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2021-12-23
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這一季的Raw網羅28顆星星的菜色(包括它自己2顆)，早在公佈時就引發話題，多虧龍哥再次包下主廚桌，讓本鄉巴佬又可以跟團，Raw不愧在行銷方面有兩把刷子，帶給人的體驗的確不只是享用料理而已，而且這次試了wine pairing還蠻搭的，如果沒喝酒可能不夠完整，這一年之中三次造訪，純就美味度的感覺：年度精選>=World Tour III>Andre is back，World Tour III則是相當特色，但價格真的高，6,600+1,400(兩人share一套pairing)。(魷魚遊戲?)😂(法式澄清滴雞精)非常純淨又有醇厚感的開場白。(第一支配脆餅，花香調性、尾韻礦物微鹹感)(Granola crisps，Manresa，三星)綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪，帶一點點羊騷味兒，可能有的人會說"愈騷我愈愛！"，我是沒辦法太騷的😅，那股羊乳酪的厚郁必須搭酒，味道才足夠變化。(第二支有柑橘草本香氣的酒，搭生蠔料理)(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)味覺漸進，從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味
多虧龍哥再次包下主廚桌，讓本鄉巴佬又可以跟團，
Raw不愧在行銷方面有兩把刷子，帶給人的體驗的確不只是享用料理而已，
而且這次試了wine pairing還蠻搭的，如果沒喝酒可能不夠完整，
這一年之中三次造訪，純就美味度的感覺：年度精選>=World Tour III>Andre is back，
World Tour III則是相當特色，但價格真的高，6,600+1,400(兩人share一套pairing)。
(魷魚遊戲?)😂
(法式澄清滴雞精)非常純淨又有醇厚感的開場白。
(第一支配脆餅，花香調性、尾韻礦物微鹹感)
(Granola crisps，Manresa，三星)綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪，帶一點點羊騷味兒，可能有的人會說"愈騷我愈愛！"，
我是沒辦法太騷的😅，那股羊乳酪的厚郁必須搭酒，味道才足夠變化。
(第二支有柑橘草本香氣的酒，搭生蠔料理)
(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)味覺漸進，從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味，
再來則是生蠔(吉拉朵)的礦質感和清冽，也是必須搭酒，頗喜歡~
(The clove club sardine，The clove club，一星)說是炸魚薯條的概念(但魚沒炸呀?😂)，外場說chef本身是漁夫，
所以這道是招牌魚料理，取經於日本，建議要沾多一點醬，
漬沙丁魚的酸味以伍斯特美乃滋來包覆柔和，放薯片上面一起吃(聞起來不像單純的薯片)，
總之是還挺好吃，這樣包起來從外到內，嚐起來有層次。
(麵包此時上桌)
(有莓果香的粉紅酒，搭接下來的"檸檬醃魚")
(Onion physalis，Schloss Schauenstein，三星)色彩鮮艷的沙拉，用洋蔥甜菜根調配的天然紫色，裏頭有橘色辣油和綠色蔥油，
帶入Ceviche概念，整盤酸勁蠻濃的，當作吃個纖維質補充一下。
(就是黃酒味，要搭接下來的魚，只配這道餐)
(Cured & Roasted pike，Restaurant Tim Raue，二星)這道是當天前三喜歡的菜，妙在底下魚露燻香的sauce(類似起司、發酵香味)以及西谷米，
西谷米摻了小黃瓜、中意這口感，鱸魚則偏熟、屬想像得到的正常好吃，還是驚艷在sauce。
(Water Prawn/Avocado and squash，Central，最佳50餐廳之一)這道就是很直覺的好吃，甜蝦與蝦膏非常充足、非常鮮美，
南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海膽，
還用了一點祕魯辣椒醬，讓整體不會只有鮮與甜的死板。
(Risotto of abalone, karasumi and truffle，L’Effervescence，三星)也是很喜歡的燉飯，使用仙台米、非米心口感但有彈性，
鮑魚、烏魚子、義大利松露，風味柔和優雅。
(蠟封鴨肝，Raw，二星)整體就是很蜜很蜜也相當肥腴~連搭配的吐司都帶點甜，還好有茶可以解膩，
雖這樣想，但也不代表不喜歡這道菜，對我來說，吐司可再多一條。
(誰的手??)😂
(Sole, trumpet and courgette，Ristorante Lido 84，一星)板魚抹上櫛瓜芥末sauce，葡萄、芳香萬壽菊，
很有草本味的白肉魚，友人說味道非常歐洲風。
(有野味的酒感、漿果味)
(Venison caliginous，Restaurant Sat Bains with rooms，二星)當日主菜鹿肉塔塔，用了暗喻：掀開疫情的黑幕(蕈菇製成)後將會迎來繽紛，
鹿肉以生、煎、炸三種方式，一點都不老柴而且有咬感趣味。
(Charcoal caramel，BENU，三星)說實在很喜歡這道甜點，泥煤威士忌發酵奶、類似奶酪，微帶鹹度，
可是我始終覺得這股氣味無法讓我吃多，三口足矣。
(Milk and honey，Eleven Madison Park，三星)朋友覺得太甜，但少吃甜食的我卻認為這樣結尾的甜度非常開心！
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