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2015-07-17
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巴黎廳1930地址: 台北市中山區民權東路二段41號 台北亞都麗緻大飯店電話: (02) 2597-1234營業時間: 週一至週五 僅供應晚餐 (18:00~22:00) 週六、週日 午間僅提供假日午餐 (12:00~14:30)、晚餐 (18:00~22:00)---上一次來巴黎1930，已經是五年多前的事情了。這間台北市老牌子的法式料理，最近似乎又紅了起來；聽說這裡換了新主廚後非常棒，今年還入選法國外交部認可台灣最佳四間法式料理之一，怎不讓人躍躍欲試！好不容易等到結婚一週年，終於有享用大餐的理由，即選定這裡當浪漫的燭光晚餐地點~結果這次用餐體驗真的沒讓我倆失望！吃了超過四小時，從開胃小點到餐後甜點、道道令人驚喜的類分子料理如同藝術品一般的呈現在眼前，最後還有出乎意料的週年蛋糕和珠寶盒～無論視覺、味覺、甚至嗅覺味覺和認知，都是出色的美好衝擊體驗，美不勝收、美味至極，又讓人飽足不已！(唯一的缺憾是我們的座位被安排在在最裡面服務生準備東西的出入口處，晚上8點後有鋼琴和小提琴live show, 沒辦法看到表演者演奏...)以這一餐當做我倆結婚一週年紀念的完美註記。雖然所費不貲，依然值得啊
巴黎廳1930地址: 台北市中山區民權東路二段41號 台北亞都麗緻大飯店
電話: (02) 2597-1234
營業時間: 週一至週五 僅供應晚餐 (18:00~22:00)
週六、週日 午間僅提供假日午餐 (12:00~14:30)、晚餐 (18:00~22:00)
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上一次來巴黎1930，已經是五年多前的事情了。
這間台北市老牌子的法式料理，最近似乎又紅了起來；聽說這裡換了新主廚後非常棒，今年還入選法國外交部認可台灣最佳四間法式料理之一，怎不讓人躍躍欲試！
好不容易等到結婚一週年，終於有享用大餐的理由，即選定這裡當浪漫的燭光晚餐地點~
結果這次用餐體驗真的沒讓我倆失望！吃了超過四小時，從開胃小點到餐後甜點、道道令人驚喜的類分子料理如同藝術品一般的呈現在眼前，最後還有出乎意料的週年蛋糕和珠寶盒～無論視覺、味覺、甚至嗅覺味覺和認知，都是出色的美好衝擊體驗，美不勝收、美味至極，又讓人飽足不已！(唯一的缺憾是我們的座位被安排在在最裡面服務生準備東西的出入口處，晚上8點後有鋼琴和小提琴live show, 沒辦法看到表演者演奏...)以這一餐當做我倆結婚一週年紀念的完美註記。雖然所費不貲，依然值得啊！
我們被帶到最裡面的座位，這個座位的缺點是會一直看到/聽到服務生進進出出準備餐點和他們的談話(他們不常大聲談話就是)在晚上live演奏時只聽到得音樂卻看不到表演者
這也是今晚唯一的缺憾
晚餐套餐的菜單，共分兩種: $4200的Discovery menu 和道數較少、價位較低的Tasting menu
$4200的Discovery menu 共洋洋灑灑的14道，真吸引人！包括兩道開胃菜、三道前菜、兩道海鮮、一道主菜、兩道甜點，以及串場的飲料小品和最後的小點珠寶盒。
Tasting menu 共有五道，包括兩道前菜、一道海鮮、一套主菜、一道甜點 價格是依據選擇的主菜不同而定價，價位在$3000~$3600之間
前菜、海鮮、甜點也是從菜單中選擇
但後來發現還是有包括前面的開胃菜和後面的珠寶盒小點的
本來我想說因為價錢的因素~ 可能兩個人都點 Tasting menu 就好了
老公竟然主動說要點 Discovery menu 和 Tasting Menu 各一耶~ 真是太高興了！
Tasting menu 的主菜，我選了$3300的羔羊菲力
(以下用藍色代表老公的Discovery Menu, 用粉紅色代表我的Tasting Menu)
首先先上麵包(竟然忘記拍了...)
麵包共有兩種
長的小法國麵包，和圓的帶有香料的麵包
麵包帶有一點點溫度，還滿香的！
搭配餐前麵包的奶油和海鹽
圍棋盤
Discovery menu 的第一道前菜 第一道就讓我們眼睛一亮！太可愛了吧~
白色的是白巧克力包乳酪
黑色的是黑橄欖
咬下去會爆漿！黑色的橄欖味超重的，不喜歡橄欖的不要輕易嚐試。
法式雞皮
我的Tasting menu 的前菜
所謂「法式雞皮」，就是用法式方法來處理的炸雞皮
把雞皮炸得薄脆，上面佐以玉米醬汁和爆米花
底下的石頭燙得熱熱的來保持雞皮的熱度
用手直接拿起來吃，酥酥脆脆，有在吃豬肉紙的錯覺
我的前菜除了法式雞皮外，其實還有兩個鴨肝的變化小點
因為和老公Discovery menu 的開胃菜重覆，就一起寫吧~
三味沉迷鴨肝
這道也稱鴨肝三重奏
這個像鐘擺的是兩個鴨肝小點的組合 (這兩個我也有)
上面的是鴨肝棉花糖，被長長的鐵線串著，一直晃來晃去
我都照不清楚了！
入口是奇妙的鴨肝味道，棉花糖依然入口即化，甜甜的，但是之後卻有鴨肝的鹹鮮味化出
很妙
底下的這一顆，你以為是金莎巧克力嗎?
打開金色鋁箔包裝紙，還是一副金莎巧克力的樣子
咬下去，薄薄的巧克力脆皮裡，竟然是入口即化的鴨肝慕斯！ 原來主廚將鴨肝慕斯注射入巧克力中
又甜又鮮，巧克力和鴨肝真是絕配呀！
第三道鴨肝小點，送上來竟然是煙灰缸！
煙蒂外是龍眼做的脆皮，很薄，裡面包鴨肝慕斯
煙灰是龍眼殼做的粉末
入口即化的煙蒂沾著甜甜的粉末吃
吃起來也是甜甜鮮鮮的滋味，好有趣！
蘋果氣泡酒 & 龍井蝦仁馬丁尼
開胃菜結束、前菜送上來之前，先上了餐前雞尾酒分別是 Discovery menu 的馬丁尼和 Tasting menu 的蘋果氣泡酒
蘋果氣泡酒的酒精濃度較底，服務生說只有3%左右，但是我還是交給老公了
龍井蝦仁馬丁尼就特別許多，
以紹興酒、龍井茶與蝦仁組合而成
紹興酒醃過的蝦仁，佐以底下沁涼的龍井茶
真想喝喝看是什麼滋味呀~
桔香北海道鮮貝薄片
半透明的鮮干貝，用透明的容器裝著，擺成花朵的樣子。也是非常高雅的一道！新鮮干貝切薄片排在容器底部
上面舖以帶有淡淡酸味的沁涼金桔果凍
長得像柴魚片、一片片立著的是干貝做成的脆片
再撒上松露和魚子醬
整體有干貝的Q嫩、金桔果凍的涼爽、干貝脆片和魚子醬的細緻鮮味
口感豐富，味道清爽
洛神花、松露鴨肝
這道從我研究menu的時候就超想點了~完全是我的菜！
一上桌，擺盤充滿花朵和落葉的詩意，果然出奇的美啊！
新鮮鴨肝冷凍再刨成片狀，呈現落葉風格
紅色的洛神花，底下襯著深咖啡色乾乾的薑味麵包，做成另一種落葉感
盤底佐以亮眼的桃粉色洛神花醬汁
整個就是亮麗鮮明的秋天之感~
冷凍過後的鴨肝薄片細緻薄嫩，像是纖細的少女般，入口瞬間融在口腔裡，很香很嫩很鮮...
洛神花酸酸甜甜，和脆脆的薑味麵包搭起來，又是另一種不同口感
底下的洛神花醬汁酸甜滋味很重，適合以沾的方式享用，不要把所有料都推進去，否則會蓋過鴨肝細嫩的滋味唷！
罐蒸伯爵茶香鮮貝
使用伯爵茶在罐子裡面將干貝蒸熟，使干貝帶有柑橘和伯爵茶原汁原味的香氣和上一道干貝風格不同，熟度較熟，吃來鮮甜，很甜、很有彈性
干貝上放了片檸檬葉，所以干貝也帶有點檸檬葉的苦味
一顆干貝可以嚐到香的、酸的、苦的、鮮的不同風味，值得細細品嚐
另外再配上三種不一樣的配角，使整體的口感和風味更為豐富
柚子果肉帶來清爽感
伯爵茶做成像魚子醬一樣一顆顆的小圓球，咬入口中就會融化，蹦出奇妙的伯爵茶風味~
還有泥狀的佛手柑泥，酸中帶甜
都可以搭配的干貝一起吃
小小的一盤，卻可以吃到那麼多種組合、那麼多種多變的風味
真是佩服了！
香煎鴨肝附凍結優格
前面那道鴨肝佐洛神花被老公套餐的前菜包了... 身為鴨肝控的我.. 當然不能認輸.. 還好菜單上還有另一道鴨肝料理可點！
兩面煎過的肥美鴨肝，搭配不同醬汁和不同配料一球白色冷凍過的優格口味的冰球
中間的泥是奶油麵包做成的，口感濃郁
現淋焦糖牛奶醬
三種不同口味的醬汁，和鴨肝的肥嫩豐腴激盪出不同口感
鴨肝中間煎得粉嫩，不過我覺得熟度還是稍熟了，可能因為厚度也不是非常厚吧！我最喜歡的佐料是搭配焦糖醬，焦糖醬的甜味和濃郁感和鴨肝的鮮鹹很搭！
另一種白色的乳酪慕斯很快就融化，口味較淡，算是較清爽的搭配
椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵
這道也是非常別出心裁的「所見非所食」的料理！這道模仿中式的牛肉麵，甚至還附上筷子和中式的湯匙耶！
杯子中盛裝的是鴨的清湯
針筒中注滿椰漿
一匙油封過的鴨腿肉
針筒提起直接注射入清湯內就有下麵的感覺
然後再放入鴨肉攪拌一下就像中式湯麵了！
麵條吃來是椰漿口味~鴨肉鮮，鴨肉湯也清爽好喝，
非常有創意的一道~
湯裡還有一顆小鵪鶉蛋來模仿滷蛋喔！
松露嫩蛋搭茅屋麵包
這道的英文菜名就是 "Breakfast" 模仿西方人喜歡的早餐型態: 蛋配麵包和熱飲
熱飲不用咖啡，取而代之則用屏東產的可可豆做成熱可可，搭配杏仁泡泡喝起來酸酸的，挺像咖啡的感覺
至於蛋怎麼處理?
用湯匙輕輕敲開蛋殼，挖著吃，裡面充滿松露香氣
再往下還會看到半熟的蛋黃~
另外還附上一小匙松露cream
可用長條的奶油麵包搭配一起食用
麵包烤得油酥，挺好吃
炭烤鮑魚搭季節鮮桃
切片鮑魚舖在下層，使用低溫烹調，讓鮑魚本來Q彈口感變得稍微軟嫩，表皮稍微香煎帶出微微焦香口感和香氣搭配紫葡萄切薄片和葡萄醬汁
新鮮的半熟鮑魚帶有QQ的口感
搭配葡萄的香氣和味道
也是相當清爽的一道~
波士頓龍蝦佐南投咖啡乳沫
侍者說龍蝦使用的是在地食材？搭配咖啡和貝禮詩奶酒、威士忌調配的醬汁
帶有甘醇酒香
點綴著深咖啡色一顆顆的咖啡糖水做成的脆片，吃起來像空心的咖啡豆
另有酥脆口感的栗子薄片
還有點綴的酢醬花，帶有一點酸味
龍蝦煮得較熟，肉質有韌性，味道鮮甜搭配醇薰酒味濃厚的濃郁醬汁、和不同口感的配料
我不能嚐~ 不過老公說挺不錯
兩個人總共上了八道前菜和海鮮！
接下來到了主餐的部份啦~
小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪
擺盤非常精緻的主菜呀！真是太有創意、太有戲了~粉的、綠的、白的，光看擺盤就好投我所好~
主廚想呈現羊在草原上奔跑的感覺
除了粉嫩的小羔羊菲力之外，
綠色的「草原」是小麥草做成的sauce，除了草味外還帶有點甜味，可搭配羊肉一起享用
現淋的白色sauce 則是薰衣草羊奶醬汁
羊菲力的斷面呈現美麗的粉紅色，也太粉嫩Q彈了！
羊肉無骨，肉質瘦、無油脂，肉質嫩而有彈性、但不過於軟散
配料還有羊乳酪、油封過的大蒜和大蒜泥
嫩Q的羊菲力，搭上新鮮草味的小麥草醬汁、有薰衣草香氣的羊奶醬汁、以及富有羊味的羊乳酪~
整體就是很「羊」，感覺自己好像變成羊咩咩，真的開始在廣大的草原上奔跑起來了~
照燒特級牛小排附杏仁豆腐
老公的主餐，擺盤則不像我的那麼細緻有創意啦~ 這道牛排也是融入了台灣風味
使用照燒醬低溫烹調讓其肉質軟嫩
搭配酥炸過的豆皮、白蘆筍、杏仁豆腐
充滿油花的牛肉，很有油脂，既嫩且香，肉汁奔放，好好吃！
調味甜甜鹹鹹的，還滿重口味，搭配蘆筍清爽的酸甜和杏仁豆腐的淡淡香味，恰好中和牛肉的油份
雖然擺盤不似我的羊肉那麼精緻，但喜歡油膩膩的我倆都覺得這道牛肉的肉味比羊肉更讓我們讚不絕口啦~
雪茄風味咖啡威士忌
主菜吃完，又送上了「甜點前酒」這杯酒分為三個層次
使用咖啡做成的基底，中間的慕斯使用貝禮詩奶酒和威士忌調合而成，上面的粉末則富有雪茄的煙燻味
上桌時... 杯子上還蓋了個透明杯蓋
一打開杯蓋，濃郁的雪茄煙燻味撲鼻而來~~
喝之前，用手拖住杯子輕輕搖晃，讓其稍微混合後再享用
雪茄味帶入貝禮詩奶酒的慕斯內，使其更加香醇
真是男人味的一道啊！
感覺老公今天喝了真多酒~ 帕瑪森乳酪白巧克力蘆筍
Discovery Menu 有兩道甜點，這是其中一道，直接被我搶來吃了~
白巧克力包蘆筍奶凍另擺上一根醋漬過的蘆筍 (吃起來有點津津蘆筍汁的味道)
撒上帕瑪森起司
甜甜脆脆的白巧克力配上蘆筍奶凍的冰涼和淡淡奶香，以及醋漬蘆筍的微酸，
非常好的清味覺甜點，很適合夏天！
純白蜜桃牛奶
我選的Tasting menu 的甜點是牛奶組合，牛奶蛋糕、牛奶冰淇淋、牛奶脆餅
淋上牛奶和水蜜桃做的醬汁
旁邊是一顆顆白色的水蜜桃糖
牛奶蛋糕口感細緻蓬鬆，孔隙很大，像是彈性很好的海綿蛋糕
一球牛奶水蜜桃sorbet 和香濃微甜的牛奶水蜜桃sauce
奶味較上一道蘆筍奶凍要更重些，但同樣清爽宜人~
桂花薑味南投龍眼蜜蜂巢
這道版面非常大~ 又是擺盤非常有創意、帶有意念的一道！ 木頭中心仿若是一個大蜂巢，其實是蜂蜜做成慕斯口感的冰淇淋、上面鑲著透亮的龍眼蜜結晶
樹木上的蕈菇是桂花做成的白色脆餅、底下是淡黃色的優格酸奶
很漂亮，但因為全部都用了很甜的元素，整個吃起來超甜啊~
甜到老公幾乎無法整道吃完。
在上了三道甜點後，又有驚喜出現了！餐廳特別為我們準備的週年蛋糕！
非常精緻的週年蛋糕，竟然是我最愛的草莓起司蛋糕！而且很好吃，吃來清爽不膩
可惜真的太飽了，最後打包當明天的早餐了~
咖啡或茶
我們都點了茶，淡雅帶香氣 精緻小點珠寶盒
吃了這麼多甜點，還有最後的壓軸：非常別緻的珠寶盒小甜點組合！看得我又興奮、眼睛又快掉出來了~
侍者一樣樣的幫我們介紹:
左、前、右三格分別是榛果巧克力、百香果巧克力、牛軋糖
上面插著的是巧克力棒棒糖包花生醬
中間這格則放著兩種口味macaron (開心果&巧克力佐朝天椒)、松露黑巧克力
後排則是法式水果軟糖、白巧克力包草莓冷湯
介紹完，侍者讓我們挑我們想要的
雖然好想各拿一個，但看在胃容量不足的份上，只好量力為之！
最後我們挑了白巧克力包草莓冷湯、花生醬巧克力棒棒糖、榛果和松露巧克力、兩種口味的macaron白巧克力佐草莓冷湯要先吃，因為是冰凍的，很容易融化
咬下去會爆漿！好吃！
macaron 雖然小，但是口感做得很棒，外酥鬆內柔軟又不黏牙
綠色的開心果 macaron 開心果味很淡，口味偏甜
黑色的巧克力朝天椒口味則是我們覺得比較特別的，真的有辣辣的後勁耶！
松露巧克力咬下去是很純的黑巧克力
巧克力棒棒糖包花生焦糖醬，咬下去也會爆漿！不過這也是超甜的一款
結帳後要離開時，餐廳還送我們一朵玫瑰花，祝我們結婚週年快樂這一餐從晚上7:30吃到11點多，真是太飽足啦！
每一道都是很特別的設計，和傳統的法式料理不一樣
如同結合分子料理，所見非所吃，各種驚喜在整個用餐過程中不停蹦出
道道都是別出心裁的藝術品，都能看出主廚的創意和用心
各種食材無論視覺在或味覺上，都搭配得很棒！
真是一道身心靈都極為飽足的盛宴！
以它來慶祝我們的結婚一週年，真是太甜蜜太美好了~
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