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2015-07-23
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不是很喜歡大部份的節目，所以平常很少看電視。如果真的要打開電視，基本上TLC生活旅遊頻道是我的首選，因為裡面的烹飪或美食節目質感很好。TLC之前有播【雙廚出任務】。拍攝水準跟國外的烹飪節目差不多了，而且裡面的主持人主廚Joel & Soac除了廚藝好，講話也逗趣，所以這節目大部份的播出我都有看。一直都很想吃他們作的料理。之前看到主廚之一的Joel喬艾爾開了短期的私廚計劃Joel Pop Up Table。私廚是$2,500/人。一次四人。雖然比一般的私廚貴，但還是咬著牙，馬上就跟朋友報名，完全開啟了粉絲模式XD 私廚辦在Xie Xie Taipei，就在松菸誠品旁的巷弄內。裡面高雅簡潔。可以直接看到Joel在旁邊料理，這樣頗有互動性。葡萄跟石竹花，搭配蘋果汁和香菜油。酸甜均勻，而且又香，好吃，推！炙烤過的高麗菜嬰，裡面加了黃金泡菜，上面灑了冷凍野生藍莓。高麗菜的焦香搭配黃金泡菜的鹹辣，和藍莓的冷冽酸甜，有種莫名的平衡感，推！煎脆桃佐蓮霧和韭菜打成的汁，加上豌豆的嫩葉莖和豆芽菜。這道Joel是想表達下雨的情景，而如果盲眼品嚐，蓮霧韭菜汁的氣味的確有符合這感覺。只是我個人不喜水果加熱後
TLC之前有播【雙廚出任務】。拍攝水準跟國外的烹飪節目差不多了，而且裡面的主持人主廚Joel & Soac除了廚藝好，講話也逗趣，所以這節目大部份的播出我都有看。
一直都很想吃他們作的料理。之前看到主廚之一的Joel喬艾爾開了短期的私廚計劃Joel Pop Up Table。
私廚是$2,500/人。一次四人。雖然比一般的私廚貴，但還是咬著牙，馬上就跟朋友報名，完全開啟了粉絲模式XD
私廚辦在Xie Xie Taipei，就在松菸誠品旁的巷弄內。裡面高雅簡潔。可以直接看到Joel在旁邊料理，這樣頗有互動性。
葡萄跟石竹花，搭配蘋果汁和香菜油。酸甜均勻，而且又香，好吃，推！
炙烤過的高麗菜嬰，裡面加了黃金泡菜，上面灑了冷凍野生藍莓。高麗菜的焦香搭配黃金泡菜的鹹辣，和藍莓的冷冽酸甜，有種莫名的平衡感，推！
煎脆桃佐蓮霧和韭菜打成的汁，加上豌豆的嫩葉莖和豆芽菜。這道Joel是想表達下雨的情景，而如果盲眼品嚐，蓮霧韭菜汁的氣味的確有符合這感覺。只是我個人不喜水果加熱後的口感。
珍珠石斑的魚皮抹味噌烤到酥脆，加蘿蔔絲，再撒磨碎後的海藻。魚皮的焦香，蘿蔔絲的清甜，跟海藻的鮮，非常搭配，好吃，大推！
烤洋蔥佐蘋果汁和青蒜油。白洋蔥和紫洋蔥帶皮烤，之後再煎，讓其表皮焦化。有三種不同狀態的洋蔥，滋味各異。非常喜歡蘋果汁和青蒜油的醬汁，味道豐富，有蒜香也有蘋果的香甜，很適合這種淡雅的食材，推！
生的蛤蜊佐石蓮花奇異果汁和昆布油。醬汁很棒，但有點蛤蜊的腥味，如果炙烤後說不定會比較好。
鮭魚卵佐味噌鮮奶油醬。一般我不太敢吃鮭魚卵，但這醬汁滑順帶著鹹香，跟鮭魚卵真的很搭配。感覺這醬汁拿來抹麵包也很棒，推！
蘑菇和炸海帶芽。用兩片切細的蘑菇夾著炸過的海帶芽。蘑菇的清雅滋味跟海帶芽的鹹香有平衡到，非常喜歡這樣的組合，大推！這一定要買到很新鮮的蘑菇才能這樣吃。感覺以後轟趴可以做這道來當finger food，只是裡面夾碎海苔也可以有類似的效果。
玉米筍炙燒過，非常甜。把優格冷凍後切碎，搭配一起吃。鮮甜中帶些微酸，冷熱交替，感覺很棒，接近大推！
海螺肉跟柏樹一起醃，然後煮過，搭配柔軟的黑李。Q彈配柔軟，還OK。
生的小卷佐蔥油，加燙過的花椰菜莖一起吃。小卷很甜，蔥油很香，花椰菜莖很脆，整體吃起來軟脆香滑兼具，好吃，接近大推！
把午仔魚蒸過，配double milk醬汁。印象中Joel說double milk是比較濃一點的牛奶。裡面加了蔥姜蒜和辣椒油，中式蒸魚常見的調味，但用西式的方式詮釋。柔和但味道也夠，非常好吃，大推！
海苔飯。就是海苔醬搭配白飯，但加了上一道的double milk醬汁，讓海苔醬的味道不會過鹹，層次豐富了許多，好吃，大推！
甜菜烤過加韭菜油甜菜汁跟石蓮花。很香甜，還不錯。
金蓮花花瓣跟葉子和辣椒油佐豬頸肉，香味而且微微的辣味，吃的出豬肉本身的原味，覺得再鹹一點點更好，但也很美味，推！
咸豐草的蜂蜜做的冰沙，裡面加了檸檬和茂古柑和葡萄柚和優格。酸甜交織，另外又淋了少許的辣椒油，以凸顯甜味。極具巧思的一道，大推！
甜菜汁和糖一起熬煮成焦糖片，把蘋果烤過並壓成泥。苦甜搭配酸甜，脆硬搭配鬆軟，對比鮮明，好吃，大推！
這天的用餐經驗非常美好。Joel有根據他在北歐Noma餐廳的所學，運用了各種在地花草入菜，許多組合有令人耳目一新的感覺。
雖然有些菜色比較偏實驗性質，沒有那麼合我的胃口，但大多數的菜色都令我印象深刻。我最喜歡的是烤石斑魚皮，蒸魚跟海苔飯，以及蜂蜜冰沙搭配柑橘類淋辣椒油，味道都很豐富而且鮮明。
Joel Pop Up Table有針對每個季節設計菜色。這次吃的是春季菜單，以後希望有機會試試看他們其他季節的菜色～
Joel Pop Up Table
Xie Xie Taipei
台北市信義區忠孝東路四段553巷22弄6-1號
02-2753-1511
採預約制。4人成行。確認預約後需先付清全額完成訂位。
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