東華川府重慶老火鍋

Donghua Chuanfu Chongqing Lao Huoguo
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台灣人愛吃火鍋,可以說是吃出世界第一了,不管冬天或夏天好吃的涮涮鍋都是高朋滿座,新北市板橋有間東華川府重慶老火鍋,在台灣重現重慶的老味道、老火鍋的靈魂,說到重慶最有名的就是「麻辣火鍋」,是火鍋起源最早的城市。「重慶重油厚、四川偏少油」,千萬不要誤以為兩者相同喔!愛吃美食的小羊兒,在朋友的介紹下,來到東華川府重慶老火鍋還沒走進門已被宮廷設計感的徬礡氣勢給震撼了!冬天天氣冷都會想到要吃鍋,用餐時間通常會客滿,愛吃美食的饕客,一定要學會先訂位,這家絕不外傳的正宗老火鍋,起源於老闆曾住過大陸,結果愛吃火鍋的老闆,就這樣一吃上癮,只好將重慶的靈魂料理帶回台灣,這裡就要跟大家聊聊,重慶老火鍋的特色,香氣在於牛油多,只有這樣涮出來的菜才夠滋味。一般以鮮菜為主,會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”。一是保證食物的口感比較新鮮;二是不會增加鍋裡的水分,在保證原有湯底的情況下,火鍋就會越煮越香唷!1F的東華川府造氛圍,會讓人想像重慶是個古城,又具歷史文化氛圍的城市。重慶老火鍋用餐說明大骨白湯►以涮蔬菜、海鮮為主,大骨高湯融合蔬菜海鮮讓食材更鮮美。老火鍋紅湯►以涮肉類、 內臟類為主,最能呈現食材的原
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台灣人愛吃火鍋,可以說是吃出世界第一了,

不管冬天或夏天好吃的涮涮鍋都是高朋滿座,

新北市板橋有間東華川府重慶老火鍋,

在台灣重現重慶的老味道、老火鍋的靈魂,

說到重慶最有名的就是「麻辣火鍋」,是火鍋起源最早的城市。

「重慶重油厚、四川偏少油」,千萬不要誤以為兩者相同喔!

愛吃美食的小羊兒,在朋友的介紹下,來到東華川府重慶老火鍋

還沒走進門已被宮廷設計感的徬礡氣勢給震撼了!



冬天天氣冷都會想到要吃鍋,用餐時間通常會客滿,愛吃美食的饕客,

一定要學會先訂位,這家絕不外傳的正宗老火鍋,起源於老闆曾住過大陸,

結果愛吃火鍋的老闆,就這樣一吃上癮,只好將重慶的靈魂料理帶回台灣,

這裡就要跟大家聊聊,重慶老火鍋的特色,香氣在於牛油多,

只有這樣涮出來的菜才夠滋味。一般以鮮菜為主,

會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”。

一是保證食物的口感比較新鮮;二是不會增加鍋裡的水分,

在保證原有湯底的情況下,火鍋就會越煮越香唷!

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1F的東華川府造氛圍,會讓人想像重慶是個古城,又具歷史文化氛圍的城市。

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重慶老火鍋用餐說明

大骨白湯►

以涮蔬菜、海鮮為主,大骨高湯融合蔬菜海鮮讓食材更鮮美。

老火鍋紅湯►

以涮肉類、 內臟類為主,最能呈現食材的原味跟鮮甜。

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重慶老火鍋的發源地源自山城重慶,本身以金牛油為基底不加一滴水,

加上香油為基底的沾醬,鍋底鮮、香、麻、辣、重口味,東華川府重慶老火鍋

請重慶老師傅到台灣煉製鍋底,在台灣重現重慶的老味道,重慶老火鍋的靈魂

是用四川埤縣豆瓣、雞心椒、 二筋條、朝天椒、燈籠椒和大紅袍,結合20幾種的中藥材煉製而成,

8小時炒製、72小時的小火慢熬,才練製出帶有香氣又不會上火的鍋底。

另外白湯則是加入12種中藥熬製而成的,沒有添加任何色素或香精,味道鮮美喝起來毫無負擔。

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選擇完老火鍋湯底後,服務生會先上菜,然後介紹美味吃法。

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尖叫嫩牛肉(溫體牛肉)

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將尖叫嫩牛肉在老火鍋紅湯,輕涮幾秒馬上起鍋,才能吃到溫體牛的最佳口感。

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溫體牛肉煮到3至5分熟,口感軟嫩,一直都是老饕的夢幻逸品。

感受一下新鮮甘甜的好滋味,好食材就是不需要任何加工調味,推薦必點。

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先咬半口的溫體牛肉,接下來就是試試東華川府的獨門秘方,你會驚訝的發現,

原來靈魂重點在這碗老火鍋特製沾醬上,也好吃到太令人飆淚了吧!!!

吃完完全撇開辣跟麻,反而多了香,讓不敢吃辣的小羊兒都能感受到”美味“兩個字。

老火鍋特製沾醬►

以香油為基底的沾醬,加上多種自製調味料,

仔細品嚐有葱、蒜沫、香菜、蠔油,食用前要先攪拌一下,

因為蠔油會沈澱,吃法為先感受肉的原味,

再沾醬汁由下往上沾,香油本身是潤胃,

不僅可提鮮,還能降低辣的刺激感。

沾上一口,不僅沒有油膩感,反而提升清香感令人滿足!

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霜降牛肉(招待)

霜降牛肉的特色是大理石紋,是牛的肩胛部位,油花分布均勻。

柔嫩多汁,口感較溫體牛肉更為豐富,非常香甜入味!

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重慶老火鍋的紅湯不是用來喝的,是用來增添食材風味,

建議先讓紅湯熬煮15分鐘後開始涮肉,風味更佳麻辣鮮香。

(慢慢麻、慢慢辣,越煮越有味道!)

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秘製現炸酥肉

將豬五花肉秘製而成,口感似排骨酥,撒上特別的辛香料,

味道獨特會讓人咬一口就有滿滿的驚喜感。

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當秘製現炸酥肉冷掉後也別擔心,丟入紅湯內涮一下,口感不同卻一樣好吃!

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三色滑/3船

新鮮的花枝、蝦仁、墨魚丟入紅湯內3-5分後,

就是美味可口的花枝丸、蝦仁丸、墨魚丸啦!不過因為新鮮、現做,

美味可不在話下,每一口都有海的鮮美,恨不得再來一份三色滑!

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秘滷大腸

將大腸丟進紅湯內起鍋,保證軟嫩又入味,可以說是點菜不敗首選!

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大口吃肉外,建議再來盤馬鈴薯片、脆藕片,

新鮮川燙後跟平時吃的口感很不一樣。

鮮脆黄喉,下鍋10~25秒捲起來就是熟了,

吃起來鮮脆口感獨特,取自牛的大血管部分。

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豆腐衣

吃完前面重口味的,可點豆腐皮來試試店家的白湯頭,涮3秒即可起鍋。

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蛤蠣

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白湯建議放入蛤蠣,每一顆都肥美鮮甜,白湯為12種中藥熬煮,

因沒有添加任何色素或香精,味道鮮美喝起來毫無負擔。

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手工雙色蔬菜麵

用紅蘿蔔跟菠菜下去做的手工麵,

整個覺得連麵都很特別,光用肉眼看就覺得天然又健康。

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放入白湯約川燙5分鐘,就可以吃囉!



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吃起來香Q的菠菜麵,一點都不輸給日式烏龍麵,

將菠菜打成泥混入麵粉中手工製作,自然界的天然染色劑,

毫無色素的天然味道,對於很重視養生的長輩來說,顏色討人歡心,

重點是色香味俱全,好吃到讓人不要不要的。



大家圍成一桌吃鍋物,又有另一種象徵就是團圓。

所以台灣人很愛吃火鍋,大家聚在一起,邊吃邊聊,

涮進熱滾滾的湯裡,每吃一口都有總說不出的幸福感,

東華川府重慶老火鍋已經算是涮涮鍋進階版,

精心嚴選的食材,每天需用心熬煮的湯頭,

吃到的是重慶老火鍋的靈魂,體現的更是經營者的用心。

就連怕辣的小羊兒,都覺得好像吃上癮了!(真心推薦給大家~)。

另因店家從17:00才有營業,千萬不要中午來找尋美食喔!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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