Taïrroir 態芮

Tairroir為台北米芝蓮三星餐廳🌟🌟🌟，以台灣本土特色食材為主，研發出一系列精緻料理盛宴。.🍴Lunch menu “Pong Pai” NT$3,880.▫️餐前小食 - 紫菜鮮蠔脆卷 🦪蠔肉大而鮮美多汁，卻不會令外層變軟，新鮮一出爐便立即送上餐桌，保持最鬆脆口感！.▫️餐前小食 - 青瓜青萍果脆批 🥒酸甜口感一解脆卷油膩，不過不失。.▫️三十而栗 🌰第一道菜已經被驚艷！幼滑濃湯以茶杯形式呈現，表層泡沫以淡淡油脂配襯出多層次濃湯，旁邊的小批亦穌脆無比，一查才得知主廚於2021年曾獲得Asia Best Pastry chef🧑‍🍳 .▫️蟹逅 🦀以大量北海道毛蟹肉製成，配以牛油果醬配搭出清新又creamy口感。.▫️迷魂香芋泥鴨 🦆以半熟蛋及芋泥為基底，加入香口材料如鴨肉乾、櫻花蝦等增強口感層次，特別又創新！.▫️秋水伊人 🐠以西式手法烹調魚肉，魚肉細膩，另有中式醬汁增強鹹香味道。.▫️彘手可熱 🐖台灣山豬肉以半熟形式烹調，厚實有咬口，另配一口份量山豬肉丸糯米飯呈現兩種食法。.▫️龍蝦炒飯 🦞 （+NT$1600)以原隻龍蝦肉十分足料，炒飯味道與鐵板燒炒飯相近，不算有太大驚喜。.▫️優墨芒果 🥭芒果雪葩中加入清酒中和甜味，再配以乳酪微酸味解膩。.▫️桔光苒苒 🍊另一驚艷之作❣️以豆乳製作panna cotta ，豆味超級濃郁！再加以脆脆及雪糕多重口感又有特色👍🏻.💬 整個午餐體驗將近2.5小時，以價錢來講絕對值回票價，菜品種類豐富之餘又有特色，服務亦滿分💯.Tairroir is a three-star Michelin restaurant in Taipei, renowned for its use of Taiwan's local ingredients to craft an array of exquisite culinary feasts..🍴 Lunch menu “Pong Pai” priced at NT$3,880.▫️ 𝐀𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞 - 𝐂𝐫𝐢𝐬𝐩𝐲 𝐒𝐞𝐚𝐰𝐞𝐞𝐝 𝐎𝐲𝐬𝐭𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐥𝐥 🦪Generously sized, juicy oysters encased in a crispy layer that remains firm, served fresh for a delightful crunch!.▫️ 𝐀𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞 - 𝐂𝐮𝐜𝐮𝐦𝐛𝐞𝐫 𝐚𝐧𝐝 𝐆𝐫𝐞𝐞𝐧 𝐀𝐩𝐩𝐥𝐞 𝐂𝐫𝐢𝐬𝐩𝐲 𝐓𝐚𝐫𝐭 🥒Balances the previous dish's richness with a refreshing, tangy taste..▫️ 𝐂𝐡𝐞𝐬𝐭𝐧𝐮𝐭 𝐒𝐨𝐮𝐩 🌰The first dish is astonishing! A silky, tea-cup-shaped soup with a foam top delicately layered, accompanied by wonderfully crispy bread. The revelation that the head chef was awarded Asia's Best Pastry Chef in 2021 adds another level of appreciation.🧑‍🍳.▫️ 𝐂𝐫𝐚𝐛 𝐀𝐝𝐯𝐞𝐧𝐭𝐮𝐫𝐞 🦀Crafted with abundant Hokkaido crab meat and paired with avocado sauce, creating a fresh and creamy texture..▫️ 𝐄𝐧𝐜𝐡𝐚𝐧𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐓𝐚𝐫𝐨 𝐃𝐮𝐜𝐤 🦆Combining semi-cooked egg and taro paste with textured elements like dried duck and sakura shrimp for a distinct and innovative dish!.▫️ 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐖𝐚𝐭𝐞𝐫'𝐬 𝐋𝐨𝐯𝐞𝐫 🐠A Western-style preparation of fish, rendering a delicate fish texture with added depth from the Chinese-style sauce..▫️ 𝐒𝐢𝐳𝐳𝐥𝐢𝐧𝐠 𝐏𝐢𝐠'𝐬 𝐇𝐚𝐧𝐝 🐖Taiwanese wild boar cooked in a semi-cooked form, presenting a robust texture, complemented by a side of glutinous rice with wild boar meatballs offering two different culinary experiences..▫️ 𝐋𝐨𝐛𝐬𝐭𝐞𝐫 𝐅𝐫𝐢𝐞𝐝 𝐑𝐢𝐜𝐞 🦞 (+NT$1600)A generous amount of whole lobster meat in the fried rice, resembling teppanyaki-style fried rice but lacking a surprising element..▫️ 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐒𝐨𝐫𝐛𝐞𝐭 🥭Mango sorbet infused with sake to balance sweetness, paired with a slightly tangy cheese for a refreshing finish..▫️ 𝐒𝐨𝐲 𝐌𝐢𝐥𝐤 𝐏𝐚𝐧𝐧𝐚 𝐂𝐨𝐭𝐭𝐚 🍊Another stunning creation! A panna cotta made with soy milk, exuding a rich soy flavor, complemented by various textures and a unique touch.👍🏻.💬 The entire lunch experience lasted nearly 2.5 hours and undoubtedly justified the price. The variety and uniqueness of the dishes, coupled with exceptional service, earned a perfect score!💯…查看更多

台灣米芝蓮摘星之旅 ：⭐️⭐️⭐️終於嘗試了提早一個月booking 米芝蓮三星的 #Taïrroir態芮 ，環境不大，只有七至八枱，主打台菜和法國菜的 fine dining, 所以餐廳會播放閩南話嘅歌曲，滿滿的台味！晚餐的菜單只有一款，菜式名稱特別優雅，味道其實有七成像法菜，三成像台菜，比較有印象是以下幾款🍽️ 大珠小珠落玉盤做法最簡單，但印象深刻的頭盤，其實就是用台灣新鮮的水果蓮霧，再配上魚子醬，清新的水果，再配上鹹香的魚子醬，味道出奇搭配，而且用最簡單的食材，做法！再加上加入了台灣和法國的元素，做出與眾不同的味道，這個創意令我非常佩服！🍽️tairroir 餐包原來現在已經不是國寶級大師吳寶春師傅出品的麵包，改為moon baking studio 出品，微熱的麵包加上牛油很香口，而且有淡淡的麥香，我個人喜歡有煙靭口感的麵包，這一點我覺得做得很出色！🍽️肝之如怡鵝肝是很常見的法國菜，中間再加上煙燻過的虱目魚，鵝肝淡淡的腥羶味配上鮮咸的煙燻虱目魚，沾上鬆軟的麵包簡直一流！👍🏻🍽️休息站的回憶構思原來來自來Taïrroir態芮主廚何順凱，因為小時候常和家人一起去休息站買茶葉蛋吃～最上層的餅乾撒滿五顏六色的繽紛花草，下層是茶葉半熟糖心蛋及番薯，上桌後服務人員會幫忙倒入帶有鹹蘿蔔的粥，這道菜印象很深刻，不單止外表精美，而且還充滿故事感，吃起來更特別！🍽️ 得牛汝願主菜用上了澳洲M9和牛，伴汁則用上了 黑蒜和梅子， 五成熟的M9 和牛肉質口感嫩滑，入口即融，香氣迫人，而香濃的牛肉汁配上酸甜的伴汁，中和了油膩的感覺，而且份量控制剛好，個人感覺覺得是我吃過最好的牛扒🥰🍽️ 甜品車食法國fine dining, 總會出現不少甜品菜式，這個佈滿了花的甜品車，一推出來驚喜連連，每人可以選擇三款甜品，有部份甜品更是用台灣的茶葉和水果去製造，味道和一般法式甜品很不同，而且細小精美，可以嘗試不同口味，也會不太漏 😋 伴茶或咖啡剛好！嘗試過二星餐廳，再嘗試了三星餐廳，終於了解到分別，三星餐廳除了菜式有創意之外，服務上也會較為細心，例如顧客去洗手間時， 侍應會幫你摺好餐巾，回來後再幫你細心鋪上， 倒酒的方向和站立的位置🧭 也非常正式！所以米芝蓮三星餐廳，的確名副其實，去之前也有做過研究，有些人評論覺得不好吃，可能未必有那麼多人接受到創新的菜式，但整體上來說我覺得還是很好的，想感受台法風味的西餐，也可以去試試看！😋…查看更多

年假結束的那個周六正好J女有空閒，便安排態芮+祥雲龍吟的一天食程，Taïrroir這個名稱是Taiwan+Terrior(風土)之意，可見其料理特色，不過當周仍被歸類到年假期間的特別菜單(2,500+10%)，就沒有我原本想品嚐的迷魂香芋泥鴨了。 態芮在美麗華旁的EAT-T大樓，與隔壁的赫士盟大樓集聚了不少名店，位在六樓一出電梯門立即就可見到櫃台bar、以及用餐區域，店面不大，服務人員立即上前接待，展現出來的服務細緻度、氣質皆可謂水準之上，餐廳很具有特色的裝潢擺飾是位在天花板的格子銅片，像是某種零食(?)，當日菜色則很有年節的氛圍，大吉大栗、招財進寶、魚轉乾坤...選的是法國orezza氣泡水，這瓶要價不斐，麵包是與吳寶春特製的合作款，小法棍和紅藜麥，在加熱後展現的香氣和質感都不錯，吃不夠可續。第一道大吉大栗，乍看像是傳統的喝茶配甜點，其實是以栗子與普洱為元素製作的湯品，滋味濃醇的法式濃湯，還加了少許辣粉表現反差，一旁的"甜點"則是鰻魚麵線，似押壽司做成立體狀，麵線口感軟Ｑ、黏而不糊，但整體調味偏淡，沒有所謂的"古早味"了。第二道招財進寶，以黑蘿蔔、西瓜蘿蔔夾著鱈場蟹肉，經過一些調配而展現鹹鮮的滋味，兩色醬汁分別為青蘋果薑、洛神花，正想著與招財進寶此名稱有何相干？後來猜想或許是做成半月型的類元寶狀吧~第三道魚轉乾坤，香煎金目鯛、烏魚子、以及盤底薄薄的一層墨魚蒸蛋，所謂墨魚蒸蛋指的是加了部分的墨魚汁，有如一幅畫似的，搭配的醬汁是番茄醬，顏色偏金黃，酸少而略甜，魚肉火候固然是不錯的，而那烏魚子的搭配與當晚祥雲龍吟的第六道竟有幾分相似，蠻有趣的。第四道主菜五福臨門，屏東鴨的煎鴨胸，有脆、肉質也不錯，單就肉的呈現略遜於最近在巴黎廳吃的，不過sauce有特色，除原本淋上少許的鴨骨醬之外，應用了紅麴豆腐乳做的醬，鴨肉本屬野味常見以甜味醬料來搭配，紅麴腐乳醬獨特的香氣與鹹甜味搭起來不錯吃，底部的XO醬薏仁燉飯口感很好，微辣而且氣味很香，有些亮眼，冬筍和小蕪菁也甜美。第五六道都是甜品，金玉滿堂是巨峰葡萄冰沙，底部為檸檬與薑製成的果凍，旁邊是乾燥白木耳，樸實好吃，吉祥如意以桶柑果肉為主軸，加入了伯爵茶、愛玉、鳳梨釋迦等元素，味道的調和度不錯。用茶時間還附贈了兩樣小點心，酒釀桂花發粿與蘭姆酒葡萄年糕，有趣有特色且味道也蠻好的，發粿比較可惜水分稍嫌過多。這餐單以料理算是不錯吃且有特色，尚稱不上驚艷，但就整體的用餐經驗是令人舒服的。…查看更多

前兩個月台北市新開了一家被媒體稱為“米其林星級的台魂法菜”，聽起來就很誘人，照片看起來也相當漂亮，讓人好奇得很，想知道到底是什麼味道，於是就約了好友一同前往。餐廳名叫『Taïrroir 態芮』，位於大直，就在RAW的旁邊，那一棟大樓目前也有許多知名餐廳進駐。『Taïrroir 態芮』的裝潢還不錯，據說是以台灣的山巒、海景的弧線等為設計靈感，挺別緻的。 這裡提供的這款Speyside Glenlivet 氣泡水還蠻少見的。 （未成年請勿飲酒）餐廳提供的餐前酒。 麵包還不錯，服務生說是吳寶春師傅特地幫他們餐廳做的。 胭脂馬拉桑胭脂蝦、西瓜，佐以鹹鴨蛋蛋黃所調製而成的蛋黃醬。胭脂蝦鮮度很棒，蛋黃醬也別有一番風味，算是清爽好吃的一道沙拉。 叫我櫛櫛左邊是櫛瓜濃湯，味道不錯。 右邊兩小顆是“義式鍋貼”，就是把義大利餃煎過就成了“義式鍋貼”，挺特別的。 迷魂香芋泥鴨非常吸睛，很漂亮的一個呈盤方式。 底下的碗裡放著芋泥和溫泉蛋。 單吃一口芋泥後就按照服務生的建議，把上頭的鴨肉、芋頭、櫻花蝦及油蔥酥等食材放入碗中拌勻，拌勻後吃了一口就後悔了，因為油蔥酥的味道太重了，破壞了芋泥的香氣，吃起來滿嘴的油膩感，只想趕快吃完後喝水沖淡那油蔥味，早知道還不如不要放，單純享受原本的芋香味多好。 不止游七秒魚的下方有一塊鹹豬肉，上頭用蒜苗奶泡提味，魚肉算鮮美可口，還不錯吃。 黃袍豚身豬肉外面包著豆皮和雪菜，豆皮本身品質不錯，有豆香味，但坦白說跟豬肉不論是口感或味道上都沒有很搭，吃起來覺得皮是皮、肉是肉，兩者無法創造出1＋1大於2的味覺享受，挺可惜的。 柳橙你個芭樂芭樂口味的sorbet，蠻好吃的。 棗安晨之美當天最好吃的就屬這盤甜點了，香蕉小蛋糕鬆軟可口，心太軟比一般中餐廳的還好吃，冰淇淋也很棒。 咖啡和茶都還可以。 搭配咖啡的點心也蠻好吃的。整體來說『Taïrroir 態芮』的初體驗感覺是真的台味很重，好不好吃這點則見人見智，只能說對我跟友人而言吃不太習慣，可能是還沒把法國料理裡頭全是台味這件事想明白，總之是個挺有意思的體驗就是了。…查看更多

a special place to enjoy with loved ones and friends old or new, with a common love of foodour group of eleven were accommodated with great hospitality and thoughtfulness; changing numbers, different dietary needs and preferences even during the mealthe front of house staff treated us all with warmth and were patient with our lack of mandarin language skills the service throughout the meal accommodated for our long table arrangement the highlight was as it should be, the mealeach course was a delight and though the flavours and textures didn't touch every palette at the table, the variety and sincere intent to celebrate taiwan's homegrown produce was keenly felt the overall impression was one of freshness, delicious and comforting flavoursa group of us commented that sometimes, multi-course meals would be a struggle towards the end, but this was just rightit was completely enjoyable and did not feel like an effort to enjoy each course till the endthe plating was approachable and absolutely instagram-ablethe four wine pairings worked well with the meala final highlight of the experience was having the chef and pastry chef sign our menus, and coming out to talk with us, after watching them working with such concentration and purpose, with their team in the kitchen 'fish bowl'the whole restaurant team gave us all a memorable evening - introducing us to wonderful local produce through the meal and also to warm and kind taiwanese hospitalitywould certainly come back and recommend to friends and family wanting to enjoy a special meal to be remembered…查看更多