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2016-10-20
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開始寫部落格這一年多來，自覺改變不少尤其是對「美味」二字的定義，有了更深層的見解從廚師背景探討料理呈現，進而延伸到生活美學，箇中成長實在難以言喻其中對於私廚料理更是情有獨鍾，主廚的態度讓美食不單只是美食本篇食記主角-齊膳天下，是預約制的私廚料理，無菜單呈現法式用餐環境、餐酒搭配，是近期我吃過最棒的餐廳***周花花，甲飽沒 FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/tenjochou/ ***齊膳天下推薦指數：★★★★☆ 4顆星一句短評：齊老闆的法式料理美學，每一道都值得細細品味店址位在四維路上，靠近敦化南路、和平東路在遠企對面，這一帶的高檔餐廳真不少，也都有一定品質可以坐捷運至科技大樓站、六張犁站，步行前往約10分鐘路程隱身住宅區一樓，門外有個寬敞庭院，裝潢挺低調的 室內用餐環境相當潔淨高雅，每桌都擺著新鮮玫瑰花裡頭還有間包廂，一張大圓桌，最多可容納八個人店家表示包廂是無低消的，若有需要的人訂位時提前告知即可 齊老闆Stan原是外商公司的總經理因為手藝了得，退休後變成了朋友聚會時的大廚並希望透過這間餐廳，向更多人傳達法式餐食「慢」理念現代人什麼都趕，趕著趕著
開始寫部落格這一年多來，自覺改變不少尤其是對「美味」二字的定義，有了更深層的見解
從廚師背景探討料理呈現，進而延伸到生活美學，箇中成長實在難以言喻
其中對於私廚料理更是情有獨鍾，主廚的態度讓美食不單只是美食
本篇食記主角-齊膳天下，是預約制的私廚料理，無菜單呈現
法式用餐環境、餐酒搭配，是近期我吃過最棒的餐廳
***周花花，甲飽沒 FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/tenjochou/ ***
齊膳天下
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
一句短評：齊老闆的法式料理美學，每一道都值得細細品味
店址位在四維路上，靠近敦化南路、和平東路
在遠企對面，這一帶的高檔餐廳真不少，也都有一定品質
可以坐捷運至科技大樓站、六張犁站，步行前往約10分鐘路程
隱身住宅區一樓，門外有個寬敞庭院，裝潢挺低調的
室內用餐環境相當潔淨高雅，每桌都擺著新鮮玫瑰花裡頭還有間包廂，一張大圓桌，最多可容納八個人
店家表示包廂是無低消的，若有需要的人訂位時提前告知即可
齊老闆Stan原是外商公司的總經理因為手藝了得，退休後變成了朋友聚會時的大廚
並希望透過這間餐廳，向更多人傳達法式餐食「慢」理念
現代人什麼都趕，趕著趕著身體也趕出毛病
古人常說「吃飯皇帝大」，吃飯時應該專心品嚐眼前美食
靜下心來和家人、朋友、愛人聊聊天，享受當下的悠閒氣氛
齊膳天下是無菜單料理，六道均一價2,000元+10%/人餐桌上的晚餐，完全依照老闆當天早上在市場買到什麼菜
根據食材特性(和老闆當下心情)，決定要供應哪些菜餚
無國籍創意料理採預約制，採買固定人數的菜，除了無庫存最新鮮外，也很符合環保不浪費的概念
如果有特別想吃的菜，也能在預約時告知店家，老闆會盡量安排，但無法保證唷
店家也有提供素食料裡，若聚會裡有人不吃肉在齊膳天下也能吃得開心
外場服務生Ginny熟知餐酒搭配會依當天的料理、客人喜好、預算後，推薦適合的酒飲
周花花自認對品酒外行，於是乎把決定權交給Ginny
她推薦了一支白葡萄酒，是法國南部出產，帶著礦物味、青草香，和今天的主調海鮮相當搭
每道菜上桌時，Ginny也替客人做詳細介紹
讓我們知道吃進肚的是什麼，並解說廚師的料理手法
我喜歡這種互動式環境，不難理解為何店內充滿了各式溫馨
現烤法國麵包搭配白松露橄欖油、12年的Balsamic
醋酸溫和含著果香，和一般大多提供3年的Balsamic風味截然不同，原本就很愛Balsamic的我更加愛不釋「口」
法國麵包外酥內軟富嚼勁，隨著咀嚼告訴身體其他器官，美味的一餐極開展開
沙拉同樣搭配12年的Balsamic先煎後烤的天使紅蝦和綠色蔬菜構成美麗色彩
天使紅蝦鮮中帶鹹，肉質細緻新鮮度完全沒話說
櫛瓜以自家種植的香料醃製，帶著迷迭香、薄荷味，巧妙去除了我不愛的「草」味
沙拉是很多餐廳容易忽略的一環，很少遇到如此注重細節的
份量豐盛得如主餐一般，讓我無比期待接下來的雙主菜
一般來說，如果可以選擇的話，我多半不會點南瓜湯目前還沒有喝過喜歡的，不是過甜、就是過濃稠，比例拿捏都不合我胃口
齊老闆自信的要我喝喝看，他使用多種蔬菜和海鮮熬煮，完全不加鮮奶油
味道有著蔬菜的甜和海鮮的鮮，完全顛覆我對南瓜湯的印象，非常好喝!
湯裡三大顆粉蛤，可是蛤蜊界的貴婦，外表透著粉紅色澤，肉質飽滿而細緻，湯品的表現超級優秀，大推
令人期待的雙主菜之一上桌了香烤紅魚採先蒸後烤的做法，搭配檸檬醬汁
醬汁為老闆的家傳秘方，加入魚露、Chablis白酒，有著濃濃南洋風情
周花花覺得此料裡的靈魂就在醬汁，酸、辣、甜三味都掌握得相當到位
鮮甜到最後索性拿著湯匙喝，不僅跟烤魚搭，我想這醬汁無論配什麼一定都很棒
另一道主餐為紐約客牛排，使用的是澳洲和牛嚼勁紮實，咬到筋處油香尤其充足，小小一塊卻富含多種享受
乍看之下一般人可能會覺得很生，但這正是我愛的熟度齊老闆說他不會詢問客人要幾分熟，而是煎出最棒的狀態給客人，這是廚師的功課不該丟給客人決定(笑)
從橫切面血水流出的程度，就能知道這廚師厲不厲害，了得功力無須再言喻
提供四種佐料：芥末籽、胡椒、玫瑰鹽、炸蒜片大家可視喜好自由搭配，但我覺得單吃原味就非常棒了
無菜單的私廚料理，連甜點都是純手工自製今天為重乳酪蛋糕，沒錯，正是周花花最愛的起司蛋糕啊
還加入檸檬、優格增添更多風味，並搭配香焦鮮奶油
連甜點都超優秀，叫人怎能不大大推薦呢！
飲料有咖啡、茶飲可供選擇我們依當下心情選了洋甘菊茶、菊花潽洱茶
茶品溫和了胃、料理暖和了心，結束這完美的一餐
以齊膳天下提供的餐點水準，一人2000元的價格絕對物有所值吃著美食、聊著天，無論生活上遇到什麼煩事都暫時拋一邊
來齊膳天下體會了一件事，好的料裡真得能讓人覺得無比幸福
*本篇食記為齊膳天下邀稿
齊膳天下
地址：台北市大安區四維路375號
電話：02 2706 5802
營業時間：16:00~22:00
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