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信義區、市貿101附近有一間台北國寶級日本料理,【山花割烹】擁有40多年資歷的阿田師,以道地的手法製作的割烹料理、無菜單懷石料理,讓你一吃就能感受到食材的鮮美,#台北美食、壽司店,推薦給大家!!  「割烹」是日本款待重要人士的宴所,也可以泛指日本料理的服務形式食客可以在板前一邊用餐,一邊看著師傅操刀"割"鮮,用火"烹"煮。比日本料理還不容易之處在於師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通,只有功力夠深厚的師傅,才能活用食材替食客量身打造餐點貫徹發揮食材本味的宗旨。 ▼店內以板前座位為主,約有12個位座。能近距離的與師傅互動。裝潢擺設處處都流露著日式風情,約會、聚餐、慶生、午餐都很合適。 ▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物,聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢! ▼餐桌區,較適合商務或聚會使用。 【山花割烹菜單】有提供三種套餐可點選,山桐$1800 山櫻$1800 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500 店家也有提供無菜單料理,每位$30
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信義區市貿101附近

有一間台北國寶級日本料理

山花割烹

擁有40多年資歷的阿田師

以道地的手法製作的割烹料理無菜單懷石料理

讓你一吃就能感受到食材的鮮美,

#台北美食壽司店,推薦給大家!!

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割烹」是日本款待重要人士的宴所

也可以泛指日本料理的服務形式

食客可以在板前一邊用餐,

一邊看著師傅操刀"割"鮮,用火"烹"煮。

比日本料理還不容易之處在於

師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通

只有功力夠深厚的師傅,

才能活用食材替食客量身打造餐點

貫徹發揮食材本味的宗旨。

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▼店內以板前座位為主,約有12個位座。

能近距離的與師傅互動。

裝潢擺設處處都流露著日式風情,

約會、聚餐、慶生、午餐都很合適

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▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,

與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,

唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。

阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物

聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢!

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▼餐桌區,較適合商務聚會使用。

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山花割烹菜單

有提供三種套餐可點選,

山桐$1800 山櫻$1800 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500 店家也有提供無菜單料理,每位$3000起

需加收10%服務費。

 (山花割烹菜單連結)

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山花(秋冬限定蟹套餐)$2500元

這是本季的限定套餐,

共有8道料理,其中三道以蟹為食材去做變化,

適合喜歡吃蟹的朋友來品嚐!

 

一、先附小品胡麻豆腐

胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵,

豆腐吃起來軟綿中帶有黏性,還有淡淡的芝麻香,

再搭配的山葵微嗆感,滋味很獨特!

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▼看著阿田師認真的準備、處理食材,

讓我開始更期待了今日的餐點!

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二、刺身

這個刺身拼盤裡有:

鰹魚 白魽 鯛魚 吃的時候,可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。

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▼白魽、鯛魚刺身都非常新鮮好吃,

炙燒過的鰹魚,肉質軟嫩濃郁,搭配薑泥味道很豐富!

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三、燒物黃雞魚

黃雞魚先用特制的醬汁醃漬後燒烤,

醬香與魚肉的甜味搭配的剛剛好,

擠上金桔後,更添清新的果香感,

是道很適合下酒的好料!

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四、松葉蟹+北海道小磯貝

松葉蟹肉質細緻鮮甜,

搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍,味道更有層次。

小磯貝,吃起來緊實Q彈,有淡淡的醬汁風味,

味道和口感很不錯!

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五、鱈場蟹壽喜紙鍋

秋天是最適合吃蟹的季節,

就用鱈場蟹來開啟漸涼天氣的吃鍋模式。

這個鍋物裡有滿滿的季節好料:

活鱈蟹 手工鱈場蟹丸 白菜 日本冬粉 水芹菜 金滑菇 百頁豆腐
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▼鱈場蟹鉗超大一隻,只要待湯滾後,

就是最佳賞用熟度!

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▼鱈場蟹肉潔白鮮甜,與高湯、白菜的甜味互相交織,

吃起來超級鮮美,超過癮!

師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香,真材食料看的見!

將湯底加上柚子胡椒後,風味變得更有層次,

還能襯托出海味的鮮甜。

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六、松蟹肉茶碗蒸

鮮美細緻的松葉蟹鉗,

配上滑嫩的柴魚風味茶碗蒸,

一口吃下,韻味十足!

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七、揚物

酥脆的天婦羅外衣裡,

包裏著生鮮的干貝漿,

一口下去,祡蘇香氣釋放,干貝漿鮮甜Q彈,

層層堆疊的飽滿口感,層次豐富。

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八、甘味最中餅

山花、山櫻套餐的甜點都是「最中餅」,

糯米做成的餅殼,裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達醬,

一口咬下,脆脆甜甜,是簡單又濃郁的傳統風味。

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山櫻套餐(1800元)

以刺身、握壽司為主,共提供七道料理,

較適合喜歡吃生食的朋友。

 

一、先附小品:田樂柚子大根

溫熱的清甜蘿蔔,搭上田樂味噌的濃郁鹹香,

是道很開胃的前菜。

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二、刺身

精美的刺身拼盤裡,有多款新鮮的刺身:

鮪魚中腹 鮪魚刺身 九州白魽 水針魚 軟絲 可搭配赤芽、生山葵,增添風味!

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▼白魽、水針吃起來Q彈,軟絲滑嫩,

鮪魚中腹,細緻軟嫩、油脂充沛,更是我的最愛!

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三、季節燒物:大比目魚西京燒

用西京味噌醃漬後烤的大比目魚,

魚皮焦脆,魚肉軟嫩鮮香,還帶有甜甜的味道!

搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮,層次感豐富。

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四、天婦羅

炸干貝漿,口感Q彈鮮甜,還散發著紫蘇香氣。

宜蘭鮮蝦,搭配米菓、海苔酥炸後,

超級脆香,口感特別,沾上紫蘇鹽味道更佳。

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▼接下來,就是蛋寶期待的握壽司出場囉!

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五、握壽司六貫

喜歡壽司的朋友,一定會喜歡這六貫握壽司。

國光魚 鮪魚刺身 縞鰺(白魽)+醋凍 北海道甜蝦 馬糞海膽 蔥花鮪魚壽司
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▼每一個握壽司,都是師傅的經驗累積而製成的,

也最能品嚐食材鮮美的本質。

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蛋寶543

山花割烹」選用當季食材,

透過阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤,

呈現道地美味的日本料理。

讓在用餐的過程中,彷彿經歷了一場視覺與味覺的饗宴。

在品嚐料理的時候,阿田師會隨關心用餐狀況,

也非常幽默,還會裝酷,非常可愛!

讓用餐氣氛更輕鬆愜意。

這也是來日式料理店,最迷人的地方。

#台北美食、台北日本料理、台北懷石料理

推薦給大家!!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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