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2015-03-09
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想當年，位於東區巷弄間，由年輕台灣藉主廚eden與法藉主廚Fabien Uerge'合開的巴黎味法式烘焙餐廳，在餐飲界可是引起了不小的騷動。尤其是姚舜大哥，吃過之後頻頻稱讚，可惜的是米兒沒趕上那陣熱潮，就聽說Fabien 離開巴黎味，再聽到他的消息，已經在永康街商圈裡，和老婆共同經營一家叫la cocotte的法式料理餐廳。 接下來就是HM大哥卯起來光顧，從午餐、早午餐到晚餐，短時間內去了三次，這可真讓米兒的好奇心達到最高點！不過因為老揪不到人陪米兒去（天麟！你那筆還記在牆上！），居然在一個沒有人約的周五夜晚，姚大哥打來問我要不要一塊兒去！當然要去！就算有約也要推掉，這可是我想來很久的餐廳呢！況且跟姚大哥一起，絕對可以吃到不一樣的！ 很妙的是一進門，就覺得這裡的裝潢和米兒之前去過的法式餐廳派翠克有異曲同工之妙，都是以白色為主色調的空間，配上黑色的吧枱，還有大量的白色雪紡紗窗簾，難不成法國小館子的基調都是這個樣子？ 重點是，那天客人沒有預期的多，再加上姚大哥想試比較多的菜，於是我們的菜單並不按照正常一般的SET MENU走，而是由主廚從午、晚、早午餐的菜單中，挑出他個人最為推薦的料理讓
想當年，位於東區巷弄間，由年輕台灣藉主廚eden與法藉主廚Fabien Uerge'合開的巴黎味法式烘焙餐廳，在餐飲界可是引起了不小的騷動。尤其是姚舜大哥，吃過之後頻頻稱讚，可惜的是米兒沒趕上那陣熱潮，就聽說Fabien 離開巴黎味，再聽到他的消息，已經在永康街商圈裡，和老婆共同經營一家叫la cocotte的法式料理餐廳。
接下來就是HM大哥卯起來光顧，從午餐、早午餐到晚餐，短時間內去了三次，這可真讓米兒的好奇心達到最高點！不過因為老揪不到人陪米兒去（天麟！你那筆還記在牆上！），居然在一個沒有人約的周五夜晚，姚大哥打來問我要不要一塊兒去！當然要去！就算有約也要推掉，這可是我想來很久的餐廳呢！況且跟姚大哥一起，絕對可以吃到不一樣的！
很妙的是一進門，就覺得這裡的裝潢和米兒之前去過的法式餐廳派翠克有異曲同工之妙，都是以白色為主色調的空間，配上黑色的吧枱，還有大量的白色雪紡紗窗簾，難不成法國小館子的基調都是這個樣子？
重點是，那天客人沒有預期的多，再加上姚大哥想試比較多的菜，於是我們的菜單並不按照正常一般的SET MENU走，而是由主廚從午、晚、早午餐的菜單中，挑出他個人最為推薦的料理讓我們品嘗，嘿！醬子米兒就可以畢其功於一役囉～
根據Fabien表示，La cocotte這個店名，意思有二個，一個是指一種法式的燉鍋，因為Fabien本身很擅長Cassoulet鍋菜料理，所以才有了這個店名；另外，La cocotte也可以指母雞，聊到這裡，姚大哥打趣說：｢走了個公雞LA coq，來了個母雞La cocotte。｣看不懂？姚大哥說的LA coq是一位從台南上來的台灣藉法國料理主廚(從藍帶習藝回來)在台北開的高級法式料理餐廳，後來因為種種原因收攤了(基本上他開沒多久米兒就覺得他應該很快就會倒了，他給米兒的印象就是一支嘴胡累累，在料理上卻沒用心的師傅!!）
回到主題。這La cocotte的料理，最大的特色是幾乎所有的肉類都是運用Sous-vide cooking的手法處理。所謂的Sous-vide cooking，指的就是把肉類放在真空包裝裡（有時會加入一些香料調味）然後放在低溫（40~70度c不等，視肉品種類而不同）中，讓他在低溫狀況中慢慢軟化肉質，等時間到了(低溫烹調時間也會依肉品不同而不同），再把肉品取出，依正常程序煎烤。
這個手法在法國料理中算是基礎的烹調方式，只是近幾年好像又有流行的趨勢，因為它可以讓等級沒那麼好的肉質，經過真空低溫烹調之後而變得柔軟多汁，不但可以讓客人吃得開心，相對地也可以降低餐廳在食材上的成本。像是國賓A CUT的老饕牛排，就是把澳洲牛肉用這種方式處理，做出來的牛排仍然柔軟多汁，香甜可口！
那天吃得相當愉快，吃完之後，米兒當場想要周末再來吃一次正式的早午餐，可惜又找不到人陪米兒去，看來，和La cocotte的再度相遇，不知又要等到何年何月何日...........
碎蟹肉紅椒濃湯，這是加了白蘭地炒過的龍蝦頭，加上波特酒、番茄醬慢慢濃縮成湯底，加上紅甜椒煮成綿細濃稠的湯頭，與底下的碎蟹肉一起吃，讓不愛吃紅甜椒的米兒也吃光光。
Isigny Sainte-Mère奶油，米兒在鹽之華的晚餐中曾介紹過這有法國AOC認證的奶油。主廚還特地把奶油填入瓷盅裡，再灑上灰鹽，吃起來會更香更多層次。
牛肝菌節瓜濃湯(午餐菜單裡的濃湯)，加了黃節瓜的牛肝菌湯?真的很特別，主廚解釋說單用牛肝菌的話，湯頭不夠滑，所以加了黃節瓜下去，以卡布奇諾濃湯的做法製作，喝起來溫潤而綿細，好喝得緊!!
忘了問是不是自製的麵包，但那天怕太飽~~所以沒吃麵包~~
比目魚佐九孔慕斯醬汁(午餐菜單裡的主菜1,380大洋)，這比目魚是用Sous-vide做法，放在真空包裝袋裡，以50度C的溫度慢煮十分鐘(魚肉不能煮太久)，表面上那塊是海苔，並用了些蝦米、麻油和醬油調味，有點中式的風味，相當特別。最妙的是魚肉吃起來是帶彈性的，和單純的煎、烤截然不同，很獨特的口感。另外旁邊的九孔是蒸過後，加上鮮奶油泡沫，配的醬汁也很特別，是用九孔的內臟去調配成的，吃起來鮮美彈牙!!
主菜前的冰沙，是用百香果加上百里香打成的，酸香爽口(這裡的吧台也很強喔~~會變出一堆有沒的飲料~)
香煎油封檸檬雞佐普羅旺斯燉菜，這道菜應該是早午餐菜單(780大洋)裡抓出來的，看起來一點都不太像雞，但卻超級好吃。這是把雞腿去骨，再反包回來成為一個肉球，用香料醃漬後用保鮮膜包起定型，真空包裝後，以64~75度的溫度Sous-vide，最後再煎烤而成，上面配上烤過的檸檬，味道真的相當地讚!!!雞肉又很香嫰。
換個角度拍~~最絕的是底下的普羅旺斯燉菜，就是料理鼠王裡的那道經典法式燉菜啦！燉得真的超級好吃的，甜中帶酸又燉得軟爛入味，讓人吃了還會回味！
切面圖～～裡頭是加了香料醃漬的，所以十分入味，最重要的是Sous-vide的手法讓裡頭的雞肉也很軟嫰！！這道菜是讓米兒決定要去吃早午餐的最大原因～～
Fabien，1984年生的年輕主廚，老家在靠近非州的小國Dakar，念高中時就開始學餐飲，畢業於有法國廚藝界「聖堂教父」保羅．白駒氏（Paul Bocus）在里昂主持的廚藝學院，後來曾在巴黎米其林三星餐廳Meurice待了六年，一直做到位階僅次於副主廚的三廚，廚藝基礎精湛深厚。
嫰煎小牛菲力佐南瓜泥與甘藍菜，（晚間套餐主菜1,880大洋）。用的雖然是澳洲的小牛腓力(主廚說因為澳洲牛較瘦，比較適合這種作法)，但是吃起來口感卻不像一般菲力那麼｢粉而沒個性｣，倒有點肋眼的口感呢！肉質也相當甜美。是真空於55度C的溫度中，慢煮25分鐘的成果。
配菜的南瓜泥也十分美味，最絕的是甘藍菜的醬汁居然是用豬油做的!!吃起來相當獨特!!
第二杯冰砂是用新鮮葡萄柚加上萊姆酒、蜂蜜做成的，吃得到新鮮葡萄柚果肉呢！淡淡萊姆酒香，會讓不吃冰的米兒破戒的...........
餐後的巧克力，顧拍照，完全忘了吃起來什麼味道........
甜點是焦糖蛋糕佐百香奇異果冰沙，這是主廚的台灣老婆(也就是老闆娘做的啦)做得很細緻喔~～光是右邊那張橙色的芒果紙就讓米兒驚艷！！吃了才知道特別！！最左邊是焦糖片夾著焦糖蛋糕，也是非常優雅的味道。倒是冰沙米兒就沒多吃囉～～
以前在巴黎味很受歡迎的彩色調酒，特別做了一杯給米兒嘗嘗（一般人沒有的喔～～）這杯是哈蜜瓜～真的～～好好喝.........
附餐咖啡，如果吧台不忙的話可以點黑糖拿鐵，就是在奶泡上灑上細緻的黑糖粉，喝的時候不要攪拌，自然的黑糖香味，讓咖啡(豆子是老闆娘家自己烘焙的喔!~~)喝起來更加溫順。
這個小瓷盅就是La cocotte鍋子的迷你版啦~~很可愛吧~~拿來裝名片哩～
主廚在菜單上的簽名～～
以白色為基調的空間～～
媒體報導～～最大的那張就是姚大哥寫的啦～～la cocotte
台北市金山南路二段13巷20號
02-3322-3289
12:00~14:30；18:00~23:00
美味指數 ★★★★☆。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★
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