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小羊兒很喜歡日式料理當中的無菜單帶給人的驚喜感,透過廚師的創作、視覺的享受,能滿足一下自己對料理的好奇心,這次跟羊媽來到高雄的綠midori,廚師依據當季食材的特性,兩個月調整一次菜單,結合現代年輕人的創意思維,擺盤的呈現非常極具巧思!接下來就跟著小羊兒一起來探索吧!今日食材入席時服務生會倒杯溫暖的熱茶,出菜的過程也會不時地替賓客斟酌茶是否足夠。桌上放著今天貴賓的菜單手信,打開手信會有今天的出菜順序,然後運用哪些食材等相關資訊,可以說是非常有質感,而且很貼心的一個服務特色。先付南非勞力士生蠔冰淇淋|佐WASABI冰淇淋·金蓮。生蠔跟芥末混在一起的冰淇淋,上面的一抹綠葉為金蓮,吃起來帶有芥末香氣。看起來像南非生蠔的冰淇淋,主要是用竹炭粉跟蛋捲冰淇淋原料,混入新鮮打碎的生蠔。生蠔打碎變成顆粒口感混著冰淇淋,第一次吃到這樣的生蠔,開胃以外也去除女生對生吃生蠔的恐懼。別具巧思與創意的視覺感,作為今天的第一道料理的開場,效果十足!刺身澎湖煽烏賊·法國塩之花日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍從澎湖煽烏賊沾點雪白的法國塩之花開啟刺身的探索,用玫瑰花形狀做出來的日本鰤魚搭配水果醋凍,
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小羊兒很喜歡日式料理當中的無菜單帶給人的驚喜感,透過廚師的創作、視覺的享受,

能滿足一下自己對料理的好奇心,這次跟羊媽來到高雄的綠midori,廚師依據當季食材的特性,

兩個月調整一次菜單,結合現代年輕人的創意思維,擺盤的呈現非常極具巧思!

接下來就跟著小羊兒一起來探索吧!

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今日食材

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入席時服務生會倒杯溫暖的熱茶,出菜的過程也會不時地替賓客斟酌茶是否足夠。

桌上放著今天貴賓的菜單手信,打開手信會有今天的出菜順序,然後運用哪些食材等相關資訊,

可以說是非常有質感,而且很貼心的一個服務特色。

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先付

南非勞力士生蠔冰淇淋|佐WASABI冰淇淋·金蓮。

生蠔跟芥末混在一起的冰淇淋,上面的一抹綠葉為金蓮,吃起來帶有芥末香氣。

看起來像南非生蠔的冰淇淋,主要是用竹炭粉跟蛋捲冰淇淋原料,混入新鮮打碎的生蠔。

生蠔打碎變成顆粒口感混著冰淇淋,第一次吃到這樣的生蠔,開胃以外也去除女生對生吃生蠔的恐懼。

別具巧思與創意的視覺感,作為今天的第一道料理的開場,效果十足!

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刺身

澎湖煽烏賊·法國塩之花

日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花

台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍

從澎湖煽烏賊沾點雪白的法國塩之花開啟刺身的探索,

用玫瑰花形狀做出來的日本鰤魚搭配水果醋凍,最後以台灣黑鮪魚大腹最結尾,

上面那一小小顆粒的正油晶凍,跟著鮮肥的黑鮪魚大腹ㄧ起在口中蔓延,

生食的鮮甜美味!讓人食指大開,讓人更期待接下來的溫肴呢!

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等待溫肴上菜的同時,服務生會給賓客們柚子醃製的白蘿蔔當零嘴,柚香又清爽。

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溫肴

香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUCE

佐萬能蔥·西瓜奈良漬·塩麴櫛瓜

第一口品嚐鵝肝的原味,然後搭配搭酒粕優格SOUCE,其他配菜每一口都能有微妙的變化。

裡面的米餅為這道菜的END,放在最後吃以香氣做為結尾,會有去油解膩的感覺。

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燒肴

日本穴子麻糬燒佐山椒·紫蘇

相較於台灣過農曆年,日本過的則是新曆年,從12月25日耶誕節前,就瀰漫著濃厚的年味。

日本過年的重頭戲之一就是要做新年麻糬,跟台灣必備的年糕有點相似,通常會在除夕前製作完成。

祈求家庭圓滿,同時把福氣分享給全家人。原本以為要吃壽司,原來是吃麻糬。

星鰻又稱穴子,將炙燒的星鰻裹上麻糬,美美的紫蘇搭配炙燒過的麻糬,

抹上師傅自製的日式照燒醬,那種特別的香氣!果然是別有風味啊~

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強肴

澎湖海戰車雙味燒

佐北海道明太子SOUCE•黃芥末味噌SOUCE

來自澎湖的海戰車,肉質味鮮媲美龍蝦肉;

蝦身切半分別佐上明太子和黃芥茉味噌兩種SOUCE,

可搭配烤醬過的青龍椒一起享用,口感鮮甜長相也挺有趣的!

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食事

溫 北海道鱈魚白子米糠燉飯

第一層為鱈魚白子外層烤過的薄膜香氣,

第二層為蒸蘿蔔中間挖空放入混著旗魚醬跟山藥的泥肉,

給人溫熱甘甜的感覺,

第三層為燉飯裡面加入米糠、魚碎肉、香菇,

最後放上日本辣椒絲、雪豆苗、食用銀鉑點綴,

銀箔是為了增添雪花片片的意境,

食用起來非常具有層次感,層層分明,精緻又美味!

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生 烏魚子海鮮最中ちらし

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「最中」餅最早是平安時代皇宮內的御用點心,

宮廷在中秋時都會舉行賞月宴會,

並準備圓形的點心,詩者源順對著明月吟唱

「水面明月影,中秋月正圓」,因而得名「最中」(もなか),

隨著時代改變,除了圓形之外也有櫻花等其他可愛形狀的最中餅。

餅殼則由糯米做成,先將糯米碾成粉之後,蒸成麻糬狀,

再用細火烘烤,完全不像外表看起來那麼簡單。

烏魚子海鮮最中ちらし,食材相當豐富,

將宜蘭龜山島醃製蝦、鮪魚泥、北海道赤海膽、北海道的鮭魚卵,

醋飯,現場烘烤的烏魚子,滿滿的大海滋味用「最中」包覆,

外層的香脆口感,可降低豐富食材帶來的鹹膩滋味,

取而代之的是點心與鮮食的完美結合,層層都是驚喜感!

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鍋物

福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒

日本風的素雅紙火鍋,擺上豚骨牛奶製作的高湯凍,高湯凍融化後,

高湯凍內層是蔬菜,蔬菜的甜跟福岡和牛肉的肉香互相呼應。

福岡和牛不要看它薄薄一片,吃起來可是肉嫩鮮甜美味!

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甘味

手作抹茶紅豆慕斯

底層吃起來像塔皮主要是餅乾粉混牛奶、鮮奶油當天現做,

上層的抹茶紅豆慕斯,會從冰淇淋口感變慕斯,一旁的兩顆微酸的紅醋栗,

甜點快吃完時在搭配食用會解甜膩,給人一種舒適感!



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今天跟大家分享的綠midori,以上菜單為每人1500元。

目前店家只提供午餐及晚餐兩個餐期,

僅接受現金消費;過年不知道去哪吃好料的,

不如就來品嚐有趣的無菜單料理吧!!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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