2
0
0
電話號碼
0227199191
獎項殊榮
米其林一星餐廳(2021)
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
付款方式
現金
其他資料
星級米其林
前往餐廳網站
https://www.facebook.com/tt27199191/?ref=page_internal
食記 (2)
疫情趨緩,一直在家不太願意出門的老媽總算比較放心在外用餐,剛好正逢母親節前夕,趕緊上網訂下 T+T 平日午餐,沒想到只剩下高腳椅和吧檯的位置,不過至少店家的高腳椅是可以倚著背的那種,還算舒適,沒料到生意這麼好,但總是件好事,總之先搶下位置再說。用餐前一天,店家來電確認訂位,同時告知剛好有空出一般桌位,幫我們替換過去,感謝萬分。不過當時大熱天,車停好走過去,加上戴著口罩,渾身熱氣,結果在門口量體溫時,我和老媽都超標,只好乖乖站在一旁吹冷氣調溫。第二次,老媽過關,我依舊熱呼呼,也沒辦法,先讓老媽就座,我順勢卡在門口拍幾張店內環境,感覺是家小而美的餐酒館,應該說比較像是介於 fine dining 和餐酒館之間,午餐、晚餐都是同樣的套餐,每三個月換一次菜單,兩千不到的設定,酒款豐富,單杯酒的選項也不少,礙於當天開車,加上身體也確實不太舒服,餐後簡單喝杯茶就好。量第三次,低空飛過安全過關,總算可以入座歇息一下,說身體不適,比較像是不知道什麼原因過敏,發了不少紅疹,醫生說現在過敏源太多很難說,開個吃了會口乾想睡覺的藥給我,不吃還好,吃了整天昏沉沉似乎更難受。倒是身體微恙的狀態下更加慶幸當初挑了 T+T 用餐,方才說這家餐廳介於 fine dining 和餐酒館之間,主要是因為套餐模式的料理呈現,但又沒有 fine dining 般的拘謹,整體氛圍也算輕鬆,但也不至於到鬧哄哄的程度,宴請長輩、或是想舒適且不會太辛苦的吃頓飯,這裡的"辛苦"也包括用餐環境因素,T+T 的確是個好選擇。Menu -話說,雖然我也才初訪,還是會小期待,看能不能湊巧碰上新一季菜單,就差這麼一點,新菜單剛好在發文的這個星期推出,卻也讓人更加期待,經過初訪的好印象,特別是餐點方面,每一道都很好吃,而且不少菜色穿插中西元素與各樣口感,層次多元,偶爾帶點驚豔,但最重要的,那種讓人單純覺得"好吃"的滿足感很強烈,很多深思熟慮後的料理會讓人覺得好吃,但有時會有種曇花一現的虛無感,不知為何,T+T 的餐點讓我有種踏實感,是種實實在在直達心底深處而讚嘆出聲,那種"好吃"的感受,很玄,可惜我在文字上的表達太粗淺,似乎只能意會,當然實際走一遭 T+T,說不定更能感同深受,希望新一季菜單也能如此,又或者更勝一籌。 櫻花蝦/吻仔魚/蓮霧 -結合台灣水果入菜,在這裡,蓮霧的甜點到為止,主要是些許蓮霧香氣和脆口水感,上頭海鮮甜鹹交錯,還有一咪咪辣度,這種組合讓我想起了印度料理,常會吃到運用水果入味且偏甜的菜餚,特別是那抹辣度,是個微刺激的開場,不但開胃,也勾起了對於 T+T 料理的好奇心。白蘆筍/海膽/荷蘭醬 -從第一道的蓮霧延伸至第二道的白蘆筍,比較好玩的是這兩樣食材的連貫性,平常不太會把蓮霧和白蘆筍湊在一塊兒,可是接著吃下來,發現兩者口感還真像,本質同樣乾淨水嫩,當然些許的差異,咀嚼時的俐落度在第二道料理中更為明顯。調味上,第一道的甜、鹹、辣分明且帶點力道,走入第二道的白蘆筍,導入馬糞海膽及荷蘭醬的綿密,那抹甜被柔化,如絲稠般的清甜飄浮口中。 以蚵仔麵線為發想的招待料理 -裡頭包著炸澎湖生蠔,底下的醬汁同樣帶點辣度,猛然嚐一口,馬上浮現在腦海中的想法,"這調味像極了西式的五味醬",相當夠味,外層完全不油膩,是乾爽的酥香口感。另外特別強調是"招待",而非套餐中的菜色,出場又頗有派頭,相對地深得客人歡心,也很討喜的料理。此時又有顧客推門入內,同樣體溫過高,只能乖乖一邊站著等,炎炎夏日將至,猜想之後被卡在門口的人大概會越來越多。 馬頭魚/羅望子/牛番茄 -魚肉嫩度和魚鱗脆度掌握的剛剛好,無可挑剔,也不是第一次吃以類似手法料理的馬頭魚,不過 T+T 的版本,魚鱗口感更加清爽俐落,怎麼說呢,試想厚切洋芋片和薄切洋芋片的差別好了,雖然都是魚鱗,其中的口感細緻度真的有差,即便單吃也是種享受。馬頭魚底下是過貓,baby 過貓吧,相當細小,用橄欖油和嫩薑炒過,嫩口也潤口,搭配羅望子醬,一旁還有番茄及酢漿草,藉由一點酸甜,也注入些許南洋風味。黑雞/黑蒜/黑菜脯 -餐間服務人員有上前談了幾句,也順道訊問目前為止最喜歡哪道料理,我無懸念回答蓮霧,老媽則選了這一道烏骨雞二吃料理。先以烏骨雞沙拉的形式登場,整支雞烤過後,將肉刮下料理,骨頭另外再連同老菜脯熬煮成湯。雞肉的部份有點像手撕豬肉 pulled pork,不過這裡是亞洲版藥膳烏骨雞的風味,其實挺好玩的,雖然不知道當初這道料理的發想和手撕豬肉有沒有關係,而兩者的相連性,那種中西菜色的串連度滿有趣的,裡頭還用到當歸葉、枸杞、黑蒜美乃滋,用附上的小墨西哥捲餅包著吃。盡量吃完,一丁點雞肉都別剩,服務生會再倒上滿滿的老菜脯烏骨雞湯,量沒在小氣,服務生可是倒了好一陣子。 和牛/鴨肝/布里歐 -很好吃沒錯,不過驚豔度不比當天其它菜色,應該就是希望客人好好吃份"面面俱到"的小漢堡,其中漢堡包使用布里歐這點完全戳中我心,布里歐至今仍是我心目中最適合的漢堡包。葡萄柚/玫瑰/優格 -小漢堡後主餐前,來點清爽的舒緩一下味覺。葡萄柚雪酪、漬櫻花,裡頭有顆優格晶球,吃之前記得先攪拌均勻,讓底下的玫瑰果醬及淡雅花果香暈染一切。 換上主餐刀叉 -主餐二選一,16小時慢燻伊比利豬 -店家推薦七分熟,慢燻後的伊比利豬,風味和口感和那種超大塊的火腿有點類似,還多了細微的油脂均勻四散後,那種帶些綿密且會化入口中的質地。主餐二選一,加價$650的A5日本黑毛和牛菲力 -比起油花,看那邊邊有多吸引人?一旁附上洋芋絲,用些許魚子醬點綴,細絲之中藏有酸奶。 鮑魚/鰈魚/越光米 -鹹食最後一道的飯料理,真的太好吃,通常都走到這一步了,飽足感應該有、快要有,用飯收尾能達到最後衝到頂,那種心滿意足的境界,可是這個飯似乎造成預期外的效果。扒完一碗後驚覺這飯怎麼這麼好吃,只有一碗實在是意猶未盡,反而整個胃口再度被勾上來,首先是米飯粒粒分明的微彈咬勁,使用柴魚高湯煮出來的飯,即使單純品嚐也似有若無的沾上幾分韻味,點到為止,分碗盛裝後另外撒有米果,淋上濃稠的蛋黃醬,米果被咬下爆開後的香氣,加上如濃縮蛋黃的綿密滋味,兩者帶來的口感截然不同,經由米飯串連,別忘了配料還有略微炙燒的碟魚及彈潤鮑魚,各方元素像是有加乘作用般,讓手中這一小碗飯料理更顯得變化萬千,啊,最後哪裡飄來一絲芳香?原來還有紫蘇提點,這飯絕對好吃,只是一開始沒料到是如此更上一層樓的美味程度。甜點,地瓜/蜂蜜/煙燻牛奶冰淇淋 -心裡還在訝異著最後的米飯料理也太耐人尋味,眼前送上的甜點,嗯?看起來好像很不賴,瞬間螞蟻人的心思成功被那抹迷人的鵝黃給吸引過去,直接切換成甜點胃模式。用湯匙挖一口冰淇淋,是讓人無法抗拒,鹹甜就算了,還帶有煙燻氣息的冰淇淋,這組合太犯規,光是單純一球煙燻牛奶冰淇淋就足已讓我拜倒裙下,不知是醬汁還是微微融化的冰淇淋,將之撥開後露出底下的蜂蜜蛋糕,柔軟充滿空氣感的蛋糕,似乎細小孔洞間填滿了那鹹甜滋味的綿滑醬汁,吸飽飽的,也沒忘了甜點該帶來的滿足感,就像吃了一口溫熱布朗尼加香草冰淇淋般的滿足感,T+T 這份有點新潮、有點現代感的餐後甜點也切切實實做到了。 飯料理沒辦法吃兩份,甜點,或許老媽那份還有機會,向來不嗜甜的她,說不定會讓我來幫她解決,但也是我多想了,這甜點好吃到老媽連個融化後的冰淇淋都沒辦法分幾口給我。只好乖乖喝杯熱茶,有伯爵和洋甘菊兩款,選了伯爵 -熱美式 -老媽發表意見,說這裡咖啡她喜歡,帶點酒香,我淺嚐一口,大概知道她的意思,尾韻會透出一抹沉著像是烈酒般的香氣。 難得,或許還是頭一遭,看老媽自個兒把全數料理吃光,連我最後肖想她那份甜點,畢竟她過去總是淺嚐幾口就推給我,這回我竟然只能眼巴巴看著她把甜點吃完,我連想用湯匙再沾上一口融化後殘留在盤中的煙燻牛奶冰淇淋的機會都沒有,好不好吃或許我說不準,但能讓老媽每一道料理都完食的餐廳絕對不簡單,回訪是必然,倘若二訪的新菜色也能油生那種好吃的踏實感,我應該會成為每季必訪的常客。 *題外話,打從第一次看到 T+T 這個名字,我就覺得像極了表情符號,也不是像不像的問題,說它是表情符號也完全行得通嘛,而且,還有一咪咪米菲兔的影子,不然就是哭哭加上啾著嘴的模樣,我懂,大概是這季菜單太好吃,換季後可能吃不到的難過表情(誤)! 美味指數:★★★★☆ (四顆半,半星符號打不出來)服務態度:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)回訪率:100% T+T台北市松山區敦化北路165巷11號1樓(02) 2719-9191Facebook:https://www.facebook.com/tt27199191/營業時間:星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.星期一公休*Courtesy of Google Maps 鄰近美食:稍甜 SYRUP LESS - 絕對有台北前三名實力的千層蛋糕!石石鍋創 - 舒服地吃頓石頭火鍋 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
老早就想造訪開幕一年多的T+T,之前曾訂位卻因臨時有事而取消,這次總算ok了,如今也蠻習慣一人在吧檯座,除了用餐~偶爾也可觀察一下廚房裡的作業,有疑問時也容易獲得解答吧,目前是固定10道1,850元的set,大概也快到換菜單的時期,不過有的菜色應屬於維持不動或者微調而已~主廚之一先前曾開設過五味瓶,歇業後與另一位主廚合作開起這間T+T,Tapas & Tasting的意思,與之前的五味瓶不同路線,每道份量不多,融入了台式元素,或者也可說是摻入了東方元素,然後採用一些西式料理手法,其實整餐吃下來會覺得,這些元素並不算是特別複雜如Logy,但組合起來頗為直接了當、有著不錯的表現,不會讓你覺得在感受這些料理時..得要不斷轉來轉去~(酥炸麵線生蠔)這道開胃菜不在menu上,應該是default招待菜,像這種麵線捲起來炸的,一般都是炸蝦,用了生蠔就比較不一樣,麵線炸的火候不敢說極佳,但生蠔熟度口感蠻好,說是蚵仔麵線的概念,醬料是蒜味美乃滋,其實較為特別在於有一股隱約的辣醬風味,蚵仔麵線加辣的意思吧~(茄子 柴魚 魚子醬)這一道小小驚艷,茄子有炸過去皮,油炸的香氣都已滲入到軟嫩的茄肉裡,所以風味很好但又完全爽口,柴魚高湯晶凍的微甜提味,不複雜又好吃。(燉菜 T+T 車輪餅)普羅旺斯燉菜概念,餡料是櫛瓜甜椒等,印了T+T的餅皮我覺得搭配上並不薄弱,雖然很酥但並非那種脆皮型,是帶有一層厚度(糕)的那種車輪餅,略甜、與餡料搭配起來蠻平衡的。(煙燻鵝 龍眼 荷葉餅)一般西式料理好像比較少看到鵝肉,一般都是鴨,燻鵝採用龍眼木,鍋裡鋪底則是迷迭香,搭配焦糖化洋蔥以及入了咖啡味的橄欖油,鵝胸片還算挺軟嫩不錯,一旁則是擠出長條狀的鵝腿泥,口感倒是偏粗了點,個人覺得如果也能採用內臟來製作成肉泥應該會蠻對我味,搭配的荷葉餅則是烤得很酥脆。(九孔鮑 四神 豬骨)上頭是日本山藥片,口感很好相當嫩脆,中間層是蓮子泥和代替豬雜的九孔鮑,底部薏仁,蓮子泥這招蠻不錯的,整個豬骨湯底滋味又多了些變化,而且加了少許藥酒提味非常ok。(天使麵 肥豬蝦 叻沙)Laksa夠味濃郁但並不強勁,特別詢問後得知,確實是刻意調整成不過於辛香的順口感,這口味的細麵真不錯吃,裡頭的肥豬蝦塊有別於印象中彈牙,反倒嫩得宛如胭脂蝦。(桂花釀 水梨 枸杞)用真空手法將桂花釀的味道轉至水梨內(蠻入味的),底下是黑糖粉。(16小時慢燻伊比利豬)主菜不加價就吃豬肉,雖然肉質覺得普通,但燻味夠濃厚、也不會很死板,左上是英國海鹽(聽完就忘了叫什麼鹽),右側洋芋絲酥鬆也沒有油味,加了酸奶的做法覺得蠻好的,更加解油膩。(荔枝 烏梅 洛神)荔枝冰香甜好吃,相對洛神和烏梅就調製偏酸,味道平衡。(芋頭 黑蒜巧克力 米香)底下黑蒜發酵的微酸味、與巧克力和顆粒的米香是蠻不錯的配置,不過蜜芋頭喜歡再甜一些,稍微無感,上面撒的則是"芋香粉"。本次經驗:(3.5個愛吃臉) 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)