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食記 (1)
有時候下了班,只想一個人喝杯酒、來點小菜~有時候三五好友終於約了把酒言歡,又怕菜不夠好!不管你的有時候是哪時候,只要不是星期天、大白天; "Rich大亨餐酒館" 備好酒菜就等你!不過聽說訂位也是一件很講究緣分的事情,不是那麼容易就吃得到的喔!在我經常出沒的台北市中山區,最近新開了一間頗受好評的 Rich大亨餐酒館 。鄰近林森北路又整間黑嚕嚕的,真的很容易讓人誤會~!   ((欸!!要不是前陣子姊妹約了在這裡慶生,我還真不知道林森北附近巷子裡還有這樣厲害的餐酒館呢!我很喜歡餐廳 "門口有菜單" 這件事!有時候路過一間陌生但卻吸引人的餐廳,能先翻翻菜單看看有那些喜歡的菜色,再決定要不要進去嚐鮮~總是好過入座後再勉強自己從菜單中硬選出哪道來品嘗。菜單上有👑皇冠標記的是店內主打菜,不知道要吃什麼的時候,點下去就對了!大多數時候,我喜歡餐酒館,更勝酒吧!絕對是因為餐酒館裡的餐點菜色讓我滿意得捨不得只喝酒!但有時候一個人佔了張桌子著實不好意思,吧檯就是最好的選擇!一個人吃飯喝酒喝咖啡的時候,我特別喜歡 "吧檯" 這個位置!享受一個人的時間空間,行雲流水的搖杯聲,是最美的背景音樂~還能近距離欣賞平凡的食材蛻變成精緻餐點的過程!除了吧檯,店內還有四張四人桌、兩張八人桌。寬敞的空間裡桌數不多、用起餐來格外舒適~務必記得事先訂位! Baron De Lestac Rouge Signature 2017 今晚我們姊妹聚餐,點了 2017年-卡斯特酒莊精選伯爵紅酒 來佐餐。這支 卡斯特酒莊精選伯爵紅酒 便是來自 法國波爾多右岸 。 波爾多 這個最為世人所熟知的法國葡萄酒產區,也是法國最大的葡萄酒產區。彷彿只要一提到她的名字,就能感受到唇齒間那氤氳繚繞的酒香~一條美麗的河流- Gironde River 吉倫特河 貫穿了 波爾多地區 ,將其劃分為 "左岸與右岸" ;因土壤地質特性之不同,適合種植生長的葡萄品種也有所不同。在 波爾多 這個地質結構複雜、氣候嚴峻的葡萄酒產區,若只仰賴單一葡萄品種釀酒,必須承擔相當大的風險。也因此這裡的農民大多採用 "混釀" 的方式,讓釀酒有更多的彈性,在葡萄酒產量上也能更加穩定。 波爾多 可粗略分為 左岸 、 右岸 與 兩海之間 三個產區,其中細密分布的酒莊、酒款為數眾多~加上各個子產區的特色也都不太一樣;就是最廣為人知的 波爾多五大酒莊 都不知道要聊個幾天幾夜才說得完~所以這邊我就簡單介紹一下波爾多的混釀風格與葡萄品種。 波爾多 生產的葡萄酒中以 紅酒佔87% 為最大宗,其餘13%是 甜白酒 、 貴腐酒 和 不甜白酒。整個產區種植最多的葡萄品種不是 Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 !!而是佔了整個產區65%的 Merlot梅洛 !   (( Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃只佔23%喔!!白葡萄的話則是以 Semillon賽美蓉 (49%) 和 Sauvignon Blanc白蘇維濃 (43%) 為主。波爾多左岸混釀風格 以 Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 為主,通常佔70%以上,混合 Cabernet Franc卡本內弗朗 、 Petit Verdot小維鐸 、 Merlot梅洛 ,架構出渾厚的酒體、飽滿的單寧,酸度較高,有豐富的黑醋栗、黑莓香氣~口感緊實嚴謹,古典主義風格。波爾多右岸混釀風格 以 Merlot梅洛 為主,約佔60%左右,混合 Cabernet Franc卡本內弗朗 、Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 ,結構較為溫順、單寧適中偏高、果香洋溢,口感甜美柔順,享樂主義風格。這支來自法國波爾多右岸的 卡斯特酒莊精選伯爵紅酒 ,主要品種為 Merlot梅洛 。柔順甜美的 Merlot梅洛 就像一個人見人愛的大眾情人,她溫柔婉約、平易近人,沒有冷漠難靠近的高姿態。數十年如一日的甜美果香、溫順不澀的口感,更不會因為陳年而有所變化~以女人來說,數十年如一日的美貌是多麼地誘人!但以葡萄酒來說,未免也太乏善可陳、缺乏個性!偏偏就是這樣的特性,讓 Merlot梅洛 成為餐桌上最好的配角!果香濃郁、柔滑好入口的溫順甜美,最適合搭配豬肉料理、燉牛肉,甚至帶點甜味的BBQ烤雞翅、中式烤鴨都難不倒她!寒冷的波爾多產區孕育出的 Merlot梅洛 較溫暖產區的 Merlot梅洛 擁有較強而明顯的單寧,帶有一點菸草、焦油風味~甜美可人的外表下,還有一點層次、不至於太過膚淺;不失為一支佐餐的平價好酒! 小鐵鍋松露烘蛋 用炙熱的鑄鐵鍋將雞蛋烤至半熟、淋上松露炒蕈菇,配著烤麵包一起上桌。趁著這股熱度將雞蛋和蕈菇攪拌均勻,頓時香味四溢~這道簡單又美味的法國家常菜,簡直麵包剋星! 獵人風辣炒雞肉 若說 小鐵鍋松露烘蛋 是麵包剋星,這道 獵人風辣炒雞肉 就是白飯剋星了!!起源於獵人狩獵時以森林中取得的食材加上特製辣醬拌炒的料理,極具義大利風味~入味的辣炒雞肉、蕈菇非常下飯! 堅果烤鮭魚 烤得香酥脆口的堅果香和優美細緻的鮭魚油花相得益彰~搭配檸檬奶油讓它清爽又順口~搭配鮭魚卵一起入口,更是豐沛鮮美~! 懷舊蛤蜊絲瓜燉飯.香煎綜合海鮮 主廚懷念起小時候奶奶常做的蛤蜊絲瓜湯~然而家境不好的他,常常以 蛤蜊絲瓜湯拌飯 作為一餐....成為廚師後決定把這道經典的台灣味融入西餐中~加上澎湃的香煎綜合海鮮!!保證連你阿嬤都認不出來呀!!!我只能說這個海鮮!這個份量!真的是太囂張!! 星國叻沙義大利麵.香煎綜合海鮮 當經典的新加坡叻沙遇上義大利寬麵~鮮香爽辣的開胃好順口!豐盛的香煎綜合海鮮也都變成南洋的叻沙風味~讓人食指大動! 新鮮柳橙氣泡飲 除了調酒、紅酒、白酒、氣泡酒、威士忌、啤酒,大亨也有可樂、雪碧、紅茶、果汁、氣泡飲這類軟性飲料~姊妹大概是想證明我們不是一群酒鬼,而點的吧~!   ((但後來我們又開了一瓶紅酒.... 青醬燉飯mix東石青蚵 我個人激推!!鮮甜肥美的東石青蚵用海鮮高湯川燙得恰到好處!加上自製青醬燉飯~一整個鮮甜生香~偶爾吃到一點鮭魚卵,將海味綴得更加勾魂! Mollydooker "Maitre D" Cabernet Sauvignon 2019 2019年的 茉莉杜克酒莊 侍酒師 卡本內蘇維濃 是一支非常適合單獨品飲的紅酒。搭配一點簡單的下酒菜或是熟成牛排也很合適。但我個人私心希望你能有多一點空間來品味她豐富的口感、精緻細膩的層次與令人回味的深度~紅酒的世界,簡單分為 "舊世界" 與 "新世界" 。舊世界:歐陸地區、葡萄酒的起源地,如:法國、義大利、西班牙、葡萄牙、希臘等。新世界:歐陸以外、新興的釀酒國,如:澳洲、美國、加拿大、紐西蘭、智利、南非、阿根廷等。在歷史悠久、淵源流長的舊世界裡,釀造葡萄酒自有一套嚴謹的規範或法則,來確保 酒 有一定的品質風格。氣候上較為寒冷嚴峻,也因此在風格上比較內斂雅致、精細優雅,講究風土和層次。而屬於新世界的美國、澳洲、智利、南非、阿根廷各產區,挾帶著風光明媚的朗朗陽光、肥沃的河谷土壤與明顯的日夜溫差,即便是相同的葡萄品種也孕育出別開生面的風味與新樣貌!成熟度更為完整的葡萄,釀造出果香更為濃厚奔放、酒精濃度略高、渾厚飽滿更好入口的酒來!今晚,我們的第二支紅酒 Mollydooker "Maitre D" Cabernet Sauvignon 2019 便是來自 紅酒新世界-澳洲!產自 McLaren Vale麥克拉倫河谷 的100% Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃。McLaren Vale麥克拉倫河谷 是南澳最重要的葡萄酒產區之一。雖然到1997年才取得澳洲法定產區的地位,但 McLaren Vale 早在1838年就開始了葡萄藤的種植;相較其他產區由來已久,更是全世界最老葡萄藤的種植地。典型的地中海氣候,充足溫暖的陽光灑落、南冰洋輕柔的水氣吹拂使得氣候涼爽乾燥,非常適合葡萄生長。豐富的土壤類型,包括沙質壤土、下層的黏土和石灰岩,讓她可種植孕育的葡萄品種相當廣泛。來自 McLaren Vale 的紅酒,往往帶有一絲獨特而濃郁的黑巧克力香氣,令熱愛濃郁飽滿紅酒的愛好者癡迷~尤其以 Shiraz希拉 最為出名,佔了此區約一半的產量。沒讓 Shiraz希拉 專美於前,這裡出產的 Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Grenache格納希 品質同樣備受肯定!白葡萄則以 Chardonnay夏多內 和 Sauvignon Blanc白蘇維濃 為主。Tempranillo田帕尼優 、Sangiovese珊吉歐維榭 與 Viognier維奧尼亞 等在地中海國家相當具代表性的葡萄品種,在這裡也都能有不俗的表現。 Mollydooker茉莉杜克酒莊 被 Wine Spectator葡萄酒觀察家 列為 "世界上最有價值的20個酒莊" 之一! Mollydooker 是澳洲土語 "左撇子" 的意思,因葡萄酒相識相愛的莊主夫婦 Sparky 與 Sarah 兩人剛好也都是左撇子;所以 Mollydooker茉莉杜克酒莊 也常被稱為 "左撇子酒莊" 。優異的葡萄酒品質結合 名氣、設計、愛情、以及 最密集94-99分評價 ,讓 Mollydooker 屢屢獲得國際酒評肯定,酒標設計更是讓人印象深刻!儼然已經成全世界愛酒人追逐的名酒之一! Mollydooker 在裝瓶時,特別減少二氧化硫的添加量,改以 "注入氮氣" 來避免葡萄酒氧化;同時保存果香、減低部分品飲者對硫化物過敏或頭痛的情形。因應添加氮氣保護葡萄酒的方式,莊主發明了只適合 Mollydooker酒莊的 Mollydooker Shake「左撇子搖擺醒酒法」:從酒瓶中倒出一小杯酒,塞回瓶塞後大力搖晃酒瓶,讓空氣進入酒中~藉此釋放融入於酒中的氮氣,讓酒瞬間回復活力與果香,據說屢試不爽!   ((下次你也可以試試看喔~!莊主 Sparky 認為紅酒的水果風味,從輕盈到厚重可分為10種,從櫻桃、草莓、李子等一路到果醬與瀝青風味~而他創造的 Mollydooker葡萄酒 10種風味層次在一瓶酒中全部都能發現,這也是他的酒如此複雜多香的原因。他認為 McLaren Vale 較為溫暖,糖分累積的速度會比風味成熟來的快!所以在葡萄園管理時,特別減低糖分累積速度,讓風味發展能夠跟上來,使 風味、單寧、酒精、酸度 達到完美的均衡。也就是這樣的細膩用心,讓這瓶2019的 Maitre D" Cabernet Sauvignon 充滿活力與豐富的口感!豐沛多汁的紅李、黑莓果香在口中跳躍而出,柔滑的巧克力香與柔軟的草本香調使她更加芬芳悠長~細膩的單寧交織著橡木桶的香氣,尾韻帶著覆盆子和摩卡的味道,精緻細膩卻渾厚飽滿得讓人回味無窮~非常值得細細品飲、享受那豐富的口感、精緻細膩的層次與令人回味的深度~ 燻鮭魚.田園生菜.酒漬蔓越莓 其實已經吃飽的我們,就是還有那麼點空虛和嘴饞~!開了美好的 Mollydooker "Maitre D" Cabernet Sauvignon 2019 也打開了話匣子~來一點鮮甜甘美的燻鮭魚轉換味蕾、配點酒漬蔓越莓,人生多麼美好~ 炸物拼盤 脆薯、洋蔥圈、起司條、炸雞、雞塊,想要吃什麼炸物一次全部都滿足!姊妹吃個起司條,瞬間吸引我們群起圍拍!!起司條就是要這樣!熱熱吃、拉牽絲~!!今晚,想要來點....紅酒?白酒?啤酒?調酒?威士忌?還是不喝酒,只想聊聊心裡話?!大亨有酒、有菜、有肉、有海鮮~就怕沒位子!  繼續閱讀
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