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2015-05-27
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每次到衡陽路辦事都會錯過這間名聲響亮的搶鍋麵，這次特地按圖索驥一定要吃到它會錯過的原因就是因為它在狹窄巷弄裡，你看這無法兩人並肩走的巷子多狹窄阿好險有招牌讓我安心不少走過窄巷竟然別有洞天！龍記搶鍋麵有專屬用餐座位區(尖峰時也不用擔心沒位子坐了)我還是習慣坐對面這可以看到師傅煮的用餐區(年輕師傅都很帥喔)自己挑空位坐就可以向服務員點餐了店裡就賣兩種麵，芙蓉麵與肉絲麵，小碗與大碗可以選擇點完麵請趕快去拿小菜吧！很多受歡迎的小菜一下子就被拿光了因為有做功課，所以秒拿前兩名的小菜滷豆腐皮(20元)有用醬油、大蒜將豆腐皮滷過再拌炒有厚度的豆皮鹹香又帶點飽水的甜，軟硬適中很好入口，Q勁跟嚼勁讓我再去拿一盤滷豬腳(50元)不賣隔夜貨的豬腳是幾乎人手一盤的使用每日新鮮配送精挑細選過的溫體豬腳，坐在旁邊的老客人說晚來很常搶不到呢多種中藥材燉煮滷製成琥珀色的豬腳皮彈肉Q，不大需要費勁就可以從骨頭上啃咬分離滷汁讓豬腳更香甜好吃，因為有冰鎮過成豬腳凍，單吃或是放入麵裡都很討喜主角搶鍋麵其實就是北方的熗鍋麵，現在已經都是第二代在掌廚熗鍋麵是因為製作時會熗鍋烹湯所以取此名傳統作法是先用麻油、花椒等熗鍋，再加入肉絲
每次到衡陽路辦事都會錯過這間名聲響亮的搶鍋麵，這次特地按圖索驥一定要吃到它會錯過的原因就是因為它在狹窄巷弄裡，你看這無法兩人並肩走的巷子多狹窄阿
好險有招牌讓我安心不少
走過窄巷竟然別有洞天！
龍記搶鍋麵有專屬用餐座位區(尖峰時也不用擔心沒位子坐了)
我還是習慣坐對面這可以看到師傅煮的用餐區(年輕師傅都很帥喔)
自己挑空位坐就可以向服務員點餐了
店裡就賣兩種麵，芙蓉麵與肉絲麵，小碗與大碗可以選擇
點完麵請趕快去拿小菜吧！很多受歡迎的小菜一下子就被拿光了
因為有做功課，所以秒拿前兩名的小菜
滷豆腐皮(20元)有用醬油、大蒜將豆腐皮滷過再拌炒
有厚度的豆皮鹹香又帶點飽水的甜，軟硬適中很好入口，Q勁跟嚼勁讓我再去拿一盤
滷豬腳(50元)不賣隔夜貨的豬腳是幾乎人手一盤的使用每日新鮮配送精挑細選過的溫體豬腳，坐在旁邊的老客人說晚來很常搶不到呢
多種中藥材燉煮滷製成琥珀色的豬腳皮彈肉Q，不大需要費勁就可以從骨頭上啃咬分離
滷汁讓豬腳更香甜好吃，因為有冰鎮過成豬腳凍，單吃或是放入麵裡都很討喜
主角搶鍋麵其實就是北方的熗鍋麵，現在已經都是第二代在掌廚熗鍋麵是因為製作時會熗鍋烹湯所以取此名
傳統作法是先用麻油、花椒等熗鍋，再加入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜炒
加入調料後兑入雞湯或青菜湯，澆在煮好的麵條上就完成了，是湯多麵條少的一種麵食
龍記搶鍋麵有自己的煮法，放油熱鍋後先放蛋，接著放入蔬菜、蕃茄炒
加入大骨熬的高湯後最後下麵條，大火爆炒後立刻倒到小鍋燜煮一鍋一碗將精華全集中，過程中堅持少一味→就是味精啦！(沒有放味精讓人好安心)
搶鍋肉絲麵(90元/小)就像我愛的大滷麵一樣湯頭簡單中帶著豐富層次
上頭是老闆最自豪的特製條狀肉絲醬，嫩而帶著嚼勁的肉絲讓我好想跟老闆買一鍋回家
純手工桿製12道工法的北方麵條是久煮不爛的麵條，厚實有咬勁的麵條吸飽湯汁更有分量
有彈性帶白透的麵條有些人會以為是沒煮熟，其實是它的特色(但真的有疑慮的朋友可以事先通知店員煮爛一點，我是很喜歡這種有咬勁的麵條)
搶鍋芙蓉麵(90元/小)清香的湯頭不變
差別在最後淋上的是特製芙蓉肉醬，肉醬有滋味不死鹹，肉香在嘴裡化開非常舒服
爽口的湯頭不會油也不單薄，加了白醋聽說會是另一種口感
如果喜歡重口味可以加辣椒油或切碎的大蒜(我旁邊的小姐加了7匙蒜蓉，可見魅力非凡)
加了白醋之後讓整碗搶鍋麵的豐富層次更升級，肉香、蔬菜水果甜與麵彈都更突顯好像從清爽的大滷麵變成滷汁加倍的蔬菜蛋花麵，從路邊攤變成家的味道，太神奇了
花一碗麵的錢吃到兩碗麵的口感，還有好吃小菜加持，真的會一再造訪耶！《呷飽資訊》
龍記搶鍋麵
地址：台北市中正區衡陽路84巷5號
電話：(02)2382-2057
時間：10：30-14：30；16：00-20：30
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