台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜

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在7月底跟朋友去榮獲榮獲米其林餐盤推薦殊榮的台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳，品嚐「饗粵豐食」港點吃到飽，用料實在又美味~可惜吃到飽活動只到7月底吃過讓我念念不忘阿~某天在台北寒舍艾美酒店的官網上，看到一個新活動是我們最愛的烤鴨套餐搭配上加點港點優惠價99的活動，立馬約朋友一起來享用我們訂位的時間早~剛好拍到空景，不過目前前來用餐的客人並不會太多!桌次與桌次之間的距離相當寬廣，用餐起來真的相當舒適(大姆指)一人一套的餐具~服務人員會隨時來補充茶水，整個餐期我們都沒有提出補茶水的需求，服務人員通通都作到位~茶水喝都最後都沒有變淡，讓吃飯一定要有茶水來搭配的我們相當滿意~醬料:辣椒醬、黃芥末醬另一邊是套餐加贈的二道小菜，本日為黃金泡菜與木耳與不知名小菜一起涼拌微微酸辣的口感，吃起來相當爽口單點港點北海道干貝燒賣紮實飽滿的口感吃得到北海道干貝絲的鮮美~寒舍蝦餃皇Q彈的蝦餃皮包入了飽滿的蝦肉~整個就是鮮阿鮮蝦春捲春捲皮包入滿滿的鮮蝦入鍋油炸，卡滋卡滋的口感相當酥脆~原價價格還滿高了,99元再加上10%服務費非常可以鮮蝦腐皮捲這一道港點也是上次來吃港點吃到飽時，熱愛的一品菜色酥脆的腐皮包入了蝦泥與韮黃，沾上一些辣椒吃我超愛的臘味蘿蔔糕寒舍的臘味蘿蔔糕口感偏軟一點，可以吃得到一絲絲甘甜的白蘿蔔絲加入鹹香的臘味，對我來說剛剛好，不過友人就比較偏愛口感略硬一點的蘿蔔糕廣式黃金片皮鴨廣式黃金片皮鴨上桌啦~對了!寒舍的片鴨並沒有桌邊片鴨的服務喔(也不會先把烤鴨送到桌邊給客人拍照或是看一眼喔)寒舍的黃金片皮鴨採用皮、肉分開片的做法鴨皮烤得色澤真的很誘人~烤鴨也夠肥嫩，單吃鴨皮可以吃得到酥脆口感與香氣十足的鴨油充滿口腔喔~肥嫩的烤鴨深得我心阿~單吃鴨肉，鴨肉一點都不會乾柴廣式黃金片皮鴨表現的相當的好~雖然他的價格真的有點貴>”<搭配的餅皮共有二種口味~我們四個人吃份量十足還有剩餅皮口感還滿Q的~因為夠薄就算單吃也滿香的避風塘鴨架與市面上醬炒鴨架不同，避風塘鴨架吃起來比較乾爽，不過我覺得味道跟我印像中的避風塘有點不一樣，它吃起來不會辣鴨架上的鴨肉還保留不少喔~會讓人一口接一口的吃個不停阿酸菜豆腐鴨架湯鴨架湯送上桌前已經分裝好一碗一碗的份量，一碗湯中包含了酸菜、鴨架、豆腐湯底喝起來相當夠味，服務人員會來詢問是否要再加湯，我們每個人都喝了二碗後，還有半鍋酸菜豆腐鴨架湯的份量真的吃飽喝足了~剩下的酸菜豆腐鴨架湯就打包回家當下一餐的湯品回家後才發現打包後的湯還有滿滿的鴨架與豆腐~喝起來實在太滿足了再次造訪寒舍食譜無論是餐點或是服務依然滿意度滿滿!❤️❤️❤️❤️❤️廣式燒鴨饗宴份量建議四人以上來享用，再加點幾道港點，吃起來就相當滿足了~均價大約一人一千初寒舍食譜米其林等級的港點口味真的很好吃而且份量也不會過少，單點港點一道就要200多元，廣式燒鴨饗宴再加點99元的港點非常划算感謝寒舍食譜讓我們吃到美味的一餐渡過一個愉快的夜晚好希望寒舍食譜可以再推出港點吃到飽喔~  繼續閱讀

《米其林餐盤推薦》位於台北信義區寒舍艾美酒店2樓的【寒舍食譜】以粵菜料理為主，用優質的食材展現傳統風味，有精湛刀工、細膩的擺盤，讓料理更顯美味。招牌的先知鴨、稻草西施牛都是必點品項，點心、燒味…等，也讓人印象深刻，是值得再訪的好餐廳！  【寒舍食譜】位於寒舍艾美酒店2樓，為寒舍集團創辦人蔡辰洋所創立，原址位於台北市東區，2010年移至寒舍艾美酒店。以高檔的粵菜料理為定位，主廚吳銘儒將粵菜的精緻技巧融合中式菜系的深厚廣度，使用嚴選的食材及細膩講究的料理，搭配有質感的環境空間、器皿及擺盤，深受老饕們的喜愛與推崇，自2018年起，連續獲得《台北米其林餐盤推薦》。【寒舍食譜菜單】以廣東菜為主，有提供套餐、10人桌菜，也有提供經典的品項可供單點。我們今天吃的是「母親節套餐」＄3380/位。 (寒舍食譜菜單) 【港式鴛鴦奶茶】＄120/杯這是4月1日起，提供的沁涼飲品。正宗錫蘭紅茶調和的鴛鴦奶茶，絲滑順口，茶香濃厚，喝起來帶點麥芽巧克力的風味感。 【開胃小菜】 【綠竹筍果漾伊比利熟成火腿】鹹香的伊比利熟成火腿，搭配綠竹筍、番茄、蜜瓜球、無花果，清爽開胃，為這餐揭開了序幕。 【明爐吊燒先知鴨】寒舍食譜必吃！典故出自北宋文豪蘇東坡《惠崇春江晚景》的雋永詩句「春江水暖鴨先知」，多年前由寒舍創辦人-蔡辰洋先生親自命名，再透過廣東大廚們的推祟，使這道「先知鴨」，成為受歡迎的一道人氣名菜。 ▼選擇生長25至28天的宜蘭櫻桃鴨醃漬入味，再掛爐烘烤至香酥油脆，上桌前再以熱油快速淋上外皮使其更酥脆。 ▼外皮超酥脆，肉質甜嫩又多汁，口感讓人很驚豔！搭配上檸檬角、雲南辣醬或冰梅醬，增添不同的風味，味道更上一層樓。 【官燕釀翼老火雞粥水】以黃皮雞、糙米…等熬煮而成的雞粥湯底，喝起來溫潤滑順又鮮美，雞翼裡包裏著滿滿的滑嫩燕窩，非常特別又極具溫補的好滋味。 【南乳稻草西施牛】＄2800寒舍食譜必點品項！選用美國帶骨牛小排，以台東的稻草捆綁，再加入特調醬汁燜煮火侯的控制和熟度的拿捏都要很精準才行啊！ ▼牛肉吃起來軟嫩中帶有淡淡的稻草香氣，牛肉帶厚度卻具有比與倫比的彈性，而且每一片熟度都均勻，是一道兼容創新與傳承經典的新潮粵菜，是近期吃到最滿意的稻草牛了！ 【欖菜夏果乾椒焗波龍皇】這波士頓龍蝦個頭並不小，貌似大火爆炒的外表，肉質Q彈飽滿鮮美，還吸附紹興酒、醬油及欖菜的鹹香氣韻，很難想像這居然是「烤」出來的味道！讓人吃的意猶未盡。 【吉品鮑魚伴日本關東刺參】Q彈鮮美的南非鮑魚，吸收了老母雞、金華火腿…等精華湯汁，再搭上慢火煨煮的刺參，味美鮮香，口感豐富，是標準的粵式美味！ 【老甕生抽筍殼魚煲飯】獨家調製的醬油搭上筍殼魚煲製的米飯，不僅魚皮香酥肉肥厚，也表現出筍殼魚獨特的Q彈肉質，米飯鹹香的醬味還吃得到鍋巴感，調味可口也具層次，好吃！ 【御品點心三部曲】三角菠菜餃 (左) 鉑金蝦餃 (中) 甜菜根鹹水餃 (右) 這三款鹹水餃都巨好吃，甜菜根鹹水餃的小鴨造型最可愛，黑色的鉑金蝦餃吃起來也很鮮甜。 【黃金蟲草紅棗銀耳雪蓮露】慢火燉煮五個小時，讓食材釋出豐厚膠質，喝起來清甜中帶有滿滿的膠原蛋白感，是養顏美容之聖品，超好喝！ 【熊貓流沙包】＄300/3顆可愛無敵的流沙包，叫人怎麼捨得吃掉它！超cute！！熊貓裡包著由鹹蛋黃、煉乳、紐西蘭鮮奶油、雞蛋、椰漿製成的內餡，咬開後，如熔岩般細緻又鹹香的口感，滋味很不錯！ 【紅豆小壽桃】＄150/3顆來不及買蛋糕，用壽桃祝賀也很有心意！插上蠟蠋小巧可愛又很有祝福感，吃起來味道也很可以~ ▼沒吃完的流沙包、壽桃，可打包帶回家。 ▼母親節當日4人以上用餐，【寒舍食譜】特別贈送母親節蛋糕乙個。這是由「巧克光廊」，榮獲兩屆「WCM世界巧克力大師賽」台灣區冠軍的點心房鄭吉賢主廚設計的蛋糕。以「巴斯克乳酪蛋糕」為靈感，結合草莓餡與派皮，酸甜綿密，入口即化，還帶有清新的氣息！獻給媽媽，感謝她的辛勞~ 《蛋寶543》母親節，當然要好好孝敬媽媽吃一頓大餐！寒舍艾美酒店【寒舍食譜】今年推出的母親節套餐很有誠意，套餐的八道料理安排搭配很合宜，每一道都是經典好菜，讓媽媽吃的超滿意！食材用料、環境氛圍佈置、服務非常好，價格也合理，大家都吃的超開心又滿意~有機會的話，蛋寶還想來試試其它的招牌料理，推薦給大家~ 繼續閱讀

因為疫情影響，台北市各大飯店的餐廳紛紛推出了吃到飽方案，之前有分享最想吃兩家分別是"喜來登飯店"的『SUKHOTHAI』和"晶華酒店"的『晶華軒』，後來上個月開始"寒舍艾美"的『寒舍食譜』也推出吃到飽方案了，這家也讓amy很心動，於是特地找了機會把三家都給嚐了一遍。『SUKHOTHAI』的之前介紹過了，今天先分享『寒舍食譜』，明天再談談『晶華軒』，大家正好可以比較一下，到底哪一家最有誠意、最好吃。  很多年沒有到『寒舍食譜』用餐了，其實去年就耳聞好像來了新的主廚，菜有改變，但一直沒機會造訪，這次剛好趁這個"𣈱饗米其林"的活動來回味一下。   桌上放著XO醬和辣椒醬，XO醬只有很小一口，我們三個人都不知道要怎麼分呢～，而且還不能續，只有辣椒醬可以續。   "𣈱饗米其林"中午一個人$1180，有30道料理可以選，不過如果只有2~3人的話，要先點前菜、飯或麵還有點心，意思就是說要先點讓你能吃飽的東西，然後才可以點其他的菜。   青紅蘿蔔排骨湯 這是當天的例湯，挺好喝的，amy很喜歡這種煲湯。   西湖牛肉羹 這個也不錯，很久沒喝這道湯了，雖然友人形容就蛋花湯加了牛肉末然後再勾點芡，但個人還是覺得因為它的經典而讓人難忘。   蜜汁叉燒包 叉燒包表現就比較一般，還好個頭不大，大概2、3口就吃完了，不然真的吃一個就飽了，。   叉燒潤腸粉 腸粉挺不錯的。   寒舍豉汁蒸鳳爪 這天的鳳爪特別好吃，口感很軟，幾乎一入口就皮骨分離了，且淡淡的辣味特別開胃。   冰梅燒鴨 口感有點柴，且有一點點的小小鴨腥味，沒有很喜歡。   咕嚕百花油條 這個也不錯，油條香脆可口，酸甜的醬汁吃起來不膩口。   山楂腩排骨 肉類料理amy覺得這道做得最好，排骨軟嫩，淡淡的山楂香，美味可口。   韭菜皮蛋鬆 有點像蒼蠅頭，只是是沒有辣味的養蠅頭，鹹香下飯的料理，單吃有點太鹹，適合配白飯。   沙薑牛肉煲 這個就一般般，沒有不好吃，只是無驚豔感。   鹹魚雞粒炒飯 三個人還規定一定要點飯或麵，這真的很煩人，吃完這個飯就已經飽到不行了呢～，雖然它還不錯吃。   涼拌黑白醋耳 醋的味道非常重，對amy而言有點太酸了。   蛋煎荷葉糯米雞 這道也不推薦，不香。   香煎嫩花肝 這個真心不推薦，不嫩，而且有點小腥味。   梅菜蒸鮮魚 這天的魚是藍圓鰺，很好聽的名字吧？其實就是一般俗稱的四破魚，口感偏柴，沒什麼意思，也可以不用點。   XO醬蘿蔔糕 上桌時其實有點傻眼，可能太久沒來了，忘了『寒舍食譜』的XO醬蘿蔔糕是長這樣的。蘿蔔糕炸過後再拌點XO醬，重點是XO醬少的可憐，連看都沒看到呢～，這個也不推薦。   椰香奶皇卷 這個很好吃，香甜而不膩口。   鎮店馬來糕 表現還行，沒有很甜。   甜湯分別是薑汁仙草蜜和紅棗枸杞銀耳蓮子湯，兩種都一般般。     這天的"𣈱饗米其林"加上茶資和服務費之後一個人是$1400左右，是吃過的這三家中價位最高的。這天的餐點大概有一半左右都沒有覺得特別好吃，不像『寒舍食譜』該有的水準，重點是推出吃到飽方案了，還規定要如何點菜，感覺上有點沒誠意，不過這天看了單點的menu發現價格也都漲了不少，所以如果很喜歡『寒舍食譜』的話，還是吃到飽方案划算些。     繼續閱讀

知名飯店「台北寒舍艾美酒店」位在台北市信義區松仁路38號，其飯店二樓設有「寒舍食譜」，是榮獲米其林推薦的頂級一流餐廳，更是許多明星藝人、名媛貴婦及政商名流最愛的高級酒店聚會中餐廳哦！許多家族、朋友聚餐，為顯隆重，也都會選擇在這裡聚餐呢～～灰色系的外觀，建築風格偏簡約，呈現高雅貴氣，大廳挑高，淡色系刺配時尚線燈，還有大量藝術品、雕塑擺飾等。寒舍食譜餐廳內部很寬敞，大紅地毯，中式桌椅，擺設著中式山水畫及瓷器等，還有許多木雕藝術品，寫意而帶些時尚感，除了有開放式用餐空間，亦有包廂式用餐區，訂位的時候，提前預訂即可，餐廳還提供嬰兒專用椅及兒童餐具，相當貼心呢！由服務生帶位上座後，餐桌上的餐具已準備齊全，中式的碗盤、口布、湯匙及筷子皆備，而且還有提供一人一雙公筷～茶資每人$NT.70元，服務生會隨時巡視，杯子裡面沒有茶，就會幫忙添茶，服務非常好～我們選擇的是香片，茶色亮黃，喝來香醇順口不苦澀。▼餐廳亦貼心提供放置包包的置物架，非常貼心。寒舍食譜的餐點以粵式料理為主，嚴選食材料理，細膩講究，走的是中高價位，約落在$NT.150~2,980元之間，可線上點選菜單參考哦～（點我觀看菜單）桌上已備有辣椒醬及XO醬，辣椒醬香辣而微鹹，XO醬香鹹，很夠味。脆皮先知鴨這道讓人流口水的烤全鴨，可是米其林推薦的必吃菜色啊！我們當然也要來朝聖一番啦～～我們有事先跟餐廳預訂，一鴨可以三吃：片皮鴨、炒鴨、鴨粥及鴨湯（四選三）。烤成金黃色的脆皮先知鴨，身形肥碩飽滿，在燈光下閃閃發光，香氣撲鼻，油亮豐美。由主廚桌邊現切，刀工俐落，助手再將其製作成各種獨創吃法料理。一吃：片皮鴨捲蔥餅蔥餅手工製作，呈鮮綠色，以新鮮碎蔥捍進麵皮裡，厚度適中而紮實，捲入鮮嫩片皮鴨、獨門秘製的醬料、辣椒段及小黃瓜條，並且吃的到青蔥特有的清脆口感及濃郁蔥香。這道吃的是鴨皮的香、脆、酥及脂肪的油潤，在口中炸裂，口感絕佳，油香滿口，腴美至極，好吃！二吃：炒鴨肉鴨肉絲切成條狀，與豆芽、彩椒大火拌炒，鴨肉香濃，豆芽和彩椒爽脆清甜，十分爽口。三吃：鴨粥鴨架燉煮成鴨粥，白濁而香醇，微帶黏度，可加入生菜絲、花生粒，灑上些許青蔥增色，花生香與香濃粥底共食，口感多層次，美味立時又升級。XO醬肉鬆燒蛋餐廳的經典菜色，燒燙燙的白色細灰紋瓷盤，裝著外皮煎得微焦且黃澄澄的燒蛋，不斷散發撲鼻香氣，再搭配上XO醬燒肉，芹菜點綴綠意，烘蛋外層呈現微褐，膨鬆膨鬆，內層滑嫩鬆軟，切開後濃郁蛋汁流出，這畫面實在太銷魂了，香鹹溼潤的口感好迷人，美味～木耳肉絲太極絲瓜這道餐點，也是餐廳的經典菜色哦～盤飾為極具東方意念的太極圖騰，主廚將豬頸肉、角瓜、黑木耳等，三大主角，透過費工的切絲手法，讓菜色看起來精緻、具藝術感，三種食材攪拌後，即可食用，整體口味清甜、溫潤又爽口，並呈現多層次的口感，第一次吃到這樣的方式呈現絲瓜，蠻讓人驚喜的呢！點心特賞-經典組（經點尋味組）寒舍蝦餃皇雪白中隱約透出粉色，晶瑩剔透，趁熱吃，皮Q嫩而彈潤，滿滿的鮮美蝦肉彈性十足，吃來好鮮甜，口感一級棒。北海道干貝燒賣以干貝、香菇、鮮蝦等食材做成燒賣，香菇的甜與干貝的鮮相互輝映，表現得鮮美可口，干貝質地柔嫰，入口即輕盈鬆散，淡雅的甘味散發口中，幸福。鮮蝦春捲春捲皮脆而香酥，餡料是鮮蝦跟芹菜製作而成，單吃就好美味，讓人欲罷不能啊！！！好吃～～寒舍老火煲例湯一人一碗的熱湯，色澤乳白，湯頭帶有胡椒香氣，滋味甘醇微辣，溫潤順口，豬肚柔軟帶些彈性。後記：台北寒舍艾美酒店寒舍食譜是米其林推薦的中高價位餐廳，用餐環境高雅，餐點精緻美味，服務人員態度親切，也會隨時過來加茶、換盤，以上的餐點介紹，是四大兩小的份量，個人用餐體驗食記，分享給大家哦～ 繼續閱讀

早機抵台後，中午即到達入住之「寒舍艾麗酒店」，等待房間時，當然係要醫飽肚肚先啦！收藏好行李後，十人即前往隔壁嘅姊妹酒店「寒舍艾美酒店」，於其中菜廳「寒舍食譜」享用午膳，步行不需五分鐘，確真方便得很。酒店餐廳樓底高高，極有氣派。用餐大堂開揚通爽，地上舖出厚厚嘅紅地毯，配上牆上嘅國畫，中國風味濃厚，同時亦不失時代感。餐桌上有齊備之自用及公用餐具，整潔衛生。人多點餸都幾有難度架，何況餐牌咁厚，結果人人有份點。厚厚嘅餐牌中其中七頁為續位計嘅套餐項目。另有三頁為每席計嘅十人套餐選擇。其餘則為散點菜式。唯一附上彩色插圖嘅一頁應該屬精選推介。椒鹽鴨舌（NT 520）：台式鴨舌同港版嘅唔同，每件都係連埋下巴嘅，所以大隻得多，細佬唔係幾識點咬，唯一只可以講得出椒鹽鴨舌嘅炸皮好鬆脆惹味。脆皮先知鴨（NT 1,880/隻）：旅遊王Uncle介紹嘅招牌菜「脆皮先知鴨」原來係由寒舍集團創辦人蔡辰洋先生以蘇東坡嘅名作「春江水暖鴨先知」起名。每隻均由帶上手套嘅師傅即場切出。脖子長長嘅先知鴨當真如餸名般脆皮，皮下脂肪不多，鴨肉芳香軟嫩，堅掂！欖菜四季豆（NT 480）：砌到成幅畫咁靚嘅四季豆翠綠香脆，簡單可口。XO醬乾炒蘿蔔糕（NT 420）：雖則炒蘿蔔糕好夠乾身，無奈其炸皮過厚及腍，蘿蔔糕方塊偏韌而不鬆潤，甚為失色。手創花枝軟絲丸（NT 680/客）：色澤金黃嘅花枝丸香脆鬆爽。肥牛潤腸粉（NT 280）：腸粉嘅豉油係上枱後由服務生代為淋上，以確保腸粉唔會被浸到腍哂。此味肥牛潤腸粉嘅肥牛並非包入腸粉內作餡，而係舖喺腸粉上蒸煮嘅。墊底嘅腸粉柔軟潤滑，伴配軟嫩嘅肥牛碎即增添肉香。百花油條腸粉（NT 240/客）：百花油條腸粉亦即釀入蝦膠嘅炸兩，香滑嘅腸粉皮下嘅油條鬆化脆口，中間嘅百花蝦膠亦爽潤彈牙，點上甜豉油已夠滋味無窮！櫻花蝦豚肉絲炒高麗菜（NT 480/客）：以櫻花蝦豚肉絲點綴嘅高麗菜爽脆惹味。金瑤蟹肉乾燒米粉（NT 880/客）：金橙亮麗嘅乾燒米粉幼嫩軟滑，油潤芬芳，蟹肉則鮮甜香嫩，撈入清新爽口嘅芽菜即加添口感，十分細膩。福菜丁香炒水蓮（NT 520/客）：細佬因怕食魚仔，故未有一嚐炒水蓮，只係影咗幅相同大家分享。熊貓流沙包（NT 300/三隻）：熊貓流沙包外型趣緻可愛，肥嘟嘟嘅包身鬆軟熱辣，中間嘅奶皇餡心亦香濃甜美。酒店中菜廳「寒舍食譜」環境闊落開揚，服務生體貼友善，點心小菜質高味佳，整頓午餐當真猶如店名般謙遜，絕對值得推介。 繼續閱讀