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2021-09-25
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日本料理最迷人的地方就是可以坐在吧台前，眼睛睜大大的邊吃邊看表演，推薦一間台北壽司名店【匠壽司】食材新鮮、價位合理，還能吃到師傅的態度，從食材等級、料理手法、調味方式、性價比看來，真的是台北日料界的一股清流。 裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，優雅寧靜不吵雜，能細細品味料理。日本直送高級食材，開業十年，每一道都能登上主打，非常棒的日料店，相當有水準！秉持著日本一貫一級棒的服務態度，師傅一邊上菜一邊介紹菜名和輔料作用，還有服務員貼心的注意餐桌需求，讓整頓料理吃下來自在且滿意。 ▼走入店內，裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，樸質優雅的日料店令人感到放鬆且自在，開始對今日晚餐感到期待。 【菜單】匠壽司是走「無菜單料理」路線，餐點內容都是由店長精心設計，點餐只要考量預算就可以了，這裡的價位分為午、晚間套餐，午餐：800元是以握壽司為主；1200以上是無菜單料理配菜。 晚餐：有2000、3000、4500元套餐價位。 我們今天晚選擇的是3000元套餐，再另外單點一隻毛蟹(1500元，三個人吃)決定好價位，再看看酒單(飲料單)就可以了。 一、【前菜】首先送上的這道冷盤料理，松葉蟹肉
推薦一間台北壽司名店【匠壽司】食材新鮮、價位合理，還能吃到師傅的態度，
從食材等級、料理手法、調味方式、性價比看來，真的是台北日料界的一股清流。
裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，優雅寧靜不吵雜，能細細品味料理。
日本直送高級食材，開業十年，每一道都能登上主打，非常棒的日料店，相當有水準！
秉持著日本一貫一級棒的服務態度，師傅一邊上菜一邊介紹菜名和輔料作用，
還有服務員貼心的注意餐桌需求，讓整頓料理吃下來自在且滿意。
▼走入店內，裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，
樸質優雅的日料店令人感到放鬆且自在，開始對今日晚餐感到期待。
【菜單】
匠壽司是走「無菜單料理」路線，餐點內容都是由店長精心設計，
點餐只要考量預算就可以了，這裡的價位分為午、晚間套餐，
午餐：800元是以握壽司為主；1200以上是無菜單料理配菜。 晚餐：有2000、3000、4500元套餐價位。 我們今天晚選擇的是3000元套餐，再另外單點一隻毛蟹(1500元，三個人吃)
決定好價位，再看看酒單(飲料單)就可以了。
一、【前菜】
首先送上的這道冷盤料理，
松葉蟹肉細緻鮮甜美味，搭上魚子醬、無花果、白蘆筍，
混搭又和諧，吃起來很有層次感，清爽又開胃。
二、【干貝】
生食級的大干貝，
粉嫩透明，完全新鮮甜美，
吃完肯定露出滿意的笑容！
三、【九州熊本生蠔】
肥美飽滿的熊本生蠔，淋上特調的果醋醬汁，
入口後，鮮甜好吃口感佳，完全沒有另人害怕的腥味。
▼吃完前菜後，準備進入壽司的神境界，
可搭配洋蔥、蘿蔔、薑片、山葵、黃瓜…等，轉化味覺。
四、【比目魚生魚片】
活殺的比目魚生魚片，半透明的薄片上頭點綴著水果醋醬汁，
一口吃下，果香香甜滋味潰堤而出，是開胃極品！
▼這個生魚片背後，就是比目魚還活著的時候。
這就是生死一線之隔的差別。
五、【日本真鯛】
真鯛吃起來柔軟有彈性，口感很不錯，
咀嚼在口中還有淡淡的甘甜感，
簡單又清爽的滋味，這就是Less is More！
六、【日本鰤魚】
吃起來油脂豐富，口感彈牙，
只要沾一點點醬油調味就很鮮美。
七、【軟絲海膽】
晶瑩透亮的軟絲裡，還包著黃澄澄的海膽，
兩種美味結合在一起，實在太誘人了！
放入口中品嚐，軟絲彈脆中帶著黏稠度，
綿密濃郁的馬糞海膽則是立馬化開，
兩者融合著，你泥中有我，我泥中有你，
還有紫蘇葉作陪，交互纏綿譜出美好戀曲，
只願此生只你相遇，這是蛋寶的最愛！
▼海膽能看出新鮮等級~
八、【白旗魚腹部】
這是日料中很難得吃到的食材，
粉嫩細緻的紋理和豐美的油花分佈，
油脂濃郁入口即化，脂香在口中散開，好吃到想哭！
榮登今日好吃第一名！！
九、【牡丹蝦】
透嫩的牡丹蝦上，還放著炙燒過蝦膏，鮮上乘鮮，
蝦肉入口柔軟中又帶有彈性，搭上蝦膏味道更加豐富！
十、【黑鮪魚大腹】
這油花紋理清晰可見的黑鮪魚大腹，
已刷上了少許醬汁，色澤格外迷人，
像極了油花肥美的生牛肉，
入口軟嫩讓人滿足~~能體會到它的不簡單！
十一、【烤甜玉米】
來自北海道的甜玉米顆顆飽滿，
吃起來多汁、鮮甜細緻，
比水煮玉米多了淡淡的炭火香氣，別有一番風味。
十二、【鹽烤大紅喉】
鹽烤過的紅喉魚，魚皮烤的很酥脆，能帶出油脂，
魚肉吃起來細緻鮮嫩，相當有水準。
十三、【南非鮑魚】
用酒杯裝的南非活鮑魚，看起來特別消暑，
夾起鮑魚品嚐，肉質緊實肥厚，Q彈鮮甜且細緻爽口，
搭配下層的醬汁酸甜開胃，冰鎮風味更佳。
十四、【烤軟絲】
烤過的軟絲，焦香Q感十足，
要忍住再來一杯酒的衝動！！
十五、【北海道毛蟹】
沒想到毛蟹的臉長得蠻可愛的！！
師傅幫我們用清蒸的最能吃到原味。
\▼日本活毛蟹出爐，肉質肥美鮮甜，不需要沾醬就很好吃！
▼蟹膏!!!!還是留給年輕的美眉吃好了!!!(遙望~~)
▼我們三人吃一隻蟹，店員幫我們分成3等份，
蒸煮過後的毛蟹依舊蟹肉飽滿，
這就是活蟹夠新鮮且火侯控制得宜的功夫啊！
▼蟹肉沾上薑醋，美味無比啊！
十六、【馬糞海膽握壽司】
這是套餐中的第二道海膽料理，
金黃色的北海道馬糞海膽蓋上米飯
入口動作一定要一氣呵成，
才能享受到海膽在口中融化包覆著米飯的感動！
濃、醇、香、鮮、甜，
感恩seafood~讚嘆seafood~
十七、【煎烤牛小排】
安格斯牛小排烤的剛剛好，約五分熟肉質嫩紅，
咬下一口肉汁口爆在嘴裡，太幸福了，太滋潤了！
估計是Prime等級，才有這般肥瘦相間的均勻口感！
▼阿治師對於火侯控制相當精準，
才有這盤出神入化的烤牛肉！
▼除了牛肉，你絕不會忽視配菜的存在，
擺盤鮮豔，營養可口，與肉品相互襯托，
一口菜一口肉，永遠吃不膩。
【蛋寶543】
吃完吃後第一個感想是，太物有所值了！！！
其實台灣很多日本料理都做得很好，
大多師傅都有專業的技術，只要食材新鮮，
所以蛋寶吃日料就特別希望能吃到獨家的食材與創意料理手法，
這點「匠壽司」就給了我不少驚喜，
20道料理中，似乎每一道都能成為主打，每一道都有他的愛好者！
其中蛋寶最愛的五道是：白旗魚腹部、軟絲海膽、黑鮪魚大腹、炙燒比目魚、日本真鯛，
完全品嚐到海鮮的原味，我覺得這是經營日料很高的境界！
重點是價位不像一些得了米其林的店家，5000元起的價位簡直就是耍流氓；
反觀「匠壽司」在菜品的心意和口味上都下足了功夫，
3000元足夠讓你好吃到流淚，實屬台北日料界的一股清流。
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