更多
2019-08-04
37 瀏覽
愛吃牛肉麵的瑪姬,來到台北市長春路上的【台灣郎正宗牛肉麵】吃晚餐,據說這裡的牛肉麵口味很獨特,老闆秉持著創新卻不忘本、循傳統但不守舊,開創出屬於自己的道地台灣牛肉麵。 【台灣郎正宗牛肉麵】店址在長春路上從松江南京站八號出口走過來約7-8分鐘。從外觀看上去門面和一般麵店小吃不太一樣,風格覺得現代許多。 老闆還特別介紹他們店裡用的香料和油料,讓我們眼見為憑,老闆本身是食品進品商,因此從食材到原料都追求自己敢吃的,才敢把東西賣給消費者吃! 店裡使用的辛香料有麻香生辣椒和麻香辣椒醬 一打開來香味撲鼻,人好像突然醒過來一樣,都還沒放進嘴裡吃就這樣迷人了。 生辣椒和辣椒醬各有不同風味,重點是香氣十足,這些都是由老闆特選的純正原料去自製,這個喜歡辣椒的朋友一定會愛慘! 等不及想看看菜單了,沒想到牛肉麵的種類可以那麼多,除了一般紅燒、清燉、蕃茄這幾種熟悉的口味外,還有咖哩、酸湯和油潑椒麻系列的牛肉麵,更特別的還有牛鞭麵等,單價雖然比起一般的牛肉麵高,不過因為是真材實料煮的,自然成本也較高,讓我來分享這中間的差異在什麼地方。 酸湯黃鱔肥腸麵280元,看到酸湯二字我想到酸辣湯,結果不是那麼一回事,還沒喝到
愛吃牛肉麵的瑪姬,來到台北市長春路上的【台灣郎正宗牛肉麵】吃晚餐,據說這裡的牛肉麵口味很獨特,老闆秉持著創新卻不忘本、循傳統但不守舊,開創出屬於自己的道地台灣牛肉麵。
【台灣郎正宗牛肉麵】店址在長春路上從松江南京站八號出口走過來約7-8分鐘。從外觀看上去門面和一般麵店小吃不太一樣,風格覺得現代許多。
老闆還特別介紹他們店裡用的香料和油料,讓我們眼見為憑,老闆本身是食品進品商,因此從食材到原料都追求自己敢吃的,才敢把東西賣給消費者吃!
店裡使用的辛香料有麻香生辣椒和麻香辣椒醬
一打開來香味撲鼻,人好像突然醒過來一樣,都還沒放進嘴裡吃就這樣迷人了。
生辣椒和辣椒醬各有不同風味,重點是香氣十足,這些都是由老闆特選的純正原料去自製,這個喜歡辣椒的朋友一定會愛慘!
等不及想看看菜單了,沒想到牛肉麵的種類可以那麼多,除了一般紅燒、清燉、蕃茄這幾種熟悉的口味外,還有咖哩、酸湯和油潑椒麻系列的牛肉麵,更特別的還有牛鞭麵等,單價雖然比起一般的牛肉麵高,不過因為是真材實料煮的,自然成本也較高,讓我來分享這中間的差異在什麼地方。
酸湯黃鱔肥腸麵280元,看到酸湯二字我想到酸辣湯,結果不是那麼一回事,還沒喝到酸湯的口感前我一直在想像它會是什麼味道。上頭放的黃鱔吃起來很有彈性且毫無土腥味,肥腸更是柔軟帶有彈性,味道也好極了!
這碗黃鱔肥腸麵就是老闆的創意,有誰會把鱔魚和肥腸放在一起呢!這讓我更好奇它的味道了?!而實際喝起來它一點都不是酸辣湯,老闆使用了神秘的調味配方來做這個酸湯的湯頭,入口的酸度是很明顯,但卻帶著柔和感,湯頭帶有牛肉原始的甜味,來調製這碗湯底,喜歡帶有酸度風味的朋友一定不要錯過。
油澆系列水煮牛肉麵(辣)320元,看到透明玻璃圍繞著裡面這碗麵,究竟又會有什麼話題會出現呢!
這一切的答案盡在影片中,原來是把燒熱的進口葡萄籽油,趁熱澆在這碗水煮牛肉麵中。為何會選擇葡萄籽油呢?因為它的燃點低,不會因為高溫焦苦讓麵的原始風味走調。
淋上葡萄籽油後感覺上好像更油膩,但實際吃起來還好,也沒影響到牛肉湯底的味道。
而這碗牛肉麵是帶有辣度的,但它的辣度其實是溫和的,裡面用了像大紅袍之類的辣椒、花椒,還有一開始介紹的多種香辛料和油料一起拌炒再加入熬煮72小時的精燉牛肉高湯。
裡面用的是美國prime等級霜降牛,感覺還帶著一點五分熟度。
吃起油脂均勻,肥瘦參半,加上有椒麻香氣的牛肉湯頭,味道很棒!
每碗麵皆可選擇細麵、寬麵或麵片仔,所謂的麵片仔是比麵疙瘩在薄一點的口感,吃起來口感很類似,但屬薄片不用咀嚼太久。
牛肉麵裡都會附一塊牛骨,裡面有入口即化的牛骨髓,這也是少見的基本配備。
油澆下來的葡萄籽油混入椒麻牛肉湯裡,還是可以直接喝,不顯油膩哦!
清燉牛肉麵半筋半肉220元,清燉系列沒有多餘的香料,純牛骨和牛肉精燉出72小時的美味全在這碗湯裡。喝起來的湯頭濃到化不開,甜到出蜜的程度,這湯頭真的是太甜美了!老闆說用牛肉是燉出甜味,再用牛骨加進來是增加香氣,二者缺一不可!
碗的牛肉有牛腩和牛肋眼心,帶著半筋半肉的口感是瑪姬常點的口味。它咬起來特別香,肉質細緻而有彈性,燉煮的火候夠,不會難咬。
同樣附了一塊牛骨髓,這可是精華呢!
這碗選擇了細麵,其實我很愛細麵,可以快速吸進嘴裡再慢慢咀嚼。
蕃茄牛肉麵半筋半肉240元,一般牛肉麵店裡的蕃茄湯底大家應該都很熟悉,但這裡的湯底有著顛覆傳統的風味,是比較義式的口味,這種味道反而讓人有驚喜!
油潑抄手麵120元,你一定會跟我想的一樣,麵在哪裡呢?!其實這只是第一步驟,先吃紅油抄手,再吃麵的概念,今天就來品嚐看看。
這紅油抄手一樣用油潑的做法,加入葡萄籽油再拌勻來吃,讓底下的香辛料充份融入其中。
抄手的皮薄內饀的絞肉也很香,帶有點辣度的香辛料有加乘效果,吃完不會口乾舌燥。如果要搭配飲料的話這裡也有賣古早烏梅汁哦!搭上帶辣味和油潑系列的麵食特別適合。
吃完抄手後再把煮好的細麵倒入碗中,這時候充份拌勻把剩餘的醬汁吸附在麵線上,那香味會順著鼻腔直衝腦門。
麵條煮得軟硬度適中,滿滿香氣帶來幸福感!
五福臨門什錦牛肉麵320元,你沒看錯!裡面真的有蝦子、槍烏賊的海鮮配料,再加上牛肚、牛腱肉和鳥蛋,同樣顛覆我們對牛肉麵的想像,這加在牛肉麵裡的海鮮融合在一定會是什麼味道呢?!
其實這湯頭喝起來一樣是牛肉湯,應該是把海鮮食材煮熟後再放進碗裡,所以並不會影響湯頭的純正風味,牛肉湯依舊是牛肉湯,用牛骨和牛肉一起熬72小時的湯騙不了人。
這可以說是一碗海陸牛肉麵,實實在在的食材讓人吃得到每口新鮮和好味道!
這裡也有賣手工水餃哦!這種麵食館也一定少不了這種平民美食。
手工韮菜水餃12顆100元,這尺寸不小,以女性來說這一盤的份量剛剛好。
瞧瞧這水餃皮薄內饀豐滿,手工製作一點都不馬虎。
正宗、道地、創新但不違和,今天這場華麗的創意牛肉麵之夜,帶來很多驚喜和想像,只要用心,讓顧客吃出實在的感受,難怪會一試成主顧!
張貼