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2016-07-10
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各位格友日安~春天到了，跟著 流星雨 一起來北投知名的 大地酒店，嚐嚐由喜歡廳的葉銘富主廚精心設計，充滿春天色彩的「矜貴美饌 白蘆筍饗宴」大地酒店位於台北市北投區奇岩路一號。倚大屯山系的丹鳳山麓而建，外觀純白、簡約，帶有歐式渡假風情。命名源自希臘大地女神，象徵如大地女神一般的溫柔、豐饒、風韻、光彩等。地點位於西餐廳-喜歡廳，餐廳名字以流線英文結合跳舞女孩圖案，別出心裁。餐廳設計維持一貫的優雅簡約風格，二側的座位皆有美景可賞，內側可居高臨下欣賞富有文藝氣息的藏書閣，外側則是明亮的庭園景色。餐廳採用潔白桌巾、餐盤，搭配銀亮的金屬刀叉，含蓄而低調。貼心地提供置物籃，方便客人放置提包衣物等。柳橙汁新鮮現打，酸甜可口，充滿果粒纖維，很真材實料。 餐前麵包有二種口味，熱呼呼的，香酥、軟而有嚼勁，好吃。可搭配橄欖油及紅酒醋。開胃小點：使用白蘆筍及綠蘆筍，刨成纖長薄片，搭配香鹹有味的嫣紅火腿，襯托出蘆筍本身的清甜原味。裝在透明的玻璃杯中經冰鎮，曲線圓滑而優美，小巧花瓣、嫩芽透出繽紛春意，清新爽口。冷前菜：主廚醃製鮭魚塔塔襯白蘆筍和蘆筍凍要價不菲的白蘆筍足足有四段之多，色澤嫩白，點綴上深黑鯡魚卵，晶瑩
各位格友日安~春天到了，跟著 流星雨 一起來北投知名的 大地酒店，
嚐嚐由喜歡廳的葉銘富主廚精心設計，充滿春天色彩的「矜貴美饌 白蘆筍饗宴」
大地酒店位於台北市北投區奇岩路一號。
倚大屯山系的丹鳳山麓而建，外觀純白、簡約，帶有歐式渡假風情。
命名源自希臘大地女神，象徵如大地女神一般的溫柔、豐饒、風韻、光彩等。
地點位於西餐廳-喜歡廳，餐廳名字以流線英文結合跳舞女孩圖案，別出心裁。餐廳設計維持一貫的優雅簡約風格，二側的座位皆有美景可賞，
內側可居高臨下欣賞富有文藝氣息的藏書閣，外側則是明亮的庭園景色。
餐廳採用潔白桌巾、餐盤，搭配銀亮的金屬刀叉，含蓄而低調。貼心地提供置物籃，方便客人放置提包衣物等。
柳橙汁
新鮮現打，酸甜可口，充滿果粒纖維，很真材實料。
餐前麵包有二種口味，熱呼呼的，
香酥、軟而有嚼勁，好吃。
可搭配橄欖油及紅酒醋。
開胃小點：使用白蘆筍及綠蘆筍，刨成纖長薄片，
搭配香鹹有味的嫣紅火腿，襯托出蘆筍本身的清甜原味。
裝在透明的玻璃杯中經冰鎮，曲線圓滑而優美，
小巧花瓣、嫩芽透出繽紛春意，清新爽口。
冷前菜：主廚醃製鮭魚塔塔襯白蘆筍和蘆筍凍要價不菲的白蘆筍足足有四段之多，色澤嫩白，點綴上深黑鯡魚卵，
晶瑩剔透的橘色鮭魚塔塔生魚丁佐上粉嫩嫩的綠蘆筍凍．
紫紅花瓣、鮮綠香草葉，點上數顆紅酒醋及類分子料理手法製成的荷蘭醬。
色彩繽紛，春意滿盤，賣相好，吃起來的味道更好，
白蘆筍口感極為鮮脆細緻，清甜又多汁，搭配鮮美魚子滿口生香。
鮭魚鮮度佳，稍經醃製，輕微的鹹味襯托出其甘美肥潤，
蘆筍奶凍質地軟而滑嫩，以綠蘆筍汁加入奶油，溫和、細緻，香濃又不失爽口。
湯品：香茅風味菌菇龍蝦湯佐白蘆筍泡泡深黃色的龍蝦湯上桌時香氣撲鼻，
湯頭加入鮮奶油、白蘭地，灑上粉紅椒及羅勒油提味，
濃郁帶有稠度，鮮味十足，幾近於蝦膏，滋味微苦，複雜有深度。
搭配清甜的白蘆筍泡泡混著喝，滋味更為溫潤、輕盈，富有層次感，風味絕佳。
食材選用碩大、雪白的磨菇切片及多塊肥美的龍蝦肉，用料很大方。
蝦肉紅白相間，紮實彈牙又鮮甜，可說是我喝過龍蝦湯中最為真材實料，好吃又好喝。
我個人超愛這一道，一點湯汁都不想留下，搭配麵包沾著吃光光。
熱前菜：碳烤野生鵪鶉襯水煎白蘆筍及紅酒燉飯盤子特別加熱過，維持燉飯一定的熱度及美味。
精心挑選中南部的鵪鶉肉，肉質柔軟有彈性，有種難以言喻的鮮味，好吃。
白蘆筍煎過，沒那麼脆，稍軟而香氣更盛，吃來更為溼潤甘甜。
燉飯用的是義大利米，加上香濃的雞汁燉煮，約八分熟，
口感濃郁黏稠，微帶嚼勁，可依客人喜好調整熟度。
檸檬雪酪吃完二道前菜，上主菜前，先來杯檸檬雪酪清口。
雖說是雪酪，卻做得很細緻綿密，有點近乎於冰淇淋的質地了。
主餐為牛排、海鮮二擇一美國頂級老饕牛排
老饕牛排就是高級美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉，可說是精華部位。
這道牛排的作法很有趣，受限於廚房空間有限，沒有大型的烤爐，
主廚發揮巧思，以煎炸封住肉汁，再慢火烘烤的方式處理。
外層焦香而內裡嫩紅不見血，火候掌控得恰到好處。
搭配鮮綠的綠蘆筍及少見的台灣紫蘿蔔，再點綴嫩綠豆仁及花瓣，好看也好吃。
牛排肉質細緻而軟嫩，滋味濃郁，肉汁豐美，嚐得到美牛特有的肥潤甘味。
下方的馬鈴薯泥也好好吃，細滑綿密，微甜充滿奶香。
可搭配黑塩、海塩塩之花，玫瑰塩。
香煎深海圓鱈魚配大明蝦這道主菜上桌時，香氣逼人，強烈的海洋鮮香不斷飄散，
原來散在一旁、看似不起眼的深黃粉屑，
是由台灣東港的烏魚子烘烤磨製而成。
明蝦來自澎湖，已去殼，方便食用，飽滿、肥碩，蝦肉充滿彈性。
鱈魚煎得金黃酥香，肉質雪白而細嫩肥美，幾近入口即化。
醬汁為佐青蒜鯷魚醬汁，香鮮味濃，個人以為醬汁味道稍重，
要是淋在一旁，由食客自行視口味沾取，更能品嚐出鱈魚及明蝦的鮮美原味。
配菜有綠蘆筍及茴香頭刨片，口感爽脆。
餐後飲料可選擇咖啡或茶類。咖啡香醇順口不酸澀，紅茶清香怡人。
甜點：主廚特製白蘆筍甜點。白蘆筍汁冰沙及白蘆筍抹茶奶酪，
冰沙吃來冰冰涼涼，清新爽口，
加上蘇維翁白酒増添果酸香氣及風味。
白蘆筍抹茶奶酪帶有日式風情，
蘆筍的清甜搭配抹茶清香，吃來綿細而滑順。
這二道甜點甜度偏低，是屬於大人才懂的濃郁味道。
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