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2018-02-07
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【Lexie臉銷為】已經出現在我板上好多次的『神樂坂割烹』，又讓我再度三訪了，讓我這麼喜歡的一間店你不來光顧我真的會森77。很榮幸接到老闆的，讓我再度來採訪一次。這次我特別以一張老闆的工作中的照片作為封面 。因為我深信所有美食的背後，是有著一雙經過多年歷練的手、一 個真誠對待料理的態度。料理乘盤是最終的呈現，但創造料理的過程所展現專注與堅持，那才是初心、是根本。 當天有一組貴客，感覺也是位老饕又大有來頭頻頻跟同桌友人介紹店內的料理，好像代言人一樣其實我也幾乎變成『神樂坂割烹』的代言人了，逢人就推薦，畢竟散播美食散播愛，是吃貨的天職啊！自己很喜歡這次拍的幾張照片，捕捉了師傅認真的神情。從處理魚料、捏飯、擺盤、刨柚子皮...步步仔仔細細，對待每顆壽司都像是對待藝術作品般的斟酌與要求。人說台上1分鐘台下10年功，師傅上菜時並不會特別解釋他的料理手法，但卻能讓你一入口就知道這背後功力多麼不簡單。像是圖片上的軟絲，處理起來相當費時（偷聽到師傅與他桌客人聊天，要半小時用手工慢慢處理，配上獨特的刀功讓軟絲口感能夠入口即化。) 當天老闆幫我配餐，實際價格請參考菜單上面都有，歡迎看看神樂坂割烹一訪＋
已經出現在我板上好多次的『神樂坂割烹』，又讓我再度三訪了，讓我這麼喜歡的一間店你不來光顧我真的會森77。很榮幸接到老闆的，讓我再度來採訪一次。這次我特別以一張老闆的工作中的照片作為封面 。因為我深信所有美食的背後，是有著一雙經過多年歷練的手、一 個真誠對待料理的態度。料理乘盤是最終的呈現，但創造料理的過程所展現專注與堅持，那才是初心、是根本。
當天有一組貴客，感覺也是位老饕又大有來頭頻頻跟同桌友人介紹店內的料理，好像代言人一樣
其實我也幾乎變成『神樂坂割烹』的代言人了，逢人就推薦，畢竟散播美食散播愛，是吃貨的天職啊！
自己很喜歡這次拍的幾張照片，捕捉了師傅認真的神情。從處理魚料、捏飯、擺盤、刨柚子皮...步步仔仔細細，對待每顆壽司都像是對待藝術作品般的斟酌與要求。人說台上1分鐘台下10年功，師傅上菜時並不會特別解釋他的料理手法，但卻能讓你一入口就知道這背後功力多麼不簡單。像是圖片上的軟絲，處理起來相當費時（偷聽到師傅與他桌客人聊天，要半小時用手工慢慢處理，配上獨特的刀功讓軟絲口感能夠入口即化。)
當天老闆幫我配餐，實際價格請參考菜單上面都有，歡迎看看神樂坂割烹一訪＋二訪文章 ，三次用餐的內容都不太一樣，幾乎要把菜單吃過一輪了，這樣你們才知道去可以點哪些！（其實亂點也都沒問題啦）
果醋與海菜每次的開胃菜都有這道，百吃不膩又開胃清爽
北海道生鮮干貝握壽司肥厚的生鮮干貝劃刀再炙燒，表面燒出逼人的香味，入口先是香氣帶頭，軟嫩的干貝一咬就化開，刨上一些日本柚子皮增添清香，雪花鹽提了一點味，中間已經有一點點的芥末，不用沾醬油，請相信師傅已經配好的口味，一口就會直昇天堂。
鮭魚肚 握壽司鮭魚肚極度的肥嫩，帶著豐富的魚油，入口油香滿溢化口度超高，鮭魚特殊的香氣在口裡瀰漫，不小心就要連舌頭一起吞下去了。
松子蘿蔓龍鬚蝦 炸蝦裹著日本麵線下去油炸，底下襯著蘿美生菜，頂部淋上美奶滋與松子，不同於一般的炸蝦是裹麵衣，麵線炸起來有著非常細緻、特殊的酥脆度與炸物的香氣。蝦子保水甜脆，松子與生菜解膩增加另外口感也去油膩，唯一個缺點就是會吃的有點零零落落的，但在美食底下何須顧形象？滿嘴炸蝦的幸福感我相信你懂的。
鮭魚卵壽司雖然鮭魚卵軍艦並不是什麼特殊的料理，但是其實絕大部分的鮭魚卵還是多少帶些腥味，『神樂坂割烹』的鮭魚卵，可以說幾乎吃不到一點點的腥味，嚐起來冰冰的，還有顆顆爆口的鹹香。
比目魚鰭肉 大人小孩都愛的比目魚鰭肉，比鮭魚肚更邪惡，完全不用咬，入口瞬間就融成液態與米飯混攪在一塊兒難分難捨，燒過的油脂所以帶出來的香氣真的令人無法招架，是款經典不敗的握壽司。
海膽握壽司上次也吃了海膽握壽司，非常喜歡，滑順甜膩又軟綿綿的奶油感，久久就是要這樣奢華一次。
這次三訪共嚐了5道握壽司，我超愛吃握壽司的所以樂不可支。其實我也非日本料理達人，若要問『神樂坂割烹』的握壽司最出色之處在哪，我可能沒有辦法一條條細數告訴你，只能說我認為好的握壽司，不論醋飯的軟硬與鬆緊、魚料的口感與香氣，醋飯與魚肉搭配比例等，就是能讓你一入口可以感覺味覺嗅覺每個環節精准到位，一口吞下通體舒暢，那就對了。
日本料理師傅都需要經過長年訓練，匯聚一身本領才能做出一顆出色的握壽司，那是一門苦練出來的藝術、一段精密計算的操作。
椒麻雞 七味醬 雖然叫做椒麻雞但跟泰式做法不同，是雞胸肉裹粉下去炸反而比較像我們常見的雞排，再沾上特調的七味醬，雖然是雞胸肉但咬下去還挺濕潤不乾柴，醬汁有點微辣充滿辛香味。
烤午魚師傅是不是我肚子裡的蛔蟲啊... 我超愛吃烤午仔魚的啦！香脆的外皮與細嫩的魚肉，超好吃
只是我習慣沾一點胡椒粉，所以找不到可以沾好像缺一味這樣，不過單吃就已經很好吃了。
味增湯每次師傅都把我們餵到好撐，但這味噌湯絕對要喝光光，是很棒的味噌
甜點芝麻豆腐每次都有濃郁的芝麻豆腐作為完美的結尾，香濃的芝麻香非常療癒，我是老人家熱愛黑芝麻
離去時豐滿哥說，應該還會再4訪吧。我說那當然，一定會有45678的訪的！
『神樂坂割烹』也算創下我個人記錄，短短幾個月內三訪寫了三篇文，哈哈哈哈。雖然我不是什麼喊水會結凍的美食部落客，但靠著我小小的力量，誠心跟大家推薦這間很棒的日本料理店，菜色絕對不會讓你失望。
小短評：滿分都是5個
食物：●●●●○ 價格：$$$ 交通：●●●●● 再訪度 ：●●●●●
神樂坂割烹二訪，依然道道驚豔
神樂坂割烹，令我感動不已的精緻料理/六張犁日本料理推薦(菜單menu價位)
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