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等級4
霸味薑母鴨全台總店是三重知名的排隊名店,號稱是全台第一大薑母鴨店。採屏東專屬鴨場的白毛番鴨,以麻油炒薑母,加入10多種香料的薑母鴨,湯頭溫補。以炭火燒薑母鴨香氣逼人,加以銅板價的新鮮配料,幾乎每年冬天都是一位難求。霸味薑母鴨全台總店位處三重重陽路上,離捷運三重站約7分鐘路程。之前坐公車經過時,曾被滿滿的人潮驚嚇過,友人說到了每年冬天都是這種盛況。去年霸王級寒流來時,聽說現場排隊要等上一~兩個小時,真是越冷這裡越熱鬧。這麼受歡迎的霸味薑母鴨有多達三個店面,甚至最右邊那間的二、三樓也是用餐區域。真正大爆滿的情況,連騎樓上都會擺上桌椅,以消化長長排隊等待的人潮。為了應付每天的排隊的人潮,光廚房的區域就佔了一個店面。每天下午四點開始營業,廚師們每天中午就得來進行準備作業。霸味薑母鴨是採屏東專屬鴨場提供120~130天的白毛番鴨,每隻都重達5斤以上。冬天進補時節,薑母鴨或是羊肉爐的店家都會需上大量的老薑,不是老薑味道就不對。那時的薑價就會漲至兩三倍,但霸味薑母鴨就是不惜成本也要堅持原來的配方及滋味。鴨肉先得以麻油炒香,用的麻油是來自雲林北港有檢驗證明的老牌製油廠。利用麻油翻炒,將鴨肉的甜味鎖住,
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霸味薑母鴨全台總店是三重知名的排隊名店,號稱是全台第一大薑母鴨店。

採屏東專屬鴨場的白毛番鴨,以麻油炒薑母,加入10多種香料的薑母鴨,湯頭溫補。

以炭火燒薑母鴨香氣逼人,加以銅板價的新鮮配料,幾乎每年冬天都是一位難求。
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霸味薑母鴨全台總店位處三重重陽路上,離捷運三重站約7分鐘路程。

之前坐公車經過時,曾被滿滿的人潮驚嚇過,友人說到了每年冬天都是這種盛況。

去年霸王級寒流來時,聽說現場排隊要等上一~兩個小時,真是越冷這裡越熱鬧。

這麼受歡迎的霸味薑母鴨有多達三個店面,甚至最右邊那間的二、三樓也是用餐區域。

真正大爆滿的情況,連騎樓上都會擺上桌椅,以消化長長排隊等待的人潮。
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為了應付每天的排隊的人潮,光廚房的區域就佔了一個店面。

每天下午四點開始營業,廚師們每天中午就得來進行準備作業。

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霸味薑母鴨是採屏東專屬鴨場提供120~130天的白毛番鴨,每隻都重達5斤以上。

冬天進補時節,薑母鴨或是羊肉爐的店家都會需上大量的老薑,不是老薑味道就不對。

那時的薑價就會漲至兩三倍,但霸味薑母鴨就是不惜成本也要堅持原來的配方及滋味。

鴨肉先得以麻油炒香,用的麻油是來自雲林北港有檢驗證明的老牌製油廠。

利用麻油翻炒,將鴨肉的甜味鎖住,另外還加入了胡椒、肉桂等十多種中藥來燉煮。

上圖中的大圓鍋,聽說冬天時幾乎每天都要炒上近百鍋,才能應付源源不絕的人潮。
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這天乖乖地喝個無糖綠茶吧!不能再這樣墮落下去了(泣)

但薑母鴨還是得照吃,畢竟這時來才不用排到天荒地老呀!
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不得不佩服霸味薑母鴨,採用電子劃卡,這令點餐及結帳時不容易有爭議,

果然企業要強大,就算是傳統產業,也需要系統式的管理作業,難怪越開越大。

這加料的部份看來品項並不多,但是除了鴨佛及米酒之外,其他都是銅板價。

於是我們雖只有兩個人,但失心瘋地把每一種配料都點上一輪了!

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吃薑母鴨總少不了的豆腐乳及辣椒醬油。
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不一會兒,我們點的配料陸續上了桌。
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麵線 $30

 這麵線是很Q的口感,加上油蔥的香氣,這一盤一個人要吃完也沒問題!

但為了後面的好料,我們很節制地兩人share這一盤。
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 金針菇 $50

 吃鍋的好朋友,要仔細咀嚼才不會明天見喔XDD
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豆皮 $40

看似脆硬的炸豆皮,放入火鍋中吸附湯汁的功力超強,必點。
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鴨腸 $50

鴨腸處理得十分乾淨 這一大盤才50元,不點太可惜了!
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鴨內臟大集合,希望不愛吃內臟的朋友別害怕,霸味薑母鴨的內臟表現很優異啊!
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鴨肝 $50

 艾方妮很愛吃內臟,但是內臟一定要處理得很好才不會有腥味。

霸味薑母鴨的內臟看起來就是很新鮮的模樣呢!
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鴨胗 $50

 說真的這是第一次看見鴨胗這麼紅嫩的樣子,這就是<青>的證明啊!
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沒多久熱騰騰的薑母鴨上桌了!
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貨真價實的炭火,說真的現場飄散著炭火味,使吃薑母鴨更加有味道!

熊熊烈火就在腳邊,天冷時守著這一鍋肯定是不想離開啊!

我們之前點的一些配料,店家事先幫我們放進去煮了,所以一上桌就可以吃了喔!
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黑木耳 $50,百頁豆腐 $50,秀珍菇 $50,鴨肉丸 $50

黑木耳是近期很受歡迎的養生食材,秀珍菇與百葉豆腐都利用自身的特性吸滿了湯汁。

最令人驚豔的是自製的鴨肉丸,Q彈的口感,咬下還有湯汁噴出,果然是招牌必點的。

雖然在上桌前,鴨肉已經燉煮多時,但艾方妮認為在炭火的加持下會更嫩更好吃。
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薑母鴨 $280

霸味薑母鴨的鴨肉切得很大塊,而且份量不少,說真的這一鍋鴨肉很值得排隊啊!

鴨肉燉至軟嫩,一點都沒有印象中鴨肉的乾澀,帶一點韌性但不需太費力。

尤是那鴨皮竟然還帶著軟Q,吸飽著湯汁的菁華,非常飽嘴又好吃的鴨肉呢!
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這以甘蔗下去熬煮的湯頭,另外霸味薑母鴨在處理鴨肉時會事先把多餘的鴨脂肪清除。

因此十分地甘甜鮮美,且一點都不油,入口的溫潤甘醇,令人一喝就停不下來。

由於炭火無法控制火力,因此這湯頭越熬越濃郁,而且服務人員也加湯加很勤快!
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謝謝巧手的友人,掌握好每個食材汆湯的時間,令食材熟在最佳的時機。
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鴨胗最愛的就是它的脆口感,鴨肝的粉嫩,鴨心的軟Q及鴨腸的輕脆,

完全沒有腥味的內臟,真是太令人滿意了!
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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