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捷運台北101/世貿站出口4, 步行約1分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0281018177
開飯介紹
2011年秋,Chef Yannick Alleno 與台灣合作,準備帶給我們更多的驚喜:一是將跨國際的集團餐飲工作團隊,長期高規格的進駐台北;二是將旗下兩個代表巴黎時尚滋味的全球餐飲品牌,同時引進– STAY ( Simple Table Alléno Yannick) 和 Sweet Tea,要讓台北高級美食圈,與巴黎、杜拜、摩洛哥、貝魯特等,國際奢華消費城市流行同步、零時差。 於台北101四樓的精品樓層,與喜愛時尚餐飲的消費者見面。 繼續閱讀
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯 JCB
其他資料
無線網路(Wi-Fi)
專屬停車場
酒精飲料
電話訂位
服務費
開瓶費 詳細介紹
招牌菜
生蠔香料奶油佐法式長棍
食記 (22)
103/07/17STAY米其林三星主廚 Yannick Alléno旗下法式餐廳 STAY本次消費6600元/3人慶生第三攤感謝白雲及小屏一起為我慶生正好白雲提起想找人陪吃STAY,唯因價位較高怕沒人願意,我的口袋名單也有此間餐廳,慶生有正當理由可以當一下歪嘴雞 餐廳門面極為低調,我較早抵達尚末開門,大門像是隱藏式牆面,難怪繞一大圈都找不著,接著小屏和白雲也是找不到入口燈光美氣氛佳雖是平日午間時段,用餐時間也幾座無虛席到此用餐的人似乎特別氣質,人多卻也不會顯吵雜^^MENU當時為“ Terroir Parisien 巴黎風土小酒館週“每份套餐1580元+10%茶資另計,份量屬精緻,除了每人套廳外又另外單點我們選用礦泉水,茶資?元 手工法式麵包/海鹽奶油越嚼越香,麵包可再續,不過我們都很克制,留著品嚐接下來的菜餚套餐,開胃菜及湯品只能擇一我和小屏都選湯品牛肉澄清高湯佐牛骨髓與慢燉洋葱(需另外100元x2)白雲選的是開胃前菜白酒風味鯖魚單點配菜~慢燉綜合菇類200元主菜~法式黑布丁佐馬鈴薯泥主菜~炙烤干貝佐芹莖蘑菇(需加外300元)油醋慢燉嫩雞佐番茄蘑菇甜點~野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋焦糖漂浮雪球千層尼芙蕾酥派佐蛋白霜熱咖啡熱拿鐵餐廳贈送壽星小甜點生日一連吃了好幾攤,每位朋友家人心意都讓我好感動 份量看似精緻,卻也吃得飽足,又是一次偽貴婦美好午餐饗宴 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級6 2016-05-30
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出咗名愛飲好食o既堂細佬近年因工作關係已遷往台北居住,去到新環境,其飲食習慣都係差唔多,一樣愛到處覓食,其中「STAY by Yannick Alléno」就係一家令佢常掛喺口邊o既西餐廳 。「STAY」o既裝修極富時代感,大堂小廳內o既散座都用上厚墊梳化櫈,故仍不失高雅舒適。現今食肆都潮興有個開放式廚房,「STAY」都唔例外,不過就只係搬咗個色彩繽紛o既甜品創作空間出黎,成個科學實驗室咁 ,都幾得意。步入門前一刻已留意到門外o既廣告牌正推廣緊兩款白松露宴 ,埋位細看餐牌就明白兩者有何區別。「珍饌盛選」為六道菜,主菜為松露意粉,包有四克白松露,價錢為NT 2,988 + 10%;「極上盛選」則有七道菜,另加多咗一味波菜帶子,主菜為牛膝,包有十克白松露,價錢為NT 9,800 + 10%。XO仔身為松露迷一名,對松露意粉更加係情有獨中,故不用費神即決定要一嚐前者o既六道菜「珍饌盛選」松露宴 。食西餐時家人都總愛飲番兩杯,當晚就開咗枝香檳配佳餚 。由於六人當晚所點選o既菜式數目及項目都有所不同,單憑溫婉o既服務生呈上食物o既次序,已睇得出廚房對西餐禮儀都甚為講究,各部門互相都好有默契。麵包籃:籃中合共有三款麵包,每三人一籃,即每人有三件。為怕引起食物過敏反應,小肥出門時都會盡量揀食自己知道屬安全o既白麵包及牛角包;暖手o既白麵包極之鬆脆,牛角包亦香軟非常。主廚精選小點:各人o既晚餐同由三款的骰o既小食作序。最左為「巴馬臣芝士蕃茄」,由兩片又薄又脆o既巴馬臣芝士夾住四方形o既蕃茄啫喱,咸咸酸酸都幾醒胃;個人覺得中間件「三文魚班戟」雖則夠軟熟,不過就好似有少少腥 ;最右嗰件「鵝肝車厘子」以車厘子包實一小件鵝肝,方便客人可一口過食落肚,概念其實好好,不過如果車厘子可以去埋皮,相信效果會更好。白松露培根水波蛋:離遠已聞到清幽o既松露香,腦海已唱出「魅力是無法擋,紅唇在為你張。。。」 當真令人精神為之一振。如相所示,雞蛋實屬流心,連同蛋底o既煙肉忌廉醬及麵包脆脆一齊食,入口更覺香脆軟滑,可真謂完美 !白松露南瓜濃湯:南瓜濃湯香滑甜美,濃而不溜,輕輕灑上幾塊白松露薄片已夠芬芳,盡顯簡單美。白松露細扁麵:形似浸緊松露泡泡浴o既意粉麵條煙韌彈牙,第一口細嚐時很是清香輕巧,不過其松露味越食越濃郁,味蕾上o既精靈彷彿慢慢地被喚醒,極為精彩細膩 。法式精緻小點:甜品小點同開胃小食一樣合共有三款,跟餐茶及咖啡上。先上枱有兩款蛋糕仔,即橙黃色o既「熱情果歌劇院蛋糕」(Passionfruit Opera Cake)及深啡色o既「朱古力撻」。「熱情果歌劇院蛋糕」清涼微甜,「朱古力撻」則香脆醇濃,雖說兩者無論喺顏色、口感定味道上都好大o既對比,食落卻又能互相輝映 ,妙哉!接著妹妹仔就小心翼翼地呈上一條上面插有多枝波板糖o既大擀麵棍 。原來波板糖全為棉花糖,分別為黃色o既菠蘿味、橙黃色o既熱情果味及深紅色o既紅梅味;每條同為甜中帶酸,都幾消滯吓。白松露巧克力焦糖卷:以金箔及松露點綴o既兩條朱古力卷外層脆卜卜,內裡o既朱古力焦糖餡心則柔滑清甜,足以帶出淡薄o既松露香,甜而不膩,剛好為松露宴劃上一個完美o既句號 。感激堂細老o既精心推介,XO仔得以於訪台首晚親臨又潮又高級o既「STAY by Yannick Alléno」,享用咗一頓豐盛美味o既白松露美饌 。幾位姨媽表妹對餐店美觀高質o既菜式讚口不絕之餘,大家更於過去幾個月介紹咗不少往台北旅遊o既親友幫襯,個個食完仲要有讚冇彈,真係好難得! 繼續閱讀
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S.T.A.Y 位於精品環繞的101購物中心4樓 旁邊是LV 對面有BVLGARI 再過去點還有Dior、Burberry試想著這是個多麼奢華的用餐環境呢?! 然而頂著米其林三星主廚光環的餐廳S.T.A.Y門面相較於鄰居們的華麗誇張 顯得低調優雅是吧!! 有星星們在閃耀就夠亮眼了!!S.T.A.Y 是米其林三星主廚 Yannick Alléno 旗下的餐廳首度來台就選擇進駐台北101喜歡他的長桌 很有歐美影集裡結婚前夕家人、朋友一起吃飯的畫面 簡潔優雅的坐位區 挑高的空間 下垂式的酒瓶燈 顯得舒服自在又很有氣氛沙發區比較安靜也比較有隱密性餐廳貼心幫我們安排這裡的位子唉喲~~好久沒有跟小黑先生正正式式約個會了呢~~ 想要更隱密一點 S.T.A.Y 有三間包廂可供預約當天就有人包了包廂在開Party呢~好歡樂哦!!訂位網EZTABLE與S.T.A.Y合作推出了【時光潘朵拉雙人饗宴】5,999元/雙人份 每日限量5組 再加贈LALOS麵包當伴手禮帶回家 實際餐點價值大概是8000元 以一套正統的法式料理 又是米其林三星主廚的餐廳來說實在是入門的首選整個套餐的內容有:法式麵包、主廚精選小點、冷前菜、熱前菜、海鮮、主菜、法式精緻小點、甜點盛緞、餐後茶飲/咖啡BADOIT 波多天然氣泡礦泉水波多 向來深受頂級廚師的喜愛 它汽泡口感細緻如香檳 清新淡雅含有鎂、鈣以及重碳酸鹽等多種天然礦物質 服務人員問我們是否來點紅酒、白酒或現打果汁我們都選擇了現打的奇異果汁 新鮮好喝~手工法式麵包佐海鹽奶油使用的是LALO的麵包 也是Yannick Alléno主廚旗下的品牌之一由左至右:法國長棍、法國蜂蜜、法式老麵 本人向來牙口不好 太硬的法國麵包我實在沒輒 所以三款麵包裡我最愛這個法國蜂蜜 外層薄脆 內部Q軟 而且還吃得到蜂蜜丁 抺上海鹽奶油真是對味極了主廚精選小點精選小點的部分每隔一段時間都會做些變化吃的順序:由左至右、有淡到重百香果鴨肝晶凍外有百香果的酸甜 內是濃郁滑溜 帶著點煙燻味的鴨肝醬鮭魚凍燻鮭魚中間夾著順口的Cream 橘色的魚卵有脆脆的口感 很日式的口味蕃茄慕斯Pizza濃濃的鹹香蕃茄慕斯 擺上橄欖 二邊是Pizza薄餅 口味最為強烈十分開胃冷前菜 日本海膽慕斯佐茴香泡泡這海膽外形的碗 是特別訂製的 好特別底下還襯著粗海鹽 擺盤都很講究 底部是海膽慕司 白色是茴香泡泡 左邊是新鮮的赤海膽 最後擺上海苔絲真的好吃到冒泡了 慕斯滿是海膽的鮮甜 當然海膽本人更是甜到沒話說~白色的茴香泡泡與海膽味融合的恰到好處 慕斯底部還吃得到脆脆的茴香丁 口味、口感上都是一流冷前菜 鮮嫩朝鮮薊鑲帝王蟹佐希臘風味綜合蔬菜常在TLC頻道常看到料理節目滿常用到朝鮮薊的 但從來沒吃過~原來那麼大一顆朝鮮薊最後能吃的部分只剩下匠子小小一個~前面綠色的節瓜 手工切成圓片 再一片片貼上去的~看起來真像朵美麗的花~底下的蔬菜冷湯 那味道已經超過了我所有可用的形容詞了一入口完全不是既有印象中對蔬菜湯的味道而且很神奇的 一個湯品的味道在口中 有非常多的層次 好厲害~ 師傅先將朝鮮薊中間挖空 再釀入帝王蟹肉 這道料理實在是真功夫 熱前菜 綠蘆筍濃湯佐煙燻鮭魚餃綠色麵皮的鮭魚干貝麵餃 配上二塊橘色的煙燻鮭魚~好可愛哦!  熱湯是桌邊服務 感覺真棒!!! 綠蘆筍濃湯真的喝得到緣蘆筍的清甜 不會只有濃湯的奶味鮭魚干貝餃柔軟好吃熱前菜 西芹牛肉澄清高湯佐馬鈴薯麵疙瘩&芥末籽像金幣的就是馬鈴薯麵疙瘩 底下一球是芥末籽醬 配上二片Comte Cheese 二塊牛舌熱湯一樣是桌邊服務清澈的牛肉湯拌入帶著酸味芥末子 又再一次是味覺上的衝擊!!想想..好像是奇怪的組合 但卻給味蕾上帶來意外的收獲 牛舌軟Q軟Q的也好好吃~~ 海鮮 嫩煎北海道干貝佐紅酒、鵪鶉蛋、蘆筍&培根好的! 這道菜名真是夠長了...不過也把內容全都講完了 一般吃干貝很少搭配醬汁 主廚創意的使用了紅酒醬汁 紅酒醬汁裡加了醋吃起來酸酸的 反而更加的提升了干貝的甜我把干貝切成一塊一塊 沾著滿滿的醬汁一起吃!! 好美味~ 又厚又嫩又甜的北海道干貝 裡面約5~6分的熟度海鮮 低溫慢煮大蒜風味鮑魚 佐塔貝白豆泥、歐芹泡泡歐芹泡泡帶著微微的淡綠色 鮑魚上頭灑上了些許的油煎大蒜整體口味很順 帶著微微的辛辣感與蒜味香 鮑魚厚實又大塊 又Q又嫩的 超極鮮美~~主菜 澳洲犢牛菲力 佐自製義大利麵、培根、帕瑪森起士/醬犢牛是指6個月的小牛 肉嫩但肉汁與油脂均不多 剛吃的口感像豬肉 後味則會帶出牛肉的味道 吃到最後還有著淡淡的乳香 自製的義大利麵片 很巧妙的與牛排做了個結合以往很少看到這種組合 而且牛排通常是沾鹽吃但主廚在這裡又下了不少創意 淋上牛排醬汁 再沾著帕瑪森起士醬 再次讓我的口味被更新了!!餐廳通常建議3分熟 我一如往常還是堅持5分熟瞧瞧這肉色5分熟表現的有多好啊~~而且菲力本身就嫩 加上又是犢牛的菲力 真是又嫩又好吃 吃完還意猶未盡 主菜 百里香慢燒有機乳鴿 佐婆羅門參、甘藍菜、自然醬汁乳鴿為法式料理中常見的一道傳統料理 這可是我第一次品嚐乳鴿呢!!後方的婆羅門參人稱西方的牛蒡 但沒有牛蒡的怪味 而且又嫩又甜帶還著膠質 吃完嘴唇還黏黏的這裡的乳鴿採用法國傳統的"血鴨"方式做為料理 簡單來說 就是省略放血的程序 讓血液留在肉質裡讓肉質在烹煮後完全不用擔心會乾柴 反而更加的軟嫩多汁 (有興趣大家可以上網google一下細節) 聽說就算到全熟肉質仍是會帶著粉紅色 這也就是血鴨手法的巧妙處我們的是五分熟 皮好脆 肉質真的很嫩又多汁乳鴿帶著很獨特的味道 我個人比較不是太適應 這個真的因人而異有機會還是可以試試看 我覺得好特別~ 法式小點在正式的甜點上場前先登場的小點 對於甜點控的我來說實在也太過癮了後方為榛果巧克力泡芙 前方為威士忌藍莓塔(使用麥卡倫12年)二者都非常到"味" 十分好吃 果然甜點胃都開了~ 白咖啡冰沙&芒果冰沙咖啡香郁 芒果新鮮 吃得出來是新鮮的味道 吃的時候是冰沙口感 融化後喝起來像是果昔一樣 甜點盛緞S.T.A.Y最獨家的甜點料理 盛緞話說我一開始也是看到這夢幻甜點 開始認識了S.T.A.Y 底下銀色的緞帶襯著四個可口的甜點 (甜點時常做變化 每次去都會有不同的驚喜感~) 黑加侖浸洋梨佐香草香緹黑加侖汁在洋梨外型成薄薄一層像果凍一樣洋梨好脆口感好好 搭著香草香緹吃 酸甜脆滑 什麼口感都有了 奶霜鳯梨冰沙蛋白塔襯底的是蛋白塔 奶霜裡包覆著新鮮的鳯梨冰沙 清爽好吃一旁還有用鳯梨做的果凍 吃得出新鮮的滋味提拉米蘇奶油是Espresso與白咖啡的組合底下的巧克力蛋糕很口感濕潤 入口滿滿Espresso香 芒果多重奏這顆是不是好像金莎??? 好可愛~底下與旁邊襯著的是芒果果凍 外層是薄脆的巧克力灑上杏仁 內有一層榛果巧克力慕斯中間的芒果果粒醬 就好像在吃一顆新鮮芒果的味道~~好好吃!! 最後服務人員再送上手工棉花糖來問我們要不要嚐嚐鳯梨口味、百香果口味、覆盆莓口味用水果果凍與棉花糖做成 好像棒棒糖 咬下去卻是柔軟無比 真的是太可愛~~又太好吃了 吃甜點一定要配熱茶或咖啡我們分別都選擇了清爽的洋甘菊及馬鞭草茶 想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本 http://beautychu060.pixnet.net/blog 繼續閱讀
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為慶祝法國國慶,Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y.)簡稱STAY,特地將店內菜單化為米其林三星主廚Yannick Alléno旗下餐廳Terroir Parisien巴黎風土小酒館餐點,7/14-7/27兩週期間以快閃店(Pop-up Shop)模式展現法國料理風情。此次快閃菜單中,有特別為台灣搭配的一款個人套餐,以較便宜的價格讓民眾一次享受開胃菜、主菜、甜點、咖啡或茶,這樣的星級料理只要NT$1580(+10%)。當時聽聞Banbi 斑比與李小瑜要來用餐,我便緊急的詢問是否可加入他們,這麼難能可貴的機會,讓我相當期待。STAY位於台北101四樓,從信義路五段的門口搭電扶梯往上,旁邊就是STAY餐廳,當時我不知道位置,還傻傻的往中庭走去。STAY X TERROIR PARISIEN的宣傳背板就在門口旁,以木箱裝載著鮮豔食材與紅酒瓶,一旁的草捆上方放著關於Terroir Parisien書籍,以這樣的方式呈現很有意境,我相當喜歡。餐廳內部空間蠻廣闊的,靠近門口及靠牆座位區都是沙發,中間部分則是一般木頭桌椅,牆壁上可以清楚看到樹木影子,近年來許多餐廳喜歡以木頭直接作為裝潢要素,以這種方式模擬樹木也是個不錯的方法,更有想像空間。麵包檯上放置許多以黑盒子盛裝的麵包切片,我後來回座位才發現原來是我們在吃的餐前麵包,讓人有點失望,已經切片的麵包很難覆熱,也就不能展現熱騰騰又能保持美味口感,不過這對店家來說不是什麼大問題,因為他們本來就是提供冷麵包....Terroir Parisien 巴黎風土小酒館也有提供法國酒莊葡萄酒。法國波多(BADOIT)天然氣泡礦泉水 NT$280+10%MENU的印刷方式與巴黎的Terroir Parisien一樣,右下則有顛倒Yannick Allléno品牌標誌。本來想要以單點主餐的方式,研究了一下似乎套餐還是最划算,於是我們三人都選擇套餐。Terroir Parisien Set Menu 巴黎風土套餐 NT$1580+10%Bread/butter 手工法式麵包/海鹽奶油 Starter or soup 選擇一款開胃前菜 或 湯品 Main course 選擇一款主菜 Dessert 選擇一款甜點 Coffee or tea 咖啡 或 茶Bread/butter 手工法式麵包/海鹽奶油 (可續)服務生說麵包是使用老麵製作,相對的也比較Q彈。果然麵包是軟Q輕柔,搭配海鹽奶油超好吃的,濃郁的奶油香帶點淡淡鹹味,在味覺享受中達到一種完美的平衡。可惜,麵包的外皮又硬又難咬,吃起來牙口很不舒服。開胃前菜Starter- 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails (原價NT$380+10%)將田螺鑲入白蘑菇中,再鋪上由大蒜、西洋芹與奶油混合的醬汁,這道為法國勃根地著名菜餚,也是酒館常見菜色,但是這麼好吃的鑲田螺我倒是第一次吃到,蒜芹奶油醬還帶有酥酥口感,內部則是軟Q多汁,我覺得味道剛好,不過小瑜覺得太鹹。開胃前菜Starter- 水波蛋青豆蔬菜凍 Two poached eggs, peas and green beans with vegetable jelly (原價NT$380+10%)青豆與芹菜製成的蔬菜凍,就像是底層有一串綠珠項鍊,上層淡黃乳白色美奶滋綿密香氣足,帶點甜味怎麼吃也不會膩,在光滑表面上灑上蒔蘿很顯特色。我們切水波蛋的時候,便能感受道它的堅固外表,剖開才發現這已經逼近糖心蛋熟度,另外一顆更慘,已經是全熟的狀態,這跟大家所想的水波蛋(Poached Egg)差距也太大。湯品Soup- 薄荷風味碗豆湯 Chilled or hot green pen soup flavored with mint (原價NT$380+10%)結果開胃菜都送來,我們才發現大家很有默契的點了綠色菜餚。點這碗湯時,服務生會先詢問這道是冷湯能不能接受。麵包丁酥脆搭配很有啵啵口感的碗豆兩種口感很有趣,湯體碗豆香氣濃郁口感濃稠,薄荷味道我倒是覺得不會很重或刺激。主餐Main- 油醋慢燉嫩雞佐番茄蘑菇 Mountain chicken fricassee with tomatoes, mushrooms and vinegar (原價NT$980+10%)先以鐵鍋裝盛,服務生會將雞肉取出放在盤子上,我一開始吃的雞肉軟嫩不乾柴,後來聽到斑比與小瑜在討論雞皮焦黑,吃下有很濃的苦澀味,我本來都沒什麼感覺,直到吃到最後一塊,表皮燒微有點焦的,才體會到他們說的苦澀味,幾乎掩蓋了這道菜本來該有的味道。誇張的是,在討論過程中,服務生來收盤子也沒表示什麼,直到親切的公關來詢問感覺,我們才將問題述說給公關,她態度非常良好的表示會跟Chef反應。怎知在享用甜點時,另一位男性服務生卻沖沖的來說明是vinegar的關係,我們反應只有皮的部分焦苦,他竟回說是用煎的呀本身就是這樣,這讓我們無言以對,隨即他就離開了。這段經歷讓我們更覺得這頓花的超級不值得。不過這道菜的白蘑菇則是軟Q入味相當好吃。主餐Main- 炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅 Roasted duck breast and apples, cripsy waffle potatoes (原價NT$980+10%)鴨胸可選擇3分熟或5分,斑比選擇5分熟,這道是三項主餐中看起來最為豐盛的,也感覺得出細心擺盤過。由格子炸薯餅與烤蘋果陪襯,蘋果不知是不是有燉煮過,軟中帶有蘋果香甜味很清爽。鴨胸厚實有彈性,搭配的紅酒醬汁帶甜味,兩著搭配起來很不錯。主餐Main- 香煎菲力佐紅酒奶油醬汁及酥炸薯條 Pan fried US prime beef tenderloin, red wine onion butter <Villette> with French fries (原價NT$1280+10%)((套餐NTS1580需再加價NT$300))一開始會由服務生從鐵盤將牛排取出放在盤子上,薯條則是用湯碗裝盛,就這樣,這兩樣價值NT$1280,讓我傻眼了好久好久。服務生將番茄醬送來,看起來很一般,吃起來也很一般,其實看到它的第一眼,我就說該不會是亨式吧。實在不習慣餐點那麼空,如果拿個醬汁點畫一下也好,於是我忍不住幫它布置了一番。雖說法式料理很少看到薯條出現,薯條酥脆有點鹹,表現實在很普通,何不來點本地生產的時蔬....菲利牛排我點5分熟,有些地方帶筋吃起來不太方便,肉質則是軟嫩多汁帶鮮香牛味,搭配微酸的紅酒奶油醬汁可以解膩,但是這個價格還是讓人頗失望。甜點Dessert- 野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋 Brioche French toast, red and black fruits compote with vanilla ice cream (原價NT$250+10%)香草籽相當多的冰淇淋有很濃的香氣,口感綿滑不會過甜,野莓蜜糖醬酸甜適中很剛好,我蠻喜歡的。布里歐許麵包以法式吐司作法呈現,柔軟散發微微蛋香,其他兩位覺得太甜或太油膩。甜點Dessert- 傳統蘋果塔佐焦糖冰淇淋 Thin apple tart, caramel ice cream (原價NT$250+10%)蘋果塔相當薄沒什麼酥脆感,雖然它相當薄,但是卻會卡喉嚨,吃起來很不舒服,焦糖冰淇淋則沒什麼焦糖味。甜點Dessert- 千層尼芙蕾酥派佐蛋白霜"Niflette" Puff pastry topped with chiboust cream (原價NT$250+10%)看起來普通的甜點卻是三項中最好吃的,上層為chiboust cream由糖、蛋、牛奶、麵粉、吉利丁加上義式蛋白霜,製作而成,口感柔軟滑潤蘊含濃郁奶香,還散發焦糖香氣,底層酥脆更提升豐富層次感。(左)伯爵茶 (中)拿鐵 (右)洋甘菊這頓餐點隔了好幾天還在我們的話題中,但絕對不是因為值得,我深深的為荷包感到難過。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
台北101的STAY餐廳引進米其林三星主廚Yannick Alleno在法國巴黎新品牌Terroir Parisien巴黎風土小酒館,採用在地食材烹飪法式料理且價格也親民化,NTD$1580元+10%便能吃到法式料理個人套餐,7/14-7/27為這快閃活動進行期間,若市場反應不錯未來可能會引進。 STAY Taipei-Simple Table Alleno Yannick位在台北101購物中心4樓餐廳,由於去年用餐的感受很良好,在得知此次有米其林三星主廚Yannick Alleno的Terroir Parisien巴黎風土小酒館快閃店且價格相較之前更為降低些,於是找了朋友FaFa和小瑜一同前來用餐。在電話訂位用餐後,STAY服務員便先詢問我個人E-mail因為需將本次活動概念以及大致菜單先寄來給我們參考,且還有注意到有待孩童所以安排了較舒適的沙發區座位,此點很用心與細心。 店內也擺放各式新鮮食材來響應此次活動在地取材的概念。 原本以為在這快閃活動期間裝潢上會有些許變化,但看來是菜色上的不同以及通往門口旁多擺放了一些蔬菜等裝飾。 坐好位置後,服務員會將捲起來的口布打開親自放在我們的腿上,不過因為我有位朋友稍後才就坐,之後的服務員只有打開我那位朋友的口布後放在桌上就隨即走人,感覺服務接續上有些斷層。 可以選擇氣泡水或礦泉水,需要收費,我們選擇了BADOIT的氣泡水,價格是NTD$280元+10%。 STAY餐廳本次米其林三星主廚Yannick Alleno的Terroir Parisien巴黎風土小酒館快閃店菜單,套餐類有NTD$1580元+10%的個人套餐(手工麵包、開胃菜或湯品、主餐、甜點、茶類或咖啡),也有NTD$1280+10%的2-3人冷盤套餐。 也有單點種類可以選擇,不過由於套餐感覺較為划算一些所以我們三人均點選套餐。 STAY餐廳本次快閃活動甜點菜單 餐前附的手工老麵麵包與海鹽奶油 麵包可無限加續,老麵麵包內部Q軟而外皮帶有些脆硬口感,我們三個都很喜歡此麵包內部的Q軟與其甜味和香氣,搭配的海鹽奶油跟我去年來的時候同樣都很好吃,細緻順滑充滿奶香卻又不膩,可惜的是麵包是常溫麵包,若是帶點熱度會更美味。 開胃前菜Starter- 水波蛋青豆蔬菜凍 Two poached eggs, peas and green beans with vegetable jelly (若是單點價格為NTD$380元+10%) 原本看菜名以為是經典地方形法式蔬菜凍上擺放著兩顆水波蛋,沒想到是將青豆、四季豆末與高湯凍細碎末混合舖在透明碗內底層,在放上兩顆蛋及淋上帶點微酸味與奶香的醬汁和灑上茴香,不得不說這樣的盛盤方式別有新意也很特別!無論是青脆的豆類、茴香特殊的香氣又或是細緻不膩的醬汁我都喜歡,但為了水波蛋而點此道,不過這兩顆卻是接近7-8分熟的溏心蛋,口感上從水波蛋的滑嫩變成是糖心蛋的Q軟倒是美中不足。 開胃前菜Starter- 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails (若是單點價格為NTD$380元+10%)將田螺肉與香蒜香草奶油塞在蘑菇內在入烤箱烘烤,肥厚蘑菇烤到多汁鮮嫩,田螺肉質Q軟而上方的香蒜香草奶油醬香氣很足夠,即便我不大愛吃田螺肉的人都覺得此道也很不錯,將香蒜香草醬沾著麵包食用也很好吃。 湯品Soup- 薄荷風味碗豆湯 Chilled or hot green pen soup flavored with mint (若是單點價格為NTD$380元+10%) 以冷湯方式呈現的薄荷風味碗豆湯,湯品非常濃稠但喝起來卻是細緻順滑而不會膩口,透著淡淡的薄荷味讓整體更為清爽,最後再由上方的麵包丁增加酥脆口感層次。以上開胃菜或是前菜的表現還不錯但不驚豔,也許因為是米其林三星主廚在巴黎新品牌的快閃概念店加上上次用餐感受挺好的,總會多點期待與希望。 主餐Main- 炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅 Roasted duck breast and apples, cripsy waffle potatoes (若是單點價格為NTD$980元+10%) *鴨胸可以選擇3、5分熟,我選擇了5分熟的熟度。 採用櫻桃鴨胸肉煎至外皮金黃,每塊鴨胸切片挺厚的且肉質鮮甜肥嫩,搭配脆格子薯餅、用糖及薑黃醃漬的青蘋果與迷人的紅酒醬汁(以牛高湯、紅酒醋與蜂蜜製成,這道鴨胸挺好吃的。 主餐Main- 香煎菲力佐紅酒奶油醬汁及酥炸薯條 Pan fried US prime beef tenderloin, red wine onion butter <Villette> with French fries (套餐需再加價NTD$300元+10%,若是單點價格為NTD$1280元+10%)服務員先將溫熱的盤子放在桌前,隨後用夾子從金銅色的平底鍋內夾取牛排放入盤中,只是…橫看豎看這還需加價NTD$300元的牛排擺盤呈現方式未免也太孤零零了!一塊肉與一小碗薯條!若是單點的話就要NTD$1280元+10%!光看擺盤方式讓我一點也不覺得身在高檔餐廳內享用著法國料理!薯條鹽分有點過高而且吃起來一般並沒有特別酥脆或是好吃,至少不會油膩,但另外提供的番茄醬竟只是一般市售番茄醬而已。 牛肉肉質軟嫩,上方的紅酒醬汁也香氣足夠,不過整體來說還是不符合此價位該有表現。 主餐Main- 油醋慢燉嫩雞佐番茄蘑菇 Mountain chicken fricassee with tomatoes, mushrooms and vinegar (若是單點價格為NTD$980元+10%)此為送上桌後服務員舀取至盤中的一部分(約莫2/3),以法式傳統料理"媽媽燉"為呈現,雞高湯、洋蔥與番茄、米醋燉煮的番茄醬汁清甜帶點溫和酸氣,肥嫩的蘑菇塊沾附番茄醬汁吃起來很不錯。 會放上這張圖是有原因的,原因是雞胸肉本身外皮煎至有許多焦黑部分,以至於我們在食用時感到苦澀,而後當日餐廳公關詢問我們對於餐點的滿意度時我們才反映此現象並且將此照片(尚未畫圓圈的)給公關看,公關看了後很親切地表示也許快閃活動第一天使得廚房適應上有些差錯,但她會跟師傅們反應也跟我們道歉。隨後另一個服務員忽然走到我們桌旁並且用著不是那麼親切的口氣說這本來就會有焦味的現象,我們只好回答外皮焦黑部分所致,此位服務員便用急快的語氣回應我們「這是用煎的啊!」,說完後便隨即走人。由於方才在桌邊服務舀取雞肉時還覺得此位服務員態度活潑,但瞬間面對問題時用此讓我們不舒服的語氣與方式回應,對於這樣的米其林三星主廚快閃店概念與高價位來說實在讓我造成不好的感受,甚至對於被我找來一同前往的兩位朋友而感到抱歉有這樣如此不愉快的用餐經驗。既然若不能接受客人的意見,那麼何須又前來詢問我們用餐狀況,再者公關看過照片也明瞭此情況,又為何服務員卻是一副又急又快讓人不悅的方式來說明?若是此道料理本來就會有焦味,那麼再一開始點餐時是否就該跟客人說明?畢竟慢燉的料理跟焦苦味是讓人劃不上等號的!本來吃法式料理便不會抱著吃多高CP值的心態,而且我一項也不愛以CP值來評斷一間餐廳或餐點的好壞,畢竟食材的好壞與花費時間烹飪這可不是能用CP值就能輕鬆下判定。雖然以STAY餐廳的價格來說本次快閃活動已降低許多,但對於餐點豐富度有些差強人意,而且在擺盤以及當日現場服務更或是料理的烹飪火侯(例如此焦掉的雞皮)更讓人覺得不是此價位該有的表現,並且抹滅了我去年來STAY用餐的良好印象,常看我文章的讀者便能感受到,我一向不大在文章直接提到關於負面的情形,因為我認為每個人感受不一且每個餐廳都是有其辛苦過程,即便我個人不滿意還是盡量以婉轉的方式陳述。 附餐的茶類與咖啡拿鐵。 甜點Dessert- "Niflette" Puff pastry topped with chiboust cream 千層尼芙蕾酥派佐蛋白霜 (若是單點價格為NTD$250元+10%)本日三道甜點中最受大家歡迎的,看似焦糖烤布蕾其實為香草與牛奶、蛋白霜製作而成,上頭在撒上糖粒以噴槍噴至焦糖化,微脆的焦糖口感與香氣接著是軟綿香濃的尼芙蕾,最後是酥脆的千層塔皮,層次豐富也美味。 甜點Dessert- 傳統蘋果塔佐焦糖冰淇淋 Thin apple tart, caramel ice cream (若是單點價格為NTD$250元+10%) 滿滿的香甜蘋果薄塔本身滋味還不錯,但上方的焦糖冰淇淋卻太甜膩搭配起來會搶走蘋果塔的味道。 甜點Dessert- 野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋 Brioche French toast, red and black fruits compote with vanilla ice cream (若是單點價格為NTD$250元+10%)將布里歐麵包予以法式吐司方式浸泡後煎再呈上盤中,布里歐法式吐司麵包軟嫩有蛋奶香但是由於有些油膩所以降低整體細緻度,這道甜點讓我喜歡的是上面充滿香草籽的好吃滑順香草冰淇淋以及成熟細膩的野莓醬。 快閃活動會贈送一系列相關明信片與食譜。拍攝使用相機Nikon D7100(依現場狀況及每個人口味喜好不同,文章僅供參考)歡迎加入追蹤斑比(Banbi217)FB粉絲團: https://www.facebook.com/banbi217G+:https://plus.google.com/112008183619378734945/postsInstagram: http://instagram.com/banbi217/Banbi斑比美食旅遊: https://banbi.tw/ 繼續閱讀
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