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2020-04-22
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記得三年前第一次去「香頌私宅洋樓」用餐,就被它獨特的歐式空間及精緻美味的料理深深吸引,我跟當時前往的友人一致認為在那吃到的義大利麵是最好吃的,完全不誇張。後來在「香頌」的隔壁多了一間「香遇」,曾聽去過的友人描述料理、麵包也非常好吃,讓阿偉一直頗心動。而今年三月中,在老闆也是老朋友Bokey的邀請下,一次嚐到兩間招牌菜色,吃得我們超撐卻又欲罷不能,有興趣的人快看下去吧!在台北市區少有的獨棟白色洋房餐廳,有如回到自家一樣的氛圍。這天來訪時,二樓被企業包場,所以看得到一樓庭院裡有接待桌。室內以白為主色,每桌上的小燭台搖逸著小小燭光,格外有情調。用大紅色絨布作為隔間讓空間多了華麗感。到處都有一些歐式的裝飾物,讓用餐氣氛變得優雅。小碟中一邊是奶油、一邊是油醋醬。皆可用來搭配餐前麵包。這杯是同行的女生點的酒,據她說口感有點荔枝的香甜,是女生會喜歡的味道。燻雞肉/甜菜根凍/羊奶起司這道前菜很有創意,擺盤像現代風格的畫一樣,大小不等的圓錯落連結著。其中白色一坨一坨的是羊奶起司,食材沾著吃增添濃郁奶香。最大的紅色圓形呈現半透明,用了梅子及甜菜根汁作的,所以有好香甜的梅子味。裡面包著煙燻的雞胸肉,不過煙燻
記得三年前第一次去「香頌私宅洋樓」用餐,就被它獨特的歐式空間及精緻美味的料理深深吸引,我跟當時前往的友人一致認為在那吃到的義大利麵是最好吃的,完全不誇張。後來在「香頌」的隔壁多了一間「香遇」,曾聽去過的友人描述料理、麵包也非常好吃,讓阿偉一直頗心動。而今年三月中,在老闆也是老朋友Bokey的邀請下,一次嚐到兩間招牌菜色,吃得我們超撐卻又欲罷不能,有興趣的人快看下去吧!
在台北市區少有的獨棟白色洋房餐廳,有如回到自家一樣的氛圍。這天來訪時,二樓被企業包場,所以看得到一樓庭院裡有接待桌。
室內以白為主色,每桌上的小燭台搖逸著小小燭光,格外有情調。
用大紅色絨布作為隔間讓空間多了華麗感。
到處都有一些歐式的裝飾物,讓用餐氣氛變得優雅。
小碟中一邊是奶油、一邊是油醋醬。皆可用來搭配餐前麵包。
這杯是同行的女生點的酒,據她說口感有點荔枝的香甜,是女生會喜歡的味道。
燻雞肉/甜菜根凍/羊奶起司
這道前菜很有創意,擺盤像現代風格的畫一樣,大小不等的圓錯落連結著。其中白色一坨一坨的是羊奶起司,食材沾著吃增添濃郁奶香。
最大的紅色圓形呈現半透明,用了梅子及甜菜根汁作的,所以有好香甜的梅子味。
裡面包著煙燻的雞胸肉,不過煙燻味不重,跟梅子凍的香甜不會衝突。
蛋羹/甜蝦/海膽/魚子醬
頗有創意與美感的冷前菜,透明的小玻璃瓶裡裝著幾款鮮味、海味的食材,光看顏色就很漂亮。
一口吃下,首先感受到的是甜蝦的Q彈,再來是魚子醬的鹹鮮,而海膽的甜與蛋羹的滑嫩則為口感加了不少分。
餐前小點
這道有兩個”泡芙般的東西”及用生魚片等級的鮭魚所捲成的小點。
這個鮭魚片先用海鹽及檸檬片醃過一天,隔天用食用水沖洗,讓它沒有太多的鹹味。裡面包的是馬斯卡彭起司及糖炒栗子泥,吃來口感多重,鹹甜交織。而底下的那一片竟然是炸過的饅頭,更是給這小點多了一道酥脆感、滿足感。
小泡芙裡面是鮪魚慕斯,在爽脆的外殼下,嚐到鮪魚的鮮香。
甘薯/羽衣甘藍/烏魚子/酸奶/台灣啤酒
富含葉黃素、β-胡蘿蔔素的羽衣甘藍被國外譽為超級蔬菜,剁碎了之後跟烏魚子碎末一起吃帶出鹹香,底部的甘薯泥卻又十分香甜,可說滋味豐富卻又不衝突。
隱藏版新菜:炸蚵仔義大利麵(不在套餐裡)
這是一道具有台灣味的義大利麵,用東石產的鮮蚵以蒜酥的手法呈現,有如避風塘般的口感,蔥蒜香氣十分夠味。
師傅將汁收得很乾,功力了得,其實麵條已吸飽牡蠣香氣,但該有的麵香依然散發在口齒之
膠白雞湯/南瓜慕斯/蝦/干貝
用了全雞的雞骨、雞腳熬成白湯,可想而知裡面富含膠質,喝來醇厚極了!盤中放著肥嫩鮮蝦及南瓜慕斯、干貝,膠白雞湯倒下時融為一體。
這碗湯喝來除了有雞湯的醇,也有蝦、干貝的鮮,是一道色香味俱全的湯品。
醬漬和牛/紅藜麥鍋巴/紫蘇
這幾片和牛外層塗了黑胡椒醬醃過再煎,吃起來口味較強烈,且有一點辣,是那種胡椒的辣。然而牛小排本身以五分熟肉質呈現,甜度依然出色,墊在白色米香上,有另一種特別的口感。
爐烤鮮魚/番茄芥末醬/薑味清檸泡
看起來很像馬頭魚,其實是黃鯽,這種魚的魚鱗不像馬頭魚那麼粗硬,較細一些,所以炸過更好入口,更有香酥感。
盤底的醬很有特色,用了油封番茄、芥末籽、洋蔥、大蒜再加蛤蜊肉熬成的。還有那坨白色的泡泡是薑跟檸檬打出來的,搭配魚肉很適合。
細看發現這魚肉上的鱗片真的蠻細小,肉質好細緻鮮美,吃來清爽卻又相當美味。
脆皮豬肉卷/烤食蔬/德國酸菜/主廚特製芥末
用特製香料打成泥放在豬肉裡,低溫烹調再進烤箱烤,口味更多層次,而不是只有豬肉的甜香。 那一抹黃色的醬汁正是主廚特製芥末,沾著吃更提味。
然而外層的豬皮煎得酥脆,要趁熱吃,否則冷掉較不易咀嚼。
燉煮牛小排/烤食蔬/伍斯特醬汁
用的是Prime級美國牛小排,以油封番茄、炒蒜末、洋蔥、芥末籽做成醬汁。再搭配一些烤蔬菜,整個視覺豪華澎湃。
切開看,裡面的油花好多,超甜啊!因為外層烤的焦香,也有一些蒜酥,口感更棒而且不會膩。
青蘋果/薄脆皮/奶油焦糖醬
一頓大餐的甜點至關重要,在「香頌」肯定也不會讓人失望。
用青蘋果切片之後用白蘭地醃過,那迷人的酒香隱隱約約的在鼻腔中跳躍。將它撲在酥皮上烤過之後再淋上焦糖醬,那甜中帶著果香與酒香的滋味太美妙了!
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