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  信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主,並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚,選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理,午間有三套制式套餐,晚餐則提供日式無菜單料理,不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇,也是款待重要客人的好場所。    【山花割烹】位在信義路四段,最近的捷運站是信義安和站,從5號出口步行約3分鐘可達,門面以日式木質設計為主,顯現低調沈穩質感。   午間提供山櫻、桐及山花三款套餐,我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%),若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。   搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑,不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆,好吃順口。     一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」,柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味,好特別又爽口的開胃小品啊!     店內的靈魂人物主廚阿田師,有著四十年的日本料理經驗,剛看外表似乎很嚴肅,其實是位風趣健談,手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。    【刺身 季節魚介三種組合】山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介,生魚片肉質厚實飽滿,表層散發油亮光澤,
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信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主,

並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚,

選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理,

午間有三套制式套餐,晚餐則提供日式無菜單料理,

不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇,也是款待重要客人的好場所。

 

 

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【山花割烹】位在信義路四段,最近的捷運站是信義安和站,

從5號出口步行約3分鐘可達,門面以日式木質設計為主,顯現低調沈穩質感。

 


 

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午間提供山櫻、桐及山花三款套餐,

我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%),

若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。

 

 

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搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑,不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆,好吃順口。 

 

 

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一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」,柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味,

好特別又爽口的開胃小品啊!

 

 



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店內的靈魂人物主廚阿田師,有著四十年的日本料理經驗,

剛看外表似乎很嚴肅,其實是位風趣健談,手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。

 

 

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【刺身 季節魚介三種組合】

山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介,

生魚片肉質厚實飽滿,表層散發油亮光澤,光看就忍不住想趕快品嚐了。

 




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白魽Q嫩鮮甜,輕沾醬油及現磨山葵入口就很美味;

鯛魚肉質軟嫩鮮美,新鮮的生魚片不用太多調味就很可口。

 

 

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【握壽司七貫】

接下來則是桐套餐的握壽司七貫,這道師傅是一貫貫送上板前,

首先上場的是「鯛魚握壽司」,菜單上的握壽司內容仍會隨著當日漁貨而變動,

而山花的握壽司都有先調味過,吃的時候直接吃即可,不用再沾醬油或哇沙米

這貫鯛魚肉質透亮,以昆布調味,嚐來Q嫩爽口。

 

 

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「漬鮪魚握壽司」醃漬過的鮪魚多了點鹹香氣息,灑上柚子皮提味,

肉質紅潤油亮帶有Q勁,魚肉紮實嫩口。

 

 

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「甘海老握壽司」豪氣的放上兩尾生蝦,鮮嫩Q彈,充滿海味甘甜。

 

 

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「白魽握壽司」表皮經微炙後上頭再放上蔥花蘿蔔泥及酸甜醬汁調味,肉質嚐來細緻軟嫩。

 

 

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「本鮪魚中腹握壽司」看看這分佈細緻的油花著實誘人口舌,切的厚實大塊,

入口滑嫩充滿彈性,好吃沒話說。

 

 

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「生海膽軍鑑」海膽多到都滿出來了,使用的是日本北海道空運來台的生海膽,

嚐來柔滑綿密,入口即化,甘甜讓人回味,一口吃下好滿足啊!

 

 

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最後一貫是「玉子燒握壽司」,香甜軟嫩,充滿自然蛋香氣味。

 

 

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【前椀 松葉蟹真丈 蒪菜】

接下來是山櫻套餐的前椀 松葉蟹真丈 蒪菜

以松葉蟹入菜的丸子,搭配脆Q蒪菜,丸子嫩口鮮甜,湯頭嚐來清爽香醇。

 

 

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【燒物 海膽烤白帶魚】

也是山櫻套餐的燒物海膽烤白帶魚,細緻的白帶魚肉舖上海膽炙烤,

搭配脆嫩蓮藕片,鮮嫩的白帶魚多了海膽提味,滋味嚐來更加鮮美。

 

 

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【油物 蓮根丸子 生干貝】

山櫻套餐的油物,蓮根丸子 生干貝是由蓮藕磨成泥加入干貝下去油炸,

放上酥炸蓮藕片搭配底下高雅的瓷碗感覺好美喔!

 

 

   

融入季節蓮藕及新鮮干貝製成的丸子搭配清甜醬汁,

入口軟嫩,富含蓮藕及干貝鮮甜味,嚐來富含多層次的豐富美味。 

 

 

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【握壽司】

山櫻套餐的握壽司內容和桐套餐的握壽司七貫大致相同,只是山櫻少了玉子燒這貫,

山櫻總共有六貫握壽司,一字排開晶透亮澤。

 

 

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握壽司有本鮪中腹、生海膽、甘海老、白魽、漬鮪魚、鯛魚,

每一貫都是那麼誘人,細細品嚐,新鮮美味無法擋。

 

 

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【松葉蟹茶碗蒸】

再來則是桐套餐的松葉蟹茶碗蒸,放上整隻松葉蟹螯,蟹肉鮮甜,

茶碗蒸柔滑順口,沒有太多調味,吃的是雞蛋的新鮮原味。

 

  

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【卷物一本】

卷物是蔥鮪卷,這道阿田師在製作時我剛好有看到,

真的是亳不手軟的舖上大量鮪魚碎肉混和蔥花,

整卷入口充滿鮪魚結合蔥花香氣,嚐來鮮嫩可口。

 

 

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【魚介味增汁】

山櫻及桐套餐皆附魚介味增汁,加入新鮮嫩口的鯛魚片,

佐海帶芽及鹹香味增,喝來有濃醇的味增香氣,清香順口。

 


【山花割烹】嚴選當季新鮮食材,佐以阿田師多年料理經驗,

搭配出令人驚艷的生食壽司與熟食割烹料理,

加上談笑風生的阿田師及親切有禮的服務人員,

讓我們滿意又愉快地享用了一頓精緻美味的日式料理饗宴。

 
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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