祥雲龍吟

營業中

休息中

出發前差點忘了叮嚀他不要噴香水，

還好沒漏餡，老大還以為要去吃壽司，你努力猜吧!

到達目的地後好巧不巧RAW也在同一棟大樓，

老大似乎一臉得意洋洋覺得他猜對了，

不好意思，RAW在一樓，我可是要到旁邊搭電梯去別的地方。

5樓按下去，總算真相大白，祥雲龍吟，

量你怎麼猜也不會猜到這家。

偷看老大反應，好像滿開心的，加上祥雲龍吟門面頗有氣勢，

應該是有引起老大對接下來生日大餐的滿心期待。

還好早到，兩人先在門口盡興拍照，

心滿意足後剛好服務生也探頭出來查看，引領我們入內，

先在候位區喝杯鐵觀音，讓剛剛開始有點high的情緒稍微回復一下。

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緩和片刻，服務生再次引領我們穿過日式長廊，階面銜接處也會提醒我們步伐小心，

中途會先經過通往洗手間的小廊道，再往下走幾步來到用餐區。

其實在訂位時就有先和店家說明會想拍照，

看需不需要安排一個比較不會影響到其它客人的座位，

不知是否正因如此，是個角落幽靜的位置，

順勢趁其它客人尚未入座前速速回頭拍一張，

接下來就乖乖拍自已的盤中飧，頂多麻煩老大充當一下背景手模，

咦? 不是他生日嗎? 怎麼淪為配角?

味覺上的表現是必需，不過在祥雲龍吟用餐也像是感受了一場藝術美學的洗禮，

特別是食器的呈現，在舌口品嚐佳餚前，甚至搶在相機食先，

眼睛及手指尖的觸覺就先受到各樣或富麗或質樸的器皿洗禮。

小巧的洛神花飾 -

關於訂位，

祥雲龍吟會在一個月前開放當天到下一個月底的訂位服務，

假設我想訂12/24日的晚餐，11/1便會開放預訂，

可在下午時段致電訊問訂位事宜，用餐時間不會接電話，

初訪的話需要先酌收一半的餐費，

別埋怨，店家營運成本這麼高，而且晚上只做這麼一輪生意，預先收取費用完全合理。

訂位時店家會訊問是否有飲食上的限制，還有是否要慶生等原因，

在用餐日的前一天也會收到簡訊通知提醒訂位。

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裝著menu的信封上以寫著"4"的郵票封口，象徵正邁入第四週年的祥雲龍吟。

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信封裡頭簡單寫著當晚的菜色，標記數字可以對照台灣地圖查看使用食材的產地來源，

隨著日籍料理長稗田良平在台灣待的時間越久，越了解這塊土地，

運用在料理上的在地食材也越加多變，說現在使用的食材約90%都是出自台灣，

看著接下來一道道呈現在眼前的佳餚，其實台灣的食材也能如此變化萬千，

是不是該更加好好珍惜這塊潛能無限的寶島?

詳閱menu的同時服務生會再次提醒，看看上頭是否有會過敏的食材，

出菜前最後一刻，有需要的話還是可以稍作更改。

幾種餐酒搭配選項，也可以請侍酒師直接依個人喜好、品飲量做搭配 -

(當背景、手模之外，老大也有書架的功能)

除了名氣響噹噹的十四代餐酒搭配，更特別的是以"茶"搭餐的組合，

害我糾結了好一會兒，到底該選酒還是試試這少見的台灣茶，

多想體驗台灣茶和料理能碰衝出什麼樣的火花，

不過最終還是屈服於葡萄酒與清酒混搭的魅力，

未來再訪，絕對會試試以茶搭餐，不再三心二意。

簡單拍兩張部份葡萄酒及清酒酒款。

水的部份先選擇大方向氣泡水或是自然水，

沒想到光是自然水竟提供四款不同的水供選擇，還附上軟硬度的差別。

服務生細心解釋這四款水，

其中兩款來自日本，我們挑了硬度20，口感較軟滑的竹の露月山深層水。

送上以乾洛神花沖泡的輕涼冷飲 -

第一款餐酒率先登場 -

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1 讚好

不要懷疑，台灣有也自釀陳年的氣泡酒，

Weightstone威石東酒莊，以黑后及Musann Blanc葡萄品種釀製，

使用傳統瓶中發酵，陳年18個月，

現在市面上炙手可熱，想喝也不見得買得到的在地好貨，

侍酒師說當時料理長一喝非常喜歡，特別是一入口後那特殊如仙楂般的香氣，

也是當晚老大最喜歡的酒款。

第一道料理：(台灣地圖對照 - 萬里) 花蟹、馬鈴薯、魚子醬 -

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花蟹高湯，底下有煙燻馬鈴薯製成的馬鈴薯泥，上頭則是法國魚子醬，

鹹味主要來自魚子醬，入口後被柔滑鮮甜的花蟹滋味包覆著，

畫龍點睛的一抹香氣來自煙燻馬鈴薯泥，

好難找到類似的料理去形容這口感，

比一般吃到的馬鈴薯泥更加水嫩，也不是西餐廳裡那種奶香四溢的版本，

口感上只好笨拙地用融化的牙膏做想像，

味道嘛，若是西餐會在馬鈴薯泥中拌入奶油、起司類元素，

把這乳脂換成海味的鮮美，大致可以稍微表現這馬鈴薯泥帶給我的衝擊。

第二道料理：(台灣地圖對照 - 花蓮) 蛤蠣、地瓜葉、檸檬 -

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一開始看到這麼多蛤蠣，不知道向來不太吃海鮮的老大可否接受，

但這手法和調味真的會讓人一口接著一口咬下去，多餘的擔心就免了。

蛤蠣鮮度及水嫩感不用說，更特別之處是底層使用蕎麥粉下去裹炸的地瓜葉，

偶爾會帶點土味的地瓜葉，沒想到巧思搭配後如此美味，

帶入九層塔油、芋泥、韮菜花等元素，變身細緻版三杯蛤蠣，

這種香氣加上直接就手吃的方式，豪邁卻又能如此細膩，

尾韻還揮出一抹清爽俐落的酸香，真的是吮指回味。

中場娛樂選妃時間，兩人先各選一個自已比較有感覺的杯子 -

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被選上的杯子將裝盛第二款餐酒，十四代本丸本釀造清酒 -

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侍酒說逗趣地解釋不要看瓶子上寫本丸就想到台語的飯糰，進而再聯想到以米為主的香氣，

他不說還好，一提我還真會一直想到飯糰，

相反的，這款酒是以瓜果香為主，而非什麼飯糰般米的旨味，

我們這侍酒師，還挺活潑的。

用十四代來搭配第三道料理：(台灣地圖對照 - 桃園) 鰻、雞蛋；無花果、味噌、松子 -

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鰻魚口感相當飽滿，根本像在吃雞腿肉一樣，

上頭是使用蛋黃及檸檬製作的醬料。

另一款則是日式風味較重的無花果料理，上頭佐以味噌松子風味醬料，

綠色小小的是柳橙的芽，整體風味甜鹹甜鹹甜，

不過不太和我自已的口味，是當晚唯一一個沒有激起漣漪的菜色。

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第四道料理：(台灣地圖對照 - 富基) 甘鯛、蘑菇、佛手柑 -

碗蓋上有祥雲，打開後是料理長設計的龍圖騰。

菜單上寫的甘鯛指的就是馬頭魚，

湯以馬頭魚骨熬煮，菇類以簡單涮一下的方式帶入，佛手柑的淡雅香氣貫穿其中，

菇蕈底下還有塊厚厚一塊蒸馬頭魚，猜想當初這尾魚應該滿有份量的。

這抹清香喝起來讓人通體舒暢，像是很溫和地讓身軀暖和了起來，

這種乍看之下清清淡淡簡簡單單的湯品，高雅香氣更是難以捉模，

稍微過頭，這淡雅可跑了。

又是過場的選妃時間，華麗炫目 -

老大倒是挑了一個素雅的透白杯子。

第三款餐酒，與酒造的特別合作款黑龍吟大吟釀 -

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第五道料理：(台灣地圖對照 - 台灣近海) 旗魚、紅喉、烏賊、甜蝦 -

侍酒師俏皮，料理長也不遑多讓，用台灣鮑的殼去拚出一個胖胖台灣的形狀呈現，

台灣最南端尖尖的部份擺上稍微突出殼外的紅喉示意。

另外提供生魚片醬油及蘿蔔醋，

建議先享用烏賊及甜蝦，再來紅喉，最後才是香氣最強烈，經過煙燻工序的旗魚。

真想試驗看看，若是不事先說明，客人會料到這些是出自台灣近海的海產嗎?

鮮美肥厚，特別是烏賊，

有時老大天外飛來一筆，說這是經過(料理長)殺千刀的烏賊，

特地先沾些醬油在上頭，不然這相距如此細微的刀工還真拍不出來，

這刀工，更是讓烏賊變得濃糊綿口，

雖在味覺呈現上不即煙燻旗魚那彷如陳年火腿般的旨味搶眼，但更是讓人意猶未盡。

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第四款餐酒 2015 Domaine de Villaine Burgundy Bouzeron/Aligoté -

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同場加映伴野酒造澤の花Beau Michelle日本清酒 -

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"哦!" 驚訝到忍不住發出聲響，

入口後出乎意料一抹驚人的甜味，隨即而來是顯著稻穀般的米殼香氣，

要用這去搭接下來的魚料理啊? 好奇心油然而生，

用這兩款調性非常不一樣的酒去和第六道的刺鯧作搭配，

讓客人試試相融和相對元素相互反應後的味覺變化，這次的餐酒組合滿好玩的。

第六道料理：(台灣地圖對照 - 屏東) 刺鯧、茼蒿、烏魚子 -

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以一邊燒烤，一邊淋上柴魚高湯的方式，相對"溫和"地料理刺鯧，

底下的綠葉是討喜的茼蒿，那特殊香氣應該不用多加以敘述，可謂是台灣國民愛菜之一，

不過中間穿插紫蘇，將這股清爽更往上推了一階，

鹹香又軟黏的烏魚子薄片確實和搭餐的甜味清酒相呼應，

同樣厚重，更是能夠相互抗衡，

而Burgundy的白酒比較像是和魚本身的調性相搭，

和洋混搭，而且明明是風味截然不同的酒款也能和同一道料理相互交融，

造就強烈鮮明的記憶點之外，更加深入體會餐酒搭配的可能性。

第七道料理：(台灣地圖對照 - 嘉義) 牛舌、白蘿蔔、馬告 -

服務生解釋薄片牛舌算是透過兩道料理手續，先以60度低溫烹調，

上桌時再以溫熱高湯做淋浸的動作，

湯裡還有菊花瓣及烤過的玉米粒。

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看起來像湯品，不過服務生提醒這湯頭較鹹，不一定要喝完，可以作為沾醬食用，

當然會喝完，充滿馬告辛香的湯頭，加上牛舌、白蘿蔔，活脫脫在地台灣料理啊，

只是層次更豐富多變，口感更為雅緻，

講句玩笑話，如果用這湯底做成牛肉麵，一定大受歡迎。

第六款餐酒 2003 Nicolas Potel Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts -

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前一天先開瓶醒酒，李子般深紅紫色水果的香氣，

不過後半段感覺有些悶悶的，總覺得這支酒的特色優點沒有完全展開。

第八道料理：(台灣地圖對照 - 屏東) 乳鴿、迷迭香 -

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前半段每道料理出餐速度抓的剛剛好，不急不徐，一切如行雲流水般，

只有接近尾聲時乳鴿等了好一陣子，

也不打緊，正好有個空檔讓我和老大追上品酒進度，

特別是我，有時候只顧著吃，餐酒搭配喝個幾口後就埋頭專心享用料理，

趁機細細品味隨著杯器、溫度的香氣變化，手的觸摸及就口品飲的感受。

料理長很喜歡台灣的乳鴿，所以每一季都會將這食材融入在菜單中，

這次以兩種料理方式著手，胸肉部份以燒烤方式呈現，以稻草及迷迭香薰香，腿則油炸處理。

上桌時香氣瀰漫，最中間的胸骨下方藏了一小塊炭，加熱後更是誘出香草的特殊芬芳，

一旁附上醃漬秋葵，想轉化一下口味時搭配食用。

原來台灣也有產乳鴿啊，而且肉質飽滿，

在巧手料理之下，就連胸肉也是軟嫩帶汁，

那抹與雞肝相似的甘苦韻味隨著咬食更是在口中發散，再配上炭烤後微香酥同樣帶點苦韻的脆皮，

這是道下酒菜啊。

此時酒飲暫緩，換上京都番茶 -

第九道料理：(台灣地圖對照 - 彰化) 越光米、海瓜子、三星蔥、蕃茄 -

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肚子逐漸飽漲，不是份量多寡，而是這種慢步調的用餐方式容易飽，

也是啦，到第九道時也三個多鐘頭過去，這頓飯其實吃得挺久的，不會覺得累就是了，

暫時先靠著椅背放鬆，頭一靠，沒想到正好卡在頭底頸後的位置，

一陣舒暢，啊~怎麼吃個飯像老頭子一樣。

桌邊服務，服務生會先把海瓜子夾到一旁，

此刻戰力薄弱的我和老大，各先來半碗的飯量即可，

雖不提供外帶服務，至少吃不完的鍋飯可以打包帶走，先別撐著。

帶點西式風格，紅紅一條一條的是蕃茄，

或許是飽足感的關係，當下品嚐沒特別多想，

反而是帶回家隔日再享用時，只是微微加溫，這才發現每粒米都吸足了鮮甜滋味。

用餐時還附上湯及漬物，

湯比較鹹，但口感輕盈，主要是帶著如瓜果般的香氣，

在用餐尾聲注入一股清流。

經過隔日再品嚐這鍋米飯的體會，其實單吃就已足夠，冷著吃更是別有一番滋味。

吃完漬物後發現這小碗還真美，帶著一抹如外太空星系般幽靜的藍 -

接下來進入甜點的部份，

服務生先送上新的熱手巾，同時也將茶換成京都綠茶。

第十道料理：(台灣地圖對照 - 阿里山) 栗子、巧克力 -

栗子產地為阿里山，巧克力則是來自屏東，

以淡口的牛奶巧克力冰淇淋為主，

底下交錯搭配摻有馬告的生巧克力及使用黑糖威士忌煮製的栗子。

畢竟也花了一些時間拍照，之後快速吃口冰淇淋時，

極其柔化的質地，沒想到能維持這形狀這麼長的時間，

栗子也是，送入口中也沒施太大力就鬆開了，

隨著冰淇淋，就這樣順順地包覆著其它較顯著風格的元素下肚。

第十一道料理：(台灣地圖對照 - 南投) 百香果 -

瞧它嬌羞的。

上蓋是百香果本尊，下半部盛裝的可是冒牌貨，不過正合我意，

不就是我最愛的黑糖珍珠嗎!? 底下還有布丁，這巧合對我來說可是最圓滿的甜點，

這甘甜又帶點焦香的風味，滿足地嚼啊嚼的。

同場加映龍眼甜點 -

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裡頭只有兩顆是真正的甜點，

剛好從我這角度看過去，真貨、幌子一覽無遺，

從老大那半邊看過去就不好猜了，全部都是一顆顆的龍眼。

再次出動老大，雖然是壽星也不能閒著，乖乖當我的手模，

找出真貨，是加了龍眼乾餡的迷你麻糬。

侍酒師也來個同場加映，帶來一瓶 2009 Domdechant Werner Riesling Auslese 給我們試試 -

正好也想問問有沒有推薦的riesling，

怎麼這麼剛好，用餐尾聲心頭好珍珠也吃到了、最愛的riesling也送上桌。

當晚重頭戲登場，訂位時有說是為了幫老大慶生，

餐廳送上一顆釋迦祝賀，不是蛋糕，是釋迦哦 -

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