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2015-05-03
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年輕 + 衝勁 + 創意 + 運氣 = 一間令人回味的好餐廳 標題寫著Monsieur L Restaurant心臟很強，事實一點都無誤，至於為何請聽我說來～ 那天工作時和老闆Frank聊天，繼承物流家業的他，是位海歸回來的高材生，早年母親工作很辛苦，幾乎都是外婆在照料三餐，所以即便他從美國回來，接手家業後，心裡其實是有個開餐廳的種子在萌芽的。有天他和客戶在Ｌ先生（Monsieur L Restaurant的簡稱）的前身，一間販售義大利麵的餐館裡吃飯，剛好聊到他想開餐廳，也剛好這間餐廳的老闆想脫手，當下他開了一百五十萬的價碼頂讓，Frank回去想了一晚，隔天就決定頂下來了，但請注意～重點來了，頂下來的同時，他可是完全沒有班底的唷！（你說說心臟強不強） 後來有人介紹了現在Ｌ先生的大廚Cage給Frank認識，聽說當Cage拎著器具和材料來面試時，看到破舊的義大利餐館，心想是不是走錯了地方，還是介紹人誤會了什麼，正準備轉身就走，Frank連忙攔下他，Cage說他是法式料理的廚師，不是做義大利菜的，Frank回，你人都來了，就先試試，做道菜來嚐嚐嘛！後來Frank嚐了他的手藝，決定簽
年輕 + 衝勁 + 創意 + 運氣 = 一間令人回味的好餐廳標題寫著Monsieur L Restaurant心臟很強，事實一點都無誤，至於為何請聽我說來～
那天工作時和老闆Frank聊天，繼承物流家業的他，是位海歸回來的高材生，早年母親工作很辛苦，幾乎都是外婆在照料三餐，所以即便他從美國回來，接手家業後，心裡其實是有個開餐廳的種子在萌芽的。有天他和客戶在Ｌ先生（Monsieur L Restaurant的簡稱）的前身，一間販售義大利麵的餐館裡吃飯，剛好聊到他想開餐廳，也剛好這間餐廳的老闆想脫手，當下他開了一百五十萬的價碼頂讓，Frank回去想了一晚，隔天就決定頂下來了，但請注意～重點來了，頂下來的同時，他可是完全沒有班底的唷！（你說說心臟強不強）
後來有人介紹了現在Ｌ先生的大廚Cage給Frank認識，聽說當Cage拎著器具和材料來面試時，看到破舊的義大利餐館，心想是不是走錯了地方，還是介紹人誤會了什麼，正準備轉身就走，Frank連忙攔下他，Cage說他是法式料理的廚師，不是做義大利菜的，Frank回，你人都來了，就先試試，做道菜來嚐嚐嘛！後來Frank嚐了他的手藝，決定簽下他，把餐館重新改造成正統的法式餐館，結果這一改，不是小改，是從用餐區到廚房全都變身，地板重挖，因為要把地下水道整修的更好，空調採分離式處理，讓鄰居不會受到任何干擾，這一改就是一千多萬的資本投下去了，Frank說：你有沒有看到門口的那一面鏡子，只有那面鏡子是前餐廳留下來的，而且我堅持要留，因為那鏡子的價值是＂一百五十萬＂！（你們說說again心臟是不是很強）
所幸年輕人有衝勁，也有創意，再加上Cage的好手藝，餐廳在營業的第一個月就開始回本，但他們還不滿於現狀，特別再請了藍帶的甜點師傅入主，只為了讓整套餐的協調性可以更好，只是每位大廚都有個性的，甜點主廚一樣對自己的工作範圍和設備有堅持，所以再改也再加器具，終於完成了現在這樣鐵三角的組合。
瑞小姐因為工作的關係，常常有訪問餐廳的機會，遇到喜歡的，常常是在訪問的當下就立馬訂了日期，準備要好好的品嚐料理，這天也是在訪問Ｌ先生時，就立馬下訂了五一的中午時段，因為這天是咱家的慣例陪娘親提前過母親節的日子，而且最大的主因是Cage居然端出了夢幻食材伊比利豬來引誘我，還煎了二小塊給我匹香，厚～六分熟的伊比利豬一入口，我完全被俘虜了呀，怎麼會這麼好吃！！！
前天中午和徐媽、莫太（二姐）一行三人十二點準備到達L先生的門口，這時裡頭大概己經坐了有六成滿囉，菜單拿來，除了早預訂的伊比利豬，另外再幫徐媽和莫太和點了一份十四盎司的美國頂級肋眼牛排，至於前菜甜點，則是幾乎都點不同的，所以除了主菜之外，也算吃過一輪了啦！
麵包（溫度很棒，可續）
嫩煎北海干貝＋蔬果冷湯＋日本赤海膽
炙燒鰹魚＋尼斯沙拉＋酸豆醬汁
坦都里烤雞＋優格沾醬＋墨西哥薄餅首先登場的嫩煎北海道干貝＋蔬果冷湯＋日本赤海膽（套餐外另加價100）元，生食級的北海道干貝尺寸驚人，一份可以切成四口，蔬果冷湯的調製是蕃茄加草莓，沒錯～就是草莓，這味道有點奇妙，草莓的酸香對上干貝，應該是我第一次吃到的味道，說不上喜歡，但也不討厭就是了。炙燒鰹魚那道，魚的外皮有先用些微的香料輕醃過（或煎好再撒），所以吃下去有香料的氣息，這跟RANDALL大哥家的手法有點相似，但個人愛RANDALL大哥家的多一點，衝擊更多卻不失平衡感。坦都里烤雞是份量最足的一份前菜，紮實的雞肉卻沒有肉柴的問題，非常好入口，強烈建議愛食肉人可以點來嚐嚐。
青豆濃湯＋清脆鮮蝦＋培根脆片
雞肉澄清湯＋低溫烹煮有機蛋＋蔬菜花菇丁
服務生說先喝二口清湯後，可把蛋黃戳破再一起品嚐。青豆濃湯的表現不俗，但雞肉澄清湯實在是太好喝了，所以我立馬把青豆濃湯的味道給忘光光了，雞肉澄清湯就像是坊間滴雞精的放大版，湯濃卻清澈，看得出下了不少功夫，吃完飯要走時我去和Cage打招呼，跟他說雞湯好好喝，但一定很難做吧？他有點苦笑的回，非常麻煩～所以人客啊，去一定要點它來喝，知道嗎？！哈哈（Cage：你！是想整我吧！）
雞湯的味道濃郁，搭配上蔬菜和花菇的咬感，讓湯品變的不這麼單調，喝上二口再戳破有機蛋蛋黃，和清湯一同入口，奇妙的感覺出現了，蛋黃居然像Cream一樣的滑順，更加強雞湯的味道，要不是在高檔餐廳裡吃飯，我還真想端起盤子喝給精光耶！！
碳烤美國頂級十四盎司肋眼牛排＋自然醬汁＋季節時蔬（兩人份）（請注意，這道主菜要兩人以上才能點喔！）
香煎伊比利豬老饕＋玉米泥＋蜜李酸甜醬
六分熟的伊比利豬，看照片應該很容易被誤認成牛肉吧！哈哈～將將將將！伊比豬登場了！這次吃的伊比利豬一樣是Bellotas等級的，這個等級代表這隻豬只吃Bellotas（橡果），而且是放牧型態飼養，所以肉質特別的鮮甜，還有伊比利豬是要吃六分熟的，主廚說超過六分，它的肉質和肉汁就會變差，我其實不懂為什麼伊比利豬可以吃半熟，但台灣的豬卻一定要吃全熟？但這個問題太過專業，今天就先帶過不研究了！我只確定六分熟的伊比利豬，肉質鮮甜，每咬一口肉汁就一直噴發，雖然照片看起來感覺纖維感很重，但其實一點也不，雖不到入口即化的程度，但嚼勁和味道是非常平衡的，這就難怪一開放伊比利豬進口，全台的餐飲就掀起一股風潮，我之前還撰文全力支持台灣豬，但吃過伊比利，就覺得台灣的豬要再加油，真的要發展精緻農業，以考慮重質不重量為原則，這樣台灣的畜產業才能有另一番春天啊！（伊比利豬常吃會破產，所以平常還是要請大家多多支持台灣豬囉！）
牛排我不能吃，但徐媽莫太都說好吃！（肋眼：人家我也是堂堂的肋眼牛排也，篇幅也太少了吧！哭哭）
覆盆子舒芙蕾＋開心果冰淇淋（套餐外另加價100元）
胡蘿蔔蛋糕＋薑味蛋白餅＋甜薯（地瓜）冰淇淋
焦糖榛果奶酪＋百香果泡泡剛剛有說L先生的甜點主廚是特地請來的，當然手藝一定很棒囉，舒芙蕾輕軟鬆香，搭配底下的覆盆子醬汁吃，讓人有幸福的感覺，至於胡蘿蔔那道我沒嚐到，可討厭胡蘿蔔的莫太說還不錯吃，尤其是中間的薑味蛋白餅，她大力讚稱。而我的焦糖榛果奶酪＋百香果泡泡滋味也很美妙，偏甜的焦糖榛果奶酪配上百香果泡泡的酸香，味道都平衡了起來，當中久缺的口感，就由上頭的榛果來補足，很少吃到甜點還有＂口感＂的，Ｌ先生的甜點大廚真的超厲害！！
最前頭說到當Frank陸續找到Cage和甜點主廚後，黃金鐵三角就形成了，Frank雖然貴為老闆，但他下放了權力給二位大廚，他說他們只要專心做出顧客喜歡的東西就好，至於餐廳的營運和成本的問題，他會來解決，所以前陣子的食安風暴發生，L先生完全沒受影響，Frank說當下他還很認真的回餐廳檢查一遍，發現完全沒使用那些食材，大廚說有人推薦給他，但價位實在太誇張的便宜，他不敢用這麼來路不明的東西，所以才能全身而腿，這也代表一間好的餐廳，只要肯用好的食材，客人是會直接回響給店家的。
很開心台灣的年輕人慢慢走出了自己的一片天，不論是知貳的Rolf，還是L先生的Frank和Cage，都用著自己的雙手努力開創著自己的事業，最重要的從他們的臉上，看不到辛苦，看到的更多是對自己的驕傲，這種感覺，真的很好！
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