮪魚的肉質軟嫩，但鮪魚味有點淡, 我不太喜歡這個味道，沙拉裡面因為法式芥茉鮪魚醬～也吃得到熟的鮪魚碎肉，
對比之下還滿有趣的
芥茉鮪魚醬的味道微微偏甜，再加上起司粉，和生菜沙拉的味道頗搭
軟殼蟹沙拉
男人就是要吃蟹啊～哈哈！軟殼蟹比想像中的大隻！
原本以為大概是兩三隻小隻的，
沒想到竟然是超大一隻軟殼蟹，立在盤中
螃蟹除了殼酥肉鮮之外，肉也挺多的底下還佐有甜甜的地瓜泥！
鬆軟而甜的金黃色地瓜泥，可以減少軟殼蟹油炸的油膩
[檸檬sorbet]
吃完沙拉後享用清清味蕾，準備進主菜囉！
Sorbet裡面有少量橙皮
這sorbet和一開始的氣泡香檳，都可以再請小姐幫你續
很貼心！
[主餐]
普羅旺斯雞排海鮮雙拼
從一開始就看到廚師在處理這雞排～！相當大一塊！
而且我在點餐時就已經詢問好了..這是已經去骨的！
所以怕麻煩的我才敢點下去！
煎到後來雞皮變成飽和的金黃色，看來極脆極香！底下的肉看來又嫩又厚！
再撒上香料～口水一整個要滴下來了
上桌前，師傅將雞排切成四塊，
旁邊佐以青醬
頗為美觀
雞排裡面包入蕃茄、節瓜、甜椒切片，奇妙的是竟然不會散掉外酥內嫩的雞排，內部有節瓜等蔬果的清脆搭配，味道巧妙地協調，而且更加多汁爽口
而所謂雞排海鮮雙拼，海鮮的部份指的是圓鱈廚師也幫你切成小塊
除了切面留下微生的粉嫩的斷面之外～其餘部份煎成金黃
圓鱈同樣也是煎得外酥內嫩，肉質很細嫩軟Q, 質地相當不錯
圓鱈同樣也是搭配法式芥茉美奶滋沾醬，更為提味鮮蔬湯
這一道應該是作為主餐之後的調劑鮮蔬湯果然是王品集團的手法～
在原燒也有吃到 XD
把一堆絲瓜、菇類、蕃茄丟進水裡煮，
沒什麼刻意調味，非常家常。
在等待Kimi 的肋眼的同時～我們看著廚師做了好多不同的主餐，
他會同桌10人中相同的主餐一次處理，
而不會特別幫一起來的兩位客人同時上主菜。
這是牛小排廚師煎的時候都有保留紅色的斷面，
牛小排標準是料理為七分熟，
切塊裝盤後看起來份量很多！
而這個起火的又是什麼啊？！
也太炫麗了！
原來是在料理鴨胸的配菜！白蘭地蘋果之類的
弄個大火..很會搞噱頭 XD
所以同桌的人都一直盯著廚師料理鴨胸
然後心裡想著我下次來也要點這道..XD
將鴨胸翻面一看..
底下的鴨皮已經被煎成動人的琥珀色了呀！
而且好肥好油、表層卻好酥脆的感覺～
鴨胸每塊都被切成好大塊～保留內裡恰好剛熟的嫩度～外皮卻已煎得焦香脆～
喔！吃起來一定很爽！
波特牛肋眼
因為點肋眼的人並不多..
所以主廚最後才料理Kimi的這道
看了這麼多別種主餐，都好好吃的感覺差點懷疑我們肋眼是不是點錯了
好在看起來也很大塊...又開始期待了！
此時師傅拿出波特酒..並要我們以下的畫面要把相機準備好.....趕快拍！
將酒大喇喇的往牛排一倒..哇！我們的牛肉起火了！
看起來好像浴火重生的師傅..XD
將牛排料理好，放在大塊的洋蔥上，接下來只要簡單的撒鹽調味
肋眼牛排以三分熟做處理，但並不見血，切塊裝盤後，旁邊再放上大塊的切半洋蔥做配菜
洋蔥佐以綠胡椒醬汁，Kimi看到這麼大顆的洋蔥就畏懼了，全部讓給我
洋蔥處理得還滿香的，保留鮮甜度卻不會嗆口
還滿適合中和肋眼的油度
再來看主角肋眼～看起來相當粉嫩的肋眼，每塊都切得夠大塊，份量只比牛小排略少些
肉質相當不錯，嫩而不失彈性，油而不顯膩口
除了肉香味和肉汁以外，吃到很明顯的酒香味
肋眼的油筋和肉則會分開處理也因此~肉的部份不會過顯油膩
而這油筋則加重了煎的火候，把油逼出來
將油頭煎得酥脆，油油脆脆酥酥，在口間又充滿脂肪濃郁的油香，愈咬愈香濃
雖然又油又肥，卻忍不住一口接一口的吃
因為切得小塊，表層又處理的酥脆～因此即使油～也是瞬間在口中化開～成為佇守的油香
和之前在神戶吃到的作法如出一轍
好香，好好吃！
真是沒後悔點肋眼啊...XD 鴨胸也不見得比較好..XD
[櫻花蝦炒飯]
炒飯炒得粒粒分明，口感頗紮實，不過略油裡面有大量的櫻花蝦和蛋
櫻花蝦不但提供酥脆口感還提供了鮮度，很香
可是我和Kimi到此卻再也吃不下了...
（旁邊還有小姐還沒吃到主餐就不行了 @@ 把整塊鴨胸打包回家...）
吃完炒飯..所有會用到鐵板料理的熱食項目都已結束..
剩下甜點和飲料的部份.. 小姐會帶你到另一個空間...
領你到兩人座的沙發椅座位慢慢吃甜點、喝飲料
這個空間裡面都是吃甜點和飲料的客人，略顯吵雜
不過他們就可以先行清理鐵板區
客人也有個比較舒適的空間～可以舒服地久坐，吃甜點喝飲料聊天
也是不錯的設計
[夏慕尼甜點]
法式布蕾
口感算綿密，但我覺得沒啥蛋味和奶味，不太好吃香榭鮮奶酪
鮮奶酪以三種不同顏色的果醬搭配出現，綠色的是奇異果，黃色的是芒果，紅色的是桑椹
果醬滿濃的，但奶酪本體稍稀
[飲料]
我們點了綠森林果汁和覆盆莓優格沙瓦綠森林果汁就是奇異果汁，很濃，還滿好喝的
覆盆莓優格沙瓦
一杯沙瓦上有覆盆莓果粒另一個小杯裡則是覆盆莓果醬
DIY將果醬倒入沙瓦中，攪拌均勻，即可飲用
攪拌均勻後即變成讓人喜愛的粉紅色！味道則是很一般的覆盆莓口味沙瓦..
從頭到尾大概吃了三小時，
吃完後，我和Kimi都飽到不行，幾乎走不出去..XD
以每人1000多塊能吃到這麼豐盛的一頓～
而且從主菜到其他搭配的菜色，都讓人頗為滿意
尤其是主菜～不但肉質不錯，料理的火候到位～還兼有主廚聲光秀可以看..XD
真是相當不錯、豐盛飽足又美味的一次晚餐體驗
服務態度也頗為親切周到
整體CP值非常高
很能讓人興起再訪的念頭
下次我想要點鴨胸和牛小排...
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