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『懷石』指的是禪僧在冬天為了取暖而塞在懷中的熱石頭。因為一塊小石頭是無法讓全身暖和起來,因此「懷石料理」的量也很少,並非用來充飢的料理,主要是請客人到茶室享用茶湯、茶道時,點茶之前送出的簡單料理。茶道的基本精神是佛教禪學,一切以簡素為宗旨,因此懷石料理原本也排斥葷菜,以素食為主。不過現代的懷石料理早已脫離禪學精神,不再拘泥於簡單、素食,變成以味道為主豪華套餐。所以,真正茶會上的料理稱為「茶懷石」,一般料亭的日式豪華套餐則稱為懷石料理。▲開業將近有13年的心月懷石日本料理,地點坐落在基隆路和信義路交岔路口的信基大樓內,門口在花旗銀行後方,面朝嘉興街,由於四周高樓林立,因此顯得格外隱密。店內採無菜單消費方式,所以擁有30幾年日料經驗的老師傅,每天都會選用當季新鮮高級食材,做出一道道精緻料理,讓用餐的顧客就像拆禮物般,分分秒秒都滿懷驚喜與期待▲呈長廊型的用餐環境,桌距間相當寬敞,如喜歡看師傅們精湛的刀工和料理技巧,也可選擇坐在板前區▲板前區旁還有生鮮水族箱,可見主廚對於海鮮食材的新鮮度格外要求▲此番享用的是午餐限定的月套餐$700&$1100價格上還有$1500懷石套餐和$1800、$210
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『懷石』指的是禪僧在冬天為了取暖而塞在懷中的熱石頭。因為一塊小石頭是無法讓全身暖和起來,因此「懷石料理」的量也很少,並非用來充飢的料理,主要是請客人到茶室享用茶湯、茶道時,點茶之前送出的簡單料理。

茶道的基本精神是佛教禪學,一切以簡素為宗旨,因此懷石料理原本也排斥葷菜,以素食為主。不過現代的懷石料理早已脫離禪學精神,不再拘泥於簡單、素食,變成以味道為主豪華套餐。所以,真正茶會上的料理稱為「茶懷石」,一般料亭的日式豪華套餐則稱為懷石料理。

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▲開業將近有13年的心月懷石日本料理,地點坐落在基隆路和信義路交岔路口的信基大樓內,門口在花旗銀行後方,面朝嘉興街,由於四周高樓林立,因此顯得格外隱密。

店內採無菜單消費方式,所以擁有30幾年日料經驗的老師傅,每天都會選用當季新鮮高級食材,做出一道道精緻料理,讓用餐的顧客就像拆禮物般,分分秒秒都滿懷驚喜與期待

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▲呈長廊型的用餐環境,桌距間相當寬敞,如喜歡看師傅們精湛的刀工和料理技巧,也可選擇坐在板前區

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▲板前區旁還有生鮮水族箱,可見主廚對於海鮮食材的新鮮度格外要求

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▲此番享用的是午餐限定的月套餐$700&$1100

價格上還有$1500懷石套餐和$1800、$2100、$2500、$3000、$3000以上主廚特餐可選,菜色均依季節而變化,需酌收一成服務費

月套餐內含:小缽、手捲、生魚片、烤品、煮品、炸品、蒸飯、味噌湯、果物、甜點

懷石套餐內含:前菜、小缽、生魚片、烤品、煮品、特品、握壽司、湯品、果物、甜點

點餐時,服務人員會詢問有哪些食材不吃,像是檸檬較不愛吃生食,就要求主廚將生魚片系列做炙燒處理

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▲入座後,服務人員就會送上熱茶及熱毛巾,且用餐期間還會不定時來更換,甚至連熱茶冷了,都會將冷掉的茶給倒掉,另外添加新的熱茶給顧客,服務上可說是無微不至。
提供的熱茶部分,喝起來毫無茶葉中的澀味,且格外的清新淡雅,讓檸檬一直誤以為享用的是綠茶,沒想到這是店家特選的烏龍茶,與檸檬印象中風味醇厚的烏龍截然不同,相當特別。
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月套餐-小缽

在龍鬚菜和胡麻醬汁上頭,放上蘋果絲和柴魚片,讓這份胡麻拌菜不只清爽還多了幾分清甜

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懷套餐-小缽

單憑芋頭本身,很難讓菜餚有如此鮮豔的色澤呈現,所以主廚另外添加了紫心地瓜在裏頭,不僅可增色還可增添風味。

芋頭豆腐剛入口咀嚼時,會有吃芋圓般的QQ感,但再多咀嚼兩下,那Q感就會消失殆盡,呈現一股軟綿化口的滋味,口感相當特別。

雖加入了紫心地瓜在裏頭,但芋頭香氣依然濃厚,與紫心地瓜的甜香相互渲染,配上清爽的醬汁、蝦卵、昆布、小黃瓜,展現出不同疊層似的風味



月套餐-生魚片

有甜蝦、肉魚、海鱺、鮭魚、鮪魚。

上頭所放的山葵是新鮮現磨的,吃起來不會有合成山葵的嗆鼻辣感,風味十分討喜。

即便已經提供了現磨山葵,但主廚還是別具巧思,在鮪魚肉身上點上梅肉醬和海鱺魚肉身上點上柚子胡椒醬,讓顧客不僅能感受不同魚種的風味,還能體驗山葵以外的醬料結合

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懷套餐-生魚片

有宜蘭龜山島大頭蝦、午仔魚、白甘、日本蜜柑雕、鮭魚佐鮭魚卵、干貝

每項海鮮食材的品質都相當優異,就連檸檬平時很害怕的鮭魚卵,竟然吃起來也毫無腥味。

鮭魚卵和鮭魚肉一入口,那噗滋噗滋的爆裂快感和細緻肉質及甘美油花的結合,那股鹹香鮮美絕對會讓你念念不忘

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▲宜蘭大頭蝦的蝦頭,可選擇用烤或炸的方式呈現,檸檬選擇了酥炸方式處理。

那炸的酥酥脆脆的蝦頭,讓蝦的香氣更顯得濃郁,且甜度不雅於蝦肉,味道相當不錯。

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月&懷套餐-手卷

Q彈的壽司米飯配上柔滑的酪梨,在滿嘴Q潤油香中,咀嚼到海苔的香氣、黃瓜的脆甜、蝦卵的鮮香...等,多重味道和口感的層次堆疊,搭上黃芥末美乃滋巧妙的提味,風味更加可口



月套餐-烤品

主廚細心的將秋刀魚身上的肉片下,再包裹杏包菇一同烘烤,讓細緻的魚肉外表,多了一層香酥的口感,再加上杏鮑菇的脆口,使整個口感層次非常鮮明。

再擠上新鮮檸檬汁做搭配,除了可消弭秋刀魚中的特殊氣味外,還能使魚肉的鮮甜味更加提升出來。

另外,若覺得鹹度不夠,一旁還附上紫蘇鹽,讓重口味者,也不會覺得味道不足(檸檬是覺得單吃味道就十分剛好,不需要再沾紫蘇鹽)

一旁還搭配梅子凍,入喉後的酸V酸V滋味,讓人又更期待下一道佳餚的上桌

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懷套餐-烤品

以時令鮮魚吊乾燒烤所做成的肉鰶一夜干。

特別在魚肉塊上以麻芛(黃麻的嫩芽)加上味噌醬調味後,再撒上白芝麻一同烘烤,讓鮮美的魚肉中多了股味噌和芝麻的香氣。

魚骨部分,骨頭相當的酥脆,且帶有鹹味在裏頭,吃起來酥脆鹹香,像在吃魚乾製品的小零嘴

一旁還配上以美乃滋、白芝麻一同烘烤的綠竹筍,在咀嚼脆口清甜的筍子之中,還能感受白芝麻的香氣不斷在口腔內環繞,相當美好

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月套餐-煮品

上桌時,原本以為主廚使用的是市售的雞蛋豆腐,沒想到口感卻是細膩中帶點微微的扎實感,和市售雞蛋豆腐軟嫩化口的感覺截然不同。

搭上絲瓜柴魚高湯一同烹煮,使雞蛋豆腐裏頭多了一股絲瓜的清甜風味,再搭配去殼好的蝦肉、蝦卵、秋葵一同食用,整體表現相當清爽宜人,是一道非常適合夏季食用的煮品

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懷套餐-煮品

懷套餐和月套餐的煮品其實是一樣的,只是懷套餐比較高檔一些,上頭除了蝦肉、蝦卵之外,還添加了蟹肉絲,讓每一口雞蛋豆腐,都能搭配到海鮮食材的鮮美

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月套餐-炸品

以豆皮包裹蝦仁、芋頭、蘆筍一同酥炸。

外層的豆皮的酥香脆口、不油膩,內餡的芋頭口感綿密鬆軟之外,芋頭香氣還濃郁至極,搭上蝦肉的彈牙鮮美、蘆筍的鮮嫩脆口,可說是犯規到極點的炸物,完全不需沾醬單靠食材本身的味道就非常美味。

當然,搭配主廚特調的醬汁又是別有一番風味啦!!但檸檬偏愛不沾醬本身的味道



懷套餐-特品

香煎後的鮟鱇魚肝,外表酥香裡頭柔軟,入口全然無腥味且膩口,難怪有海底鵝肝的美譽,搭配主廚特調的微酸醬汁,讓人更愛不釋口

旁邊以烘烤過的日本節瓜和台灣地瓜配色擺盤,除了整體美觀之外,還可讓顧客攝取到更多的蔬菜纖維

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月套餐-蒸飯

蒸飯裏頭的鮭魚有事先經過烘烤處理,所以味道上有烘烤過的乾香氣,搭配有咀嚼感的圓糯米一同炊蒸,使鮭魚的香氣充斥在米飯裡頭。

再搭上點綴在上頭的鮭魚卵一同食用,那口中爆開的魚卵鹹香,立馬與乾香的鮭魚蒸飯融為一體,相當美妙。

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懷套餐-握壽司

左邊是海鱺肚筋握壽司、中間是紅甘握壽司、右邊是醃製的嫩薑、蘿蔔和蜜餞

海鱺肚筋握壽司,上頭還搭配辣蘿蔔泥,在感受魚肉的鮮美之下,那生薑與蘿蔔泥的微辣感不斷在口腔內流竄,風味相當特別,但又全然不衝突

紅甘握壽司,上頭配上紫蘇葉、昆布、梅子醬,那鹹酸的梅子醬與紫蘇葉的香氣,可說是完美的合拍,搭上昆布的脆口及海味,讓整體口感和味道相當有層次。

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月套餐&懷套餐-湯品

月套餐和懷套餐的湯品皆為魚肉味噌湯,只不過懷套餐裡頭使用的是魚筋部位,且整體份量也比月套餐來的多。

湯頭味道非常濃郁、鮮味感十足,在搭上味噌的鹹香,非常唰嘴好喝

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月套餐&懷套餐-甜點

月套餐和懷套餐的餐後水果和甜點都是一樣。

今日是芒果慕斯和鳳梨
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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