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2016-11-24
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從夏天進入秋冬，總算等到白子的季節，我這邊興奮之情難以言喻，老大那頭倒是烏雲蓋頂憂心重重，兩三個月前就開始嚷嚷著想吃白子，握拳小跺步的同時還面露不懷好意的笑容望向老大，鮮少吃海鮮的他，面對"白子"兩字，或許心中頂多帶著些許疑惑，怎知我隱約上揚的嘴角讓他不自覺打了個冷顫，也大概就是那時候，白子的陰影便在他心頭種下。這長的像豬腦的東西說穿了其實就是魚的精巢，而照片中為鱈魚白子，說是有滋補養顏之效，撇開補身說法，我追求的可是那在口中爆發的快感，(總覺得這篇食記快要走偏了)也難怪老大面有難色，生魚片都不常吃了，沒想到還得吞下會化汁於口中的...精巢，拍拍他的肩聊表安慰，凡事總有第一次，為了展現我的誠意，至少帶他來到鮨天本，把老大的第一次獻給天本師傅，雖然心生恐懼，但有過美好體驗後，未來再被我糾纏吵著要吃壽司應該不是難事。店面剛好卡在大樓側後方，若尋地址找不到，往裡頭走便是。星期六、日、一有供應午餐，分$1,500及$2,000兩種價位，和晚餐相比之下自然可愛許多，但午晚供應食材也不太一樣，店家來電確認訂位時順道請師傅把白子加到套餐裡頭去，不然這通常是晚上才會出現的食材，也因此請店家直接把套餐價
我這邊興奮之情難以言喻，老大那頭倒是烏雲蓋頂憂心重重，
兩三個月前就開始嚷嚷著想吃白子，握拳小跺步的同時還面露不懷好意的笑容望向老大，
鮮少吃海鮮的他，面對"白子"兩字，或許心中頂多帶著些許疑惑，
怎知我隱約上揚的嘴角讓他不自覺打了個冷顫，
也大概就是那時候，白子的陰影便在他心頭種下。
這長的像豬腦的東西說穿了其實就是魚的精巢，而照片中為鱈魚白子，說是有滋補養顏之效，
撇開補身說法，我追求的可是那在口中爆發的快感，
(總覺得這篇食記快要走偏了)
也難怪老大面有難色，生魚片都不常吃了，沒想到還得吞下會化汁於口中的...精巢，
拍拍他的肩聊表安慰，凡事總有第一次，
為了展現我的誠意，至少帶他來到鮨天本，
把老大的第一次獻給天本師傅，
雖然心生恐懼，但有過美好體驗後，未來再被我糾纏吵著要吃壽司應該不是難事。
店面剛好卡在大樓側後方，若尋地址找不到，往裡頭走便是。
星期六、日、一有供應午餐，分$1,500及$2,000兩種價位，和晚餐相比之下自然可愛許多，但午晚供應食材也不太一樣，
店家來電確認訂位時順道請師傅把白子加到套餐裡頭去，不然這通常是晚上才會出現的食材，
也因此請店家直接把套餐價位拉到$2,500。
小盤子內軟軟白白的東西就是白子 -
當天魚料 (未照出餐順序排列)：比目魚
比目魚緣側
干貝
日本土魠
白魽
鱈魚白子
金目鯛
鮪魚中腹
鮪魚後側
青花魚 (鯖魚)
鰹魚
海膽
穴子
鮭魚卵
蔥花鮪魚
洋洋灑灑寫下來竟然一長串，原來當天兩個半小時吃了這麼多東西，
大概也把老大平常半年份會吃到的海鮮量一次解決。
老大與白子的懈逅先擺一旁，這次每貫壽司的細評就免了，以大方向為主，天本的料理有種細膩綿長的感覺，當下的味覺刺激不見得強烈，但富有深度，是種會回甘的享受，
看似質樸，仔細端倪，其實每口食材還帶有不少深思熟慮，
少了虛華，熟成、刀功、力道、調味都是點到為止，以帶出食材最佳面貌為出發點。
快速燙過的白子，舌面稍微施壓，綿滑濕潤瞬間化入口中，幾個月以來的天人交戰總算在這一刻有了結果，這重責大任交給天本師傅果然沒錯，
老大乖乖將全數白子吞下肚，好孩子。
有時同種鮮料，師傅也會運用不同部位或處理手法展現食材多元變化，當然偶爾穿插一個味覺上的punch，正好於用餐中間點把你打醒，感官再次活躍，
像炸過的金目鯛搭配高湯方式呈現，類似揚出豆腐，
沒料到還帶點辛辣感，身子暖和後繼續後半場的饗宴。
有著微妙水果汽泡香氣口感的醃薑 -
天本師傅及當天的海膽(盒)側拍 -
下半場的饗宴 -
製作押壽司，已然變成天本招牌 -
吸物 -
招待 -
甜點 -
料理的記憶很重要，特別是第一次接觸的經驗，
好在老大的精巢初體驗由天本師傅接手，嫌惡感降低後，看來未來無數的壽司餐有著落了，
*雖然事隔沒幾天吵著要吃牛排，大概是想重回熟悉肉脂的懷抱取暖吧。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：100%
鮨 天本
台北市大安區仁愛路四段371號
(02) 2775-1239
營業時間：
星期二、星期四、星期五 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.
星期六至星期一 12:00 noon ~ 2:30 p.m. 、 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.
星期三公休
*Courtesy of Google Maps
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