Toh-A桌藏

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#大安區科技大樓美食隱身都市裡的日式老宅創意特色料理【Toh-A 桌藏餐廳】由港籍名廚布秋榮(阿布)主持以「桌子」的台語發音命名用台灣食材法式手法詮釋創意料理，東方韻味氛圍濃厚，也講究盛裝的器皿，開幕7年，已連續3年榮獲米其林餐盤！  ▼踏入深褐色鑄鐵半月門入口，老樹碧綠葉片垂掛，像是張著雙手迎接我們，波浪地面則是屋瓦堆砌而成的，中式氛圍意境濃厚，挺有意思！ ▼室內用餐空間較為昏暗，但佈置上古典與現代兼具，點綴無處不帶有東方色彩，占地70坪的老宅，卻僅配置35個座位，沒有包廂，拼來客數和翻桌率的事不會在桌藏裡發生，以小植栽妝點出與鄰桌間溫柔的界線，這點很棒！ 【桌藏菜單】菜單是固定的set menu,前菜/湯品可以二選一，主餐三選一，還是有小小的選擇性。午間套餐：$1500~$1850 晚間套餐：$2980 推薦菜色： 干邑龍蝦海鮮湯擔仔麵 油封鴨腿 和牛牛頰肉 烤巨大舒芙蕾 ▶️ (桌藏菜單)▶️ Toh-A桌藏餐廳 訂位 【Toh-A'桌藏 晚餐菜單】$2980扇子即是菜單，體現中式古典！ 【迎賓茶】紅心芭樂茶，清爽開胃。 【餐前麵包】兩款奶油：原味奶油 / 海苔奶油四款麵包：紅豆、地瓜、芝麻起司、火腿香蒜麵包登場的方式真的讓人很難抵抗，不知不覺全部掃盤… 【松露鮑魚搭配朝鮮薊沙拉】以澳洲鮑魚、朝鮮薊、無花果、有機蔬菜為主，以松露油鮑魚配搭出有在地感的沙拉，難得在都市中吃到這樣的沙拉內容物，食材特別，清爽養生。 【台式芋頭糕微烤法國鴨肝醬、鴨肉菠菜沙拉】看起來色澤頗吸引人，但是吃起來卻像陌生人形式>味道多一些。 【黑松露炒蛋】可以單吃，也可以夾著烤得酥脆的熱饅頭，那泡沫充滿滋潤，美的冒泡！ 【干邑龍蝦海鮮湯佐台南擔仔麵】Toh-A 桌藏餐廳必點！火烤的石鍋盛裝著台南擔仔麵，還有份量大器又甜美的紅蟳+毛蟹肉，誠意十足，隨著服務員桌邊沖淋下海鮮濃湯，那鍋炙熱的橘色滋滋作響，滾燙的在飛舞，纏綿濃郁的不可開交味道鮮美至極，非常平衡，全台最強擔仔麵非這裡莫屬！▶️ Toh-A桌藏餐廳 訂位 【砂鍋牛肉蔬菜湯】有牛肉香氣，也喝得到蔬菜的清甜，使用的是半筋半肉的牛腱，入口即化的清燉牛肉湯！(二選一的話，還是推薦海鮮湯) 【海鮮盤】當日海鮮：紅條魚，肉質鮮嫩奶醬足，挖開下層藏有花椰菜燉飯，清爽可口。 ▼桌藏餐廳有很多藏酒，但是酒單價稍高。 【冰沙Sorbet】這冰沙登場時實在太浮誇了！看了都飄飄欲仙飛起來~~！這是上主菜前，用來refresh味蕾的客家桔醬冰沙，很有仙氣，視覺效果💯！😍 ▼三道主餐一起上！ 【澳洲和牛臉頰佐有味咖哩飯】澳洲臉頰肉已燉為主，整體不錯，好吃。 【澳洲羊肩排佐綠胡椒花椒醬汁】澳洲羊肩排，配搭綠胡椒花椒醬汁，肉質與熟度都好，但稍微有點羊羶味，我沒那麼愛但還能接受。 【油封鴨腿佐台灣泡菜芥末籽醬】油封鴨腿味道很好，外皮酥脆，肉質鬆軟。沾芥末籽醬料更有層次，很加分！ ▼甜點前的飲品，清口用 【甜點 Dessert】這是第一道甜點，用四顆小甜點組成，要按順序品嚐：慕斯餅乾、鮪魚麵包、白巧克力配蛋糕、與綠茶糕。 【特大舒芙蕾+冰淇淋】如同泡沫般美麗卻短暫，從EZTABLE訂位即贈送特大號舒芙蕾 (Toh-A桌藏餐廳 訂位) ▼餐廳經理為我們服務，如何將舒芙蕾放到香草冰淇淋上變得更好吃！ ▼全都是泡沫~~細緻綿密入口即化，吃了很哇塞！很舒服的舒芙蕾！ 【特選中式茶或咖啡】洋甘菊、東方美人茶  《蛋寶543》中式典雅的氛圍又帶有點禪意用餐環境清幽又充滿中式韻味的【Toh-A 桌藏餐廳】餐點有一定水準，擺盤呈現也很講究，儀式感很足，有幾道菜也令人印象深刻！配著昏暗的用餐環境，剛到時覺得很有情調，但可能我顯少到這樣的餐廳吃飯，待太久有些頭昏，眼睛也不舒服…也坐不太住了…而價位合理，對應的起食材與創作，這點是無庸置疑的！推薦給大家~~！ 繼續閱讀

週末訪台數天，主要目的當然係離不開吃喝玩樂，但要為一行十二人編排膳食，絕非易事。幸好互聯網上嘅飲食資訊非常詳盡，XO仔方才發掘到連旅遊書籍都未提及過嘅隱蔽美食大宅「桌藏」。以電郵訂座，只需填回信用卡授權書並支付訂金，流程相當簡易。的士停在以磨沙玻璃圍起嘅餐廳門前，第一刻感覺十分時尚。步進圓形嘅門框卻又踏上幽靜嘅石徑，庭園式嘅設計又充滿著中國風。店內嘅光線柔和，摩登嘅間隔開揚通爽，厚墊椅櫈亦好舒適。每個座位面前除咗有齊備嘅餐具，最搶眼就係把扇形菜單。反轉一看先知原來兩邊嘅內容為中英對照，這個中西合璧典雅得也真夠全面。八道菜餐單價格為NT 3,300/位，當中每人需點選湯品及主菜兩個項目。湯品有「干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵」及「日本瑤柱、金華火腿、雞煲湯」兩款可揀；而主菜則有四款之多，當晚有「澳洲羊肩排」、「澳洲和牛臉頰」、「美國安格斯牛扒」、「櫻桃鴨油封鴨腳」。點好菜，晚餐即由一小杯清香怡神嘅「台南有機紅心芭樂茶」作序，據悉有養生紓壓之效。接棒嘅四式麵包有紅豆包、火腿包、橄欖芝麻包、芝士包，每件不單外表金黃，而且熱辣鬆軟，一人有成籃咁多，份量真夠堅！兩款牛油修長軟滑，中式嘅擺盤亦非常吸睛。菜譜中嘅前菜為二重奏，第一節「當令開胃菜」乃色澤鮮艷嘅小食拼盤。金邊靚碟上有鮮爽醒神嘅天使紅蝦、芬芳彈牙嘅松露鮑魚、鮮香潤澤嘅蕃茄仔、爽脆甜美嘅粟米仔及無花果。而第二節「台式蘿蔔糕微烤法國鴨肝醬」雖看似簡單，但菜式嘅複雜度卻絲毫不遜前段。長碟上兩件台式蘿蔔糕方塊質感厚潤有彈性，師傅巧妙地喺面塗上微烤過嘅法國鴨肝醬，除咗為糕品添上柔軟滑溜，同時亦能帶出鮮濃惹味，神來之筆確真細膩得很！湯品一環，小肥揀咗「干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵」，熱湯均由服務生即場續一倒入石碗中。橙黃色嘅海鮮湯底香濃醇厚，幼身嘅擔仔麵條又夠柔韌，混入鮮甜爽脆嘅龍蝦肉，龍蝦湯麵絕對真材實料，堅掂！另外一款湯為「日本瑤柱、金華火腿、雞煲湯」，小弟冇份食都影咗幅相同大家分享。人家聽歌學國語，小肥則用餐學中文！今次就由「桌藏」老師教曉三魚組成嘅「鱻」字為「鮮」之異體字；接著嘅一道「鱻盤」就係指當日最時令嘅海鮮「處女蟳」，即「螃蟹」，所烹調出嘅「處女蟳焗越前米」。菜式用上秋天最肥美嘅處女蟳，師傅拆出蟹肉後，就用返個殼加入飽滿晶瑩嘅越前米焗製，頂面再加插翠綠嘅菜苗，蟹飯入口鮮香濃甜，且毫不溜滯，當真如餸名咁「鱻」！主菜出場前，貴客眼前突然煙霧四起，感覺猶如置身於仙境中般奇妙。霧裡透出嘅點點紅原來係清涼醒神且消滯嘅「洛神花冰沙」。真係冇諗到一頓晚餐除咗可大飽口福之餘，更可享盡眼福！四款主菜分別為「澳洲羊肩排」、個樣有啲似糯米雞嘅「澳洲和牛臉頰」、法式名菜「櫻桃鴨油封鴨腳」、及鮮紅美艷嘅「美國安格斯牛扒」。兩三成熟嘅安格斯牛扒不單紅潤有光澤，油脂不多，一刀切落去已感其肉質十分鬆軟，入口更覺美國靚牛極富彈性，且肉汁豐厚，惹味可口。由咸轉甜，間場先有杯清爽微甜嘅小红莓凍飲為味蕾洗滌一番，冇錯，入面仲有朵食用花架。大廚嘅心思相當精密，甜品嘅設計跟前菜好對稱地一同譜出二重奏，第一節亦同為拼盤，不同之處在於前菜拼盤以西餐碟上，而甜品拼盤則換上鮮紅嘅中式錦盒承載。下圖為甜品拼盤嘅正常版。錦盒中嘅四件甜點均一口一件，中央淺啡色嘅「烏龍茶泡夫」外鬆內軟，烏龍茶味芳香，而上方件「焦糖芒果辣椒糕」則清甜得黎帶有少少辣勁，好得意。由於細佬早於訂座時說明對果仁敏感，自己嗰份就冇咗含果仁嘅嗰粒朱古力，而多咗件又彈又潤又清香嘅芭樂糕。甜品第二節就帶點分子料理元素，連餐具嘅組合都新潮過人。下方嘅白碟上有件被雜果圍住嘅法式多士方磚，碟子上方凹咗嘅一角剛巧連接住另上嘅糖漿。法式多士方磚鬆化輕盈，頂面以黑糖魚子醬點綴能增添濕潤及微甜，食客可因應自己嘅需求再淋上糖漿，伴配爽甜嘅鮮果又夠清新健美，整個設汁除咗美觀及美味之外，更很是周詳。晚膳以餐後飲作結，小肥杯洋式特濃咖啡屬刺激性飲品，咖啡師不知是有意定無意地揀選咗隻刻有「靜」字嘅木碟呈上，莫非係要傳遞喝畢要靜下來嘅訊息？！於台北化身為一所型格住宅嘅「桌藏」由外到內、裝潢到菜式，都散發著中西匯萃嘅氣息。時尚嘅用餐大堂由年輕友善嘅服務生掌舵，到步一刻已續一扶持長輩們入屋就座，離開時仲親身陪同去搭的士，體貼入微之情盡在不言中。大廚端上餐桌上嘅無國界美食精緻味佳，中段更締造出煙霧迷漫嘅特效仙境，這個感觀之旅確真豐盛，而且仲極之抵玩添！ 繼續閱讀

Great food. Great service. Great price. Will come again. Biggest con is server has major body odor. That's not acceptable in any restaurant. Use deodorant!!Love the spacious venue that's very open yet private enough to have conversations. 繼續閱讀

去年初訪『Toh-A桌藏』時留下了極佳的印象，心裡一直對它念念不忘，聽友人說最近『Toh-A桌藏』餐點的水準又更上ㄧ層樓了，近日老爺招待客戶，要求amy一同出席，amy就假公濟私地推薦了『Toh-A桌藏』。在台北市能夠擁有這樣的庭院，不論住家或餐廳都是一種奢侈，一走進這樣的環境裡，心情馬上大好。 餐廳環境也很好，讓人從一進門到入座都感到舒適愉樂。 這天的迎賓茶是“紅心芭樂”，清香順口。 午餐menu。 搭配麵包的奶油。 餐廳自製的麵包，跟初訪時一樣的好吃。 松露鮑魚筍丁開胃菜就令人驚豔，鮑魚軟嫩可口，配上黑松露醬香濃味美，再搭配綠竹筍的清甜，一黑一白，兩種截然不同的口感與味覺享受。 台式蘿蔔糕 碳烤法式鵝肝醬amy很喜歡這道料理，濃郁綿密的鵝肝醬配上軟Q的蘿蔔糕，好吃到想在家試做看看呢～。 干邑龍蝦海鮮湯佐担仔麵這個也是吃了會讓人難忘的料理，湯頭超級無敵有夠濃稠，一入口滿滿的海鮮味在嘴裡散開，喜歡龍蝦湯的人一定都會愛上它。 法國部落小野春雞燉伊比利火腿佐牛肝菌蜜棗 其實就是法版的金華火腿雞湯加一顆餛飩，也有它獨特的香氣與味道，但還是龍蝦湯更為迷人些。 油封鴨腿阿布一直以來的招牌就是油封鴨，果然沒讓人失望，皮酥香肉軟嫩，配上綿密細緻的薯泥與香醇可口的醬汁，相當有水準又好吃的一個油封鴨。 和牛肋眼和牛當然是沒說說的好吃，只不過amy覺得它是以“食材”取勝，基本上跟調味沒有太大的關係，但“油封鴨腿”不同，相較之下，“油封鴨腿”要費功夫些，個人覺得兩道主菜相比，“油封鴨腿”比較合我的意些。 這天的甜點是芒果奶酪卷，軟嫩可口，香甜味美，也是非常好吃。 茶也不錯喝。 咖啡也比上次好喝呢～。這天『Toh-A桌藏』的餐點表現都很好，老爺跟客人都非常開心，可說是賓主盡歡。用餐時看到別桌客人吃到多年前曾吃過的超大舒芙蕾，原以為這裡沒有，後來聽老闆娘說因為太多客人要求了，所以可以預訂。下次來用餐前一定要事先預訂那令人難忘的舒芙蕾。 創作者介紹 amy amy&anthony的網路日誌 繼續閱讀

名氣響亮的阿布主廚加上初開幕時的大力宣傳，週間中午用餐時間近乎客滿，這次走New Taiwanese Cuisine風格，與其說是中西合併，用"台味"形容似乎更加恰當，抓住台灣料理的香氣精髓，換個方式混搭菜餚中，捨棄味覺上的張牙舞爪，難得一見台味沉穩地點綴各式食材。 門口正在進行道路拓寬工程，據店家表示還會持續一段時間 - 和平東路巷弄間的老屋改建而成 - 運用屋瓦鋪地 - 進入餐廳後，左方 - 右方用餐區 - 以"男界"、"女界"劃分洗手間 - 不過女生部份僅有一間，略有不足。半對外的盥洗區及餐廳間設有小火爐，走入餐廳先是一股暖意 - 垂吊而下的是接近眼睛視線下方的細燈，客人起身或入座時稍不注意容易撞到，光源晃啊晃的，其實有些惱人 - 使用大長桌，因此人數較少的話需與其它顧客共用，中間以花草區隔 -我那天毛很多，花飾上使用印有英文字體的貼紙一直覺得礙眼 - 椅子相當舒適，推拉也毫不費力，不過想翹個腳的話反而會被長桌底下的支撐線卡住 - 桌面陳設 - 桌藏餐巾 - 扇形Menu，可點圖放大閱覽 - 價位依所選主菜不同，另外可從兩種湯款二擇一，餐後飲品其實有咖啡、中式茶或是洋甘菊茶三種選項。迎賓飲品 - 泡開的紅心芭樂汁，無咖啡因 - 麵包籃，左後方竹器裝著法國鹽味奶油 - 麵包刀 - ABU - 小小籃子藏有四種麵包，各具風味，其實就算不配奶油也撐得起場面，外頭最醒目的為片狀貝果，撒滿芝麻且蒜香濃烈，還有點蔥燒魚醬汁的影子。白色麵包摻入馬鈴薯泥，Burger Fix漢堡包也有使用馬鈴薯泥，兩者觸感相仿 - 法國麵包夾有廣東臘腸 - 最底下果乾核桃麵包甜味最為顯現，這款反而抹上鹽味奶油後更加平衡耐吃。前菜：明蝦、雲南百靈菇、花枝 - Menu上寫天使紅蝦，不過當天使用的是明蝦及來自澎湖的花枝，其實從一開始的麵包到前菜，服務生都是放下餐盤後什麼也沒解釋便速速離去，"這是我們的麵包，共有四種.." 聽到隔壁桌的服務生親切地解釋料理，我抓機會等再次送上料理時特別訊問了一下，事後遇上另一位服務生也是同樣情形，東西放了就走，真的要看運氣，大部份都笑容可掬會稍微說明菜色，只有其中一、兩位來匆匆去匆匆，反應後有改善便是。 百靈菇削成薄片，淋上淡淡酸味的醬汁，還有些許香草氣息，服務生說這香菇片法調味後吃起來像雲南大薄片，是真有幾分神似，就少了那份油脂感 - 前菜：鴨肝、蘿蔔糕 - 以爽口的菇沙拉喚醒味蕾，隨即以重口味的鴨肝蘿蔔糕帶入主題，鴨肝竟然是用蒸的，習慣的香煎後的脆層口感改自於壓在底部的蘿蔔糕，所以入口後由上而下糊粉綿密，直到舌面將蘿蔔糕翻轉後方才享受那薄脆咬勁。 鴨肝慕絲和甜麵醬更是增添濃郁稠度 - 替換餐具 - 湯：龍蝦海鮮湯、担仔麵 - 燙手的石鍋，服務生桌邊服務倒入以龍蝦頭、蝦殼、海鮮高湯及鮮奶油製作的高湯。 底下的魚豆腐及蝦蟹肉份量足以和担仔麵抗衡，石鍋保溫功能極佳，吃到最後一口仍微微冒著白煙，濃郁甲殼類主導的高湯滋味不難想像，雖不驚豔但吃了絕對會帶來滿足感的組合 - 替換為主餐餐具 - 主菜：油封鴨腿 - 服務生特別解釋鴨腿已事先醃製真空包裝由法國進口，因此口味偏鹹，確實感覺像在小酒館吃著下酒菜的鹹度，不過那薄薄一層酥脆的鴨皮真是讓人欲罷不能，過鹹這事兒也被拋在腦後，配酒正好、正好。主菜：澳洲羊肩排 - 中間微粉紅的熟度恰到好處，濕潤但又不噁心。 不過和主角羊肩排比起來，旁邊的小囉囉們還真好吃，漬洋蔥雖頗為酸口卻不尖銳，正好酸到頂端時來個圓滑的收尾，底下棕色的醬汁有著類似豆腐乳的香氣，但又有點不太一樣，訊問後才發現醬汁使用"老蘿蔔"熬製而成，老蘿蔔，應該是指置一段時日的蘿蔔乾吧，很棒的結合，較常見的搭法使用豆腐乳，沒想到老蘿蔔也有異曲同工之妙，就這樣默默地為羊肩增色，低調完成自已身為醬汁的使命 - 換上甜點餐具 - 餐後飲品，可選擇咖啡、中式茶或是無咖啡因的洋甘菊 - 洋甘菊 - 甜點：小巧的舒芙蕾搭配香草卡士達醬及冰淇淋 - 盤子比甜點還吸睛 - 舒芙蕾底下剩有不少橙汁，差不多可以裝滿吃龍蝦麵時使用的湯匙，好像還有點橙酒的味道，濕搭搭的不太對勁。相對於午間套餐的價位，料理呈現細膩，特別是台灣香氣食材上的運用畫龍點睛且不喧嘩奪主，空間環境和部份服務倒是可惜了，硬體部份較難改變，但接待應對或許過些時日會更加成熟圓潤，此行最大收獲應該是發覺台灣食材內斂沉穩的一面，非表象及強烈味覺的呈現對比，更像個引子，溫柔陪襯在食材背後，讓人漣漪於似曾相識的愉悅之中。美味指數：★★★★☆服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來。一、兩位服務生待加強，大部份其實服務親切周到)整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：70%Toh-A' 桌藏台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號(02)2377-0952 *Courtesy of Google Maps 繼續閱讀