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等級5
2019年下半年,在台北捷運士林站旁出現一間神秘私廚”Podium”,許多饕客友人吃過之後讚不絕口,終於阿偉也有機會來一探它的面貌,嚐到了傳說中充滿創意與美味的料理,也見到了兩位顏值很高的型男主廚,這一餐可說是味覺、視覺的饗宴,有興趣的人找機會來喔!每個用餐時段只接待一組客人,晚上九點半將會開放作為餐酒館,提供一個場域給士林夜貓朋友們。這裡是無菜單料理,價格分為NT$.2580、NT$.3080、NT$.3680另加一成服務費。同一組客人需點同一套餐。我們這晚體驗的是NT$.2580的套餐。如果不是朋友一再確認地址沒錯,我可能經過一百次都不會發現這裡有間私廚餐廳。信箱上有店名、地址,從旁邊的木門進去就可上二樓,實在很低調。店名”Podium”意思是”講台”,兩位型男主廚希望以這裡當作他們揮灑創意的地方。招牌上寫著 Asean Inspired,意思是Podium是一家以「台灣物產」✖️「東南亞風情」,再以「法式料理」為強大基礎去重新演繹的創意私廚。進來之後看到的空間頗為樸素,有種日式極簡的風格,但也帶著文青味。旁邊有區沙發區,提供給用過正餐之後想跟友人放鬆小酌的客人使用。主要的用餐區寬敞
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2019年下半年,在台北捷運士林站旁出現一間神秘私廚”Podium”,許多饕客友人吃過之後讚不絕口,終於阿偉也有機會來一探它的面貌,嚐到了傳說中充滿創意與美味的料理,也見到了兩位顏值很高的型男主廚,這一餐可說是味覺、視覺的饗宴,有興趣的人找機會來喔!
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每個用餐時段只接待一組客人,晚上九點半將會開放作為餐酒館,提供一個場域給士林夜貓朋友們。
這裡是無菜單料理,價格分為NT$.2580、NT$.3080、NT$.3680另加一成服務費。同一組客人需點同一套餐。
我們這晚體驗的是NT$.2580的套餐。
如果不是朋友一再確認地址沒錯,我可能經過一百次都不會發現這裡有間私廚餐廳。
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信箱上有店名、地址,從旁邊的木門進去就可上二樓,實在很低調。

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店名”Podium”意思是”講台”,兩位型男主廚希望以這裡當作他們揮灑創意的地方。
招牌上寫著 Asean Inspired,意思是Podium是一家以「台灣物產」✖️「東南亞風情」,再以「法式料理」為強大基礎去重新演繹的創意私廚。

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進來之後看到的空間頗為樸素,有種日式極簡的風格,但也帶著文青味。

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旁邊有區沙發區,提供給用過正餐之後想跟友人放鬆小酌的客人使用。

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主要的用餐區寬敞明亮,窗外還有行道樹的綠意,讓用餐心情變得輕鬆。

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餐墊、餐巾有質感偏向文青風,加上一碟很好吃的堅果,讓人對即將展開的晚餐充滿期待。

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皮質杯墊超美,有質感。

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兩位年輕的型男主廚Andy及Jacky出來跟我們打招呼,有好多年法式餐廳經驗的他們,每天都親自去挑選所有食材,對每道料理從源頭把關。也因此,菜色會隨著季節而有所不同。但基本上是每一季都會換一次菜單,如果在同一季當中你來兩次,也事先可告知,可能在菜色上會有不同的安排。

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新竹薪石窯柴燒窯烤麵包(吃完可續)
這幾年各地都有”窯烤”麵包,經常吸引都市人大老遠開車去買,有時候還得先預訂才吃得到。而在這裡就能輕鬆吃到來自新竹的窯烤麵包,當然也是主廚在訪查吃許多家之後的決定。口感紮實有麵香,沾著油醋吃,別有風味。

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旨Savory:牡丹蝦/蕪菁/金桔
第一道上桌就讓人眼睛一亮,盤上用一個大扇貝的殼裝了片紅色薄片的東西,原來它叫蕪菁,是蘿蔔的一種,將它切成薄片後用金桔醃漬,吃起來清脆帶著金桔香甜。


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掀開看裡面有牡丹蝦及法式酸奶油,跟蕪菁一起吃,清爽中帶著彈Q的口感,味道豐富卻協調。

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鮮Umami : 白鮑魚/綠竹筍/白鮑魚肝
第一次吃到將鮑魚及綠竹筍切成薄片,一片鮑魚一片竹筍的組合捲起,裡面包著魚肝醬,表面再撒著金粉,整個有如欣賞一件昂貴的首飾。
吃來既Q又脆,裡面的魚肝香氣撲鼻,又是道好看好吃的菜色。

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接著店員妹妹端出幾根疑似玉米的東西,難道要現場剝玉米嗎?

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街Street:馬加魚/玉米/三星蔥
如果只是現剝玉米那沒什麼了不起,兩位型男主廚也不會這麼沒創意。於是我們看到用台灣的”水果玉米”裡面包著馬加魚,非常特別的組合,以前從沒想過也沒見過,讓人很期待。

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然而這道菜另一個重點是盤裡的醬汁,用的是椰漿與烤過的三星蔥及烤過的花生,烤過後有焦化的香氣,讓馬加魚的氣味更多層次,非常有創意也有新意的料理。

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海Sea :紅帶海鯡鯉/牛番茄/蒔蘿
俗名秋姑的海鯡鯉屬於台澎近海的野生魚產,而且是船釣的,所以成本不便宜。餐廳跟船家合作,供貨品質有保障,新鮮度百分百。
底部的醬汁是用牛番茄做的慕斯,加入蒔蘿油增添清香。

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原Pure :雲林白蘆筍/橄欖
這杯上桌就知道是用來清口腔的,要準備吃接下來的主餐。
用的是雲林的白蘆筍汁,經過兩道冰滴手續而成。喝得到蘆筍的清甜與苦澀,加上頂端的一滴橄欖油,呈現的是最天然的元素。

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南South : 桂丁雞/仁當/粉絲
桂丁雞是近幾年在台灣很受歡迎的高檔雞肉食材,最好吃的口感在5~6分熟,仁當則是印尼的辛香料,有點中藥味。為了避免仁當的中藥味太強蓋過了雞湯的香醇,因此特別另外用一個杯子裝雞湯,吃完冬粉、桂丁雞後再喝雞湯,感受它單純的醇厚與香氣。


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碗內的冬粉煮得軟透且入味,雞肉香與中藥味並陳,但吃起來卻沒有負擔。

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炎Heat:北海道陔貝/天使紅蝦/香茅
這道是以泰式的東央貢湯頭為基底,喝起來有點酸辣。上面的北海道干貝經過油煎,白色粉末是分子化之後的紅油粉,讓人蠻驚訝的。不過它只有香氣並不太辣,蠻有趣。這道料理吃得到南洋風,也嚐得出主廚將食材解構運用的巧思。

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地Lead :美國Prime級無骨牛排/沙嗲/白花菜(主菜二選一)
低溫56度烘烤了12小時,再用油煎的方式為表皮上色、增加香氣。底部的醬汁是以沙嗲為基底,並加上紅蘿蔔泥所做成的。
美國Prime級無骨牛排的甜度很夠,以往都只是沾鹽吃,這道多了南洋風味。

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地Lead :伊比利豬老饕上蓋/綠扁豆/咖哩(主菜二選一)
色澤很像牛肉的伊比利豬也有所謂的上蓋肉,這塊肉質特別軟嫩、甜度也高。搭配的醬汁是用綠扁豆與咖哩調成,又是令人耳目一新的組合。

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隱藏版主菜:烤乳鴿
這道是尚未列進菜單的新菜,我們搶先吃。一開始服務生拿著木質盒子,裡面放著烤好的乳鴿給我們看過。

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之後再拿進廚房讓主廚擺盤,端出來如上圖。
乳鴿外皮烤得微脆卻仍有彈性,越嚼越香。而肉質亦滑嫩緊緻,與底部醬汁組合吃來味道豐富。

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酸Sour:檸檬/柑橘/核桃
看過日劇”東京大飯店”就知道,結尾的甜點在Fine Dining中簡直有舉足輕重的份量,要如何為這一整套餐畫下完美的句點,考驗著主廚的思維。
這裡的甜點以”酸”為題,用檸檬卡士達擠出有如花瓣的造型,對怕酸的我原本有點擔心,但嚐過之後發現酸度很低,取代的是檸檬的香味,整個口感相對清爽不甜膩,加上散落的柑橘果肉可實際嚐到果汁的酸甜,讓這甜點有了虛實對照的體驗。而核桃做的底部塔皮則帶出堅果香與口感,中和了檸檬與柑橘的酸度,整個甜點色香味俱全。

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最後跟兩位型男主廚合照,很佩服他們在各樣料理上發揮的創意,現在只是剛起步就有這麼多亮點,相信假以時日會更加大放異彩。
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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今年摘了不少米其林星星,還到越南、法國品嘗到了道地米其林星級料理,漸漸發現,吃來吃去,還是台灣的廚師較有創意,價位也較合理。很有幸在年底前還能吃到兩位待過法國、英國米其林餐廳的星級主廚聯手的複合式亞洲新菜色,基本上這個料理等級、食物美味度已經高過於許多得獎餐廳拉~~而這間餐廳居然是隱藏在士林站的中正路上,一個完全想不到是餐廳的入口。poudium打破了我對東南亞酸辣料理的印象,融入了異想不到的食材,每一季更換一次菜單,吃過一次真的會想趁它還沒太紅前常來,不然好怕漲價啦!poudium屬於私廚,需三日前預約,詳細規則請看下方。poudium在士林捷運站,走路大約五分鐘的距離,今天與友人們預定七點用餐的位置。一開始還想說到底是不是這個門牌號碼,原來就在這黑色大門後面推開就是樓梯可以上樓啦!!訂位方式&價位中午時段:11:30~14:00最低消費:(套餐+茶資80)/人+ 10%服務費,同組客人需點同價位套餐 套餐價位:NT$ 2,580/3,080/3,680 (5-9道菜)及客制化套餐晚上時段:18:00~21:00最低消費:(套餐+茶資80)/人+ 10%服務費,同組客人需點同價位套餐
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今年摘了不少米其林星星,還到越南、法國品嘗到了道地米其林星級料理,

漸漸發現,吃來吃去,還是台灣的廚師較有創意,價位也較合理。

很有幸在年底前還能吃到兩位待過法國、英國米其林餐廳的星級主廚聯手的複合式亞洲新菜色,

基本上這個料理等級、食物美味度已經高過於許多得獎餐廳拉~~

而這間餐廳居然是隱藏在士林站的中正路上,一個完全想不到是餐廳的入口。

poudium打破了我對東南亞酸辣料理的印象,融入了異想不到的食材,

每一季更換一次菜單,吃過一次真的會想趁它還沒太紅前常來,不然好怕漲價啦!

poudium屬於私廚,需三日前預約,詳細規則請看下方。
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poudium在士林捷運站,走路大約五分鐘的距離,今天與友人們預定七點用餐的位置。

一開始還想說到底是不是這個門牌號碼,原來就在這黑色大門後面推開就是樓梯可以上樓啦!!

訂位方式&價位
中午時段:11:30~14:00

最低消費:(套餐+茶資80)/人+ 10%服務費,

同組客人需點同價位套餐 套餐價位:NT$ 2,580/3,080/3,680 (5-9道菜)及客制化套餐

晚上時段:18:00~21:00

最低消費:(套餐+茶資80)/人+ 10%服務費,同組客人需點同價位套餐
套餐價位:NT$2,580/3,080/3,680套餐(6-9道菜)及客制化套餐
宵夜時段:21:30~00:00
本時段餐廳搖身一變為對外開放的微醺小酒館,提供單人餐酒、小點
最後點餐:23:00
最低消費:NT$880/人
本時段訂位僅保留10分鐘,若您未能準時抵達,請儘快透過電話(+886 22883-5720)告知我們。
無故未出席 / 未能聯繫上 / 超過最後點餐時間才抵達,將視同取消訂位。
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Podium的室內空間有吧檯區,也有大長桌,小桌、沙發區,

還有投影設備,給大家開趴踢,生日慶生、員工聚餐,

他們家真的給人很大的隱密私人氣氛
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Podium從字面上的意思就是講台,領獎台的意味,其實這裡也就是料理表演的藝術空間,

在這裡兩位年輕的帥哥主廚Jacky和Andy可以盡情地將他們想嘗試的創意想法在這裡展現出來,

而這也是無菜單料理最重要的部分,讓客人沒有預警今天的美食料理,

兩位年輕主廚本身有著資深的國際法餐經驗,也曾擔任過米其林星級餐廳多年,

每天早上都會去市場挑選食材,這也是當初我特別喜歡私廚、無菜單的原因,

且Podium比一般私廚來的更高檔,今天用餐的價位是屬於基本款的$2580套餐,其實已經很驚艷了!
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光是看Podium對於餐旁邊的小點挑選就知道,每一樣料理再選擇以及變化後都是他們想呈現的精神,

像是這餐前麵包,可是來自新竹北埔有名的窯烤麵包,以柴燒窯烤,久嚼不爛,越嚼越香~

搭配氣泡水,幫邊的堅果盤也是可以搭紅酒的~
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麵包搭配橄欖油,雖然我個人更愛奶油的傳統搭配,不過這似乎更能吃出麵包的香~

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旨 savory

牡丹蝦、無菁、金桔

開胃菜先上桌,讓人想到小美人魚的畫面,粉嫩的蕪菁包裹著柔軟的牡丹蝦,

金桔葉點綴在上方,以漂亮的貝殼盛裝,相當精緻的擺盤與口味搭稱。
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鮮Umami

白鮑魚、冬筍、白鮑魚肝

以南非的白鮑魚入菜,相當新鮮軟嫩,

下面還有白鮑魚肝醬,以鹹度搭配冬筍的爽脆甜度,兩者融合是多麼創意的搭配,

這道帶一點夏季的清爽感,上方灑上金箔灑上,更增添貴氣的視覺美感。
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街Street

馬加魚、玉米、三星蔥

這一道是以馬來西亞的小吃為發想,用台灣傳統的玉米葉包裹起來,

裡面卻發現了驚喜!!!原來玉米不完全是整個玉米,另一面可以看到馬加魚肉被玉米包覆其中。
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這個沾醬可厲害了,我超愛他們家的沾醬,用青蔥、椰漿、花生粉、七味粉調製出來的口味。
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原味本身已經很好吃,沾醬後又是另一個涮嘴的口味。
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海Sea

紅帶海緋鯉、牛番茄、時蘿

這道延續著上一道好吃的另一種口味醬汁,更是讓我們一吃再吃,沾醬都想搭配麵包吃完。

精心挑選澎湖的秋姑,肉質非常軟嫩,以牛番茄紅醬搭配茴香這醬汁實在太獨特美味,

完全會讓你把整塊魚肉趕緊品嘗完,醬汁實在太開胃了~~
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原Pure

雲林白蘆筍、橄欖

開胃完海鮮料理後,來一杯清爽的蘆筍汁清口,這還是第一回喝到完全純的蘆筍汁呢,

以冰滴的方式製成,保有蘆筍本身的苦澀味,卻特別的順口,也帶走口中的海鮮味~
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南South

桂丁雞、仁當、粉絲

以南洋風味的牛肉麵為發想,將桂丁雞以舒肥法低溫熟成,再用仁當下去調味,

帶有咖哩香料、椰漿熬製出來的風味,讓粉絲的味道更加出眾,

在旁還有一杯飽滿的低雞精,是我個人超愛喝的,超濃郁的雞湯,還真的是用滴的才有的滴雞湯。
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這雞湯可以單喝,也可以添加至粉絲內,像吃濃郁的雞肉湯麵感覺。
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炎Heat

北海道干貝、天使紅蝦、香茅

有著泰國名菜”冬蔭功”的發想,以稠狀的紅蘿蔔、魚露、紅油粉熬製而成的醬汁,

再配上新鮮甘美的北海道干貝、軟嫩的天使紅蝦,海鮮湯精華再創新峰!



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主餐要登場拉~地Land

今天有特別的烤乳鴿,還真沒吃過,放在木箱裡煙燻過,香氣逼人,

不敢吃的人,另有無骨牛小排、伊比利豬老饕上蓋肉可以選擇。
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地Land

烤乳鴿以煙燻方式呈現,表皮超脆,帶有獨特的乳鴿香,以扁豆醬汁提升味蕾。
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Prime無骨牛小排

他們家的牛小排以PRIME等級挑選,肉質也是相當優秀,

有別伊班牛排製作方式,反而以沙嗲、胡蘿蔔入味更增加獨創的南洋風味。
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伊比利豬老饕上蓋肉

這伊比利豬肉幾乎會讓愛吃豬肉的人完全愛上,挑選豬肉少有的上蓋肉部位,

也是肉質最為軟嫩的部分,再以綠扁豆、咖哩醬汁提味,可說是相當不一樣的口感,容易讓人記憶猶深。
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酸Sour

檸檬、柑橘、核桃

這也是喜歡法式甜點的我最愛的檸檬塔,用檸檬奶霜打造出來的花樣檸檬塔,

幾乎是女生都會愛上這口味,上面還有蛋白糖霜片,核桃、柑橘,酸甜好清爽~

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飲料

熱花茶



真的一段時間沒吃到這麼令人印象深刻的無菜單料理,兩位主廚除了年輕帥氣外,

在手藝方面更是沒話說,還好一開始沒讓我們看到本尊,不然飯都吃不下了~~

主廚雖是英法餐國際背景,卻用獨創的亞洲菜來彰顯料理的美味,

也別於一般的私廚、米其林餐廳,更是讓我擴張料理的眼界,多了許多新思維,

料理的美味其實有時不只單單是創意,還要多一層文化的發想,而在podium你可以慢慢挖掘到。
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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