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2014-02-06
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EL TORO是由西班牙來的大廚Daniel Negreira坐鎮的我會到EL TORO吃飯，完全是因為我買了Chef Daniel的食譜食譜在2009年8月出版時，我就買了這是一本算是我喜歡的食譜Chef Daniel把西班牙傳統的菜寫出來但是，每一道菜，他都寫兩種料理法一種是西班牙祖母的傳統手法另一種是令人目眩神迷的新式手法，大部分都掺進分子料理技法這本書，給我很多西班牙菜的新觀點因為這樣，我一直想到EL TORO吃Chef Daniel的料理我帶著書去EL TOROChef Daniel幫我簽名這天的用餐是讓Chef Daniel自己拿主意我與好姐妹兩人，只針對他的問題回答大部分都是針對當天食材，看看有什麼是我們不吃的我指定要有Iberico伊比利火腿好姐妹則指定墨魚燉飯EL TORO的服務生見我拍照貼心地說會將我們今天吃的菜另外記memo給我們好方便紀錄，謝謝她的貼心以下menu我所拿到的是英文版翻譯為中文，若有錯誤請再告知Spanish Iberico Bellota Ham with Bread & TomatoSpanish Iberico Bellota Ham西班牙伊
EL TORO是由西班牙來的大廚Daniel Negreira坐鎮的我會到EL TORO吃飯，完全是因為我買了Chef Daniel的食譜
食譜在2009年8月出版時，我就買了
這是一本算是我喜歡的食譜Chef Daniel把西班牙傳統的菜寫出來
但是，每一道菜，他都寫兩種料理法
一種是西班牙祖母的傳統手法
另一種是令人目眩神迷的新式手法，大部分都掺進分子料理技法
這本書，給我很多西班牙菜的新觀點
因為這樣，我一直想到EL TORO吃Chef Daniel的料理
我帶著書去EL TOROChef Daniel幫我簽名
這天的用餐是讓Chef Daniel自己拿主意我與好姐妹兩人，只針對他的問題回答
大部分都是針對當天食材，看看有什麼是我們不吃的
我指定要有Iberico伊比利火腿
好姐妹則指定墨魚燉飯
EL TORO的服務生見我拍照
貼心地說會將我們今天吃的菜另外記memo給我們
好方便紀錄，謝謝她的貼心
以下menu我所拿到的是英文版
翻譯為中文，若有錯誤請再告知
Spanish Iberico Bellota Ham with Bread & Tomato
Spanish Iberico Bellota Ham西班牙伊比利火腿
Iberico翻譯為伊比利，是西班牙拿來做高等級火腿的豬品種
這種豬的品種名為cerdo iberico
伊比利豬的豬腿所做的火腿，才能稱為伊比利火腿
是歐洲珍貴傳奇的食材之一
至於Bellota是指吃了橡木子的伊比利豬所做的火腿
這種火腿愈咀嚼，愈發有一種堅果香
關於這種珍奇食材，詳細資料可參考「歐陸傳奇食材」一書
開胃小點開胃小點除了新鮮蕃茄所做的沙拉
還有可直接品嚐的橄欖油與口感紮實的一口鹹麵包
Pan-Fried Mussel w/Moshed Pumpkin, crab, mussel
香煎淡菜，下面襯著淡菜、南瓜與蟹肉的美味配菜
配菜打成稍有碎塊的泥狀，鮮味會隨著入口的淡菜迸發出來
(這一道兩位都有)
Grilled French Blood Sausage w/Orange Jam
烤法國血腸佐香橙醬
(好友不敢吃血腸，這是我的...)
白色泡沫是什麼味道忘了
血腸搭配橙果醬很突顯兩種食材的個性
卻又能無衝突地讓這兩種味道融合在一起
Stuffed Squid w/Confitated Onion & Ink Risotto
好友的焦糖洋蔥墨汁墨魚飯
這一道我嚐了一下，除了墨魚汁的鮮，墨魚risotto做得真是好極了
我會願意再來吃這道菜
Cauliflower Soup w/Gravy, Basile Oil,
Organic Rose, Caviar
西班牙冷湯之花椰菜湯佐魚子醬與有機玫瑰
湯上面還有提鮮的咖啡色gravy肉汁，綠色的是紫蘇油
非常美麗浪漫的冷湯
Monkfish, Purple Potato, Fresh Fig
好友的主菜 - 香煎安康魚佐紫芋泥及無花果醋沙拉
Marinated Tuna Fish, Basile Honey Sauce
這是我的主菜，當時Chef Daniel說這天進了不錯的鮪魚
他建議我試試，我也從善如流
鮪魚稍醃後再煎至表面金黃，佐蜂蜜羅勒醬
三分熟鮪魚新鮮好吃
Chicken Breast Roll, Gravy, Peas, Eggplant(Fennel)雞胸肉捲佐青豆、茴香調味的茄子，澆淋上肉汁
我覺得這份主菜二可能是Chef Daniel送我們的
照理到上面就完整了
這份兩人share的主菜出來時，我跟好友都嚇一跳
因為我們很飽了，也沒有想到還有主菜二
做為配菜的茴香調味的茄子，讓我稍感驚豔因為我應該沒膽子這樣結合食材
這種味道又啟發我更多想法與點子
Sour Cream w/Orange Muffin橘子口味的蛋糕佐酸奶油與莓果醬汁
Tiramisu in Spanish Style 提拉米蘇從這一餐與Chef Daniel所出的食譜來看
他是一個很有創造力的人
也勇於挑戰各種食材的組合
該找時間來做做他的食譜了.....
EL TORO
台北市忠孝東路五段508之2號1F
02 2726 4902
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