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這間”Stagiaire實習生”餐廳2018年底剛開的時候,阿偉就來吃過。兩位年輕主廚Owen及Jill雖然不滿30歲,但都已經在國內外多間米其林餐廳任職過,吸收了許多知名大廚的功力,進而轉化為自己的品味與創意。令人驚喜的是,能夠以台灣本地食材加以創作,呈現前所未有的食材樣貌或是口感,每一道都讓阿偉超驚豔!在阿偉心中,”Stagiaire實習生”餐廳絕對有入選台北米其林的水準。在2019年底,”Stagiaire實習生”餐廳滿週年,阿偉再度受邀來嚐嚐2020推出的新套餐,又是一次次的欣喜,不得不配服兩位年輕主廚的創意,以及更上層樓的料理功力。Stagiaire實習生餐廳門面相當簡潔卻不失格調,但也不會給人高高在上的感覺。這天是一個週四的夜晚,裡面用餐客人約有七成滿。我們的位子被安排在這裡,藍絲絨沙發與牆上鍍金的馬頭還有鍍金的椅子滿搭配的。而旁邊牆上的壁紙很像在巴黎的房間裡,透過壁紙上的”窗戶”還能看到艾菲爾鐵塔。這次來發現燈光比之前暗,店員說調暗比較有氣氛,好像是這樣沒錯!==以下是兩套套餐的MENU==上圖套餐每人NT$.2380+10%上圖套餐每人NT$.3180+10%阿偉及友人
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這間”Stagiaire實習生”餐廳2018年底剛開的時候,阿偉就來吃過。兩位年輕主廚Owen及Jill雖然不滿30歲,但都已經在國內外多間米其林餐廳任職過,吸收了許多知名大廚的功力,進而轉化為自己的品味與創意。令人驚喜的是,能夠以台灣本地食材加以創作,呈現前所未有的食材樣貌或是口感,每一道都讓阿偉超驚豔!在阿偉心中,”Stagiaire實習生”餐廳絕對有入選台北米其林的水準。在2019年底,”Stagiaire實習生”餐廳滿週年,阿偉再度受邀來嚐嚐2020推出的新套餐,又是一次次的欣喜,不得不配服兩位年輕主廚的創意,以及更上層樓的料理功力。
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Stagiaire實習生餐廳門面相當簡潔卻不失格調,但也不會給人高高在上的感覺。

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這天是一個週四的夜晚,裡面用餐客人約有七成滿。

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我們的位子被安排在這裡,藍絲絨沙發與牆上鍍金的馬頭還有鍍金的椅子滿搭配的。而旁邊牆上的壁紙很像在巴黎的房間裡,透過壁紙上的”窗戶”還能看到艾菲爾鐵塔。

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這次來發現燈光比之前暗,店員說調暗比較有氣氛,好像是這樣沒錯!
==以下是兩套套餐的MENU==

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上圖套餐每人NT$.2380+10%

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上圖套餐每人NT$.3180+10%
阿偉及友人吃的是這一套。


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酒單(未成年請勿喝酒,請勿酒駕)

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首先服務生先給阿偉倒了杯白酒,但因為阿偉不懂酒,在這就不多加贅述了。來吃 Fine Dining不配一杯酒好像少了一個重要的味道。(未成年請勿飲酒,請勿酒駕)

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我蠻喜歡這裡的餐具,是金銅色的,很有質感。


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甜椒冷湯
等一下!菜名是”甜椒冷湯”,但湯呢?沒看到啊?
你是不是跟我有同樣的疑問?明明是一道湯品,卻出現兩個用火腿片包著像餅乾一樣的東西,頂端綠色的是青醬,哪來的湯?

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原來甜椒熬成的冷湯是灌在餅乾裡面,實在太出人意料!其實這要一口吃進去,才能感受到帕碼火腿鹹香與甜椒冷湯的甜,中間用了餅乾的脆度融合,是相當有巧思也美味的設計。

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檸香炸魚薯泥
炸魚是右邊那顆大的,左邊小一點的裡面是燉雞。然而外面看起來都像炸物,讓人好奇主廚又在玩什麼把戲?

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這科方形的”燉雞”頂端有一坨紅酒美乃滋,這還是第一次吃到。


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剝開看看就發現,裡面是用細嫩的雞翅肉與蔬菜、紅酒一起燉煮,這也是要一口吃的,在口中真的可以感受豐富多樣的食材,各有各的美味,卻又無比融合。

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至於主角”檸香炸魚薯泥”裡面用了鱈魚、馬鈴薯、牛奶一起燉煮而成,沒想過可以用這三種食材組合,顏色很雷同,口感也格外的搭,綿密中帶著魚肉鮮甜,加上外面炸過的麵衣與塔塔醬,讓奶香更為明顯。

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吃完兩道前菜之後,登場的是”歐式麵包 手作稻香奶油”。
實習生餐廳的歐式麵包與奶油都是由主廚Jill做的,一年前跟現在吃品質沒變。

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所謂的”稻香奶油”是主廚用了南部的稻子加乳製品一起烹調,使稻香進入乳製品裡,經過油水分離製成奶油,實在費工!上面沾了一點鹽巴更能提出香氣!

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北海道鮮貝 白昆布漬
乍看是五個圓疊成像花一般的圓型,頂端有一層微黃半透明的食材覆蓋著,再以5片青綠色的小葉子裝飾,簡直像藝術品一般。

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這道菜色有三層,最底下的是干貝塔塔,中間則是煎過的干貝與杏鮑菇,最頂端半透明的則是用白昆布煮成的高湯凍,碗底是昆布高湯再加入山當歸的油。

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底下的干貝高湯是冷湯不是熱湯,喝起來蠻清爽。
干貝則帶有溫度,頗為甜嫩。
而頂端的干貝凍薄片蠻滑溜的,吃起來有點脆度。
將干貝以三種面貌呈現並組合起來,兼顧了美味、創意及美感,厲害!

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這時服務生倒了一杯白酒,用來搭配接著的海鮮料理。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)


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這杯是法國的一款白酒,帶一點點酸,並帶有柑橘、白桃香。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)

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玉米鮮蝦粥
這道外型跟顏色都很吸引人,黃澄澄的感覺就很可口。
周圍的脆片是用蝦高湯做成的炸蝦餅,比傳統的炸蝦餅更酥、更好入口。
到底玉米跟鮮蝦粥是怎麼回事呢?

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原來主廚將蝦肉剁成有如米粒般細小,再跟玉米高湯一起燉煮,吃起來很像粥,但其實全都是蝦肉而沒有米飯。這一匙的上面還有隻胭脂蝦肉,一口吃下有著滿滿的蝦肉鮮美,卻也有不同層次的口感。
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香煎鴨肝葡萄沙拉
鴨肝與葡萄的組合是法國菜裡的經典之一,藉由葡萄皮中的丹寧酸,中和了鴨肝可能有的油膩感。這裡用的是巨峰葡萄,顏色特別深、水份也飽滿。再點綴綠色的時蘿及淋上巴薩米克醋,增加清香。盤底是甜葡萄醬汁,喜歡甜一點的人可以沾著吃。

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服務生強調這道菜要趁熱吃,鴨肝在溫熱的時候最為甜美,與巨峰葡萄片及義大利巴薩米克醋的配合,口感十分清香美妙,還帶有果香,吃完在口中有餘韻迴盪!


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鮭魚花薇琪濃湯(湯品二選一,我跟朋友各選一款)
這道湯品的樣貌頗討喜,顏色搭配也是我喜歡的。
從最外圍的黃色說起,它是用蒸過、烤過的蒜苗榨成的汁,中間綿密的白泡泡是馬鈴薯作的,中間橘紅色的是用艾碧斯調酒醃過的鮭魚。

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加了馬鈴薯的泡沫讓湯品更加綿密細滑,鮭魚帶有一點點的酒香,結合出年輕的大人味,很有”實習生”的風格。

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波士頓龍蝦濃湯 小可頌(這是另一道湯品)
這道湯品是店裡很受歡迎的招牌,所以在新年度更換菜單時,將它保留了下來。
來用餐的人一定很容易被盤上的小可頌吸引,當然還有盤中香濃的龍蝦濃湯,完全無招架之力!


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可頌是主廚作的,裡面夾著肥厚又甜美的龍蝦鉗肉,再淋上苦艾酒美乃滋,吃來層次很豐富。


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用龍蝦頭熬煮的濃湯裡,有芹菜根丁及燉蔬菜,讓口感多了清脆度,也增添香氣。

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立鱗馬頭魚 牛蒡 蕈菇
又到了吃馬頭魚的季節,以往吃到的馬頭魚都是把魚鱗炸得酥酥脆脆的,這裡是沾水用油爆的方式讓鱗片變得夠酥。
盤底是用三種蕈菇做成的高湯,跟魚肉搭配頗能提鮮。

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阿偉以往曾在別處吃過炸得”站立”的魚鱗,相對來說這裡馬頭魚的鱗片感覺很優雅,酥脆口感更勝一籌。
蕈菇香氣也都有進入魚肉中,也吃得到魚肉的新鮮與甘甜。

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梅子冰沙
這道上桌就知道接著是主菜要上來了,是為了清一下口腔的。
以往在別的地方通常是給一小杯檸檬冰沙,這裡讓人驚喜的是梅子口味,還撒了幾片粉色花瓣,而且下方還有芭樂丁,用芭樂跟梅子冰沙結合,吃到熟悉的味道。

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一口吃到芭樂與梅子冰沙,既甜脆又帶著梅子酸香氣,好驚喜!


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“五味”菲力牛排 黑鑽石醬汁
使用的是Choice級美牛,三分熟的口感極為軟嫩多汁。
所謂的”五味”是圍繞在牛排四周的五種元素。
最下方的方塊是馬鈴薯千層,我覺得很厲害,將馬鈴薯切出像千層酥般的口感。
右下是薏仁豆醬、綠色的是發酵過的蔥泥、深色的是紅酒拌蔥、左邊的是番茄沙沙。
盤底的醬汁是黑松露醬,應該是跟牛肉汁一起熬成的,十分美味。

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這兩塊菲力牛肉厚度也頗有份量,阿偉及友人吃不完。


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Chioce級的菲力牛肉因為甜度較不明顯,因此搭配這”五味”來增加風味,是主廚的巧思,也讓人可以吃到五種滋味的菲力。

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茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁
這道主菜的配色也一樣很豐富,中間的龍蝦鉗肉質厚實漂亮。
下面有西芹、馬鈴薯麵疙瘩以及炒過的嫩菠菜。周圍一圈是檸檬奶油醬汁。

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龍蝦肉鮮美不用多說,吃一口就讓人回味不已。沾著檸檬奶油醬汁一起吃,更增添甜蜜幸福感。


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白雪(甜點)
這個造型頗有風格的甜點,上層是白巧克力慕司,周圍貼著椰子脆片,下半部是斑蘭葉冰淇淋。但可別以為就這樣而已喔!
裡面還有令人驚喜的設計….

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裡面填滿著草莓流餡,是會在口中爆漿的酸甜滋味,與外層的白巧及椰子片相互融合,十分完美。

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實習生小點1
吃完前面那款「白雪」之後竟然還有兩款小點,也都是精緻的甜點。
這款香草冰淇淋外層還有脆片,有點像以前吃的巧克力雪糕的概念,只是它外面的脆片也是香草口味。 

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實習生小點2
這款是芒果千層與榛果巧克力,都是相當精緻又好吃。

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右一:桂花烏龍 / 右二:法國瑪黛茶 
左一:深烘焙的咖啡豆 / 左三:淺烘焙的咖啡豆



後來友人選了桂花烏龍茶,我則是選了淺烘焙的拿鐵,既順又香醇!
位於東區的Stagiaire 實習生餐廳,一年來由兩位年輕主廚兢兢業業的打拼之下,有了不錯的成績。但他們沒有因此自滿,繼續研發出這麼多創新又美味還兼具實驗性的料理,顛覆了不少傳統,新年度的新菜色技藝更成熟,美味也更上層樓,私心期盼台北米其林能看到他們,讓這樣的好餐廳讓更多人甚至觀光客知道!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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